導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 稷山板棗 | 稷山板棗為山西十大名棗之首，主要產(chǎn)于稷山縣的城關(guān)、化峪、下曲3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 板棗果實(shí)皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板棗，成熟后為黑紅色，果肉白綠色，制干后的好棗，皮無(wú)皺折，豐滿有彈性，肉淡紅色，即使壓扁仍可復(fù)原，可拉出30－60厘米的金黃亮絲。含糖量31．33％，含酸量0.1%，每100克果實(shí)中含維生素C499毫克，還含有鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵等多種微量元素，為高級(jí)補(bǔ)品，藥用價(jià)值極高。1982年獲首屆農(nóng)展會(huì)最高獎(jiǎng)。 下一篇：稷山高臺(tái)花鼓 |
| 稷山麻花 | 稷山麻花是運(yùn)城的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。據(jù)傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時(shí)成為兩股面粘在一起的形狀，現(xiàn)在洪洞一帶還可見(jiàn)到這種食品。清乾隆年間，翟店鎮(zhèn)西位村的一位商人把它帶回家鄉(xiāng)運(yùn)城，制作出售，食者甚多。后來(lái)，這位商人不斷改進(jìn)制作技術(shù)，將麻花由兩股改成三股，然后擰成炸制，呈金黃色細(xì)絲花紋狀。目前，稷山麻花已進(jìn)入北京、深圳、黑龍江等10多個(gè)省市銷售，頗受歡迎。 麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、咸兩味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的區(qū)別。 原料配方(成品約168只，重約6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明礬0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。 最早享譽(yù)-豫黃河三角洲的山西稷山麻花，是中華傳統(tǒng)風(fēng)味特色名吃。如今，稷山糧局的鄧氏麻花，太原的稷山白丑小麻花、王志勃麻花等在國(guó)內(nèi)21個(gè)省市消費(fèi)者中頗受青睞，在省城太原、首都北京及深圳、烏魯木齊、大連直至冰島哈爾濱，包括俄羅斯、韓國(guó)、日本等國(guó)家和地區(qū)的老外在內(nèi)，排起了長(zhǎng)隊(duì)，購(gòu)買稷山麻花者絡(luò)繹不絕，成為都市一道亮麗的風(fēng)景線。新華社、中新社、中央電視臺(tái)、山西日?qǐng)?bào)、山西電視臺(tái)等中央、省級(jí)平面、網(wǎng)絡(luò)媒體，不惜版面和時(shí)段，集中策劃，輪番炒作，使稷山麻花蒙上了一道神秘的面紗。 中華面食在山西，山西面食有其一。稷山麻花，因源于中華民族農(nóng)業(yè)始祖教民稼穡、栽植五谷的后稷故里而得名。 稷山麻花的起源有其傳奇性。南北朝時(shí)，西魏大統(tǒng)四年(538年)，河?xùn)|行臺(tái)王思政上表始建玉璧城。中國(guó)歷史上，著名的玉璧城曾發(fā)生過(guò)兩次大戰(zhàn)。東魏的高歡政權(quán)，于公元542年和546年，兩次攻打西魏的于文泰政權(quán)，都以高歡失敗而告終。明代御史宋儀望曾寫(xiě)詩(shī)云：軺車轉(zhuǎn)入稷山城，城畔猶傳玉璧營(yíng)；戰(zhàn)骨只留荒冢土，蕭蕭落水盡悲聲。此地汾河南玉璧城周圍為戰(zhàn)地實(shí)營(yíng)，因戰(zhàn)亂災(zāi)荒，在這里生息的民眾，雖草木茂盛，但野獸出沒(méi)，毒蝎橫行，凡中毒者，十有半亡。人們?yōu)樵{咒蝎毒，在每年的陰歷二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長(zhǎng)條，扭作毒蝎尾狀，油炸后吃掉，稱之為“咬蝎尾”。這種起初只有一股油炸的蝎尾，演變成今天的兩股、三股稷山麻花。古老的麻花繩子、大姑娘小媳婦的麻花辮子，與稷山麻花也有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。 稷山麻花始創(chuàng)于隋朝開(kāi)皇年間，已有數(shù)千年的歷史，為油炸食品，硬面和就，配料考究，口味獨(dú)特，純手工制作。特別是稷山翟店老街一黃姓開(kāi)的“品香齋”麻花店，其麻花精細(xì)小巧，狀如雙龍盤(pán)繞，色澤金黃油亮，味道酥香脆爽，每天門(mén)庭若市，顧客盈門(mén)。其西位村的親家寧氏在長(zhǎng)安及蘭州經(jīng)商，便差人返鄉(xiāng)學(xué)得好手藝，在長(zhǎng)安、蘭州開(kāi)辟“品香齋”稷山麻花連鎖店，轟動(dòng)一時(shí)。 唐朝中期著名政治家、宰相裴耀卿(681至743年)，字煥之，稷山人氏。唐開(kāi)元初年，玄宗升耀卿為長(zhǎng)安令，后任濟(jì)、宣、冀三州刺史，升任戶部侍郎，調(diào)任京兆尹、侍中，升為尚書(shū)左丞相，封為趙成侯。他在做州官和朝政理事時(shí)，終不忘將家鄉(xiāng)的稷山麻花和稷山板棗兩大地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)介紹給朝中，使稷山麻花、板棗得以成為宮廷佳品。 元世祖監(jiān)察御使姚天福，稷山南陽(yáng)人氏，其升任刑部尚書(shū)后，在-一帶任揚(yáng)州路總管，吃到家鄉(xiāng)稷山小麻花，贊不絕口，力薦元世祖忽必烈品嘗，受到皇親國(guó)戚的青睞。明朝皇帝朱元璋，曾在稷山佛峪口一帶屯積練兵，登基后始終沒(méi)忘稷山一帶享有盛名的麻花，常食不厭。 清代大學(xué)士、一代文豪紀(jì)曉嵐曾對(duì)推介稷山麻花做過(guò)歷史性的貢獻(xiàn)。紀(jì)曉嵐的岳父馬永圖，敕封儒林郎，曾任四川江津、山西稷山、山東城武知縣和內(nèi)閣中書(shū)。馬永圖生有四女，次女嫁與紀(jì)曉嵐。紀(jì)曉嵐常吃到岳父帶給他的稷山麻花和稷山板棗，細(xì)細(xì)品味，感悟許多，撰文稱頌。乾隆皇帝江南出巡，紀(jì)曉嵐向皇上介紹地方名吃稷山麻花，乾隆皇帝親口品嘗，稱道：“形如繩頭，香酥可口，出類拔萃，別具風(fēng)味?！庇纱?，稷山麻花被列為朝廷御餐食品，地方年年進(jìn)貢。稷山麻花隨之名聲大振，傳名后世。 稷山麻花發(fā)展 空間遠(yuǎn)大 稷山麻花制作精成，用料考究，色澤金黃，圓潤(rùn)透亮，食時(shí)酥脆適口，油而不膩，嚼后無(wú)渣，百食不厭，風(fēng)味無(wú)窮，長(zhǎng)存不回潮，留味一品香。幾千年的中華美食文化中，稷山麻花成為中國(guó)麻花發(fā)源地，是炎黃子孫喜愛(ài)的具有濃郁地方特色的民族傳統(tǒng)食品。 稷山麻花既秉承了麻花傳統(tǒng)的技巧和手法，又將現(xiàn)代科技注入到麻花制作中。因此，稷山麻花形成幾大特點(diǎn)：一是具有領(lǐng)先的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，體現(xiàn)了獨(dú)特的配方和加工工藝；二是有極大的品牌優(yōu)勢(shì)，成為中華名吃；三是具有廣泛的消費(fèi)群體；四是有很大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，大規(guī)模生產(chǎn)，集約化經(jīng)營(yíng)。同時(shí)，稷山麻花實(shí)現(xiàn)了由產(chǎn)品單調(diào)向數(shù)十種新型系列品種、造型發(fā)展和從不易保存到保存期時(shí)長(zhǎng)三個(gè)季度的兩大突破。 稷山麻花當(dāng)今首推鄧氏麻花。作為三代祖?zhèn)鞯摹袄献痔?hào)”和獲國(guó)家注冊(cè)商標(biāo)的稷山致貴麻花，它繼承了原有的特色，又使用現(xiàn)代新料質(zhì)，配以精美包裝，其名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。鄧氏麻花咸、甜兼存，油酥、巧克力、五香、怪味麻花數(shù)10余個(gè)品種，年銷量達(dá)到1萬(wàn)余箱。鄧氏麻花屢獲全國(guó)和省市名優(yōu)食品大獎(jiǎng)，成為“中華一絕”。 1985年6月19日，時(shí)任0中央總-的-來(lái)稷山視察，親自品嘗了稷山麻花和稷山板棗，-稱贊稷山油酥麻花“香脆爽口、老少皆宜”。二十一世紀(jì)初期，著名歌唱家宋祖英，著名影視劇、小品演員潘長(zhǎng)江，豫劇表演藝術(shù)家小香玉先后蒞臨稷山演出，就餐時(shí)對(duì)稷山麻花情有獨(dú)鐘，贊不絕口。近年來(lái)，在首都黃河京都大酒店、太原迎澤賓館、運(yùn)城賓館和稷山紅樓賓館，稷山麻花成為款待中外賓客必不可少的地方名吃。 1999年，稷山白丑小麻花挺進(jìn)省城太原，其總部在桃園一巷安營(yíng)扎寨，分部遍布三大區(qū)域。2002年11月初，稷山麻花開(kāi)始火爆，繁盛時(shí)期每天銷售達(dá)500多公斤，購(gòu)買者多時(shí)達(dá)上百人，少時(shí)也有二三十人，排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買稷山麻花，時(shí)為并州一大風(fēng)景。稷山麻花把消費(fèi)者攪得欲罷不能，成為市場(chǎng)的-貨。 稷山縣想方設(shè)法發(fā)展麻花產(chǎn)業(yè)，成立了稷山麻花協(xié)會(huì)，為其商標(biāo)注冊(cè)。這為推動(dòng)稷山麻花占領(lǐng)省城市場(chǎng)，拓展到長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北，成為全國(guó)響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放泼云鸬搅藰O好的作用。 在過(guò)去年代，白面、食油非尋常百姓日常生活所及，稷山麻花只是在北方一些喜慶婚宴、走親訪友、節(jié)日待客時(shí)偶爾品嘗。在改革開(kāi)放的今天，稷山麻花已從宮廷御食走向百姓餐桌，從小作坊走向大市場(chǎng)，從小城鄉(xiāng)走向大都市，從中國(guó)走向了世界。 稷山麻花出奇制勝，搶占市場(chǎng)，其影響力巨大，一是消費(fèi)者購(gòu)買力日漸增強(qiáng)，其品牌得到了廣泛認(rèn)同。二是稷山麻花生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的供給水平不斷提升，其名產(chǎn)受到一致青睞。其秘訣在于，破解“供應(yīng)”如何激發(fā)需求，刺激消費(fèi)的難題。稷山麻花由冷到熱，由小到大，由北到強(qiáng)，其緣由，一是高起點(diǎn)擴(kuò)張，適應(yīng)市場(chǎng)供求彈性。二是高水平運(yùn)作，使特色產(chǎn)品再展風(fēng)光，打造出了稷山麻花品牌。 下一篇：晉南釀菜 |
| 稷山螺鈿 | 稷山螺鈿：分硬螺鈿、軟螺鈿兩類工藝。其圖案內(nèi)容有古今建筑、人物花卉、飛禽走獸等。造型別致，螺鈿細(xì)密，圖案豐滿，古樸典雅。尤以鼻煙壺，在僅及火柴盒大小的壺面上，鑲嵌螺鈿及金銀絲達(dá)千余片，組成層次分明、新奇別致的圖像，極為精細(xì)。稷山螺鈿約開(kāi)始于宋代。下一篇：稷山板棗 |
| 晉南釀菜 | 釀菜是稷山縣的傳統(tǒng)菜肴。清末年間就已馳名河?xùn)|。當(dāng)時(shí)有一句順口溜：“稷山釀菜好，稷山釀菜香，不嘗釀菜味，枉來(lái)稷山城?！爆F(xiàn)在，稷山縣不論城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，設(shè)宴待客席上少不了釀菜。 牋 制法： （1）將雞里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背將肉砸成漿狀。 （2）把雞蛋清加上食鹽、味精等調(diào)料拌入漿狀雞肉作為“釀餡”。 （3）把蛋黃攪勻倒入洪熱的平底炒鍋中來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成薄薄的煎餅狀的“釀皮”，用“釀皮”包卷“釀餡”成菜卷狀，在蒸籠中蒸十多分鐘。 （4）蒸釀菜是致活。主要是掌握氣。氣大了，會(huì)使釀菜變粘，氣小了會(huì)使釀菜變形。 （5）釀菜里可以加配名貴的海菜絲，加配上木耳絲，就叫釀木耳。包卷上海參絲。又叫釀海參。 （6）蒸好的釀菜卷下籠后切成片，配好清湯，一燴即可，燴好的釀菜片都是漂浮在湯上面的，如果少用了雞蛋或摻了假，釀菜就沉到碗底。 特點(diǎn)：釀菜菜形如同切好的香腸片，像“金錢(qián)”一般漂浮在湯清見(jiàn)底的碗里，味醇香可口。 下一篇：修善鄉(xiāng)柿子 |
| 稷山釀茄子 | 釀茄子 |
| 修善鄉(xiāng)柿子 | 修善鄉(xiāng)：柿子下一篇：清河鎮(zhèn)笤帚 |
| 清河鎮(zhèn)笤帚 | 清河鎮(zhèn)：笤帚下一篇：西社鎮(zhèn)柿餅 |
| 西社鎮(zhèn)柿餅 | 西社鎮(zhèn)柿餅下一篇：稷山螺鈿 |
| 餅子 | 餅子 餅子是人們?nèi)粘Ｉ钪性倨胀ú贿^(guò)的傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。稷山餅子早在明朝就已出名，有圓形油酥餅、半圓形蔥花餅或麻辣餅及三角形油酥餅三角類型，口味香酥適口。稷山餅子之所以特別好吃，是因?yàn)槠鋸倪M(jìn)料源頭抓起，注重操作中的每個(gè)細(xì)小環(huán)節(jié)。特別是在用火方面，選擇了成本較高的焦炭作原料。稷山餅子色澤黃亮，層次鮮明，吃起來(lái)脆而不碎，香酥適口，既是放置三天后，色香味依然如故。多年的演變發(fā)展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，從油酥再增加夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，適合各層次顧客的要求。 翟店任保炅餅子在稷山頗有名氣，其活面、起面、上油、用料和掌握火候，都有一套制作技巧。其狀多以圓餅和半圓餅為主，尤其半圓餅子味正、脆香、色澤焦黃厚膨、外脆內(nèi)嫩、后味特別香，深受顧客歡迎。 稷山餅子已逐步形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)，隨著改革開(kāi)放的不斷深入，全縣農(nóng)民在全國(guó)各地打餅子的有數(shù)千人之多，其中蔡村鄉(xiāng)南埝村就有200多人在北京、河南等地打餅子掙錢(qián)，每年收入200萬(wàn)元左右，人稱該村為“打餅村”?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：稷山鮮桃 |
| 稷山鮮桃 | 稷山鮮桃 |
| 王過(guò)酥梨 | 王過(guò)酥梨是山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過(guò)村的特產(chǎn)。王過(guò)酥梨果實(shí)大，色澤金黃，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。王過(guò)酥梨為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 王過(guò)酥梨，產(chǎn)于運(yùn)城鹽湖區(qū)王過(guò)村。由于“小氣侯”特殊，王過(guò)酥梨果實(shí)大，色澤金黃，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。王過(guò)酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。 經(jīng)鑒定，王過(guò)酥梨可溶性固形物含量為12.8%，總酸量0.09%，固酸比為142.2，維生素C0.78%，果型指數(shù)1.07，平均單果重364g，并富有多種對(duì)人體有益的鈣、鐵、磷等微量營(yíng)養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤(rùn)肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過(guò)節(jié)，走親訪友，饋贈(zèng)待客以及日常生活中的必備佳品。 王過(guò)酥梨發(fā)展很快，已成為運(yùn)城市峨嵋?guī)X一帶農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) ，栽植面積8萬(wàn)余畝，年總產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上，曾榮獲1995年第二屆中國(guó)農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，1996年山西省優(yōu)質(zhì)水果展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)，1997年第三屆中國(guó)農(nóng)博會(huì)消費(fèi)者信得過(guò)產(chǎn)品，1998年山西省優(yōu)質(zhì)水果展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)，1999年被北京國(guó)際農(nóng)博會(huì)認(rèn)定為名牌產(chǎn)品，2000年10月再次榮獲山西省優(yōu)質(zhì)水果展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)。 王過(guò)酥梨以它酥甜爽口的鮮食特點(diǎn)，深受市場(chǎng)歡迎。近年來(lái)除銷往全國(guó)各大城市外，已進(jìn)入香港、澳門(mén)以及新加坡等東南亞部分國(guó)家 。 2013年，運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉(cāng)酥梨專業(yè)合作社申報(bào)的“王過(guò)酥梨”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 申請(qǐng)人： 運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉(cāng)酥梨專業(yè)合作社 所在地域: 2013年 地域范圍 根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及王過(guò)酥梨特有的自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)區(qū)政府和鹽湖區(qū)農(nóng)委研究決定，劃定鹽湖區(qū)王過(guò)酥梨地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:位于山西省南部鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過(guò)村、泓芝驛村，累德村，北店村，南店村，孫余村，董杜村，北古村，西古村，張半村，郭伴村和上郭鄉(xiāng)的中陳村，涉及12個(gè)行政村?？偵a(chǎn)面積1333公頃，年總產(chǎn)量為5萬(wàn)噸。保護(hù)范圍位于北緯34°48′27〞-35°14′17〞，東經(jīng)110°41′23〞-111°12′28〞，南北長(zhǎng)15公里，東西寬17公里。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 外觀特征：果實(shí)為近長(zhǎng)圓形，果皮黃而微綠色，梗洼附近果點(diǎn)較大，周圍間有突起，無(wú)放射狀金黃色銹斑，果皮光滑，皮質(zhì)較厚，果梗中粗，萼洼廣而淺，萼片脫落或宿存；果肉白色、多汁、味甜。可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。經(jīng)鑒定，王過(guò)酥梨可溶性固形物含量為10～12％，總酸量0.08～0.1％，固酸比為142.1～142.3，維生素C18～25mg/100g，果型指數(shù)1.05～1.08，平均單果重362～366g，并富有多種對(duì)人體有益的鈣、鐵、磷等微量營(yíng)養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤(rùn)肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過(guò)節(jié)，走親訪友，饋贈(zèng)待客以及日常生活中的必備佳品。產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行NY/T5102—2002《無(wú)公害梨生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行NY5322—2006《無(wú)公害酥梨產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》。嚴(yán)格執(zhí)行NY5013-2006《無(wú)公害酥梨產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范生產(chǎn)記錄，完善檔案，做好檢測(cè)嚴(yán)格按照農(nóng)委統(tǒng)一印制的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄建立地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品王過(guò)酥梨的生產(chǎn)檔案，詳細(xì)記錄投入品的采購(gòu)地、名稱、用量方法、注意事項(xiàng)等，并對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所采取的技術(shù)措施嚴(yán)格按照無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行并做好記錄。對(duì)每批商品要嚴(yán)格執(zhí)行巡檢和抽樣檢查，并按農(nóng)戶編號(hào)做好登記，嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。下一篇：運(yùn)城池鹽 |
| 聞喜花饃 | 聞喜花饃是山西運(yùn)城聞喜的特產(chǎn)。 聞喜花饃是山西省運(yùn)城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清，已經(jīng)有1000多年的歷史了，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤(pán)頂”四大系列200多個(gè)品種。 在數(shù)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝。包括:搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏花饃沒(méi)有教材，也沒(méi)有什么圖樣，全憑一代代藝人口傳心授，模樣全裝在她們的腦子里。大大小小的面團(tuán)在藝人的手里變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術(shù)品。 聞喜花饃的制作工藝相當(dāng)講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無(wú)處不精益求精。要做出一個(gè)像樣的花饃,至少需要4到5天,一個(gè)花饃需要9個(gè)大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成。 原料 首先就是原料麥子。聞喜縣位于山西省境西南，運(yùn)城盆地北部，是山西省小麥生產(chǎn)大縣和優(yōu)質(zhì)小麥基地，聞喜縣三面環(huán)山，屬典型暖溫帶大陸氣候，四季分明，土地肥沃，而聞喜的花饃會(huì)選用聞喜北垣產(chǎn)的最優(yōu)質(zhì)的小麥磨成的面粉。北垣地處峨嵋?guī)X腹地，此地盛產(chǎn)的小麥生長(zhǎng)期比別處長(zhǎng)數(shù)十天，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，粒大飽滿，麥質(zhì)優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營(yíng)養(yǎng)豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣麥子，同時(shí)要用這里的水和面，因?yàn)楸痹貏?shì)較高，水位深，水質(zhì)好。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃，才是最正宗的，吃起來(lái)，才能感覺(jué)到它的香甜味。 制作 選好了原料，接下來(lái)就要進(jìn)入揉面的程序了，花饃用的面粉,在過(guò)去用石磨磨面時(shí),取前兩遍的,現(xiàn)在則選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過(guò)一遍才使用。制作花饃時(shí),要提前一個(gè)晚上發(fā)“酵水”,第二天將發(fā)開(kāi)的酵水和面粉攪拌,加水起面、揉面。藝人們?nèi)嗝?分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有彈性。不少藝人和面時(shí)在面粉中摻入適量的醋,蒸出的花饃白亮、光滑,還有的加糖水或牛奶、蜂蜜,這樣花饃不易干裂。 接下來(lái)就是“醒饃” 也就是讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴(yán),保持適當(dāng)溫度和濕度,使花饃制品不變形、不干裂、濕潤(rùn)光滑。待饃發(fā)虛后,即可上籠。最后是蒸制?；x上籠蒸制時(shí)也很有學(xué)問(wèn),如開(kāi)水上籠、急火上氣、籠圈封嚴(yán)、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等一整套經(jīng)驗(yàn)。 花饃出籠后,最后一道工序是趁熱著色,這樣顏色艷麗，不易褪色。待上好色晾干，需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進(jìn)行組合，至此,一個(gè)個(gè)構(gòu)思巧妙、造型別致、色彩艷麗的面塑制品便呈現(xiàn)在人們面前。 山西 聞喜花饃 聞喜縣花饃協(xié)會(huì) 11309108 饅頭 下一篇：聞喜蓮藕 |
| 萬(wàn)榮蘋(píng)果 | 萬(wàn)榮縣地處山西省運(yùn)城黃河金三角，境內(nèi)最高海拔1400余米，蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)海拔600-800米，屬黃土高原，日照長(zhǎng)，溫差大，土壤中礦物質(zhì)含量豐富，生產(chǎn)水果自然條件得天獨(dú)厚，是世界上優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果生產(chǎn)最適宜栽培帶中的最佳生態(tài)區(qū)。 全縣總面積1081平方公里，耕地面積102萬(wàn)畝，人口43萬(wàn)。目前全縣水果面積 50萬(wàn)畝，其中蘋(píng)果35萬(wàn)畝，品種主要有紅富士、新紅星、金冠、嘎拉、金蘋(píng)果等。2009年蘋(píng)果總產(chǎn)量6億公斤，產(chǎn)值10.7億元，其中蘋(píng)果套紙袋13億枚，優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果1.8億公斤，果業(yè)人均純收入2044元，人均純收入比去年凈增494元。 萬(wàn)榮蘋(píng)果曾在第三、四、五屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上獲金獎(jiǎng)及名牌產(chǎn)品獎(jiǎng)，被21屆世界大1會(huì)指定為唯一專用蘋(píng)果，中南海特供蘋(píng)果。2007年被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)確定為全國(guó)蘋(píng)果20強(qiáng)縣。2008年我縣南張鄉(xiāng)、王顯鄉(xiāng)、高村鄉(xiāng)被評(píng)為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果生產(chǎn)基地百?gòu)?qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”；2008年12月我縣被授予“中國(guó)果菜無(wú)公害十強(qiáng)縣”。在2009年中國(guó)國(guó)際果蔬展覽會(huì)上我縣“孤峰山”牌蘋(píng)果被評(píng)為“中華名果”。 近年來(lái)萬(wàn)榮縣積極實(shí)施綠色果業(yè)計(jì)劃，通過(guò)樹(shù)形改造，增施有機(jī)肥，推廣應(yīng)用疏花疏果，花期授粉、果實(shí)套袋，鋪設(shè)反光膜等優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)配套技術(shù)，廣泛應(yīng)用無(wú)公害病蟲(chóng)防治技術(shù)，對(duì)病蟲(chóng)害用農(nóng)業(yè)，物理，化學(xué)，生物等綜合手段，安全有效地防治病蟲(chóng)害的發(fā)生。萬(wàn)榮蘋(píng)果的綜合品質(zhì)大幅度提高，萬(wàn)榮蘋(píng)果色澤鮮艷、個(gè)大形正、果面光潔、皮薄肉脆、風(fēng)味香甜、酸甜適口。享有“一口萬(wàn)榮果，三日未絕香”之美譽(yù)。萬(wàn)榮金蘋(píng)果是我縣的獨(dú)創(chuàng)，色澤光亮、果形端正，呈金黃色，清脆爽口，VC豐富，水分充足，口感極佳，耐貯耐運(yùn)，深受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)前景非常廣闊。 萬(wàn)榮蘋(píng)果 萬(wàn)榮縣果業(yè)發(fā)展中心 地域范圍 根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及蘋(píng)果特有的自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)縣政府和縣農(nóng)委研究決定，劃定萬(wàn)榮縣蘋(píng)果地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:賈村鄉(xiāng)、高村鄉(xiāng)、王顯鄉(xiāng)所屬的28個(gè)行政村，具體包括賈村鄉(xiāng)的賈村、吳村、杜村、通愛(ài)、大謝、大謝莊、魚(yú)村、大甲、五福、東思雅、西思雅、楊郭、鞏村、張李馮、吳薛、李家莊、孫家莊；高村鄉(xiāng)的半坡、張薛、王里馮村、高村、丁樊、薛村、郭村、南里、卓立、麻溝、小桃、楊莊、王亞、潘朝、閆景、聚村、烏仃、北薛、薛店。王顯鄉(xiāng)的張儀、賢胡、偏店、青谷、青谷莊、東裴莊、年村、東和、小謝、東王、東張、王正、范家、楊莊、許村、興王、東趙、竹家、吳莊、程家、王顯。東到高村 鄉(xiāng)卓立村、西到王顯鄉(xiāng)吳莊村、南到王顯鄉(xiāng)張儀村、北到高村鄉(xiāng)張薛村，經(jīng)度35°21′36.6″--35°26′27.0″，緯度110°39′11.0″--110°49′49.3″產(chǎn)地面積 894.6公頃，年產(chǎn)蘋(píng)果375000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 萬(wàn)榮蘋(píng)果感官及規(guī)格形態(tài)，果實(shí)多為圓形，果型端正高樁。85mm蘋(píng)果為大型果，平均單果重220-350克，最大單果重500克，果形指數(shù)一等品率80%以上。氣味、滋味.口感香脆甜爽、汁液多、酸甜可口、芳香味濃，無(wú)澀感，果面光潔細(xì)膩、耐儲(chǔ)存。色澤具有蘋(píng)果應(yīng)有的色澤。果色鮮艷、果肉白色，果實(shí)表面顏色著色度90%以上。雜質(zhì)無(wú)碰壓傷、磨傷、果銹、水銹、藥害、日灼、雹傷、蟲(chóng)傷等品質(zhì)基礎(chǔ)要求.各品種、各等級(jí)的蘋(píng)果，都應(yīng)果實(shí)完整良好、新鮮，無(wú)病蟲(chóng)害；具有本品種的特有風(fēng)味；色澤純正、果面光潔；發(fā)育充分，具有適于市場(chǎng)或儲(chǔ)存要求的成熟度；果型端正或較端正，果個(gè)整齊；果梗完整或統(tǒng)一剪除。 下一篇：臨猗紅杏 |
| 聞喜蓮藕 | 聞喜蓮藕是山西省運(yùn)城市聞喜縣的特產(chǎn)。聞喜蓮藕潔白如玉，質(zhì)體精細(xì)，清脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)有“貴菜”之稱。聞喜蓮藕為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 山西省聞喜老區(qū)蓮菜潔白如玉，質(zhì)體精細(xì)，清脆可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)有“貴菜”之稱。蓮藕為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，其栽培已有5000年歷史。因聞喜獨(dú)特的水質(zhì)、土質(zhì)和祖?zhèn)髌贩N，所產(chǎn)蓮菜含淀粉量高，有多種健身功效，“孔多、渣細(xì)、且白而脆” ，故有“聞喜蓮菜——眼兒多”之諺語(yǔ)。凡逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事和宴請(qǐng)賓客，人們?cè)诓妥郎蠟槟芷穱L到聞喜蓮菜為幸。其既能熱炒，又能涼調(diào)；既能油炸，又能做餡包餃，可制成一二十種美味可口的佳肴。特別是糖醋蓮菜、拔絲蓮菜、肉炒蓮菜等，最為客人叫絕。有的名廚，能把蓮菜切得極細(xì)，據(jù)說(shuō)能紉到針孔里，加以熱炒，被譽(yù)為上品佳菜。聞喜蓮菜的蓮籽不僅個(gè)大，而且肉肥、肉厚，營(yíng)養(yǎng)極佳，用其制作的蓮子湯亦為上乘名菜。蓮菜、蓮籽還是極好的中藥，可治腎炎、氣虛、營(yíng)養(yǎng)不良等癥。近年來(lái)，在“一村一品”指引下，全縣涌現(xiàn)出東鎮(zhèn)鎮(zhèn)倉(cāng)底村、官莊村，河底鎮(zhèn)蘇村，桐城鎮(zhèn)家坪村等蓮菜生產(chǎn)專業(yè)村和若干專業(yè)合作社，在精選發(fā)展優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，又從江蘇、湖北等地引進(jìn)優(yōu)良品種，目前全縣蓮菜種植面積已經(jīng)突破2000畝，總產(chǎn)可達(dá)數(shù)百萬(wàn)公斤，銷往全省各地和附近省市。2007年官莊蓮藕注冊(cè)了“東鎮(zhèn)官莊”商標(biāo)，基地和產(chǎn)品分別通過(guò)了農(nóng)業(yè)部無(wú)公害基地和產(chǎn)品認(rèn)證，榮獲2008年運(yùn)城市第八屆農(nóng)展會(huì) “名優(yōu)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。河底鎮(zhèn)蘇村蓮藕也于2007年注冊(cè)了“晉王”牌商標(biāo)，特推出箱裝蓮菜、精裝蓮菜，已成為逢年過(guò)節(jié)家庭必備菜和高檔饋贈(zèng)品。 2013年，聞喜縣蘇村晉玉蓮菜專業(yè)合作社申報(bào)的“聞喜蓮藕”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 聞喜縣蘇村晉玉蓮菜專業(yè)合作社 所在地域: 2013年 地域范圍 聞喜蓮藕的地域保護(hù)范圍為山西省南部，聞喜縣全境，轄桐城鎮(zhèn)、郭家莊鎮(zhèn)、河底鎮(zhèn)、東鎮(zhèn)等十三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為：介于東經(jīng)100°59′32″－110°37′29″，北緯35°9′38″－35°34′11″之間，海拔高度450-1572m。東西長(zhǎng)57.55km，南北寬45.3km，保護(hù)面積為500公頃。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：聞喜蓮藕為淺水藕，根莖橫生，肥厚，節(jié)間膨大，主藕一般3-4節(jié)，一般根生60-80cm，節(jié)間長(zhǎng)15—20cm，直徑6-8cm，內(nèi)有多數(shù)縱行通氣孔洞。與異地品種比較，聞喜蓮藕外皮光滑，呈銀白色，粗壯肥大，無(wú)渣，少絲，生藕吃起來(lái)口感脆甜，更神奇的是通氣孔洞比其他品種多一個(gè)孔洞。2.內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：聞喜蓮藕營(yíng)養(yǎng)豐富，含有淀粉，維生素C以及其他微量元素，其中水分為73-76%，淀粉含量15-16.5%，維生素C55.8-57.6 mg，可食性纖維9.7-10.2%，粗多糖1.3-1.5%，總黃酮0.06-0.08%。3.安全要求：根據(jù)無(wú)公害食品水生蔬菜NY/5238-2005產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及無(wú)公害食品NY5010-2006蔬菜類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件，以及GB4285農(nóng)藥安全使用準(zhǔn)則，GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。下一篇：七里坡山楂 |
| 永濟(jì)蘆筍 | 牋牋永濟(jì)是全國(guó)最大的蘆筍生產(chǎn)基地,現(xiàn)種植面積8萬(wàn)畝,采筍面積6萬(wàn)畝,總產(chǎn)3.2萬(wàn)噸,主要集中在蒲州、文學(xué)、栲栳、韓陽(yáng)等黃河灘涂地帶。蘆筍又名石刁柏,嫩莖是含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的高檔蔬菜,被譽(yù)為世界十大名菜之一,所產(chǎn)蘆筍有青筍、白筍兩種,白筍色澤潔白、光潔無(wú)斑點(diǎn)。綠筍表色濃,條形光直、口味清爽、質(zhì)脆、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是蘆筍對(duì)人體細(xì)胞的癌變具有很大的抑制作用,是目前世界上最為有效的防癌保健食品之一,產(chǎn)品被本地蘆筍加工企業(yè)加工后,遠(yuǎn)銷荷蘭、西班牙等歐洲國(guó)家。( 永濟(jì)) |
| 芮城屯屯棗 | 屯屯棗，也稱圓棗，果實(shí)大而短，呈短圓柱形，縱橫徑為3．2X3．4平方厘米，橫徑大于縱徑，單果重18克左右，特大果可達(dá)30克以上。果實(shí)大小均勻，淺紅色，肉厚核小，可食率達(dá)96%以上。鮮棗含糖為21．3%，含酸0．5%，肉質(zhì)疏松，汁液少，適宜干制。干制成品率為53%以上，于棗個(gè)大，肉厚柔韌，有彈性，含糖量為70%。 芮城屯屯棗 地域范圍 芮城縣位于運(yùn)城市西南端，黃河中游，北依中條山與永濟(jì)市、鹽湖區(qū)接壤，南臨黃河與河南省靈寶市相望，西臨黃河與陜西省大荔縣、潼關(guān)縣相望，素有“黃河金三角洲”之譽(yù)。芮城屯屯棗農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為芮城縣古魏鎮(zhèn)、風(fēng)陵渡鎮(zhèn)、陽(yáng)城鎮(zhèn)、大王鎮(zhèn)、永樂(lè)鎮(zhèn)、學(xué)張鄉(xiāng)、南衛(wèi)鄉(xiāng)、東壚鄉(xiāng)、西陌鎮(zhèn)、陌南鎮(zhèn)10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)80個(gè)行政村，地理坐標(biāo)為北緯34°42′36″～34°47′28″，東經(jīng)110°17′6″～110°52′5″之間，東西長(zhǎng)60公里，南北寬10公里。生產(chǎn)面積2萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量75萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：芮城屯屯棗果實(shí)短而寬，呈農(nóng)村貯糧屯形，大小均勻，色澤發(fā)亮深紅色，肉厚柔韌，入口松軟。 2、內(nèi)在品質(zhì)：每100g產(chǎn)品中膳食纖維含量8.00～10.50g，碳水化合物含量55.0～65.0g，維生素C含量2.5～4.8mg，維生素A含量14.5～18.0μg，維生素B1含量0.080～0.200mg，維生素E含量92.5～101.0μg，鈣含量51.8～60.5mg，磷含量41～49mg，鉀含量650～720mg，鎂含量32.0～37.8mg。3、安全要求：嚴(yán)格執(zhí)行《無(wú)公害屯屯棗生產(chǎn)規(guī)程》確保產(chǎn)地環(huán)境達(dá)到NY5013-2006無(wú)公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件規(guī)定的大氣、水層、土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保芮城屯屯棗質(zhì)量。下一篇：芮城蘆筍 |