| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 涪陵榨菜 | 榨菜淵源：在涪陵滿山遍野到處可見到一種奇特的綠色或紫紅色葉的蔬菜植物，當?shù)厝朔Q之為"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜頭"。因為它莖部有膨大凸起的乳狀組織，顯得奇形怪狀。有的象圓球，有的象羊角，有的更象是小胖兒童的臉，平滑光亮特別可愛。在1936年，我國著名的園藝家毛宗良及1942年農(nóng)學家曾勉和李曙軒教授，按國際慣例給"青菜頭"作過拉丁文命名。毛的命名是：Brassica juncea coss var Tsatsai Mao，其意為"蕓苔屬種菜變種--青菜頭"。曾、李的命名為：Brassica juncea coss var tnmida Tsen et lee。直到20世紀80年代中期，經(jīng)農(nóng)業(yè)科學工作者的科研分析，在系統(tǒng)地對芥菜進行科學分類的基礎上，正式確定"青菜頭"的植物學名稱為"莖瘤芥（Var tnmida Tsen et lee），拉丁文命名的沿用早年曾、李教授的命名形式（縮寫）。莖瘤芥在植物分類上的定位為："雙子葉植物綱，十字花科，蕓苔屬，芥菜種葉芥亞種，大葉芥變種的變種。它最初由野生芥菜經(jīng)漫長的歷史時期進化而來。目前，尚無任何科學依據(jù)證實這種植物始于何時何地。是否為涪陵所獨有，這給涪陵大地增添了神秘的色彩。 |
| 增福土雞 | “增福土雞”憑借其個小、肉嫩、味鮮等特點，成為眾多主城居民青睞的綠色食品。 增福土雞 重慶市涪陵區(qū)增福土雞協(xié)會 11112017 土雞(活動物) 下一篇：酥心脆糖 |
| 涪陵紅心蘿卜 | 涪陵紅心蘿卜：又名胭脂蘿卜，是涪陵三大特產(chǎn)之一，曾為貢品。主產(chǎn)涪陵，鄰近縣市多有栽培，四川、貴州也有生產(chǎn)。早中熟，在涪陵7-10月均可播種，9月下旬至翌年2月分批采收。畝產(chǎn)1500公斤左右。紅心蘿卜抽苔晚，不易糠心；耐寒、較耐熱、耐儲運、不耐澇，抗病力較強。其蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1、B2含量比白蘿卜高。肉質(zhì)根近葫蘆形、少數(shù)圓柱形，組織致密，約有辣味，質(zhì)脆嫩。心皮全紅，含花青素多，易溶于水，適宜加工。以其為原料制作的泡菜、醬腌菜及宴席雕花、工藝菜，色澤艷麗、清香爽口。可提取天然食用紅色素，安全無毒，其提取技術已試驗成功，并獲專利，產(chǎn)業(yè)化前景廣闊。 |
| 渝東黑山羊 | 渝東黑山羊?qū)偃馄ぜ嬗眯偷胤絻?yōu)良山羊品種，2001年被收錄入《全國畜禽品種引種指南》，2006年5月通過原重慶市畜品種審定委員會審定，2006年底渝東黑山羊資源保種場在涪陵建立，2009年5月通過國家畜禽遺傳資源管理委員會羊?qū)Ｎ瘯F(xiàn)場審定，2009年10月15日農(nóng)業(yè)部第1278號令公告正式成為國家級畜禽遺傳資源。 渝東黑山羊分布于武陵山系山脈的涪陵區(qū)、豐都縣、武隆縣以及周邊的黔江區(qū)、彭水縣、酉陽縣和貴州省少數(shù)區(qū)縣。據(jù)2008年調(diào)查，重慶市存欄渝東黑山羊13.40萬只，基礎種羊群6.03萬只，其中能繁殖母羊3.89萬只、種用公羊0.31萬只。 渝東黑山羊全身被毛黑色，成年公羊被毛較粗長，母羊被毛較短；頭呈三角形，中等大?。槐橇浩街?，兩耳直立向上；多數(shù)公母羊有角和胡須；頭頸軀干結合緊湊，后驅(qū)略高于前驅(qū)，腰背平直，胸較寬深，肋骨開張，臀部稍有傾斜；后肢結實，蹄質(zhì)堅實，尾短直立。 渝東黑山羊成年體高公羊61.1±5.29cm、母羊57.53±2.66cm，成年體重公羊39.51±8.31kg、母羊34.31±6.41kg；公羊5～7月齡性成熟，母羊4～6月齡開始發(fā)情，初產(chǎn)母羊產(chǎn)羔率136.37％、經(jīng)產(chǎn)母羊產(chǎn)羔率194.37％；羔羊斷奶成活率94.52％；哺乳期日增重68.16 g±15g。12月齡屠宰率平均為48.35％、凈肉率評價為38.88％。 渝東黑山羊具有屠宰率高、適應性強、耐粗飼、易管理、繁殖力較強、配合力好、生長發(fā)育較快等優(yōu)良特征，其獨有的特性和優(yōu)良的品質(zhì)，極具開發(fā)利用價值。 下一篇：涪陵黑豬 |
| 涪陵黑豬 | 涪陵黑豬是重慶少有的優(yōu)質(zhì)土豬，是地方保護品種，常年散牧放養(yǎng)在1500米海拔的大木山上。通過純糧食加青飼料喂養(yǎng)，出欄時間一年以上，體重可達150—200斤。豬只飲用高山深處山泉水，呼吸著大山深處的純凈氧氣，快樂的生長在天然的環(huán)境中，自由自在的漫步、玩耍、采食。這樣的豬肉烹煮后，能保留原有肉質(zhì)的口感，肉香、肉嫩、有嚼勁、肥而不膩！讓您找到30年前吃肉的感覺。并且營養(yǎng)十分豐富。下一篇：涪陵龍眼 |
| 涪陵龍眼 | 涪陵區(qū)地處三峽庫區(qū)腹心地帶，日照充足、雨量充沛，加之冬無嚴寒，是三峽庫區(qū)乃至全國難得的一塊晚熟龍眼生產(chǎn)寶地，因日照充足、雨量充沛，果實富含營養(yǎng)，深受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見。龍眼作為涪陵特產(chǎn)之一，受到人們一致好評。三峽工程蓄水后，涪陵區(qū)沿江區(qū)域龍眼種植條件變得更加優(yōu)越。依靠得天獨厚的種植條件，2007年，當?shù)爻晒ε嘤隽恕案⒘挈S殼龍眼”，并榮獲重慶市優(yōu)良龍眼品種稱號。 |
| 涪陵青菜頭 | 涪陵青菜頭，是重慶市涪陵區(qū)的著名特產(chǎn)，涪陵青菜頭具有肉質(zhì)肥厚、嫩脆少筋、品質(zhì)優(yōu)良、營養(yǎng)物質(zhì)豐富等特點。它不僅是加工成品涪陵榨菜的優(yōu)質(zhì)原料，而且是營養(yǎng)豐富的特色時鮮蔬菜，無論以煮、炒、腌、泡等方式調(diào)制食用均鮮香可口，深受各地老百姓喜愛。 “涪陵青菜頭”地理標志證明商標于2009年12月成功注冊后，充分利用“涪陵榨菜”和“涪陵青菜頭”兩塊金字招牌，大力推動涪陵青菜頭鮮銷市場和半成品加工市場的雙啟動和雙升級，使“涪陵青菜頭”地理標志證明商標市場杠桿功能得到大力強化，涪陵青菜頭鮮銷價格明顯高于其他地區(qū)同類產(chǎn)品。 涪陵青菜頭，除了做涪陵榨菜主要原料之外，還是巴蜀老百姓冬天的主要蔬菜之一，可泡、炒、燒、拌、煮湯，等多種吃法。 吃法之一，泡青菜頭：將青菜頭的老皮削掉，洗凈切成小塊放進用我們涪陵獨有的胭脂蘿卜養(yǎng)過的泡菜水壇子里，第二天就可以撈出來，切成小片或絲，顏色紅白相間，脆嫩爽口，清香飄逸 ?？湛谝材艹陨弦恍⊥?。寒冷的冬天，人們都愛燉上一鍋滋補的肉湯（或排骨或豬腳或雞或牛肉），喝著著濃濃肉香的湯，再下著這脆脆的新鮮泡菜頭，幸福并享受著！97i川味坊四川美食網(wǎng) 吃法之二，嗆炒青菜頭：切片，在燒開的水里過一下?lián)破鹂崭伤?，用油將干辣椒炒香微糊放下姜蒜出香味后放下青菜頭片，加上味精調(diào)味鹽即可。菜頭入口潤滑，略帶微微的苦味，清香翠綠。很好的下飯菜哦！ 渾身長滿疙瘩的青菜頭，似乎很難與財富掛上鉤。但涪陵人經(jīng)過長達百余年的探索和努力，使其成為鮮、香、嫩、脆的新型腌菜，成為“世界三大名腌菜”香飄世界。 最關鍵的是，涪陵青菜頭串起了一個從田間到餐桌，從選種、加工到銷售、品牌推廣的完整產(chǎn)業(yè)鏈，這在全國蔬菜產(chǎn)業(yè)中，實屬罕見。 也因此，涪陵榨菜也成為帶動當?shù)剞r(nóng)民增收的“財富油井”。而原本只是榨菜原料的涪陵青菜頭，現(xiàn)正成為重慶“第一菜”遠銷全國。 在重慶全市蔬菜產(chǎn)業(yè)的規(guī)劃版圖上，有三大重點區(qū)域，其中之一就是三峽庫區(qū)加工蔬菜帶。要在長江沿線的涪陵等區(qū)縣發(fā)展榨菜生產(chǎn)，加工蔬菜播種面積要達到200萬畝，使榨菜產(chǎn)業(yè)成為沿江農(nóng)村的特色支柱產(chǎn)業(yè)。并且要把榨菜的原材料，俗稱涪陵青菜頭打造成為重慶第一蔬菜品牌。 下一篇：五香魔鬼魚 |
| 涪陵水牛 | 涪陵水牛原產(chǎn)于涪陵縣，南川縣的鳴玉和武隆縣的平橋等地。涪陵縣位于重慶市的西南角，自然條件好，氣候溫和，年平均氣溫17.5℃，降雨量年平均1071毫米，無霜期295天以上，日照長，農(nóng)作物主產(chǎn)水稻、玉米、小麥，還盛產(chǎn)洋芋和豆類。產(chǎn)地主要屬川東條狀山地漕谷區(qū)，水田面積大，尤其是平壩地區(qū)，田大、泥腳深，需要體型高大、勞役持久和拉力強的耕牛，因此，產(chǎn)區(qū)農(nóng)民特別重視耕牛的選種和培育。產(chǎn)區(qū)飼草豐富，給涪陵水牛的形成，創(chuàng)造了良好的飼料條件。 地理分布：涪陵水牛廣泛分布于涪陵地區(qū)沿長江的墊江、豐都、涪陵、南川四縣。 品種特征：涪陵水牛體型較大，體軀略短，前胸開闊，背腰寬平。被毛多為青色與黃褐色，個別有蘆花色和白色，稀乏薄皮有光澤。頭方正，嘴粗短，角呈八字或盤型。四肢粗壯，蹄黑色，多呈木碗型，也有剪蹄和踏蹄。尾根粗、尾細長。 涪陵水牛是我國著名的役用型地方品種，以拉力大、耐粗飼、抗病力強、繁殖性能好，被譽為“四大”名水牛之一，具有結構緊湊、品種特征明顯、外貌一致性強、肉質(zhì)較好和體成熟晚等特點。日增重不高，后軀欠豐滿。今后在開展本品種選育提高的基礎上，要堅持母牛、犢牛補飼，采用綜合措施，使當前以役用為主的濟陵水牛，逐步培育成肉役兼用型優(yōu)良地方品種。 下一篇：豆花飯 |
| 涪陵臍橙 | 涪陵臍橙：該品種1993年引入涪陵地區(qū)沿江鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植，并用于地產(chǎn)劣質(zhì)柑桔園高換?，F(xiàn)已建基地1.5萬畝，2000年產(chǎn)果0.7萬噸，2003年進入盛產(chǎn)，年產(chǎn)可達1.5萬噸以上。本品種注冊"鵝冠"牌商標，其果形橢圓，色澤橙紅，脆嫩化渣，具香氣，可溶性圓形物11%以上，單果均重300克以上，2000年獲"重慶名果"稱號。 |
| 油醪糟 | 用糯米制成醪糟坯，下油鍋，加芝麻、桔餅、核桃仁、油酥花生仁、蜜棗、白糖等稍煎，然后放入沸開水中煮沸即成。特色是香甜不膩口，營養(yǎng)十分豐富。當?shù)鼐用裨谠袐D生產(chǎn)后，都要做給產(chǎn)婦吃，以盡快恢復身體 ( 重慶) 早年，涪陵油醪糟是民間待客的飯前飲品?？腿诉M門，主人就煮上一碗油醪糟，或在油醪糟里煮上一兩只荷包蛋，以表心意，而這一待客方式在一些地方也有“喝開水”之說。偶爾，這待客的油醪糟也會變成素的白醪糟，湯水取其本味，有純正而撲鼻的酒香，略微入糖，香醇可口，香氣滿懷。 涪陵油醪糟曾載入《中國小吃集萃》一書，因為在客人心目中有“第一印象”的作用，油醪糟的制作就尤其精細和講究。后來聲名遠播，最終走進了涪陵飲食業(yè)，享有了“重慶名特小吃”的美譽。制作油醪糟，糯米要經(jīng)過篩選，漏去糠皮碎米，谷稗雜物，粒粒飽滿。蒸煮火候恰當不老不嫩，酵母一定是當?shù)孛宜疲l(fā)酵不遲不早。這樣醪糟狀若白棉，團而不散，香氣濃郁。然后，再將上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、棗泥、橘餅等輔料搗碎，以上等豬邊油煎炒，直至基本失去水分，然后以甕盛裝，自然封存，越年不腐…… 除夕前，主婦們將它作為饋贈品，互相品嘗，而制作油醪糟的水平，更是衡量家庭主婦能干與否的民間標準之一。早些年，家家戶戶都備有一只小的木箱子，可當發(fā)醪糟的器皿，也可作發(fā)面、發(fā)豆瓣之類的“發(fā)酵倉”。木箱子里有細小的棉絮作底，四周也將薄的棉絮圍上，上邊再加一個木蓋子，整個就是一個自制的冷藏箱，與兒時買賣冰棍人背的木箱子差不離，棉絮包裹著，密不透風。母親說，冬季做醪糟，可在棉絮外放一只熱水袋，以輔助其發(fā)酵，三兩日后，白醪糟即得；夏季呢，可直接裝盆入箱，一日后白醪糟即成。前幾年，女友總會將她母親每年做好的油醪糟送來，所以啊，我們家的冰箱里，總有一瓶油醪糟。 昔日，在中山路港務局斜對面，有家店的油醪糟做得最為地道，食客南來北往，座無虛席，可不知怎的，后來的一場大火，竟將這家有名的油醪糟店燒了個精光。后來，長江飯店的油醪糟也做得不錯，只因樓臺高筑，普通百姓倒是光顧的少；再后，高筍塘轉(zhuǎn)盤有一家專賣涪陵油醪糟的店，厚重的黑色門扁上，蒼勁的“涪陵油醪糟”幾個字十分醒目，門匾下方，一只大的土壇子便是裝置油醪糟的了。除此，高筍塘稅務局下邊，有一家的油醪糟小湯圓也是惹人愛；而桂林苑的油醪糟也傳承了涪陵油醪糟的精髓，濃香撲鼻，一層飄浮的豬油下邊，黑芝麻碎、花生碎、核桃碎等隱約可見，而掐成小粒的白湯圓也微微探出身來，黑白相間，秀色可餐。一口猛喝下去，定會“啊”地一聲吐出來，殊不知，那油醪糟因一層熟豬油蓋著，一不留神，入得口中是會燙傷舌頭的。 下一篇：百花露酒 |
| 京醬風肉 | 京醬風肉是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品，素以色美味鮮，爽口不膩而聞名，食用時蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。( 重慶) 涪陵京醬風肉是重慶涪陵地區(qū)的民間傳統(tǒng)食品。帶皮無骨，咸度適中，成醬黃色，味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鮮、爽口不膩而聞名。食用時蒸、炒、爆皆可，佐餐下酒皆宜。主要原料配方是豬肉、白糖、甜醬、八角、鹽、甜醬、 醬油等。京醬風肉在制作方法與幾大要點，及各種原料的相克與營養(yǎng)成分。 涪陵京醬風肉產(chǎn)品的質(zhì)量要求為生肉制品，食客購買后不應久貯，還應進行蒸煮，最后采用蒸的辦法進行再加工。蒸煮時間為30-40分鐘。出廠產(chǎn)品質(zhì)量要求：口感要求入口鮮美甜咸，肥而不膩，越品越濃，具有醬香味濃，紫絳泛紅的京醬固有風味。肌肉呈鮮紅或棗紅色，脂肪照空看呈乳白色，肉塊干爽結實，無霉變無異味，每塊重500-600g。包裝要求字跡清楚、圖案明晰、無污染。保質(zhì)期為3個月，吊掛于透風室內(nèi)為6個月(無真空包裝者)。此加工以浸泡漬法為佳。為此批量加工應采用浸漬腌制法，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量。 涪陵京醬風肉的制作方法： 1、將新鮮豬肉刮凈皮面，剔除骨頭，切成50厘米長的長方形肉塊。在肉一端穿上一條麻繩，麻繩上打一套。 2、肉坯用鹽、硝、揉搓20分鐘，然后再用白糖、甜醬、醬油、八角混合均勻，涂抹在肉坯上，碼在洗凈的缸內(nèi)，進行腌制。腌制2天后，進行倒缸，倒缸后再腌1天。 3、腌制后用清水洗去肉皮上的調(diào)料，懸掛在竹竿上，置于通風向陽的地方晾掛，晾掛時注意溫度不能太高，否則會使肉變質(zhì)。晾掛約15天左右，以肉已經(jīng)風干為度。 4、肉風干后，在肉皮上刷一層醬油，晾制后即為成品。下一篇：油醪糟 |
| 龍?zhí)洞竺?/a> | 龍?zhí)洞竺桩a(chǎn)于涪陵區(qū)龍?zhí)舵?zhèn)，青羊鎮(zhèn)、聚寶鄉(xiāng)、新村鄉(xiāng)、明家鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，該地區(qū)海拔600米以上，氣候獨特，土壤肥沃，山青水秀，最適宜水稻的種植生長，目前被重慶市列為優(yōu)質(zhì)稻種植基地。 龍?zhí)洞竺最w粒飽滿，色澤油浸、清香滋潤、營養(yǎng)豐富。在重慶、貴州等周邊省市享有盛譽，曾遠銷前蘇聯(lián)、越南等國家，“龍?zhí)杜啤贝竺咨虡艘呀?jīng)國家工商局注冊，是重慶市名牌農(nóng)產(chǎn)品。 重慶市龍?zhí)睹讟I(yè)有限公司是加工生產(chǎn)“龍?zhí)杜啤贝竺椎凝堫^企業(yè)，該公司擁有先進的生產(chǎn)設備和一流的技術人才，機制活、管理嚴，引進日本安西制作所的色彩選別機和拋光機等世界一流先進設備，提高大米生產(chǎn)科技含量。 “龍?zhí)杜啤备鞣N規(guī)格大米是選用質(zhì)量上乘的中晚秈稻谷生產(chǎn)的品牌米。 “春姑牌”大米是農(nóng)業(yè)結構調(diào)整所引進的贛晚秈、K優(yōu)系列等優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的品牌米。下一篇：涪陵紅心蘿卜 |
| 豆花飯 | 豆花飯，顧名思義，豆花和飯。它是涪陵人最喜歡的早餐，在庫區(qū)沿江，也僅涪陵才有，偶爾在別的地方遇到，也是鳳毛麟角。 高速公路未建時，長江作為交通干道，百舸爭流。冬季大河邊雨后春筍般林立著許多飯館，主供食物就是豆花飯，不管是早中晚三餐，豆花飯都能帶給旅行的人溫暖。 制作豆花，最好用新鮮的黃豆，提前一天浸泡后再用石磨推出來，只是現(xiàn)在誰有那功夫用石磨推呢？都用機器打了。豆子打好后，將漿用細紗布過濾，剩下的渣可用來喂豬，漿則放進大鍋燒，燒開了就是豆?jié){，再用鹵水點制，一鍋白生生的豆花就出來了。 在涪陵街頭的餐館，門口放了一個大鐵鍋的都是豆花飯館子。豆花飯的調(diào)料很香，將嫩嫩的豆花用筷子挾一塊伴上調(diào)料，吃進口中，香就溢滿了嘴角。 下一篇：老麻抄手 |
| 酥心脆糖 | 酥心脆糖系重慶傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，是在酥心糖不斷發(fā)展演變基礎上衍生出來的新品種。酥心脆糖以白糖、芝麻為主要原料，兼有芝麻桿、酥心糖的特點。其口味純甜濃香，皮脆心酥。別具風味，深受世界各國人民的喜愛，多用于饋贈親朋好友。 酥心脆糖是在酥心糖基礎上衍生出來的新品種。酥心糖夾心糖的一種，用油料作物種籽的熟醬體（簡稱為油籽醬）作為餡心（常用的油籽醬有芝麻醬、花生醬、葵花籽醬、黃豆醬）外包硬糖皮而成。 酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性，又有油籽醬誘人的芳香氣味和滋味。酥心脆糖組織松酥，食之香甜酥軟，十分適口，具有特殊的風味，頗受廣大消費者歡迎。用作酥心脆糖心餡的各種油籽醬，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。此外油籽醬還含有豐富的維生素A、D、E以及煙酸和較多的無機鹽類。因此酥心糖是一種營養(yǎng)價值較高的健康食品。另外酥心脆糖生產(chǎn)工藝簡單，原材料來源充足，生產(chǎn)效率高，成本低廉，銷路好。下一篇：渝東黑山羊 |
| 涪陵白茶 | “涪陵白茶”，因外形油潤金黃，自然呈丫，沖泡后湯色清澈明亮，葉底似蘭花盛開，葉色綠白相間（葉脈翠綠，葉片乳白），給人以賞心悅目之感。具有嫩香持久帶花香，滋味鮮醇似雞湯的特點，飲用后具有明目清心、益智安神、降脂去膩、消暑止渴、潤膚美容、補充氨基酸和微量元素等保健功效。 尤其是氨基酸含量為普通名優(yōu)茶的二至三倍，經(jīng)檢測，其氨基酸含量高達11.5%以上（最高達13.7%），且茶多酚含量則為普通綠茶的一半（入口回甜且不苦澀、飲后能入眠）；沖泡后的葉底也可咀嚼入口（俗稱吃茶），堪稱“茶中國寶”。 “涪陵白茶”沖泡后湯色清澈明亮，香味鮮醇持久，氨基酸含量為普通名優(yōu)茶的2至3倍，目前已有少量產(chǎn)品上市，供不應求。 涪陵將著力打造以“涪陵白茶”為代表的名優(yōu)茶生產(chǎn)，重點布局3~5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，進行白茶規(guī)模化生產(chǎn)，突出特色，力爭達到2萬畝規(guī)模。記者 楊圣泉 涪陵白茶 重慶市涪陵區(qū)藺市鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務中心 11083212 白茶(茶) 下一篇：增福土雞 |
| 桂樓牌臘豬頭 | 產(chǎn)于涪陵，形如蝴蝶，色澤金黃，味道純正，臘香濃郁。洗凈入鍋煮熟后，切片可食，咸淡適口，肥而不膩，伴餐佐酒尤佳。 下一篇：民俗——豆花飯 |