| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 儋州蜜柚 | 儋州蜜柚 儋州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì) 儋州位于瓊西北、瀕臨北部灣，日照充足，雨水豐富，土層深厚，氣溫、水源、土壤等都非常適合蜜柚的生長。儋州出產(chǎn)的蜜柚有足球大小，上尖下寬，重量超過1公斤，含有豐富的維生素C，含量幾乎是等重量蘋果的8倍；肥厚的表皮里面所含的珍貴精油成分，是一般柑桔類水果的4倍左右，而且還含有豐富的天然果膠和高纖維質(zhì)。正是豐富的營養(yǎng)價(jià)值，使得儋州蜜柚成為想保持標(biāo)準(zhǔn)身材者最適合的水果之一。 據(jù)介紹，儋州蜜柚不但營養(yǎng)價(jià)值高，還具有健胃、潤肺、補(bǔ)血、清腸、利便等功效，祖國醫(yī)學(xué)也認(rèn)為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)，具有極佳的食療功能。 舒曉 攝下一篇：儋州調(diào)聲 |
| 儋州粽子 | 儋州粽子是海南儋州的特產(chǎn)。 儋州粽子是海南儋州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，具有悠久歷史且風(fēng)味獨(dú)特。儋州粽子種類繁多，體態(tài)碩大，從葉到餡都極具特色，尤以伏波蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、干貝粽等最為出名。儋州粽子色香味俱全，且所有食材絕對(duì)保證原生態(tài)，沒有任何的人工添加，現(xiàn)已成為海南暢銷的地方特產(chǎn)之一。 儋州粽子是海南省三大知名粽子品牌之一，其歷史悠久，在島內(nèi)外享譽(yù)盛名，從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態(tài)碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構(gòu)成。在配料時(shí)，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調(diào)料。隨著商業(yè)開發(fā)的深入，儋州粽不斷推陳出新，伏波蝦米紅魚粽、狗肉(香肉)粽、魷魚粽、干貝粽等打出了響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放啤? 儋州粽子的歷史源遠(yuǎn)流長，粽子在儋州一帶流播的歷史，可以追溯到漢代。“儋州粽子歷史悠久，且風(fēng)味獨(dú)特。”從可考的記載來看，自漢代以來，儋耳郡就己開始制作粽子。 元封元年(公元前110年)，漢王朝在海南島設(shè)置珠崖郡、儋耳郡。如今的澹州市白馬井，因伏波將軍的白馬踏出地下水而得名。此井中之水被取來蒸煮以蝦米為料的粽子，故名“伏波蝦米粽”。 北宋時(shí)，一代文豪蘇東坡滴居儋耳，創(chuàng)制的“東坡粽”別具風(fēng)味。東坡連續(xù)三個(gè)端午節(jié)都在儋耳度過，每年除了用傳統(tǒng)的豬肉包粽，還教當(dāng)?shù)厝税棺郁?、干魚粽、蝦仁粽、鴨蛋粽等，并以此類粽子作下酒菜。 到了南宋，道教南宗白玉蟾到瓊州松林嶺煉月-時(shí)，包清粽蘸蜂蜜糖而食之，白氏粽法曾流行一時(shí)。 及至明代，儋州洛基地區(qū)走出了“威武將軍”符南進(jìn)、“嘉應(yīng)將軍”符那寬，他們晚年榮歸故里后，平時(shí)喜歡吃粽子，是為“洛基粽”源頭。 抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，“洛基粽”得到新的發(fā)展。鎮(zhèn)上有一攤點(diǎn)女主人唐三婆，利用優(yōu)質(zhì)糯米加配料，制作一種三角形粽子，因色香味俱全，使“洛基粽”聞名遐邇。 新中國建立后，尤其是改革開放以來，源遠(yuǎn)流長的儋州粽子已是集大成者。近幾年海南端午節(jié)的展銷會(huì)上，儋州粽子成為暢銷的地方特產(chǎn)。 據(jù)《儋縣志》載，“儋習(xí)禮義之教，有華夏之風(fēng)”，“五月端午日，餉角黍，諸粽相饋，男婦系香袋。兒女彩索纏臂，涂1，飲昌蒲酒，柳艾懸門”。 如今，包粽子并將其作為禮物相互饋贈(zèng)相沿成習(xí)。儋州市仍有一些地區(qū)以粽子作為婚嫁禮品，在吹吹打打的熱鬧氛圍中，粽香陶醉了新人和賓朋。 儋州粽取材從葉到餡都極具特色：儋州粽葉、葦葉，有一尺多長，葉色青翠，有清香味。粽子種類繁多，體態(tài)碩大，由豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、干紅、魷魚絲等構(gòu)成。在配料時(shí)，一般要用酒、蒜茸、五香粉、味精、醬油等混合腌制調(diào)料。 粽子葉 儋州粽子葉一般為箬葉，箬葉即一葉蘭。 一葉蘭，又名蜘蛛抱蛋，別名大葉萬年青、竹葉盤、九龍盤、竹節(jié)伸筋等，百合科、蜘蛛抱蛋屬。多年生長常綠宿根性草本植物，根狀莖近圓柱形，直徑5～10毫米，具節(jié)和鱗片。葉單生，彼此相距1～3厘米，矩圓狀披針形、披針形至近橢圓形，長21～46厘米，寬8～11厘米，先端漸尖，基部楔形，邊緣多少皺波狀，兩面綠色，有時(shí)稍具黃白色斑點(diǎn)或條紋；主要分布于中國南方各省區(qū)以及海南島、臺(tái)灣島等。中醫(yī)以根狀莖成分入藥,是應(yīng)用非常廣泛的藥材。四季可采，曬干或鮮用。能活血散瘀，補(bǔ)虛止咳。有助于治跌打損傷，風(fēng)濕筋骨痛，腰痛，肺虛咳嗽，咯血功效。 只采用新鮮的葉子，葉子一般大小搭配好，因?yàn)橹挥眯迈r的所以粽子的米會(huì)是青綠色，有一股葉子的香味。因?yàn)楹Ｄ袭?dāng)?shù)丨傊幸粠У貐^(qū)大量產(chǎn)這種葉子，大陸產(chǎn)量較少所以儋州粽子只會(huì)用新鮮綠色的做為原料，不像大陸很多都是回收利用的。 糯米 儋州粽子使用的糯米全部是儋州當(dāng)?shù)胤N植的優(yōu)質(zhì)糯米，儋州擁有大量全中國唯一的火山巖海岸，有大片火山巖地貌其中含有大量人體需要的微量元素，尤其是硒這種高營養(yǎng)價(jià)值的微量元素，著名的國宴飲料椰樹礦泉水就是產(chǎn)自深層火山巖。市場(chǎng)上的火山巖優(yōu)質(zhì)大米甚至有的可以賣到50元一斤以上。部分粽子還將嘗試使用黑糯米，是當(dāng)?shù)爻晒υ嚪N的品類，之前僅四川、貴州、云南有少量栽培，是較珍貴的水稻品種黑糯米被譽(yù)為“黑珍珠”，稻米類植物，是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以又稱為血糯米。黑糯米的營養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。黑糯米有補(bǔ)血養(yǎng)氣功效，長吃可健身，也可泡酒。常吃黑糯米還有補(bǔ)腎的作用。中醫(yī)認(rèn)為“黑氣入腎，黑色多補(bǔ)腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發(fā)烏黑發(fā)亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。 豬肉 儋州粽子的豬肉均采用本土土豬或黑豬，儋州本地土豬一直采用原始的豬種培育，肥瘦均勻，肉質(zhì)合口。傳說當(dāng)年蘇東坡被貶到儋州的時(shí)候，就曾用當(dāng)?shù)氐呢i肉傳授烹制東坡肉，對(duì)當(dāng)?shù)氐耐霖i肉質(zhì)稱贊有加，很好的詮釋的東坡肉的美味。最好的粽子都采用前夾心的部分，是前腳和胸部間無肋骨部分。質(zhì)地松軟，肥瘦相間，可以讓粽子滲透有肉香味也能品味香滑可口的豬肉。有一句話稱“吃肉就吃前夾心，喝酒就喝陳年酒”。 蛋黃 儋州粽子的蛋黃使用的是當(dāng)?shù)靥赜械暮ｘ喌埃追Q跑海鴨。跑海鴨是儋州政府為當(dāng)?shù)氐暮ｘ喿?cè)的品牌。因?yàn)楫?dāng)?shù)氐暮ｘ喩L在海邊的紅樹林中，每次潮落，紅樹林里總會(huì)滯留有很多的小魚、小蝦、小蟹、小螺等海洋生物。這些高蛋白的天然餌料就變成了海鴨的美餐，使得海鴨體肥蛋多，蛋黃晶紅、味美鮮香。因?yàn)楸卑兜貐^(qū)有大量的沿海地，鴨子經(jīng)常吃完東西后回家的途中肆意奔跑，就有了這個(gè)貼切的名字。 制作粽子所用的都為腌制后的咸鴨蛋，經(jīng)過清洗只保留了精華的蛋黃部分，絕對(duì)不留有蛋清破壞美味以及使得糯米夾生。采用當(dāng)?shù)靥赜械姆椒ㄖ谱?，讓蛋黃鮮美，剔透，煮熟后還會(huì)有油脂滲出，配合粽子糯米和粽葉的清香產(chǎn)生獨(dú)有的味道。再加上鴨子特有的飲食，讓蛋黃在品嘗起來有一股海洋的味道。 排骨 部分粽子加入了排骨，使得口感上有一種獨(dú)特的感覺。經(jīng)過長時(shí)間的烹煮，粽子的清香浸入了排骨，排骨的醇香也融入了粽子。品嘗時(shí)一定要細(xì)心品嘗排骨，可以體會(huì)到排骨在融合了多種食材后的獨(dú)特美味，同時(shí)骨頭長時(shí)間的烹煮，可以細(xì)細(xì)咀嚼，體味那種香味經(jīng)由汁水入口的香甜。這個(gè)絕對(duì)是全國所有粽子中沒有辦法品嘗到的美味。 紅魚 部分粽子加入了紅魚。 海南省儋州市及洋浦經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《儋州市人民政府關(guān)于申報(bào)儋州粽子地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的函》，儋府函〔2015〕223號(hào) 海南省地方標(biāo)準(zhǔn)： 《地理標(biāo)志產(chǎn)品儋州粽子》（草案） 下一篇：儋州雞 |
| 儋州雞 | 儋州雞是海南儋州的特產(chǎn)。 儋州雞 儋州市畜牧獸醫(yī)局 13554422 活雞 下一篇：薏粑 |
| 儋州香芋 | 由于獨(dú)特的地理位置、氣候條件和土壤特性，儋州出產(chǎn)的香芋個(gè)頭適中、外形美觀，富含粗蛋白、淀粉、多種維生素、較高的鈣和無機(jī)鹽等多種成份，具有補(bǔ)氣養(yǎng)腎、健脾胃、強(qiáng)身健體之功效，既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料，又是滋補(bǔ)身體的營養(yǎng)佳品，深受消費(fèi)者喜愛。 據(jù)介紹，芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)營養(yǎng)分析，芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥。芋頭中含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。 近年來，儋州市大力打造和推廣香芋品牌，幫助和指導(dǎo)農(nóng)戶、合作社完善農(nóng)產(chǎn)品準(zhǔn)入電商標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品檢測(cè)、包裝設(shè)計(jì)市場(chǎng)推廣銷售等工作，不斷擴(kuò)大銷售量，成為農(nóng)民脫貧致富又一產(chǎn)業(yè)。下一篇：儋州蜜柚 |
| 儋州紅魚干 | 在我國南海的遼闊海域尤其是北部灣漁場(chǎng)，生長著一種南海特有的底層魚類——紅魚。它個(gè)體大，肉質(zhì)厚，味道好，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚類之一，每逢漁汛特別是春汛和秋汛，漁民都能捕到較多紅魚供應(yīng)市場(chǎng)。 紅魚學(xué)名叫紅鰭笛鯛，又名紅魚曹魚，在分類學(xué)上屬笛鯛科笛鯛屬。這種 魚體呈橢圓形，稍側(cè)扁，一般體長20厘米～40厘米以上，體重2公斤～3公斤左右。頭較大，體披中大櫛鱗，側(cè)線完全與背緣平行，眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故得紅魚之俗名。 捕獲紅魚方法 紅魚喜歡生活在水深50米～90米處，底質(zhì)為泥或沙泥的海區(qū)，若無氣候突變，一般每年10月～11月間開始懷卵，次年四五月底產(chǎn)卵。它為肉食性魚類，個(gè)體細(xì)小的紅三魚、銀米魚等便是它們經(jīng)常的食物。漁民根據(jù)紅魚的游動(dòng)習(xí)性和食性捕捉紅魚。捕捉主要采取兩種捕撈方法，一是用機(jī)動(dòng)漁輪和較大型的漁船設(shè)置大型底拖網(wǎng)捕撈；二是制造紅魚釣船，采用延繩釣的“釣魚”辦法來捕獲。 海鮮美食 紅魚由于掠食小型魚類長肥了自己，因而生得體健身壯，所以它一般可活四五年，長壽者可達(dá)7年以上。而其個(gè)體長得也較大，肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，因而被列為優(yōu)質(zhì)海產(chǎn)魚類，是著名的海鮮美食。海南儋州出產(chǎn)的紅魚干和臨高出產(chǎn)的紅魚筒是海南的著名特產(chǎn)之一。下一篇：魚翅 |
| 光村沙蟲 | 光村沙蟲 -又稱”海腸子”，動(dòng)物學(xué)名稱為“方格星蟲”，產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中，外觀長兩寸左右，狀若蘆芽。沙蟲是一種高蛋白的補(bǔ)品。儋州的光村灘涂資源豐富，盛產(chǎn)沙蟲。出產(chǎn)的沙蟲以個(gè)體適中、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。據(jù)說當(dāng)?shù)貪O民講在大月亮的晚上，沙蟲浮到淺海水面0時(shí)所捕撈的為最佳，特具補(bǔ)腎壯陽之效。光村的沙蟲做法通常有兩種，即爆炒和煮湯。其中“三色沙蟲”已經(jīng)成為海南的知名菜肴。 “三色沙蟲”的做法——用料：鮮活沙蟲(凈)50克，青紅菜椒各二個(gè)(約100克)蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(耗50克)精鹽10克、味精10克、料酒20克。 制作：1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡(芡)沙蟲整理長短一致，紅、青辣椒切成粗絲，與沙蟲一樣長。2、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油，原鍋加熱，倒入紅、青椒絲炒至五成熟即起出。3、熱鍋加油，下料頭，將沙蟲、椒絲倒入鍋中，贊酒，翻炒，下碗芡炒勻，加尾油上碟即成。 特點(diǎn)：紅、青、白三色鮮明清雅，味鮮香濃，嫩滑脆爽，帶有微辣味，口感甚佳。 光村沙蟲 惟有光村鎮(zhèn)海邊淺海生長的沙蟲品質(zhì)最優(yōu)。光村沙蟲個(gè)肥味美,其蛋白質(zhì)容易被人體吸收,是滋補(bǔ)的營養(yǎng)食品。沙蟲可清蒸、鮮炒,也可新鮮下湯,沙蟲湯味道鮮美，肉質(zhì)爽脆.沙蟲也可曬干加工, 沙蟲干是送禮上品。海南特色菜肴。 下一篇：儋州紅魚干 |
| 龜蛇大補(bǔ)湯 | 海南風(fēng)味湯品。龜與蛇歷來被中國人視為延年益壽補(bǔ)品，各地皆用其制菜入饌。海南地理氣候適宜龜、蛇衍繁，故所產(chǎn)甚豐。其食用歷史久遠(yuǎn)。此湯菜為較常見的品類之一（國家明令保護(hù)的野生龜、蛇不在此列）。 用料： 山龜1只（重約2千克）、花蛇1條（重約750克）、豬瘦肉100克、北芪10克、黨參10克、上湯1.2千克、姜3片、蔥3條，味精、精鹽、米酒適量。 制作： 1、山龜、花蛇分別去頭，開腹除臟，洗凈，連皮帶殼斬成塊件，豬瘦肉洗凈切成小方塊。3種料同時(shí)飛水，倒入疏殼濾去水分。 2、猛火燒鍋，落油，入姜片、蔥條爆香，下山龜、花蛇、瘦肉，贊姜汁酒炒勻，加上湯浸過斜面，去掉姜蔥渣，放入味精、鹽、北芪、黨參，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉窩，上籠蒸燉約2小時(shí)，取出。 3，把燉窩中味料渣全部清除，撇去湯面世沫，另用一干凈燉窩裝好燉品，蒙上紗紙，上籠再蒸30分鐘，便可取出上席。 特點(diǎn)： 龜護(hù)為滋補(bǔ)佳品，此湯燉法能使原料純透，易于人體吸收，火候足，香氣濃，龜蛇肉妙而不爛，場(chǎng)清醇淡黃，味鮮可口。 下一篇：長坡米爛 |
| 儋州調(diào)聲 | 儋州調(diào)聲是僅流傳于海南省儋州一地并具有獨(dú)特地域風(fēng)格的民間歌曲。儋州在漢武帝時(shí)為儋耳郡（前110），自古就有“歌?！钡拿雷u(yù)。北宋大文豪蘇東坡居儋期間曾以“夷聲徹夜不息”之句贊譽(yù)此地歌風(fēng)之盛。1962年，田漢先生到儋州視察時(shí)稱儋州調(diào)聲為“南國樂壇的奇葩”。近期，儋州又因包括“調(diào)聲”在內(nèi)的豐富的民間藝術(shù)形式和文化內(nèi)涵被文化部命名為“中國民間藝術(shù)之鄉(xiāng)”。 調(diào)聲是“歌海”中最受群眾喜愛的品種，是群眾生活中不可或缺的精神食糧。 調(diào)聲主要在農(nóng)閑或逢年過節(jié)，男女青年聚會(huì)于山野賽歌時(shí)傳唱，特別是每年的“中秋歌會(huì)”尤其熱鬧，參加者往往成千上萬。唱調(diào)聲時(shí)，男女青年相對(duì)排成兩列或圍成圓圈，互相勾住手指，兩手及身體隨著歌聲節(jié)奏擺動(dòng)，載歌載舞。調(diào)聲有若干常用曲調(diào)，以此為基礎(chǔ)加以發(fā)展變化，可以創(chuàng)造出更多新曲，從而常唱常新。歷年搜集到的調(diào)聲曲調(diào)已有六百多首，有一定代表性的曲目有《天崩地塌情不負(fù)》、《祖國江山花百樣》、《一時(shí)不見三時(shí)悶》、《單槌打鼓聲不響》等。 調(diào)聲歌會(huì)是群眾自娛自樂、自我教育的一種良好形式，儋州市政府已決定將每年的八月十五定為“中秋調(diào)聲節(jié)”，用以全面保護(hù)調(diào)聲。下一篇：儋州粽子 |
| 海南煎堆 | 海南風(fēng)味小吃很多，較為獨(dú)特的要算"煎堆"了，海口又稱"珍袋"（均為海南方言音譯），一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。食用時(shí)，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片。 煎堆風(fēng)味獨(dú)特，制作考究。須精選新鮮糯米，入水浸泡5小時(shí)左右。然后再用石碾碾為米粉狀，用篩子篩取精細(xì)部分，再用水搓成粉團(tuán)，放進(jìn)鍋中煮熟，然后滲和余下的糯米粉用手搓擦，使其均勻，而后捏成拳頭大小的空心米團(tuán)子，加進(jìn)餡料。 餡料有花生糖、椰蓉、豆蓉、冬瓜糖果、椰子絲、芝麻、肉丁和冬瓜糖等，接著把芝麻灑在團(tuán)子表皮上，放進(jìn)油鍋里炸，油最好是椰子油或花生油。油炸時(shí)，邊炸邊不停地翻動(dòng)，使其厚薄一致，圓圓勻稱，幾分鐘后撈起，涼一會(huì)再炸，如此三、四次，直到表皮呈金燦燦的。 在海南，元宵節(jié)時(shí)敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉(xiāng)的海外僑胞歸鄉(xiāng)，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在農(nóng)歷二月十五日軍坡節(jié)期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據(jù)老人講，古代在軍坡節(jié)祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會(huì)發(fā)怒的。下一篇：龜蛇大補(bǔ)湯 |
| 椰子 | 椰子水富含蛋白質(zhì)、脂肪和多種維生素，促進(jìn)細(xì)胞再生長，可以飲用，甘甜解暑，瓊崖縱隊(duì)紅軍曾將其代替葡萄糖水注入靜脈維持生命；葉肉含35.5%的脂肪和大量能醒酒、有助于人體蛋白質(zhì)合成和壯陽的鋅，可吃也可做椰蓉、奶油，椰殼可燒做活性炭；椰根煮水可治療炎癥；而"椰席"早在漢代就是朝廷的貢品了。 椰子在漢代以前叫"越王頭"（越人是古代黎族的先民）。傳說，一次黎王因?yàn)榇蛄藙僬?，在寨子里慶祝勝利，疏于戒備，晚宴時(shí)被奸細(xì)暗殺，并將其頭顱懸掛在旗桿上通知敵人前來攻寨。敵人攻寨時(shí)萬箭齊發(fā)射向城墻守軍，箭卻紛紛落在旗桿上。旗桿漸漸長粗、長高，變成椰樹，箭也變成椰葉，黎王的頭顱變成椰果。敵人看到此景嚇壞了膽，不戰(zhàn)而退。椰樹也就成了黎族人民的象征。剝開椰子外邊的椰棕，你會(huì)看到椰殼上有三個(gè)黝黑的眼，那便是黎王怒目而視的眼睛和嘴。( 海口)下一篇：海南齋戲 |
| 長坡米爛 | 長坡米爛 -海南儋州市長坡鎮(zhèn)是宣倫江畔邊一座小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)以風(fēng)味小吃“米爛”而出名。 米爛又叫米爛仔，其制作方法復(fù)雜而細(xì)致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團(tuán)，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“熟漿”，并搓?duì)€均勻，在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是細(xì)絲狀的米爛。 食用時(shí)把米爛盛入碗中加上蒜頭油菜，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，胡椒，辣椒、醬油、姜等配，用筷子摻勻，既香甜可口還有醒酒的功能效用呢！ 海南小吃中粉類豐富，儋州米爛便是其中一種。米爛是儋州人最喜愛的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風(fēng)味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。 米爛，從字面上也許無法讓人產(chǎn)生美好的聯(lián)想。但一旦見到實(shí)物，它就會(huì)顛覆你原來的想象，這種發(fā)源于鄉(xiāng)村的鄉(xiāng)土小食，雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。就好像行走在鄉(xiāng)間小路上，猛然瞥見一位衣著樸素的美麗姑娘。 米爛是儋州群眾喜愛的一種食物，城鄉(xiāng)隨處都可見米爛館，而這其中以長坡米爛最為有名。在儋州的山歌里，就流傳著這樣的詞句：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。 米爛雖好吃，但其在做的過程是非常繁雜，也是非常的辛苦的，對(duì)原來的要求也很高，但就是有些商家為了省事也為了賺錢，省去了繁雜的工序，這也使得正宗的長坡米爛更為珍貴了。只有在儋州吃過米爛的人，才有資格說好，還是不好，沒有親身體驗(yàn)過，怎知其中“滋味”。在儋州長坡流傳著這樣的一個(gè)故事，說有一次一個(gè)年輕人和同伴打賭，連吃了八碗米爛，贏了別人四百塊錢，結(jié)果吃完之后就躺在地上走不動(dòng)了，大家急忙的把他抬到旁邊的宜倫江，把他泡在江水里幫助消化。 米爛(又叫米爛仔)其制作方法復(fù)雜而細(xì)致：將大米侵入水中一二日，取出磨成稀泥狀；用潔白布包裹，搓成“米爛團(tuán)”；放入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，再加上適量“熟漿”，并搓?duì)€均勻；在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，漏入盛滿沸騰水之鐵鍋里，約五分鐘撈出，遂成細(xì)絲狀的米爛?！懊谞€”、“米爛仔”因之得名。 儋州長坡米爛歷史悠久，味道香醇，如果正宗的長坡米爛越來越難吃到，那對(duì)游客和儋州人民來說都是一大憾事，希望有志者加入到米爛館的經(jīng)營中，把長坡米爛做成品牌，讓它越來越被許多人所熟知。 下一篇：番薯酒 |
| 海南椰雕 | 椰雕，即海南椰雕，是以椰殼、椰棕、椰木為原料，用手工雕刻成各種實(shí)用產(chǎn)品和造型藝術(shù)品，是海南島的特產(chǎn)之一。海南椰雕樣式新穎，造型古樸，畫面雅致，質(zhì)地輕巧，既有觀賞性，又有實(shí)用性，表現(xiàn)出濃郁的海南風(fēng)格，是我國第二批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。 海南椰雕有著悠久的歷史，最初利用椰殼的應(yīng)該是海南島最早的先民黎族人。黎族先民很早就會(huì)制陶器和獨(dú)木舟，但相比復(fù)雜的制陶技術(shù)，荒野里隨手可得的椰殼耐酸耐堿，做成容器，可能更加簡(jiǎn)單而隨性。 唐代劉恂《嶺表錄異》中載：“椰子樹，亦類海棕，結(jié)實(shí)大如甌盂，外有粗皮如大腹，次有硬殼，固而且堅(jiān)，厚二三分。有圓如卵者，即截開一頭，沙石磨之，去其皺皮，其斕斑錦文，以白金裝之，以為水罐子，珍奇可愛。”當(dāng)時(shí)民間有傳說，椰殼有“有毒即裂”的特點(diǎn)，唐代詩人陸龜蒙還留有“酒滿椰杯消毒霧，風(fēng)隨蕉葉下瀧船”的詩句。《粵東筆記》也載，唐代大臣李德裕貶居崖州時(shí)，曾將椰殼鋸制成瓢、勺、碗、杯，作吃喝用具。 明《正德瓊臺(tái)志》記載，宋紹圣四年(1097年)，蘇東坡謫居儋耳，曾拿椰子殼請(qǐng)當(dāng)?shù)厮嚾说癯梢衩敝^之“椰子冠”，而后在《和子由椰子冠》詩里揮灑豪情：“自漉疏巾邀醉客，更將空殼付冠師”。 明、清兩代時(shí)，椰雕常被官吏作為珍品進(jìn)貢朝廷，所以它又有“天南貢品”的雅號(hào)。在清宮大宴乳茶碗的資料中，也發(fā)現(xiàn)了有關(guān)椰雕的記載。清宮飲用乳茶，需配以品質(zhì)精良、做工精到的御用碗。當(dāng)時(shí)，廣東就進(jìn)貢了用椰殼做的乳茶碗，碗外壁為椰子殼，藝匠在薄薄的椰殼面上，巧手凸雕松竹梅紋飾，內(nèi)壁嵌銀里。椰子銀里碗古樸而輕巧，是清宮中為數(shù)不多的乳茶碗，皇帝不僅在中小型宴席上用它，就是平素飲乳茶時(shí)它也是首選的飲具。而清代的《海公案》一書中，也多次出現(xiàn)“椰雕墨盒”。至于清末、民國初期，用椰雕作為禮品、用品已很平常了。 海南椰雕是具有獨(dú)特民族風(fēng)格和地方色彩的工藝品，歷代椰雕藝人的不懈努力，使得椰雕技藝日臻完美。海南椰雕要經(jīng)過選料、造模、雕刻、通花、嵌鑲、刨光、修飾等工序，雕刻手法有沉雕、浮雕、通雕、棕雕、圓雕、拼貼、油彩等。 椰雕工藝分為三類。一是椰殼雕。利用椰子殼的天然形態(tài)，把椰殼和貝殼嵌鑲結(jié)合，按設(shè)計(jì)造型拼接成工藝品，產(chǎn)品有椰碗、茶葉盒、牙簽筒、煙灰缸、花瓶、二胡、拼貼工藝畫等。二是椰棕雕。根據(jù)椰棕自然肌理效果，采用切、割、燙等方法加工成椰猴、椰豬、椰妹等各種人物、動(dòng)物造型。三是椰木雕。椰木向來被海南民間用來加工成木梁蓋房子，后來工藝廠開始用椰木加工成筷子、發(fā)夾等產(chǎn)品。人們利用得最多的還是椰殼雕。下一篇：那大狗肉 |
| 番薯酒 | 儋州排浦、大成等鎮(zhèn)盛產(chǎn)好番薯，用其釀制的番薯酒頗負(fù)盛名，被稱為儋州“茅臺(tái)”，是儋州人民用來接待遠(yuǎn)方貴客的好酒。 具體制作過程如下： 1、原料:主要是酒餅和番薯片。酒餅是從山上采集十幾種芳香的植物葉曬干后與大米摻在一起打成粉后捏成雞蛋樣大，置于稻稈堆里發(fā)酵數(shù)天，取出曬干使用。 2、釀造:一般經(jīng)酒餅制作、薯片和薯塊發(fā)酵、煮釀三個(gè)階段。鮮薯塊或干薯片煮熟晾干后與酒餅拌和，隨即裝入壇罐蓋嚴(yán)讓其發(fā)酵，半個(gè)月后上鍋蒸餾就得其酒。此酒醇香、味甘、有潤喉、生津之功和滋生食欲之效。飲時(shí)感到異常地香爽。 3、禮節(jié):喝“儋州茅臺(tái)”在農(nóng)村非常普遍?？腿说情T，主人必端出它，以示禮遇?？腿俗邥r(shí)，主人非送一瓶不可，以表心意。 下一篇：光村沙蟲 |
| 橡膠 | 海南島原來不產(chǎn)橡膠，1905年，一位華僑從馬來西亞運(yùn)回一批橡樹種子，在儋縣那大地區(qū)栽培，并創(chuàng)了海南種植橡膠的歷史。此后，又有幾位華僑從南洋引進(jìn)橡膠樹苗，建立膠園，成立公司，但發(fā)展緩慢。50年代初，海南島有800多公頃膠園，年產(chǎn)干膠200噸左右。從1951已年開始，海南島大力發(fā)展橡膠生產(chǎn)，現(xiàn)在全島橡膠林面積達(dá)30多萬公頃，于膠產(chǎn)量超過10萬噸，成為我國最大的橡膠產(chǎn)地。 下一篇：儋州香芋 |
| 薏粑 | 薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有各種餡類，芝麻類、花生類、椰絲類……但它并不注重餡料，而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘，這才是真正的功夫。 剝掉外面的一層綠綠的葉子，輕輕的咬一口，粘粘的，滑滑的，甜甜的，軟軟的，一股輕輕的椰香，原來，糯米也能做出如此味道。 在海南居住過的人對(duì)薏粑并不陌生，但“薏粑”并非它本身的書面語，而是由海南地方方言直譯而來，連海南居住的本地人也不知道它的書面語怎么寫。吃薏粑，海南各地都有此習(xí)慣，不過，以?？?、瓊山、定安、文昌等地最為普遍。 薏粑是用糯米粉包餡料制作的小吃，有各種餡類，芝麻類、花生類、椰絲類……但它并不注重餡料，而更為注重糯米皮是否蒸得柔軟滑而不粘，這才是真正的功夫。 制作方法：用浸水3-4個(gè)小時(shí)的糯米磨成米漿，用布袋過濾，抖出干粉（含水50%），用1/3的干粉加水煮成熟粉，倒入2/3的干粉混合搓成濕粉，再把濕粉捏成一個(gè)一個(gè)等量粉球，用手將粉球壓成圓片狀，中間加入搗碎你所喜愛的餡料，炒花生仁、芝麻仁、椰子絲、砂糖或紅糖、冬瓜條……包好后裝入用椰子葉編成的高1厘米、直徑4-5厘米的封底套子中（有些地區(qū)單用菠蘿蜜葉或芭蕉葉），而套子的大小決定著薏粑的大小。之后將薏粑用手按平至與套子相平，放入蒸籠旺火蒸熟。香甜可口，如做成純椰絲薏粑，就更具海南風(fēng)味了。 下一篇：海南煎堆 |
| 魚翅 | 產(chǎn)地：中國海南儋州。 概況：系鯊魚鰭經(jīng)曬干而成的干品，是一種食中珍品。鰭肉多為角質(zhì)軟條，經(jīng)曬干而為成品。作為上等補(bǔ)品，有益氣、開胃、補(bǔ)虛、消食之功效。一般與瘦豬肉燉食，于血、氣、腎、肺均有補(bǔ)益。( 儋州)下一篇：海南椰雕 |