| 特產 | 簡介 |
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| 燒白桃 | 燒白桃 青魚頭一斬兩片，圍繞眼部及下巴修圓，白桃加調料燒至湯汁濃稠發(fā)亮。色澤醬紅，鮮滑嫩糯，腴而不肥，有骨無刺，骨不鯁喉，咸中微甜，骨亦有味。 【原料】： 青魚眼膛12只、蔥段6.5克、姜米6.5克、白糖20克、糖色少許、黃酒45克、醬油50克、醋少許、味精少許、菱粉25克。 【做法】： 1.用豬油75克、蔥、姜開鍋，將青魚眼膛放入（眼珠必須朝上，否則便會落出），不要翻轉，加上酒烹一烹，蓋好鍋蓋燜一下。 2.加醬油、糖、糖色和250克水，燒約七八分鐘，待湯汁收到六成干，翻轉，隨即加上菱粉和豬油，再翻轉，澆上醋起鍋?！? 下一篇：錦江烤鴨 |
| 上海絨繡 | 上海是中國絲綢的重要產地和出口地之一。綢、緞、綾、羅、錦、縐、絨、葛、綈、紡、紗、綃應有盡有，花色繁多，深受國內外消費者的贊賞。舉世稱譽的“金三杯”真絲印花綢配色和諧明朗；以中國畫為題材的真絲花綢，不僅有古色古香的風貌，又有嶄新的表現(xiàn)手法，在國際市場上獨樹一幟。 |
| 上海春卷 | 上海春卷 古代江南食俗，每逢農歷元旦和立春日，合家團聚，飲春茶，吃春餅，賀新年。春餅是和以蔥、韭等辛味蔬菜做成的，“辛”與“新”諧音，過年吃五辛（蔥、蒜、韭、芥、蓼蒿）春餅，取除舊迎新的寓意。滬濱食俗，人們過年要吃韭黃肉絲春卷，是吃五辛菜，吃春餅古俗的傳承。滬郊還有早春季節(jié)吃薺菜春卷的習俗。這種油炸食品具有外皮酥脆、餡心軟嫩、顏色金黃、鮮香美味等特點。上海開埠后，春卷在一些小吃點心店里已常年供應，餡心花色亦有增加，以城隍廟綠波廊制作的韭芽肉絲春卷，最為食客稱道。 下一篇：燒白桃 |
| 青魚禿肺 | 青魚禿肺 青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。 【制作過程】 將魚肝旁的兩條黑線撕去洗凈，瀝干水，改切成大塊；將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后倒出，再下熟豬油，燒到五成熱時，下入蔥段爆出香味，即下魚肝，隨將鍋晃轉二次，把魚肝攤在鍋底煎二秒鐘，端鍋顛翻一下，烹入紹酒，加蓋燜三四秒鐘，加入姜末，醬油，白糖，米醋和清水，燒開后，用水火燒三分鐘左右，見肝塊已熟時再加味精，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤，撒上青蒜絲即成。 下一篇：扣三絲 |
| 上海水蜜桃 | 肉質柔軟，皮薄色艷，汁多味甜，香氣濃郁，入口易溶。如把熟透的桃子撥破一小片皮層，用嘴吮飲，就能把果實中的漿質吸盡，是桃品種中難得的佳品。經濟價值很高，用途很廣。以鮮食最佳，也可加工成罐頭、桃脯。水蜜桃花色艷麗，可供觀賞。另外，它還具有醫(yī)藥價值。桃仁有破血祛淤、潤腸、鎮(zhèn)咳功能，主治淤血停滯、經閉腹痛、跌傷腫痛、便秘等癥；桃花有利尿作用，可導瀉逐水。干幼果稱“癟桃干”，也可入藥，用于治療陰虛盜汗、咯血。桃膠是制藥工業(yè)上的乳化劑和粘合劑. |
| 條頭糕、薄荷糕 | 條頭糕、薄荷糕 南南北北，糕點是中國人拿手的點心。論起上海的糕點，恐怕掰上腳趾，你都數不過來。但被上海人廣為喜愛的，要數條頭糕和薄荷糕，還有雙釀團之類的。薄荷糕，糯米粉里拌著些許的薄荷粉，點綴著紅綠絲。條頭糕，糯米粉糅合細沙(不是裹著細沙，而是兩者揉在一起)做成長條狀，油炸了之后更好吃。 美味提點：薄荷糕，甜、涼爽口，夏季吃頗為下火。條頭糕，又軟又凝，甜度適中。 下一篇：上海春卷 |
| 八寶辣醬 | “八寶辣醬”是上海著名特色菜，它是由“炒辣醬”改良而來的。“炒辣醬”是個普通家常菜，以前在飯攤上供應，由于色深味濃，很適宜下飯。在40年代，九江路上的同龢館廚師們參照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣醬上澆上一個蝦仁“帽子”，又對炒辣醬的原料進行了調整充實，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制，故稱它為“八寶辣醬”?！鞍藢毨贬u”味道辣鮮而略甜，十分入味，大受食客的歡迎。后來，上海一些菜館紛紛仿效，“八寶辣醬”就廣為流傳了。 基本特點牋著名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香. 基本材料牋已上漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克, 用料: 已漿蝦仁,花生米,豬腿肉丁,鴨肫片,筍丁各50克,肉清湯熟雞肉丁各75克,熟肚丁,豆瓣醬,白糖各,25克,熟豬油150克,水發(fā)海米,10克,濕淀粉40克. 烹飪方法：將鴨肫片雞丁肉丁肚丁,筍丁,水發(fā)海米,花生米放在碗里拌和.熟豬油燒至四成熱,放蝦仁滑熟后撈出.鍋內炒紅辣椒煸出紅油,放入已拌好的雞丁等,加味精醬油白糖豆瓣醬肉清湯燒開,小火燒3分鐘轉大火,濕淀粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤,將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開,濕淀粉勾芡加熟豬油,澆在雞丁上即可. 特點：著名上海菜,此菜色澤艷麗光亮,鮮辣辛香. 下一篇：豬肉燒賣 |
| 開洋蔥油拌面 | 開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。 洋蔥油拌面是上海小吃菜譜之一，以面條為制作主料，開洋蔥油拌面的烹飪技巧以拌菜為主，口味屬于蔥香味。開洋蔥油面的特色：開洋鮮美，蔥香四溢，面條滑爽不膩。 記得蔥油拌面是我小時候的最愛，父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡單的東西，它就越難達到完美，蔥油拌面亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），和面條一起伴著吃。 記得蔥油拌面是我小時候的最愛，父親常用蔥油拌面打發(fā)家里的午飯。聞到油鍋煸炒香蔥的味道我就饞地不行。但越是簡單的東西，它就越難達到完美，蔥油拌面亦如此。以熬香的蔥油和燒透的海米（上海人稱開洋），和面條一起伴著吃。 美味秘笈：面韌勁十足，開洋鮮美，蔥油噴香。一碗好拌面在手，即使桌上有再好的小菜，你也不會多看一眼。 下一篇：八寶鴨 |
| 奶油五香豆 | 奶油五香豆以本地綠色蠶豆為原料，伴以茴香、桂皮、精鹽、白糖、香精奶油等佐料精制而成。其特點是微帶甜味，清醇可口、色澤光潔，回味久長，能生津開胃 ( 上海)下一篇：蟹殼黃 |
| 紅燒燒麩 | 著名的上海素菜。烤麩是用面粉加調料發(fā)酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館“功德林”創(chuàng)造特種面筋，燒菜質味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。原料：燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。 烹飪方法：1、燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油；2、筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟；3、鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用?？钧煟嚎钧熓怯擅娣奂诱{料并且發(fā)酵后，上蒸籠旺火蒸熟成面筋，再經烤制而成。以其為原料加醬油、白糖等調料燒熟后，即成菜肴。“功德林”在30年代就設立工場，自制熟面筋，蒸制各種菜肴，由于這種烤麩質優(yōu)味佳，所以很快就揚名全市，至今盛名不衰。 下一篇：開洋蔥油拌面 |
| 生煎饅頭 | 上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。 生煎用的是半發(fā)酵的面粉報上鮮肉和肉皮凍，一排排地放在平底鍋里油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。生煎饅頭原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代后，上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 美味提點：底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出，味道一級。 地點：大壺春 河南中路612號 下一篇：紅燒燒麩 |
| 水晶河蝦仁 | 河蝦以頭大、口感好、營養(yǎng)豐富而得名，原產地在滬杭一帶。要想使蝦仁變成透明狀的白色，就得事先炒一下，再放上些佐料。這樣，一盤香嫩可口、晶瑩剔透的水晶河蝦仁就烹飪好了。 下一篇：素菜包子 |
| 豐裕生煎 | 曾聞名于舊上海的豐裕生煎和油豆腐粉絲湯，至今仍是豐裕飲食店的特色招牌。因為價格便宜，而且量也多。既能當主食，又能當點心。像這類中式快餐店在上海頗受歡迎。 下一篇：水晶河蝦仁 |
| 茶葉蛋 | 茶葉蛋是將雞蛋放在茴香、茶葉、桂皮、鹽等鹵煮而成。但要使茶葉蛋燒得香，雞蛋一定要新鮮，煨制時間要長。還必須要選擇耐泡、味濃、中等以上的茶葉。茶葉蛋是上海人喜愛的一種經濟實惠的食品。 下一篇：桂花甜酒釀 |
| 油墩子 | 是上海的街頭小吃。油墩子是將調稀的面糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和咸的蘿卜絲，再復以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。 下一篇：茶葉蛋 |