導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 長(zhǎng)辛店白棗 | 又稱長(zhǎng)辛店脆棗，豐臺(tái)區(qū)長(zhǎng)辛店、朱家墳、張家墳一帶為其主要分布區(qū)，以庭院栽植為主。 這種棗果實(shí)為長(zhǎng)卵圓形，個(gè)大，平均重13.6克；果皮薄，肉脆，核小，吃起來(lái)多汁味甜，品質(zhì)上等；9月上旬成熟。 此品種樹(shù)姿半開(kāi)張，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，豐產(chǎn)性極強(qiáng)。 |
| 豐臺(tái)芍藥 | 芍藥為毛茛科，多年生宿根草本。原產(chǎn)我國(guó)，在秦嶺、大別山、京西百花山等地均有野生種。我國(guó)栽培芍藥已有2000多年的歷史。古代揚(yáng)州栽培最盛。豐臺(tái)區(qū)在明代就是著名芍藥種植地。 芍藥有肉質(zhì)粗大的主莖，離0.6-1米，葉為2-3回羽狀復(fù)葉。花單生于分枝頂端，有單瓣、復(fù)瓣或重瓣，有紫、粉、黃、白等色。2-3年后，立夏時(shí)節(jié)可見(jiàn)花，5月中旬開(kāi)花最盛大。 芍藥觀賞價(jià)值很大，在群芳中，牡丹與芍藥歷來(lái)被稱為“花中二絕”。自古就有牡丹為花王、芍藥為花相之說(shuō)，真可謂一花之下，萬(wàn)花之上了。芍藥是布置園林庭院的珍品，且花梗長(zhǎng)而挺直，宜作切花。根可入藥，有養(yǎng)血斂陽(yáng)、柔肝止痛之功效，適用于頭暈、眼花和出虛汗等癥。 北京芍藥主要產(chǎn)于豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)郭公莊村。明清時(shí)就有“豐臺(tái)芍藥甲于天下”之說(shuō)。這里有排水良好的沙質(zhì)壤土，氣候條件又能滿足芍藥耐寒喜陽(yáng)、忌濕畏熱的要求。芍藥主要用作切花，也有少量入藥。栽培品種甚多，有酒白、楊妃、南紅、小葉楊、金鐙子、粉妝樓等。其中金鐙子開(kāi)花最早，色紅而艷，所謂“立夏見(jiàn)芍藥”即為此種。酒白開(kāi)花最晚，莖粗而朵大。小葉楊則以香味濃郁見(jiàn)長(zhǎng)。 |
| 草橋菊花 | 草橋菊花 北京市豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)草橋村地處南三環(huán)玉泉營(yíng)橋和南四環(huán)馬家樓橋之間。全村總面積3.98平方公里，村民4000多人，屬地居住人口約2萬(wàn)人。因花卉產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，被稱為豐臺(tái)區(qū)的花園社區(qū)。 |
| 太子峪大棗 | 太子峪村為山坡丘陵地帶，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，那里生產(chǎn)的長(zhǎng)辛店大棗，至今已經(jīng)有數(shù)百年之久。長(zhǎng)辛店大棗成熟期比冬棗短，平均重13.6克，果皮深紅色，光滑平整，皮薄汁多核小，果肉細(xì)嫩，酸甜適中，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到廣大消費(fèi)者的青睞。在《北京名果》一書中位列鮮食棗第一位。太子峪村建立了北京市農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地—中華名棗博覽園?！ ? 2006年9月，在北京奧運(yùn)推薦評(píng)選中，榮獲一等獎(jiǎng)第一名，同時(shí)榮獲中華名果稱號(hào)。在第二、三、四屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上分別獲得了“最受歡迎產(chǎn)品”和“暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”?！ ? |
| 京繡 | 京繡是指以北京地區(qū)為中心的刺繡產(chǎn)品的總稱，京繡有200多年的傳承發(fā)展歷史，是我國(guó)漢民族古老的傳統(tǒng)刺繡工藝。京繡興于明清，多用于宮廷裝飾、服飾等，用料十分講究，具有格調(diào)高雅、富貴的風(fēng)格，京繡與皇宮有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，所以又稱其為宮繡、宮廷繡。京繡是純手工工藝，是古代勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶；在機(jī)繡發(fā)達(dá)的今天，為了區(qū)別于機(jī)繡，又將京繡稱為“手繡”。在2014年，京繡入選第四批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 京繡的歷史可追溯至唐代，到了遼代則步入高峰?！镀醯?guó)志》記載，“城北有市，陸海百貨，聚于其中，僧居佛寺，冠于北方。錦繡組綺、精絕天下”。而“宮廷繡”就是因遼在燕京設(shè)立繡院而誕生的，主要是為供奉宮廷、帝王、侯爵服飾之用。 到了元代，金銀線用于京繡，成為京繡中最好的針工，也稱為“平金打籽”繡。這種繡用真金錘箔、捻線，盤成圖案或是結(jié)籽于其上，工藝復(fù)雜、材質(zhì)貴重，所繡之物十分精致、貴重珍奇，足顯皇家的金碧輝煌。這種繡法在其他地區(qū)的繡品中極少見(jiàn)到，成為京繡的特色繡法。 明代以后，“宮廷繡”的針?lè)?、技藝、用工、用料、紋樣圖式等特點(diǎn)更加鮮明，刺繡人員日趨擴(kuò)大。 到了清代，尤其是光緒年間，京繡被譽(yù)為“宮繡”，發(fā)展更為興盛，甚至名揚(yáng)海外。當(dāng)時(shí)的京城，由于京繡藝術(shù)的影響擴(kuò)大，民間也紛紛效仿。在清末期，北京有幾十家“繡坊”，這些繡坊在傳承宮繡的基礎(chǔ)上，加入了更多民間的東西，使之更民俗化，與生活更加貼近，后人皆稱為“京繡”，并列為清代四小名繡之首（京繡、魯繡、汴繡、甌繡）。當(dāng)時(shí)，京繡制品的薈萃地集中在前門外荷包巷的西湖營(yíng)繡花街。 解放后，京繡逐漸形成了自己鮮明的藝術(shù)特點(diǎn)與風(fēng)格，其選料精當(dāng)貴重，針工巧妙得體，色彩絢麗豪華，格調(diào)高雅富貴。 【講工藝】 京繡雅潔精細(xì)、圖案秀麗、針?lè)`活、繡工精巧、形象逼真，其制作過(guò)程復(fù)雜。 制作京繡的過(guò)程中，需要在蠟紙上先描出紋樣，用針按照紋樣扎出小孔，之后鋪上一層特制的粉，用刷子把紋樣留在布料上，然后再運(yùn)用各種針?lè)椑C。在京繡中，需針?lè)`活、繡工精巧，光針?lè)ň陀惺畮追N，如盤金繡、打籽繡、三藍(lán)繡等。其中最好為針工中的“平金打籽”繡。這種繡，是以真金捻線盤成圖案，或結(jié)籽于其上，十分精致華貴。 在繡的方法上講究慢工出細(xì)活，呈現(xiàn)的繡品需平、光、齊、韻、和、順、細(xì)、密；圖案精細(xì)秀麗、形象逼真，內(nèi)容上要求“圖必有意，紋必吉祥”。 【講特色】 京繡供于宮廷，所以具有嚴(yán)格的藝術(shù)審美標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，要求用料、構(gòu)圖、針?lè)ǖ雀鱾€(gè)方面都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。因而京繡的藝術(shù)特色表現(xiàn)出構(gòu)圖滿而不滯、造型端莊穩(wěn)重、設(shè)色典雅、雍容高貴的皇家氣派和尊嚴(yán)。 材質(zhì)考究顯華貴：京繡用料十分考究，因其專職皇室衣飾，所以選料精當(dāng)貴重，豪華富麗，不惜工本。京繡一般選用最好的綢緞為面料，這是其獨(dú)到之處。繡線的選擇除了以蠶絲所制成的絨線外，還以黃金、白銀錘箔，捻成金、銀線大量使用于服飾繡品中。在京繡的代表作中，一針一線都滲透出帝王親貴的傾天權(quán)勢(shì)。 繡紋嚴(yán)謹(jǐn)呈寓意：京繡圖案、紋飾在繡制時(shí)，都必須嚴(yán)格遵循圖必有意、紋必吉祥的宗旨，即“凡圖必有意，有意必吉祥”。據(jù)記載，這一宗旨最早見(jiàn)于公元前21世紀(jì)的舜禹時(shí)代，也就是《尚書·虞書》所說(shuō)的關(guān)于舜命禹制作典章服的故事，確立了天子服飾十二章，歷代沿承直至清末。這十二章是由十二種圖案組成，每種圖案以象征的手法表現(xiàn)著對(duì)理想的肯定，如日、月、星辰（胸臨）、山（鎮(zhèn)定）、龍（變化）、華蟲（文彩）、虎尊與獸尊（忠孝）、水藻（潔凈）、火（光明）、粉米（養(yǎng)民）等，都是對(duì)生活中各種事物的概括、寄托著設(shè)計(jì)者希冀抽象概念得以準(zhǔn)確表現(xiàn)的愿望。 這種象征的手法與選題均代表了古代刺繡紋樣的創(chuàng)作思想，而京繡則始終在貫徹這項(xiàng)原則，歷代傳承并不斷完善。從刺繡工藝的角度反映帝王、統(tǒng)治者的意愿，全部用象征性的表達(dá)方法，將祈福納祥、驅(qū)惡避邪的觀念通過(guò)諧音、會(huì)意、借代、比喻等方法，含蓄地以圖案形式和技藝高超的針?lè)w現(xiàn)的槽美的刺繡紋樣，充分反映了吉祥圖案在傳統(tǒng)藝術(shù)品中的重要性。 京繡圖案的寓意不僅是祈福納祥，同時(shí)也是穿用者身份、社會(huì)地位的標(biāo)識(shí)。特別是在清代，《大清會(huì)典》對(duì)帝、后、皇子、貝勒、大臣穿著使用的服裝圖案紋樣、用色都有明確具體的規(guī)范。以“五爪金龍”圖案為例，“五爪金龍”是皇室專用，其他大臣在服裝、飾品上則不可使用，只可穿著四爪龍形的吉服、蟒袍，其他輔助紋樣與龍袍相比也簡(jiǎn)化遜色多了。而文武1們的品級(jí)要以補(bǔ)服上胸前、后背兩片刺繡圖案來(lái)區(qū)分。王爺、貝勒為圓補(bǔ)，文武1為方補(bǔ)。文官的圖案是各種飛禽，代表文采，武官以圖案為不同的走獸，象征威猛、強(qiáng)悍。 同樣的，發(fā)展到現(xiàn)在的京繡依舊以圖案代表著不一樣的寓意，這也是其他地方的刺繡沒(méi)有的特點(diǎn)。如：牡丹寓意富貴吉祥，祥云寓意祥云瑞藹風(fēng)調(diào)雨順，仙桃寓意仙桃捧壽，太平花表示太平盛世，松鶴寓意松鶴延年，海水江崖、吉祥八寶則寓意永世吉祥萬(wàn)世升平。 針?lè)í?dú)特：京繡講究“平光齊韻、和順細(xì)密”，有盤金繡、打仔繡、圈金繡、平繡四種手法。盤金繡，其手法先用金銀線盤成花紋，然后用色線秀固在紡織平面上，這種用金銀線繡出的龍、鳳等圖案又叫“盤金”，在中國(guó)繡品中獨(dú)一無(wú)二，盡顯皇族氣派，充分體現(xiàn)了富貴精美的宮廷審美藝術(shù)。 京繡在繡品的用料和圖案內(nèi)容有著嚴(yán)格的規(guī)定，同時(shí)對(duì)于繡制的針?lè)ㄒ灿幸恍┕潭ǖ某淌胶凸に囈?，絕不允許存在漢族民間繡品的隨意性和自如表現(xiàn)個(gè)性的主觀創(chuàng)作意識(shí)。 京繡針?lè)O為考究，對(duì)不同的圖案都有較嚴(yán)格的規(guī)范，如在犬袍紋飾圖案中，龍眼、鱗片、毛發(fā)或以彩線強(qiáng)化裝飾所安排的部位、五彩祥云、海的針?lè)ǖ龋加袊?yán)格的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，繡工的智慧、技能必須在這一范圍內(nèi)予以體現(xiàn)。隨著時(shí)代的推進(jìn)，雖然不同年代的圖形設(shè)計(jì)略有變化，但典制章法總體是不變的，而且從每一件繡品中都可體驗(yàn)到宮繡藝人高超的技藝和藝術(shù)修養(yǎng)。 然而，在如此嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范中，后代也能明顯看到個(gè)人繡藝風(fēng)格的不同，從流傳至今的作品中還是能看到能工巧匠們個(gè)人繡藝的風(fēng)格之不同，每一件繡品都能體驗(yàn)到畫師和繡師的雙劍合璧、默契配合，從而達(dá)到繡藝最高境界。 【講傳承】 刺繡又叫女紅，然而流傳于世的京繡珍品大多出自男工之手，這也是京繡與閨閣繡的不同之處。閨閣繡多為日常所用，而京繡主要為宮廷所用，因其對(duì)技藝、制作、體力有著嚴(yán)格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，史料記載，早年從事京繡技藝的人多為男性。誠(chéng)然，京繡已經(jīng)成為一種工藝種類，并列入燕京八絕，與閨閣中的“女紅”有著本質(zhì)區(qū)別。 一個(gè)京繡繡工了解京繡制作、方法、圖形、題材等方面的知識(shí)，再掌握多種針?lè)?，需要至少十年以上，更不必說(shuō)繡出精品，那需要更長(zhǎng)時(shí)日、經(jīng)年累月的積累和耐心。經(jīng)過(guò)唐、宋、元的發(fā)展，再到明、清時(shí)期的興盛，京繡隨著宮廷的出現(xiàn)孕育而生，又因?qū)m廷的消失而漸漸沒(méi)落。皇室的奢靡、不計(jì)工本地投入將很難再現(xiàn)，京繡的輝煌也怕難以重演。目前從事京繡的技師少之又少，作為一種瀕臨失傳的手工藝，沒(méi)有“宮廷”的需求，沒(méi)有可傳承的手藝人，它的發(fā)展著實(shí)令人擔(dān)憂。 |
| 冰花酥 | 北京特產(chǎn)—冰花酥，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。具有口感香脆無(wú)雜質(zhì)，表面沾糖均勻，甜酥可口，桂花香味濃郁的特色。 特產(chǎn)文化：將水、碳酸氫銨、飴糖、雞蛋攪拌均勻，再放入生油、桂花和面粉繼續(xù)攪拌均勻（時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，防止面粉上勁），將面團(tuán)摘?jiǎng)?，搟成長(zhǎng)方形、八毫米厚的薄片，用橢圓和桃形模具壓成生坯，將生坯表面粘附白砂糖，放入盤中，在生坯上面擠上金糕、桃嘴處噴紅，放入烤爐中烤熟即成。 (1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再?gòu)挠屠锾?公斤放皮面里可制得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。 (2)和油：將1.25公斤面放入油內(nèi)再加余下的鹽，一起擦合，擦均即可。 (3)包酥：將和好的面周圍搟薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴(yán)搟開(kāi)，先折三，再搟開(kāi)折四之后，再反復(fù)一次便可(三四是指折起面的層數(shù))。做冰花加輔料砂糖250克。 成型：將面搟薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進(jìn)砂糖盤里，一面粘糖，然后均勻擺入盤內(nèi)，烘烤。 特產(chǎn)功效：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。另外，蔬菜也含又很多的維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富。 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；雞蛋富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。 |
| 方莊餐飲街 | 方莊餐飲街是近幾年來(lái)繼東直門“簋街”之后，自發(fā)形成的具有規(guī)模和檔次的一條餐飲街，其特點(diǎn)是：經(jīng)營(yíng)風(fēng)味齊全，消費(fèi)選擇性廣，豐儉包容性強(qiáng)，適合家庭、團(tuán)隊(duì)用餐?，F(xiàn)有餐飲店鋪近30家，其中三分之二集中在蒲芳路東500米路段的兩側(cè)，從東向西排序有：經(jīng)營(yíng)粵菜、海鮮的國(guó)家特級(jí)酒家方莊順?lè)搴ｕr酒樓；經(jīng)營(yíng)滿族風(fēng)味的北京鴻禧大清花餃子館；經(jīng)營(yíng)東北風(fēng)味的大自然東北酒樓；經(jīng)營(yíng)貴州風(fēng)味的籮籮酸湯魚酒樓；經(jīng)營(yíng)北京、山東風(fēng)味的老字號(hào)方莊都一處；經(jīng)營(yíng)淮揚(yáng)新派菜與潮州菜的順一府餐廳；經(jīng)營(yíng)重慶菜的國(guó)家級(jí)特級(jí)酒家金山城重慶菜館；經(jīng)營(yíng)西式快餐的麥當(dāng)勞；經(jīng)營(yíng)杭州菜的寶山風(fēng)味樓；經(jīng)營(yíng)南美烤肉、自釀啤酒的金漢斯餐飲公司；經(jīng)營(yíng)烤鴨、家常菜的同利園酒樓；經(jīng)營(yíng)日式快餐的吉野家方莊店；經(jīng)營(yíng)德式餐和原裝進(jìn)口德國(guó)啤酒的國(guó)家特級(jí)酒家蘭特伯爵餐飲公司；經(jīng)營(yíng)粵菜、海鮮的剛記酒樓；經(jīng)營(yíng)東北家常菜的方莊小土豆美食城；經(jīng)營(yíng)廣東家常菜、川菜和淮揚(yáng)菜的國(guó)家級(jí)特級(jí)酒家金鼎軒酒樓；經(jīng)營(yíng)粥系列的星園飯店。再往蒲芳路西段排序有：經(jīng)營(yíng)北京家常菜的一碗居老北京炸醬面；經(jīng)營(yíng)韓式料理、燒烤的方莊三千里烤肉城；經(jīng)營(yíng)肥?；疱?、韓式燒烤的國(guó)家一級(jí)酒家御香苑方莊旗艦店；經(jīng)營(yíng)西餐的必勝客比薩餅方莊店。以上這些餐飲企業(yè)構(gòu)成了方莊美食街。 這條美食街可以說(shuō)是方莊餐飲業(yè)的龍頭，延伸到芳古園、芳城園、芳群園、芳星園還有數(shù)十家風(fēng)味各俱的餐飲店鋪與美食街遙相呼應(yīng)，編織成了恰似眾星捧月的方莊美食網(wǎng)絡(luò)。 怎么來(lái)呢？坐公交車的話51、812路在芳城園站下車，地鐵五號(hào)線在蒲黃渝站下車，東行五百米即到。自駕車的話可以停在馬路對(duì)面的停車場(chǎng)內(nèi)，高峰時(shí)要排隊(duì)等車位。 |
| 白煮肉 | 北京特產(chǎn)—白煮肉，北京傳統(tǒng)名菜，汁濃味厚，入口滾燙，吃過(guò)的人都贊它：肥而不膩、瘦而不柴；嫩而不爛、薄而不碎。再點(diǎn)綴上碧綠的香菜與晶瑩的醬汁，看上去就透著香氣，是春節(jié)餐桌上不可或缺的美味。此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有 300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。凡要煮肉，先將皮上用利刀橫立刮洗三四次，然后下鍋煮之。隨時(shí)翻轉(zhuǎn)，不可蓋鍋，以聞得肉香為度。香氣出時(shí)，即抽去灶內(nèi)火，蓋鍋悶一刻撈起，片吃食之有味。（又云：白煮肉，當(dāng)先備冷水一盆置鍋邊，煮撥三次，分外鮮美。） 特產(chǎn)文化：北京傳統(tǒng)名菜，此菜創(chuàng)始于明末的滿族，約有300多年歷史，清入關(guān)后從宮中傳入民間。北京“砂鍋居”飯莊制作此菜最為著名。傳說(shuō)，清乾隆六年（1741），砂鍋居初建時(shí)，用一口直徑 133厘米的大砂鍋煮肉，每天只進(jìn)一口豬，以出售白肉為主，由于生意興隆，午前便賣完，摘掉幌子，午后歇業(yè)，于是在民間逐漸流傳開(kāi)一句歇后語(yǔ)：“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”。 特產(chǎn)功效：豬肉性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。 豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。 |
| 蘇造肉 | 蘇造肉是老北京特制菜肴，既不是家常自做，也不是筵宴所備。所謂“蘇造”并非仿照蘇州口味烹造。原來(lái)是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合，有開(kāi)胃健脾之功。烹制時(shí)，著重于文火煨燜，“蘇造”包含“酥造”的含義。 相傳乾隆四十五年，皇帝巡視南方，曾下榻于揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛(ài)，后張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛(ài)厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。這九味香料按照春、夏、秋、冬四季的節(jié)氣不同，用不同的數(shù)量配制。這種配制的香料煮成的肉湯，因張東官是蘇州人，就稱“蘇造湯”，其肉就稱“蘇造肉”了。 做蘇造肉的原料主要是豬肉及豬內(nèi)臟，關(guān)鍵在于使用“老湯”和“蘇造湯”。誰(shuí)家醬肉出名，取決于它的“老湯”配制保存得法。如聞名的天福齋醬肘子、月盛齋醬羊肉、門框胡同復(fù)順齋醬牛肉，以及當(dāng)年的“白魁”家燒羊肉都以老湯取長(zhǎng)。 用老湯煮肉是做“蘇造肉”的第一道工序?！疤K造肉”是第二道工序，也是成品工序。調(diào)湯時(shí)也是用一定比例的水和醬油、鹽，開(kāi)鍋后，把需用的中藥品種碾成粉末，用布袋縫制裝好放入湯中同煮，湯中發(fā)出藥料及調(diào)料的香味時(shí)，即成蘇造湯。用以煨肉。剩下的蘇造湯，其貯藏、保管和增加的方法，會(huì)與老湯相同，也是更遞使用。 在出售蘇造肉時(shí)，按價(jià)零切，聽(tīng)?wèi){顧客選擇，要什么切什么。切好放在碗中（或盆、罐），澆上原湯，不需再放什么調(diào)料（若吃辣的可加辣椒香油）就可以吃了，或佐酒，或就著芝麻燒餅、芝麻火燒吃。其湯很濃，很鮮，肉也酥爛綿軟，糯香柔韌，老少皆宜，確實(shí)別具一格，吃了還想吃，回味無(wú)窮，念念不忘。 |
| 北京金糕 | 金糕就是山楂糕，制做金糕始于清代中葉，是北京傳統(tǒng)風(fēng)味食品。當(dāng)年慈禧太后愛(ài)吃這一口，專門派人出宮買山楂糕。慈禧太后吃過(guò)泰興號(hào)的山楂糕后覺(jué)得味道不錯(cuò)，只是山楂糕這名字不雅，賜其名為金糕。當(dāng)時(shí)北京有兩家最出名的金糕店：泰興號(hào)和富川齋，這兩家山楂糕的做法不同各有特色。泰興號(hào)的金糕做時(shí)加白礬，金糕色如胭脂，明光透亮，但一般放不過(guò)伏天；富川齋的金糕是用祖?zhèn)髅胤阶鰰r(shí)不加白礬，金糕色澤金黃，能一直吃到過(guò)伏天。雖然兩家金糕店掌柜都姓張，但人們只把泰興號(hào)叫做金糕張。不是說(shuō)富川齋的金糕做得比泰興號(hào)差，而是泰興號(hào)沾了“老佛爺”的光。泰興金糕莊生產(chǎn)的金糕與信遠(yuǎn)齋的酸梅湯、通益齋的秋梨膏齊名。“泰興金糕莊”1956年公私合營(yíng)由老掌柜張?jiān)┑闹蹲訌堉俸饨?jīng)營(yíng)，張仲衡1964年去世后泰興金糕莊合并到騾馬市前門食品廠，后又叫宣武食品廠。 金糕有許多品種：八寶金糕、桂花蜜糕、改良花糕和水晶金糕等，味道有別，各具特色。八寶金糕即往金糕中加入一定量的果脯、果漿等，外表美觀，吃起來(lái)風(fēng)味獨(dú)特。桂花蜜糕是往金糕中加入少許鮮桂花，味道清香，以甜為主，不甚酸。改良花糕是把金糕用模具制成各種形狀，常見(jiàn)的有八仙人、老壽星、孫猴、八戒、唐僧等傳說(shuō)中的人物，如同面人一般，惟妙惟肖。水晶金糕更是獨(dú)具特色，它一般制成1厘米左右厚的片狀，透明性很強(qiáng)，拿在手中可以清楚地看見(jiàn)對(duì)面的人和物。 |
| 北京蜂王精 | 四十多年前，中國(guó)第一家致力于營(yíng)養(yǎng)保健品的品牌——國(guó)內(nèi)第一支復(fù)方口服液北京蜂王精誕生了，于是中國(guó)人喝上了第一代強(qiáng)身健體的營(yíng)養(yǎng)物；今天，當(dāng)一幅印著《老北京中軸風(fēng)情圖》的北京蜂王精再次出現(xiàn)在人們眼前時(shí)，洋溢著濃郁的老北京歷史文化的北京蜂王精，成為中國(guó)老字號(hào)的代言，更為中國(guó)老字號(hào)的發(fā)展之路樹(shù)立了榜樣。北京蜂王精用它恒久如一的品質(zhì)和不斷開(kāi)拓創(chuàng)新的精神訴說(shuō)著一個(gè)老字號(hào)“永葆青春”的秘密。 北京蜂王精一直以創(chuàng)新為理念，緊跟時(shí)代潮流，此次也抓住民族文化復(fù)興這一契機(jī)，以北京悠久的歷史文化特色吸引顧客，推出全新包裝的禮品裝產(chǎn)品，不但迎合了現(xiàn)代消費(fèi)者追求文化和品位的新理念，同時(shí)也為眾多老字號(hào)重塑形象樹(shù)立了標(biāo)桿。據(jù)悉，此款包裝采用了中國(guó)聞名民俗畫家，多次為天安門、中南海、哈佛大學(xué)等重要場(chǎng)所做畫的劉洪寬老師的《老北京中軸風(fēng)情圖》中的一部分，被故宮博物院史學(xué)專家朱家溍先生盛贊為“天衢丹闕”，極富中國(guó)傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)，同時(shí)又彰顯出國(guó)際品牌的厚重和品味。此款包裝的出現(xiàn)不但吸引了眾多消費(fèi)者的目光，同時(shí)引發(fā)行業(yè)關(guān)注，一時(shí)間“文化成就經(jīng)典”，“文化成老字號(hào)崛起契機(jī)”的說(shuō)法不絕于耳，北京城似乎又涌起了當(dāng)年的“蜂潮”。 |
| 肉末燒餅 | 肉末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。 燒餅的制法： 肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發(fā)面和好后對(duì)上一點(diǎn)鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一只手上，另用2克左右的面球，沾上一點(diǎn)香油，放在圓片中央，把小面球包進(jìn)去，然后按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時(shí)候，掰開(kāi)燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個(gè)空，用來(lái)夾炒肉末。 豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內(nèi)放油，燒熱后下肉末，將肉末炒至無(wú)水分時(shí)投入蔥、姜末，炒后加入青豆末，攪炒幾下，倒入醬油，炒到汁盡時(shí)出鍋裝盤，即可夾到燒餅中。 據(jù)說(shuō)這種吃法是清朝的慈禧太后想出來(lái)的。 北海公園內(nèi)的仿膳飯莊每天都供應(yīng)這種燒餅，中外賓客品嘗后都贊不絕口。1975年5月23日下午，原中國(guó)總理周恩來(lái)養(yǎng)病期間到仿膳飯莊，品嘗了肉末燒餅后說(shuō)：“你們的燒餅不錯(cuò)，別處比不了。肉末我吃了多年也不錯(cuò)，家里做不出這個(gè)味兒來(lái)。我建議是不是改進(jìn)一下，肉里加筍丁、荸芥、蓮子，根據(jù)季節(jié)加些什幺，加些清淡的東西?！狈律棚埱f根據(jù)這個(gè)建議做了改進(jìn)，肉末燒餅的風(fēng)味更清淡別致了。 |
| 豐臺(tái)菊花 | 菊花，菊科，多年生直立草本。原產(chǎn)我國(guó)，已有3000多年的栽培歷史。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，楚國(guó)大詩(shī)人屈原所著《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”的詩(shī)句。菊花為名貴觀賞和藥用花卉之一。豐臺(tái)區(qū)花鄉(xiāng)、蘆溝橋鄉(xiāng)一帶在明清時(shí)就有大量種植，民間俗稱“九花”?，F(xiàn)為北京的市花。 菊花莖直立，多分枝，葉互生，卵狀圓形，邊緣有粗鋸齒或深裂。頭狀花序頂生或腋生，花序大小、顏色和形狀因品種而異。在北京，菊花從9月初見(jiàn)花蕾，10月開(kāi)花，一直可延續(xù)到元旦前后。菊花適應(yīng)性較強(qiáng)，耐寒、稍耐旱。花鄉(xiāng)、蘆溝橋一帶是北京市菊花的主要種植地區(qū)，該地屬永定河沖、洪積平原，土層深厚，質(zhì)地以沙壤和輕壤為主，沙粘適中，疏松肥沃，有利菊花根系發(fā)育。秋冬少雨，光照充足，很適合菊花生長(zhǎng)。 菊花姿態(tài)優(yōu)美，高潔雋逸，香氣清雅，不畏嚴(yán)寒，凌霜盛開(kāi)，古人稱之為“花中君子”。除可供觀賞外，還可飲用和藥用，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。我國(guó)藥物學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中稱：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根可藥，囊之可枕，釀之可飲”。中醫(yī)學(xué)上以黃菊和白菊入藥，性微寒，味甘苦，功能有散風(fēng)清熱、平肝明目等。白菊花可作飲料用，以菊代茶。 每當(dāng)秋風(fēng)瑟瑟，瑞雪將臨之際，豐臺(tái)花園即舉辦菊展。展出的品種達(dá)200多個(gè)，其中有：西廂待月、檀香勾環(huán)、白玉珠簾、赤線金珠、鳳凰振羽、五色芙蓉、天鵝舞、灰鶴翅、灰鶴舞、光輝等較為名貴的品種。八十年代以來(lái)，又培育出超前開(kāi)花的小早菊、適應(yīng)性廣的地被菊以及能夠在春季開(kāi)花的品種，為首都的春天增添了色彩。 |
| 酸梅湯 | 酸梅湯是老北京傳統(tǒng)的消暑飲料，在炎熱的季節(jié)，多數(shù)人家會(huì)買烏梅來(lái)自行熬制(也有用楊梅代替烏梅)，里邊放點(diǎn)白糖去酸，冰鎮(zhèn)后飲用。酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種材料。《本草綱目》說(shuō)：“梅實(shí)采半黃者，以煙熏之為烏梅?！彼艹裏崴蜎?，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾，神話小說(shuō)《白蛇傳》就寫了烏梅辟疫的故事。該湯消食合中，行氣散淤，生津止渴，收斂肺氣，除煩安神，常飲確可祛病除疾，保健強(qiáng)身，是炎熱夏季不可多得的保健飲品。 從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，酸梅中的有機(jī)酸含量非常豐富，如檸檬酸、蘋果酸等。其中，有一種特殊的枸櫞酸，它能有效地抑制乳酸，并驅(qū)除使血管老化的有害物質(zhì)。身體內(nèi)乳酸含量過(guò)高，是導(dǎo)致人疲勞的重要原因。因此，當(dāng)夏日疲憊時(shí)，喝杯酸梅湯可以起到很好的提神作用，讓肌肉和血管組織恢復(fù)活力。另外，這么多酸性物質(zhì)還可以促進(jìn)唾液腺與胃液腺的分泌，不僅生津止渴，出外游玩時(shí)也能避免暈車，或者在喝酒過(guò)多后，起到醒酒的作用。 酸梅中含有多種維生素，尤其是維生素B2含量極高，是其他水果的數(shù)百倍。雖然味道酸，但它屬于堿性食物，肉類等酸性食物吃多了，喝點(diǎn)酸梅湯更有助于體內(nèi)血液酸堿值趨于平衡。 從中醫(yī)上來(lái)講，肝火旺的人更宜多吃酸梅。它不但能平降肝火,還能幫助脾胃消化、滋養(yǎng)肝臟。另外，酸梅還是天然的潤(rùn)喉藥，可以溫和滋潤(rùn)咽喉發(fā)炎的部位，緩解疼痛。 但是，兒童最好少吃酸梅類食品。因?yàn)樗麄兊奈葛つそY(jié)構(gòu)薄弱，抵抗不了酸性物質(zhì)的持續(xù)侵蝕，時(shí)間久了，容易引發(fā)胃和十二指腸潰瘍。 |
| 虎骨酒 | 虎骨酒的產(chǎn)地是中國(guó)北京?；⒐蔷剖敲鞒拇笏幬锛依顣r(shí)珍發(fā)明的，虎骨酒主在古代中國(guó)，老虎的力量即得到很高的評(píng)價(jià)，同時(shí)，他是相當(dāng)受尊重的動(dòng)物。所以，歷代的王侯貴族最常喝的就是虎骨壯強(qiáng)精，而是促進(jìn)血 液的循環(huán)，使肌肉能夠平滑。因此虎骨小對(duì)治療風(fēng)濕、神經(jīng)痛的痛疼很有效。在于這方面，其它的藥酒根本無(wú)法相比。 虎骨酒不但能治療內(nèi)科、婦科疾病，而且治療外科疾病也獨(dú)具風(fēng)格。王燾《外臺(tái)秘要》里有“治下部痔瘡方”，即“掘地作小坑，燒赤，以酒沃之，納吳茱萸在內(nèi)，坐之，不過(guò)三度良?！薄妒沽鹎蜾洝分幸灿杏盟幘浦巍昂Ｋ畟选钡挠涊d：“凡人為海水咸物所傷，及風(fēng)吹裂，痛不可忍，用蜜半斤，水酒三十斤，防風(fēng)、當(dāng)歸、羌活、荊芥各二兩，為末，煎湯浴之，一夕即愈?！? |
| 奶油炸糕 | 北京小吃中奶油炸糕是富有營(yíng)養(yǎng)的小吃品種。它用上好面粉為原料，先燒適量開(kāi)水，水開(kāi)后，改用小火，將面粉倒人鍋內(nèi)，迅速攪拌直到面團(tuán)由自變成灰白色，不粘手時(shí)，取出稍晾成燙面。白糖用水化開(kāi)，香草粉用水化開(kāi)，適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻，分幾次加入燙面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均勻。 鍋內(nèi)倒花生油或生菜油，也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油，因?yàn)楹髢煞N油容易抵消奶油味，旺火燒至冒煙后，改用小火，此時(shí)將揉勻攪拌好的面團(tuán)，500克分成40個(gè)均勻小球，人油鍋前用手摁成圓餅，逐個(gè)下人油中，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時(shí)撈出，滾上白糖即成。 奶油炸糕呈圓形，外焦里嫩，香味濃郁，富有營(yíng)養(yǎng)，易于消化。 |