導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 無(wú)為板鴨 | 又稱(chēng)"無(wú)為熏鴨"，是無(wú)為縣傳統(tǒng)清真名食，已有100多年歷史。以巢湖麻鴨為原料，→般選用當(dāng)年4斤以上的肥鴨，配以J卻掛、八角、花椒、丁香、小茴香等約30種中藥和調(diào)料，先熏后鹵，色澤金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，回味雋永，聞名全國(guó)。( 巢湖) 光緒年間，由新疆等地遷來(lái)無(wú)為縣定居的五十余戶(hù)回民首創(chuàng)，制作已有200多年歷史，以鼓樓口林鴻興經(jīng)營(yíng)的板鴨最有名。無(wú)為板鴨制作精細(xì)，首選上等麻鴨，體重在2公斤上下。宰殺洗凈后，在翅下劃二寸長(zhǎng)刀口摳出內(nèi)臟灌水洗凈后，放入食鹽，灌進(jìn)硝水晃動(dòng)，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小時(shí)后將鴨頭朝下，再腌兩小時(shí)，掛在風(fēng)口晾干水分。接著用細(xì)鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五分鐘翻熏一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放進(jìn)注水鍋內(nèi)，再加香菇、冰糖、醬油、醋、蔥、姜，燒開(kāi)后，放入熏烤過(guò)的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。成品鴨金黃油亮，皮脂厚潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美，兼具北京烤鴨的芳香和南京板鴨的鮮嫩。隨著市場(chǎng)需求量的增加，全縣已有1000多戶(hù)加工板鴨，有的還制作熏鵝出售，無(wú)城西郊凌井行政村已成為遠(yuǎn)近聞名的“板鴨村”。目前有4萬(wàn)多人在全國(guó)各地加工銷(xiāo)售，年產(chǎn)銷(xiāo)板鴨、熏鵝約500萬(wàn)只，獲純收入3億多元。在無(wú)為縣城區(qū)，每日熱銷(xiāo)板鴨逾8000只，數(shù)百家餐館大多將無(wú)為板鴨作為一道必不可少的特色菜。居民家中來(lái)了客人，也以購(gòu)買(mǎi)板鴨為敬客。此外，走親訪友，捎上幾只無(wú)為板鴨已成為禮尚往來(lái)的首選，無(wú)為板鴨約有50%成了饋贈(zèng)品。 無(wú)為板鴨有人說(shuō)又叫熏鴨，想是訛傳，地道的無(wú)為人從不這么叫，即便在外地，也都叫無(wú)為板鴨，這名字早已深入骨髓，雷打不動(dòng)了。不過(guò)板鴨的做法確實(shí)與熏有關(guān)，先宰殺拔毛，然后不開(kāi)膛破肚，用鐵鉤從1處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香等，先熏后鹵，當(dāng)遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時(shí)，鮮嫩爽口、回味無(wú)窮的板鴨就做好了。一只板鴨，從宰殺到熏烤，再到鹵制，環(huán)環(huán)相扣，工序繁雜，頗不簡(jiǎn)單，然對(duì)于制鴨人，卻熟練得像變魔法，這在旁人看來(lái)，是不大不小的眼福。 板鴨是無(wú)為的名片。在無(wú)為，做板鴨的不計(jì)其數(shù)，出名的大多在城里，城南馬家、城東燕家，可謂婦孺皆知的老字號(hào)，鹵水配料和熏烤火候，都是祖上秘傳，從不示人。無(wú)為人不必用口嘗，看色澤聞香味，就能斷定品質(zhì)好壞，外地人在這方面永遠(yuǎn)搞不懂。所以無(wú)為人給外地人送板鴨，常常要交代是“馬家”還是“燕家”，以示正宗，可盡管如此，外地人還是不解奧妙。至于無(wú)為人外出做板鴨，即便不正宗，只要掛“無(wú)為板鴨”的招牌，一定就名聲響亮。 說(shuō)“無(wú)為人會(huì)吃”，是玩笑，卻也到位。無(wú)為小城是千年古城，凹凸的石板路，幽深的古巷，隨處可見(jiàn)，很有古徽州韻味，在那樣的街巷，板鴨攤星羅棋布，香味飄出老遠(yuǎn)，無(wú)時(shí)不吸引人的食欲。板鴨吃法考究，宜冷不宜熱，否則味道就差了九成。鹵水有時(shí)可缺，但醋、麻油、蒜瓣斷不可缺。外地人常抱怨味道不對(duì)，殊不知吃法有誤。無(wú)為人吃板鴨甚至有專(zhuān)門(mén)名詞，叫“斬板鴨”，“斬”字用方言說(shuō)，很變調(diào)，卻極有味，仿佛帶著板鴨香。而鴨肉與頭、頸、爪、翅、內(nèi)臟，一定分開(kāi)吃，鴨肉以外都叫“肫爪”，懂美食的更青睞“肫爪”，三兩客人上門(mén)，尋一處酒樓，斬一副肫爪，一瓶老酒，細(xì)嚼小酌，那感覺(jué)不亞于神仙。 一方水土，一方文化歷史。據(jù)無(wú)為縣志記載，板鴨在清道光年間就已聞名，“民俗婚筵多用鵝，后改為鴨?！敝两衲信喕樗桶屮喌娘L(fēng)俗依舊不變，這叫“超節(jié)”。只要定了親，逢年過(guò)節(jié)，男方就得給女方“超節(jié)”，連女方的七大姑八大姨，也一一不能落。開(kāi)支雖然不小，可娶媳婦的事，男方總是笑嘻嘻的。但板鴨更多用在日常待客，只要來(lái)客，就買(mǎi)板鴨，這做派約定俗成，城鄉(xiāng)一致，板鴨買(mǎi)來(lái)，主人覺(jué)得很對(duì)得起客人，客人也感到受了禮遇，心也就拉近了距離。 人鴨同理，出名都需要沾光。我一直覺(jué)得板鴨生錯(cuò)了地方，倘若落在皖南，多少沾上名人雅士的光，說(shuō)不定早就成為皇家貢品，可板鴨偏偏生在水鄉(xiāng)無(wú)為，至今還在民間打拼，并未真正登上大雅之堂，是真正的平民鴨，連做法也純手工，并不成規(guī)模，曾有試驗(yàn)流水線制作的，卻因口味難敵手工，還是打不出去，可見(jiàn)凡事都是少而精，多就濫。至于買(mǎi)賣(mài)，板鴨歷來(lái)只擺攤，不開(kāi)店，小本經(jīng)營(yíng)。張記、王記、李記，一家家板鴨攤像一粒粒珍珠，撒在無(wú)為的古巷老街，也把香味撒遍了小城。 但板鴨的名聲到底還是一年年叫響，如今已被列入《中國(guó)名菜譜》，星級(jí)飯店也有了它的身影，省城就有飯店打直銷(xiāo)牌，說(shuō)每天直接由無(wú)為運(yùn)來(lái)，很正宗，看來(lái)身價(jià)的確高了。我來(lái)省城多年，年年仍與板鴨打交道，除了在飯店吃過(guò)，更多是老家?guī)?lái)的，比較起來(lái)，還是老家的正宗?？磥?lái)板鴨與人一樣，也是要尋根的。但板鴨的味道在外地一直沒(méi)被普遍接受，所以如此，有說(shuō)是偷工減料，有說(shuō)是配方不對(duì)，其實(shí)更與用鴨有關(guān)。板鴨用的是麻鴨。無(wú)為乃魚(yú)米之鄉(xiāng)，水田成片，很適合養(yǎng)麻鴨。在我兒時(shí)，村村都有專(zhuān)業(yè)養(yǎng)鴨人，縣冷凍廠也放養(yǎng)大批麻鴨，冬天一到，一批批麻鴨在望不到邊的水田里“嘎嘎”歌唱，此起彼伏，煞是壯觀。如今養(yǎng)麻鴨的已稀少，而無(wú)為人做板鴨遍及全國(guó)各地，不可能都再用土生土長(zhǎng)的無(wú)為麻鴨，可外地鴨品種養(yǎng)法都不同，味道也就有別，即便在無(wú)為，鴨源也緊缺，只好用鵝代替，如今無(wú)為城除了秋冬季節(jié)，再有名的板鴨攤也基本只有板鵝，而無(wú)板鴨，實(shí)屬遺憾 下一篇：長(zhǎng)江三鮮--鰣魚(yú)、刀魚(yú)、河豚 |
| 無(wú)為螃蟹 | 無(wú)為區(qū)域螃蟹生產(chǎn)歷史悠久，螃蟹文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，宋代，無(wú)為籍詩(shī)人王之道受家鄉(xiāng)螃蟹文化熏陶，有大量詩(shī)作描述無(wú)為螃蟹，如：“西風(fēng)搖落黃花秋，江城有蟹供拍浮”；宋崇寧三年，大書(shū)法家米芾任無(wú)為知軍時(shí)，曾有“三拜煮蟹”之典故；上世紀(jì)八十年代至今，一直有“中國(guó)螃蟹看安徽、安徽螃蟹看無(wú)為”之說(shuō)。無(wú)為縣現(xiàn)有螃蟹養(yǎng)殖面積15.8萬(wàn)畝，產(chǎn)值近12億元，已形成苗種培育、成蟹養(yǎng)殖、品牌營(yíng)銷(xiāo)、漁需服務(wù)、暫養(yǎng)儲(chǔ)運(yùn)等較完善的產(chǎn)業(yè)鏈。 “無(wú)為螃蟹”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的申報(bào)，為挖掘無(wú)為螃蟹文化、促進(jìn)螃蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)民增收增效、擴(kuò)大“無(wú)為”地域品牌等將起到積極地推動(dòng)作用。 所在地域: 安徽 申請(qǐng)人： 無(wú)為縣螃蟹產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)會(huì) 所在地域: 2014年 地域范圍 無(wú)為螃蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)的地域范圍涵蓋整個(gè)無(wú)為縣，無(wú)為縣境內(nèi)21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均適宜生產(chǎn)無(wú)為螃蟹，其中以泉塘鎮(zhèn)、襄安鎮(zhèn)、蜀山鎮(zhèn)、劉渡鎮(zhèn)、高溝鎮(zhèn)、開(kāi)城鎮(zhèn)、姚溝鎮(zhèn)、牛埠鎮(zhèn)、無(wú)城鎮(zhèn)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)品質(zhì)最佳。地域范圍：北緯30°56′21″—31°30′21″，東經(jīng)117°28′48″—118°07′25″。東連接蕪湖市鳩江區(qū)，南臨繁昌縣、銅陵市，西與樅陽(yáng)縣、廬江縣交接，北與巢湖市、含山縣接壤。地域面積2206平方公里，其中水域面積40萬(wàn)畝。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征：青背、白肚、金爪、黃毛、惡齒尖銳，疣狀突明顯、四肢健壯、活動(dòng)敏捷。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：無(wú)為螃蟹富含蛋白質(zhì)和微量元素，味鮮清甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)檢測(cè)每100克螃蟹（可食部分）含有蛋白質(zhì)≥19%；氨基酸≥17%；鈣≥1.7毫克，鐵≥1.7毫克，鋅≥1.9毫克，硒≥0.04微克。 （3）安全要求： 嚴(yán)格按照下列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行： ①GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》；②NY/5065-2001《無(wú)公害食品 中華絨螯蟹養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》。 （4）包裝：包裝材料必須清潔、無(wú)破損、無(wú)異味。（5）儲(chǔ)存運(yùn)輸：暫養(yǎng)后的螃蟹分規(guī)格，分雄雌，分袋包裝，保溫運(yùn)輸至市場(chǎng)銷(xiāo)售，防日曬、雨淋、高溫、擠壓、嚴(yán)禁與有毒、有害、 有異味物品混裝運(yùn)輸。下一篇：剔墨紗燈 |
| 剔墨紗燈 | 剔墨紗燈 無(wú)為剔墨紗燈工藝發(fā)明于清嘉慶年代,有著300多年的歷史.清鼎盛時(shí)有民間紗燈作坊30多家,代代相傳,后經(jīng)歷了近百年的戰(zhàn)亂年代,到新中國(guó)成立初期,百?gòu)U待興,萬(wàn)業(yè)復(fù)蘇。政府把民間工匠組織起來(lái)，成立了無(wú)為紗燈廠，其產(chǎn)品在全國(guó)工藝品展覽會(huì)，建國(guó)十周年慶典中為無(wú)為紗燈爭(zhēng)得了很高的榮譽(yù)。后因各個(gè)政治運(yùn)動(dòng)和0的沖擊，使得民間作坊式的生產(chǎn)斷斷續(xù)續(xù)，形不成規(guī)模。20世紀(jì)80年代實(shí)現(xiàn)改革開(kāi)放，民間和縣文化部門(mén)集中了社會(huì)流散的畫(huà)師、工匠，研究發(fā)掘，恢復(fù)過(guò)無(wú)為紗燈的生產(chǎn)，但由于紗燈全是手工制作，制作過(guò)程費(fèi)工費(fèi)時(shí)，價(jià)格太高，產(chǎn)品銷(xiāo)不出去而停產(chǎn)。加上現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的沖擊，以及歷史形成的傳承人缺失，工藝不普及，產(chǎn)品定位不準(zhǔn)，導(dǎo)致了目前瀕危的狀況。 代表性傳承人朱曉鐘，自幼喜愛(ài)工藝美術(shù)，在縣文化部門(mén)一直從事工藝美術(shù)工作。20世紀(jì)80年代參加了縣文化部門(mén)組織的恢復(fù)無(wú)為剔墨紗燈生產(chǎn)制作工作。近年來(lái)。為了保護(hù)剔墨紗燈這一優(yōu)秀民間工藝品，朱曉鐘通過(guò)收集整理，研究開(kāi)發(fā)，熟練掌握了無(wú)為剔墨紗燈各項(xiàng)制作工藝流程，并搜集、整理、保存了有關(guān)無(wú)為剔墨紗燈的一整套完整資料，使得無(wú)為紗燈這一傳統(tǒng)工藝得以傳承下來(lái)。下一篇：鑫馬珠寶 |
| 鑫馬珠寶 | 鑫馬珠寶 鑫馬珠寶座落在無(wú)為縣泥汊渡江工業(yè)區(qū)。公司主要產(chǎn)品：天然淡水養(yǎng)殖珍珠、珠珍工藝品、緬甸玉雕工藝品，岫王工藝品，瑪瑙工藝品。五大類(lèi)品種，3000多種款式。 “鑫馬”牌注冊(cè)商標(biāo)，獲中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)和中國(guó)名牌稱(chēng)號(hào)。2002年和2004年分別獲“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”和“巢湖市名牌農(nóng)產(chǎn)品”，省農(nóng)行“AA”級(jí)信用企業(yè)，省消協(xié)“誠(chéng)信單位”，省旅游局定點(diǎn)旅游產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)。ISO9001質(zhì)量體系認(rèn)證。市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，“重合同，守信用”單位，省、市級(jí)人民政府表彰授予“先進(jìn)單位”稱(chēng)號(hào)．公司以高品質(zhì)的質(zhì)量，精湛的工藝技術(shù)，完美的服務(wù)，產(chǎn)品的流行時(shí)尚贏得客戶(hù)的信賴(lài)。下一篇：無(wú)為送灶粑粑 |
| 無(wú)為紗燈 | [無(wú)為紗燈]相傳北宋米芾就任無(wú)為知軍時(shí)，運(yùn)用繪畫(huà)技藝在燈籠壁面繪上人物、山水、龍鳳、花卉等圖案，借以與民同樂(lè)。光緒年間，清王朝為慶祝慈禧太后六十壽辰，派出統(tǒng)官專(zhuān)程到無(wú)為征選無(wú)為紗燈，懸于皇宮內(nèi)苑。無(wú)為紗燈將木工、雕工、漆工和繪畫(huà)藝術(shù)融為」體，制作經(jīng)過(guò)加工、成型、油漆、繪畫(huà)、剔墨等項(xiàng)工藝?？蚣苋×咸茨净蚣t椿，上雕龍鳳頭狀，下刻象鼻虎腳，燈壁四周鑲罩紗絹，繪以山水、人物等形象。經(jīng)過(guò)剔墨工藝和點(diǎn)眼手法，畫(huà)面人物眼晴，在燭光穿射下頻頻閃眨，栩栩如生。( 無(wú)為縣) |
| 無(wú)為熏鴨 | 無(wú)為熏鴨（又稱(chēng)板鴨），早在清代道光年間就聞名于世，距今已近200年歷史。建國(guó)以來(lái)，無(wú)為熏鴨的選料及制作工藝更臻完美，無(wú)為熏鴨的正宗傳人林大洪師傅制作的熏鴨最為著稱(chēng)。傳說(shuō)很久以前，有個(gè)養(yǎng)鴨青年，外出賣(mài)鴨，在回程路上，遇上幾個(gè)放牛孩子，在野外用柴草燒烤鴨子，這青年便好奇地站在一旁觀看，等鴨子烤到外皮金黃時(shí)，孩子們將鴨子撕開(kāi)分食，此刻一股特有的香味撲鼻而來(lái)。青年 人受到啟發(fā)，回家后便試著在鹽水鴨的基礎(chǔ)上，加了一道 熏制過(guò)程，鴨子的色香味，果然勝于鹽水鴨，于是他一邊養(yǎng)鴨一邊改進(jìn)加工工藝 ，使熏鴨一舉成名。目前，林大洪的第五代傳人、年近古稀的林啟全師傅仍在參與和指導(dǎo)無(wú)為熏鴨的制作，進(jìn)一步繼承發(fā)揚(yáng)了無(wú)為熏鴨的傳統(tǒng)特色，使之名揚(yáng)外,盛銷(xiāo)不衰。( 無(wú)為縣)下一篇：無(wú)為荸薺 |
| 襄安席草 | 襄安鎮(zhèn)位于無(wú)為縣西南部，由于特殊的氣候、水土優(yōu)勢(shì)，使得該地區(qū)的席草種植業(yè)及草席制品飲譽(yù)國(guó)內(nèi)外，是全國(guó)四大席草基地之一。 襄安席草種植始于60年代初，發(fā)展于70年代，到90年代才形成現(xiàn)在的規(guī)模。今年全鎮(zhèn)種植席草面積達(dá)2萬(wàn)多畝，平均畝產(chǎn)1200公斤，年產(chǎn)2400萬(wàn)公斤。近年來(lái)，全鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)年種植面積已達(dá)6萬(wàn)畝。襄安鎮(zhèn)自七十年代中期開(kāi)始進(jìn)行手工織席，逐步發(fā)展到現(xiàn)在的機(jī)械化織席。全鎮(zhèn)現(xiàn)擁有織席機(jī)1000余臺(tái)，年產(chǎn)草席1500萬(wàn)條，年產(chǎn)值8000余萬(wàn)元，利稅1500余萬(wàn)元?？晌{2000多剩余勞力。今年底，全鎮(zhèn)各類(lèi)織席機(jī)可望增加至1500臺(tái)。全鎮(zhèn)現(xiàn)有35%的群眾從事席草系列開(kāi)發(fā)。襄安鎮(zhèn)席草資源豐富，其特點(diǎn)是：草質(zhì)柔軟，富有彈性，表層附著植物臘，吸汗功能強(qiáng)。近年來(lái)鎮(zhèn)政府還組織人力，不斷引進(jìn)其他地區(qū)的優(yōu)良品種，如“藺草”等，所生產(chǎn)的草席久睡無(wú)汗?jié)n，冬溫夏爽，色青味香。在草席加工業(yè)上以鎮(zhèn)辦企業(yè)——無(wú)為縣草制工藝品實(shí)業(yè)總公司、無(wú)為縣麻經(jīng)廠為龍頭，以草席大市場(chǎng)為紐帶，使整個(gè)席草系列開(kāi)發(fā)形成種、加、銷(xiāo)一條龍，貿(mào)、工、農(nóng)一體化。目前，生產(chǎn)的草席和草制工藝品已有20多個(gè)品種80多種規(guī)格，其主要品種有間花席、榻榻米席、挎包、太陽(yáng)帽等，暢銷(xiāo)全國(guó)各地，特別是“榻榻米席”和部分草制工藝品已遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞。按照襄安鎮(zhèn)的總體規(guī)劃，到2005年，全鎮(zhèn)席草種植面積將達(dá)3萬(wàn)畝，各類(lèi)織席機(jī)不少于3000臺(tái)。襄安鎮(zhèn)的席草種植及其加工業(yè)正朝著規(guī)模型、集約型、效益型方向發(fā)展。( 無(wú)為縣) |
| 嚴(yán)橋花生米 | 產(chǎn)于無(wú)為嚴(yán)橋鎮(zhèn)，為傳統(tǒng)工藝加工而成。原料精選花生仁，子粒飽滿圓潤(rùn)，配以茴香、八角、橙皮、細(xì)鹽、白糖等多種調(diào)料浸泡后晾干，再下鍋用溫火焙烤，類(lèi)似炒花生米。凡花生產(chǎn)地皆有此法。但嚴(yán)橋花生米佐料配方科學(xué)，炒作講究火候。成品酥脆香甜，味美可口，回味悠長(zhǎng)，一般花生米與其不可同日而語(yǔ)。( 無(wú)為縣) 嚴(yán)橋花生米的產(chǎn)地是位于無(wú)為城西的嚴(yán)橋鎮(zhèn)，已有60多年的歷史。原料精選農(nóng)民自種的花生，挑選子粒飽滿圓潤(rùn)的，配上茴香、八角、橙皮、鹽、白糖等多種調(diào)料浸泡后晾干，再下鍋焙烤，類(lèi)似炒花生米,產(chǎn)品酥脆香靜、味美可口、回昧悠長(zhǎng)。。在當(dāng)?shù)鼗ㄉ椎钠放朴泻芏?，但是最出名的?yīng)該是"李老奶奶"這個(gè)品牌了，據(jù)說(shuō)采用的是李氏家族祖?zhèn)髅胤剑群芨?，在烘焙過(guò)程中最大限度的保存了花生米原有的營(yíng)養(yǎng)成分，具有“香、酥、甜、脆”等特點(diǎn)，老少皆宜。 相傳是由嚴(yán)橋鎮(zhèn)人蔣氏、朱氏開(kāi)創(chuàng)的。主要有"李老奶奶"和"琦王"兩個(gè)品牌，其中"李老奶奶"花生米榮獲"中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)推薦產(chǎn)品"和"安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品"稱(chēng)號(hào)；"琦王"牌花生米被巢湖市政府認(rèn)定為"巢湖地方特色產(chǎn)品"。原材料均選用無(wú)公害的花生，加上獨(dú)特的加工工藝，制成的花生米香酥可口，加之花生營(yíng)養(yǎng)豐富，具有開(kāi)胃、潤(rùn)肺、化痰、補(bǔ)虛、利尿、止血等功效，因而深受廣大消費(fèi)者歡迎。下一篇：無(wú)為紗燈 |
| 無(wú)為蘭花蘿卜 | 蘭花蘿卜，安徽省無(wú)為縣醬品廠腌制蘿卜的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以當(dāng)?shù)仄贩N小長(zhǎng)白蘿卜為原料，經(jīng)過(guò)加工的成品，具有鮮、咸、脆、嫩等特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳。 制作方法： 1.腌制：采用一次重量鹽的腌制法，即每100千克鮮蘿卜頭，腌漬時(shí)加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗凈泥土的蘿卜倒進(jìn)一層，并撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的鹵水澄清后仍倒入池(缸)內(nèi)。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內(nèi)保持浸沒(méi)鹽水10～15厘米深。經(jīng)過(guò)10～15天的腌漬，蘿卜頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。 2.切花：經(jīng)過(guò)腌漬的蘿卜頭，隨時(shí)可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時(shí)，目的是退鹵減少鹽分，然后用鋒利菜刀將蘿卜頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交叉斜刀切劃，形成交叉的菱形花紋，用手拉長(zhǎng)后即成蘭花狀，故名“蘭花蘿卜”。 3.醬制：切劃好的蘭花蘿卜瓣，可投入甜醬缸內(nèi)進(jìn)行醬制。醬內(nèi)可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內(nèi)浸泡3～5天即為成品。每100千克鮮蘿卜可加工出蘭花蘿卜65～70千克。 產(chǎn)品特點(diǎn)：具有鮮、咸、脆、嫩等特點(diǎn)，色、香、味、形俱佳。下一篇：無(wú)為板鴨制作技藝 |
| 無(wú)為送灶粑粑 | 過(guò)去，安徽無(wú)為縣劉家渡一帶民間則以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品。每當(dāng)臘月23號(hào)這一天，家家都做送灶粑粑。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來(lái)祭灶。 制法： 1、將秈米和糯米按比例混合，淘洗凈，瀝干，磨成細(xì)粉（越細(xì)越好）。 2、將蘿卜洗凈，剁成碎末，再上籠蒸熟或煮熟，擠出水分。 3、把肥瘦兼顧的豬肉剁成肉末，放鍋內(nèi)加醬油煸一下，再順序加入蘿卜末、食鹽、蔥姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精（如有雞湯加入更好）等，邊加邊翻炒至熟。這里特別需要說(shuō)明的是：蘿卜餡所用的調(diào)料內(nèi)一定要有胡椒粉，方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉獨(dú)特的香味。 4、將米粉加熱水和制成面團(tuán)（亦可將米粉入鍋小火翻炒至半熟，再趁熱加水，和成面團(tuán)），分劑后，用手工捏成面皮，放上餡料，包成扁圓形的粑粑坯。 5、把包好的粑粑坯入鐵鍋內(nèi)煎烤，入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂上一層食用油（如用平底鍋，效果更好），放好粑粑坯后，蓋上鍋蓋，用中火煎烤至用輕微的油煙氣從鍋蓋邊冒出時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，往粑粑上均勻地灑點(diǎn)清水，加蓋后再煎烤。如此反復(fù)灑2-3次水后，即可出鍋。 特點(diǎn)： 送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃，脆而不焦，酥香味美；不貼鍋面，光滑油潤(rùn)，軟而不粘；餡心多汁，鮮咸味美，清香可口。送灶粑粑的餡料多變，除蘿卜肉餡外，還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種。 下一篇：皖中瓷器 |
| 皖中瓷器 | 牋皖中牌日用瓷是含山瓷業(yè)股份有限公司多年精心打造的名牌產(chǎn)品。公司位于東關(guān)鎮(zhèn)，前身是含山瓷廠，1959年建廠，現(xiàn)有三條現(xiàn)代化日用瓷生產(chǎn)線，6600萬(wàn)總資產(chǎn)，1800名員工，年產(chǎn)精細(xì)瓷5000萬(wàn)件以上，為安徽省最大的日用瓷生產(chǎn)廠家。皖中牌日用瓷分為碗類(lèi)、杯類(lèi)、盤(pán)類(lèi)、碟類(lèi)、微波爐類(lèi)系列產(chǎn)品及成套餐具，擁有200多個(gè)花色品種，以細(xì)膩潔白如玉的瓷質(zhì)、秀巧新穎別致的造型、絢麗多彩的花面和精美的包裝贏得了國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞，尤其是餐桌必備的飯碗，常被消費(fèi)者親昵地稱(chēng)為“含山小白碗”。所產(chǎn)各類(lèi)日用瓷不僅暢銷(xiāo)全國(guó)各大中城市，還行銷(xiāo)亞、非、歐洲30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。1998年至今皖中瓷器年年都被評(píng)為省名牌產(chǎn)品，2000年至今，又被省政府評(píng)為安徽省著名商標(biāo)。下一篇：無(wú)為“立新“鹵牛肉 |
| 無(wú)為荸薺 | 當(dāng)?shù)厮追Q(chēng)果子，雅號(hào)馬蹄。沿江地區(qū)均產(chǎn)，巢湖市境主產(chǎn)區(qū)為無(wú)為、廬江、和縣，其他圩區(qū)也有種植。全市年種植面積z萬(wàn)畝以上，總產(chǎn)70多萬(wàn)擔(dān)。荸薺以地下球莖為食用部分，淀粉含量高，生吃熟食皆宜，鮮甜可口?？缮罴庸こ煞劢z、飴糖、酒、蜜餞等，馬蹄罐頭銷(xiāo)路尤廣。荸薺在藥學(xué)上還有消食解熱和利尿等功能。( 無(wú)為縣)下一篇：芝山紫蘇 |
| 芝山紫蘇 | 紫蘇為一年生草本植物，既可家種，也有野生，各地皆產(chǎn)，但歷來(lái)公推無(wú)為芝山紫蘇最佳。它的葉、莖、果均可人藥，藥名分別為蘇葉、蘇梗、蘇子。蘇葉性溫味辛，功能散寒理氣，主治外感風(fēng)寒、頭痛發(fā)熱、鼻塞咳嗽等癥;蘇梗功能順氣安胎，T治胸悶嘔吐、胎動(dòng)不安等癥;蘇子功能降氣平喘，主治氣喘痰多等癥。此外，還有解魚(yú)蟹毒等功效。( 無(wú)為縣)下一篇：嚴(yán)橋花生米 |
| “都督毛峰“茶 | "都督毛峰"茶 產(chǎn)于巢湖市壩鎮(zhèn)、無(wú)為縣六店鄉(xiāng)都督山一帶。下一篇：無(wú)為淡水珍珠 |
| 無(wú)為淡水珍珠 | 產(chǎn)于無(wú)為縣東西部沿江水網(wǎng)地帶，共有珍珠加工企業(yè)20多家，最具影響的有全省旅游定點(diǎn)生產(chǎn)銷(xiāo)售單位、位于泥漢鎮(zhèn)渡江工業(yè)區(qū)內(nèi)的藍(lán)神珍寶工藝品廠和鑫馬珠寶有限公司．并建有高溝珍珠市場(chǎng)。主要產(chǎn)品有：珍珠、瑪瑙、水晶、翡翠、玉雕首飾及其工藝品、水解珍珠粉等，共有1000多個(gè)品種。產(chǎn)品色澤亮潤(rùn)，品質(zhì)上乘，暢銷(xiāo)全國(guó)，并大量出口。 下一篇：無(wú)為蘭花蘿卜 |