導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 桂林碗糕 | 碗糕、水糕又名“梆梆糕”，用漓江水浸泡粘米，磨成半液體狀(粘米以全州和漓江兩岸出產(chǎn)的粘稻米為好)，加蔗糖后盛于淺黃色小粗碗中蒸制而成，以加水的多少而成為碗糕與水糕。碗糕稍干，吃時(shí)清甜松口；水糕較稀，吃時(shí)甜滑易咽。兩者的爽口、清香，還得之于漓江之水和“吃”漓江水長(zhǎng)成的桂林粘米。碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化吸收，適合老人、兒童食用。 分類： 碗糕按照味道可分為可分咸甜二類，但以咸口味較常見(jiàn)。 營(yíng)養(yǎng)成分： 熱量105.3(大卡) 蛋白質(zhì)5.5 (克) 脂肪2.5 (克) 醣類15.2(克) 生產(chǎn)制作： 原料 適用1歲以上(3人份)材料：糯米粉半杯、淀粉1大匙、溫水120毫升、滾水240毫升、鹽少許。 餡料：肉沫45克、香菇2朵、油蔥酥5克。 調(diào)味料：醬油膏1大匙。 做法： 做法一 1.將糯米粉及淀粉用溫水調(diào)勻，再倒入滾水快速攪拌成稠糊狀，然后分裝至小碗中。 2.將香菇切成細(xì)沫，將所有餡料加入調(diào)味料略炒過(guò)，盛出備用。 3.在每碗米漿中，分別鋪上少許餡料，再放入鍋中蒸20～30分鐘即可。 做法二 原料：面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干 1、將面粉過(guò)羅篩細(xì)待用。葡萄干用清水洗凈。 2、將雞蛋磕入碗內(nèi)，加水?dāng)嚲鶆?，再加白糖、泡打粉及篩過(guò)的面粉，用手徐徐攪拌至無(wú)疙瘩為止，即成碗糕糊。 3、小碗里面抹上凈油，倒入半確定糕糊，上面擺上青紅絲、瓜仁、葡萄干。 4、蒸鍋上火，加水燒開(kāi)，將碗上屜，旺火蒸15分鐘便熟，出鍋將糕從碗中倒出即可。 飲食文化： 傳統(tǒng)的碗糕、水糕，除了流動(dòng)的梆梆糕小販外，桂林最正宗的有兩家小餐館：一家在花橋頭(西)，一家在花橋背(東)。每家店鋪里有二十來(lái)副竹椅、竹桌，可容納數(shù)十人同時(shí)進(jìn)餐。每個(gè)店鋪各置大瓦壺兩個(gè)，大瓦缸一個(gè)，內(nèi)裝山楂茶免費(fèi)供應(yīng)。 兩店傳統(tǒng)做法是：碗糕、水糕現(xiàn)蒸現(xiàn)賣，設(shè)置柴火食堂式的大爐大鍋，上放雙層大蒸籠，十分鐘可出籠碗糕、水糕百個(gè)左右。一般到普陀山、月牙山的游覽者，多在此吃糕“過(guò)午”，吃后每人還帶上十個(gè)八個(gè)，店小二特贈(zèng)給一張荷葉包裝，那糕香、米香、糖香與竹香、柴火香、荷葉香糅合在一起，進(jìn)入口中，令人心醉，久久難忘。 |
| 尼姑面 | 尼姑面即素面，與桂林米粉堪稱姐妹小吃。相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長(zhǎng)日久，制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯，湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃，味鮮而甜，清香四溢。 原料 主打:面條,桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋。 做法:尼姑面，以黃豆芽、草菇、香菇腳、冬筍等熬制成色黃清亮、香氣噴鼻的湯；選取上好的精白粉，用手工精制成粗細(xì)均勻，光滑柔膩的面條。煮面時(shí)，先用清水煮至七成熟，而后撈至熬好的湯里煮熟。面條盛入碗后，再在上面蓋上草菇、素火腿、面筋等素食鮮，滴上香油、撒上花生糜、胡椒粉。吃起來(lái)清淡可口，味道鮮美，余香纏綿。 特點(diǎn) 尼姑面的面條既薄且細(xì)，全用手工做成，并且最好現(xiàn)做現(xiàn)燒，趁新鮮吃。燒時(shí)先用清湯把面燙熟，然后把面撩出到青瓷碗里，再在碗里加進(jìn)特別熬出來(lái)的湯汁，澆上澆頭，方才端出待客。尼姑面的精華，吃下來(lái)方才知道，一是在特制的面條，二是在于特殊的湯汁，三是在特別的澆頭。尼姑面的湯汁，端上來(lái)湯色金黃，一清見(jiàn)底，其料由黃豆芽、草菇、香菇、冬筍精心熬制而成。青瓷小碗吃澆上香油，撒上胡椒粉而倍感噴香誘人食欲的尼姑面，面上是澆頭。吃時(shí)一筷一筷，但覺(jué)面條精細(xì)，入口潤(rùn)滑細(xì)膩，澆頭香菇、木耳、面筋、腐竹、素火腿、油炸花生米、新鮮蔬菜，還有點(diǎn)點(diǎn)香蔥浮在面上，讓人邊吃邊贊，真是感到地方飲食文化之美。 傳說(shuō) 據(jù)說(shuō)，吃尼姑面還有一段與明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋的因緣。當(dāng)年朱元璋被元軍追捕，一路討飯?zhí)拥解掷?，竟餓得昏倒在尼姑庵大門(mén)口。后來(lái)老尼姑把他救起，煮了一碗素面讓他充饑，朱元璋捧面吃得直叫“好吃”，吃完又向老尼討第二碗。誰(shuí)料朱元璋剛吃好第二碗，還來(lái)不及抹嘴，就有元兵追了上來(lái)。虧得庵中老尼機(jī)靈仁慈，機(jī)警引開(kāi)元兵追到別處，才使朱元璋得脫大厄。后來(lái)朱元璋登基做皇帝，依舊不忘落魄時(shí)的那碗尼姑面，于是急忙派人南下尋找老尼，可惜老尼已經(jīng)逝去一個(gè)多月了。朱元璋聞此噩耗不勝唏噓，遂親筆揮毫，寫(xiě)下了“尼姑面”三字，著人給庵里送去。由于有了皇帝親筆題賜的的面名，從此尼姑面的名氣，便更加不脛而走，并且流傳久遠(yuǎn)，直到如今?？上У氖牵缃癯阅峁妹嬉呀?jīng)從清凈尼庵，搬出到了琉璃瓦覆蓋的金碧月牙樓，吃的環(huán)境，無(wú)復(fù)當(dāng)年庵樹(shù)搖曳，幽致寂靜而超然塵外了，然而無(wú)論如何，縱然如此，尼姑面依舊還是值得一吃的。 |
| 桂林松糕 | 用糯米摻粳米適量磨成粉, 稍摻些黃糖水拌勻, 再將半干半濕的米粉層層撒人蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即成。其味松軟爽口, 香甜宜人, 若再配以荔浦芋頭丁, 其味更佳。桂林習(xí)俗, 松糕一般用于喜慶場(chǎng)合, 如生日賀壽、得子、新屋上梁等, 常贈(zèng)以松糕, 以示慶賀。為桂林的著名風(fēng)味小吃, 今市場(chǎng)上亦不時(shí)有售。( 桂林) 在桂林的習(xí)俗中，松糕一般用于喜慶場(chǎng)合,如生日賀壽、得子、新屋上梁等，贈(zèng)松糕以示慶賀。松糕是周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)逢喜事必備的禮物，送松糕的人都是跟主家特別親或者感情關(guān)系非常好的人，這一賀禮在農(nóng)村可以講是“最高”禮品了，朋友要是在喝喜酒時(shí)送松糕，主家一般都有“受寵若驚”的感覺(jué)。用于慶賀的松糕做成后，會(huì)根據(jù)不同的用途進(jìn)行“裝飾”，“裝飾”不同含義也不同。祝壽送的松糕，在頂部插松樹(shù)枝，是祝主人“長(zhǎng)命百歲”，結(jié)婚送的松糕，會(huì)插柏樹(shù)枝，周邊點(diǎn)插紅棗，當(dāng)然是祝新人“白頭偕老，百年好合”的意思。還有的人會(huì)用花生或者紅棗在松糕上貼成許多祝福字詞?，F(xiàn)在生活水平高了，無(wú)論哪一種喜事，人們都會(huì)買來(lái)鮮花直接插在松糕上，美觀的同時(shí)更增添了喜慶的氣氛。 制作方法： 1．用糯米摻粳米適量磨成粉 2．稍摻些黃糖水拌勻, 3．再將半干半濕的米粉層層撒入蒸桶中蒸一至二小時(shí)熟透即。 4．剛蒸出來(lái)的松糕最好吃，大家可根據(jù)自己的喜好把還冒著熱氣的松糕，用刀切成片。 |
| 茶油面 | 原料： 面粉500克，牛骨髓油150克，黑芝麻20克，白芝麻20克，核桃仁20克，瓜子仁10，白糖和糖桂花汁各適量。 制法： 1、在鍋內(nèi)放入面粉，用微火攪炒約10余分鐘，待面粉呈現(xiàn)麥黃色時(shí)即熟，取出過(guò)細(xì)籮，仍放回原鍋中。 2、另起鍋放入牛骨髓油，用旺火燒到油將冒煙時(shí)，立即倒入熟炒面里攪拌均勻。待用。 3、將黑、白芝麻用微火炒出香味，核桃仁炒熟去皮，剁成細(xì)末，連同瓜子仁一起倒入炒面中，即成油炒面。 食法： 吃時(shí)將油炒面分盛10個(gè)碗內(nèi)，用沸水沖攪成稠糊狀，然后各放上適量的白糖和糖桂花汁攪勻，即成。 |
| 豆蓉糯米飯 | 豆蓉糯米飯是桂林人早餐常見(jiàn)小吃，具有米飯柔韌，餡心鮮香的風(fēng)味。做法是將上好糯米蒸熟做成飯團(tuán)，以甜豆蓉為主餡，再拌以炒香的芝麻、加些蔥花、油。現(xiàn)又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯，亦別有風(fēng)味。 |
| 桂花酒 | 桂花酒釀造歷史悠久，現(xiàn)有桂林牌和吳剛牌兩種。桂林牌桂花酒由桂林釀酒總廠生產(chǎn)，屬花、果配制甜型低酒度露酒。以本地桂花、山葡萄為原料，經(jīng)浸泡、蒸餾、調(diào)整、陳釀、過(guò)濾而成，酒度15°～20°。色澤淺黃，桂花清香突出，并帶有山葡萄的特有醇香，酸甜適口，醇厚柔和，余香長(zhǎng)久。常飲可健脾胃，助消化，活血益氣。1984年和1989年分別被評(píng)為廣西優(yōu)質(zhì)酒和優(yōu)質(zhì)食品。吳剛牌桂花酒由桂林市臨桂桂花酒廠生產(chǎn)，以優(yōu)質(zhì)大米和鮮桂花為原料，采用雙蒸復(fù)釀工藝精制而成。酒質(zhì)清澈透亮，口感醇和爽凈，既有三花酒的特色，又有桂花的芳香，回味悠長(zhǎng)，酒度有38°和50°兩種。 生產(chǎn)制作 桂花酒的制作 先制成白酒，裝甏伏酒，伏1—3年時(shí)間，一般隔年上市。上市前，用鮮桂花浸成桂花露，滲入白酒，釀成桂花酒。常熟桂花酒留下了翁同龢的“帶徑鋤綠野，留露釀黃花”的佳句。隨著釀酒工藝的改進(jìn)，桂花酒具備了“品質(zhì)優(yōu)，酒度低，色澤美而透明，酒味香而甜醇，一年四季可飲，男女老少皆宜”特點(diǎn)，成為品飲、饋贈(zèng)的佳品?！ ? 制作桂花稠酒的好方法 一、泡米：清水入缸，淹沒(méi)江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時(shí)為宜。 二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可?！ ? 三、拌曲：平散攤開(kāi)在案，撒曲面，拌，需均勻?！? 四、裝缸：先置木棒一個(gè)，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動(dòng)抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟?！ ? 五、過(guò)酒：將缸口橫置兩個(gè)木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干?！ ? 酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加熱燒開(kāi)?！ ? 一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤(rùn)肺。相傳太白飲此酒，成詩(shī)百篇。故歷來(lái)文人到長(zhǎng)安，專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩(shī)人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語(yǔ)無(wú)倫次，不識(shí)歸路。 功效 該酒香甜醇厚，有開(kāi)胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被贊譽(yù)為“婦女幸福酒”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)中有花療的理論實(shí)踐，桂花酒就是典型的實(shí)例。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 紅頭嶺社區(qū) |
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| 長(zhǎng)海社區(qū) |
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| 琴潭社區(qū) |
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| 福利路社區(qū) |
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| 世紀(jì)花園社區(qū) |
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