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　　淮南香草 　　香草只有在壽縣城內(nèi)報(bào)恩寺東邊的一片地上生長(zhǎng)，才能有馥郁的香味，如果易地種植，雖也長(zhǎng)枝葉，但無(wú)香味，枝莖也由空心變實(shí)。故名曰：壽州香草。 　　傳說(shuō)壽州香草的發(fā)現(xiàn)，是在五代十國(guó)末期，后周大將趙匡胤率軍攻打南唐壽州時(shí)，他的戰(zhàn)馬掙脫韁繩，跑到東禪寺（即今報(bào)恩寺）東邊一塊草地吃草，打不走，牽不離，趙匡胤聞知后，便實(shí)地觀察，順的摘枝野草嗅嗅，連聲說(shuō)：“是香草！”以此得名，成為名揚(yáng)千里的壽州特產(chǎn)。下一篇：淮南柴胡

　　曹庵草莓是安徽省淮南市田家庵區(qū)曹庵鎮(zhèn)的特產(chǎn)。曹庵草莓是安徽省無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品,并已注冊(cè)“曹庵牌”商標(biāo)。 每年從12月上旬上市到下午5月，上市期達(dá)半年，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外，巳成為城市居民饋贈(zèng)親友的時(shí)尚禮品。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、山東、河南、上海等地。 　　曹庵盛產(chǎn)草莓．有“中國(guó)草莓第一鎮(zhèn)”之稱。這里的農(nóng)民栽培草莓已有20多年歷史，栽培技術(shù)日益成熟，種植草莓已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)帶動(dòng)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)形成了年種大棚草莓4萬(wàn)多畝的無(wú)公害草莓基地。年產(chǎn)鮮食草莓8萬(wàn)多噸。曹庵草莓現(xiàn)在主要以曹庵和范圩兩村為主要的草莓生產(chǎn)基地。 　　曹庵草莓又好看又好吃，它長(zhǎng)得如雞心，紅似瑪瑙，果肉細(xì)嫩多汁，而其蘋果酸、檸檬酸、維生素B 1、維生素B 12，以及胡蘿卜素、鈣、磷、鐵的含量也比蘋果、梨、葡萄高3～4倍，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被人們譽(yù)為“水果皇后”。 草莓果面有粒狀凸起，很像嶺南的佳果荔枝。草莓頭上有一些綠葉，葉片由3塊小葉組成，呈倒卵形，葉緣有鈍齒，背面與葉柄均有粗毛，每花5瓣，花色純白，在花莖上形成聚傘花序。 　　曹庵地處淮南市南大門，是淮南市經(jīng)濟(jì)文化重鎮(zhèn)之一。206國(guó)道和3ll省道在境內(nèi)交匯，交通便利，區(qū)位優(yōu)越。 　　曹庵民風(fēng)淳厚 ，物產(chǎn)豐富。境內(nèi)有無(wú)公害萬(wàn)畝草莓基地和千畝桃園，有毛洼、滾莊水庫(kù)等垂釣好去處，有風(fēng)景秀麗的宋莊林場(chǎng)，有美麗傳說(shuō)的大孤堆古墓，有“玩在黃山，吃在曹庵”之譽(yù)的美食城…… 　　下一篇：淮南火烙畫

　　淮南柴胡

　　地區(qū)：安徽 　　口味：咸鮮 　　價(jià)格：10-40元 　　特色：湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風(fēng)味小吃。 　　原料：活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。 　　制作方法： 　　1．將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。 　　2．將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個(gè)大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒(méi)過(guò)鴨塊至八成滿）。 　　3．將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右至熟即成。 　　小貼士： 　　1．鴨塊不宜太大，以入口方便為宜。 　　2．入籠蒸時(shí)以鴨肉酥爛為佳。 　　下一篇：火腿燉甲魚

　　[原料/調(diào)料]　　甲魚500克，火腿骨1／2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許?！　制作流程]　?、賹⒓佐~頭引出齊甲蓋處頸部宰殺，流盡血水，放在80℃熱水中浸燙，剝?nèi)テつ?，用刀沿甲殼四周劃開(kāi)，掀掉甲蓋，去內(nèi)臟(留下甲魚蛋)、腳爪和尾，洗凈，剁成3．3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條塊放入滾水鍋內(nèi)，煮至水再滾時(shí)撈出，再清洗一次?！　、谶x用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗凈濾干?！　、廴∩板佉恢?，先整齊地?cái)[入甲魚塊，然后將火腿、蔥(打結(jié))、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周，加入清湯和紹酒。蓋好蓋，用大火煮滾撇去浮沫，放冰糖，改用小火燉1小時(shí)左右，去蔥、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回鍋中，淋上香油，灑上胡椒粉即可。下一篇：煎餅卷油條

　　煎餅卷油條：淮南的煎餅，是用和得很稀的面在平底鍋上攤出來(lái)的，又薄又松，抹上自制的蒜蓉辣醬，卷上剛出鍋的油條，松松脆脆，早上一個(gè)就夠飽！

　　用蒸熟的糯米，拌上小蔥、調(diào)料，再用特制的模具壓成約1厘米厚，切成約8公分長(zhǎng)的方塊行。吃的時(shí)候在油鍋里炸成金黃色就好了。這個(gè)東西外面炸的酥酥的，噴噴香，里面糯糯的，咸滋滋的，美味極了！

　　　大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點(diǎn)，恢復(fù)了健康。后來(lái)趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 　　　大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過(guò)度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 　　 　　當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見(jiàn)，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺(jué)得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 　　 　　后來(lái)，趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說(shuō)：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。 　　 　　大救駕”是安徽壽縣著名點(diǎn)心，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤(rùn)。品嘗起來(lái)，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛(ài)。 　　　　原料配方： 　　　　皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 　　　　酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克煉豬油4千克 　　　　餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 　　　　炸制用油7.5千克 　　　　制作方法： 　　　　1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。 　　　　2.制酥：將油、面拌勻。 　　　　3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長(zhǎng)條備用。 　　　　4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 　　　　5.包餡：將包酥后卷成的長(zhǎng)條，順長(zhǎng)切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 　　　　6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 　　　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 　　　　形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 　　　　色澤：淡黃色均勻。 　　　　組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。 　　　　口味：酥松、香甜，有果料香味。 　　 “大救駕”是安徽壽縣歷史悠久的美味名點(diǎn)。 　　　　相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過(guò)度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 　　　　當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見(jiàn)，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺(jué)得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 　　　　后來(lái)，趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說(shuō)：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。 　　　　自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來(lái)。至今，“大救駕”仍馳名淮河南北。外地來(lái)客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡?zèng)親友，頗受歡迎。下一篇：大救駕制作工藝

　　潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺(tái)了淮南市無(wú)公 害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊(cè)了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來(lái)口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 　　潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見(jiàn)到。 　　潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺(tái)了淮南市無(wú)公害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊(cè)了“南龍”、“田?！薄ⅰ敖鹣恪钡人止掀放?，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來(lái)口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 　　潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見(jiàn)到。 　　潘集酥瓜 　　 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 淮南市潘集區(qū)人民政府《關(guān)于界定潘集酥瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，潘府函〔2013〕22號(hào) 　　 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 　　潘集酥瓜質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、種源 　　越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 　　二、立地條件 　　土壤類型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)≥1.0%。 　　三、栽培管理 　　1．栽植時(shí)間：3月上旬，5cm地溫達(dá)到10℃以上定植。 　　2．栽培方式：保護(hù)地栽培。 　　3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 　　4．育苗移栽：穴盤育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 　　5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 　　6．留瓜：每株留3至5果。 　　7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機(jī)肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復(fù)合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 　　8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收 　　開(kāi)花授粉后25天至30天，果實(shí)由青轉(zhuǎn)白、瓜色發(fā)亮、有香氣時(shí)采收。 　　五、質(zhì)量特色 　　 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細(xì)彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 　　 2．理化指標(biāo)：?jiǎn)喂?.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 　　 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 　　下一篇：糍糕

　　淮南是中華美食—豆腐的發(fā)源地。馳名中外的八公山豆腐、風(fēng)味食品“大救駕”、淝王魚等更使人回味無(wú)窮。安徽省人民政府和國(guó)內(nèi)貿(mào)易部每年在淮南舉行“中國(guó)豆腐文化節(jié)”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽(yù)海內(nèi)外地方名特優(yōu)產(chǎn)品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數(shù)十種。 　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 　　下一篇：八公山豆腐

　　糯米在鳳臺(tái)縣種植歷史悠久，相傳曾為淮南王御用“貢米”。 據(jù)《山海經(jīng)注》記載，北宋時(shí)，鳳臺(tái)縣板埂湖大米（今保護(hù)區(qū)內(nèi)）曾遠(yuǎn)運(yùn)東京（開(kāi)封）供奉皇室，被譽(yù)為“御米”。歷史上曾流傳著“板埂稻米香噴噴，一家煮飯香滿莊。南北運(yùn)銷千百里，筵席佳品譽(yù)四方”的佳話；而今仍有“一家煮飯香四鄰，十家煮飯香滿莊”的贊譽(yù)。 　　朱馬店鎮(zhèn)糯米，具有含糖量高、粘度大、富含硒、鋅等微量元素之特點(diǎn)，口感純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，是精米中的上品，同時(shí)也是制作糕點(diǎn)、湯園及釀酒等食品工業(yè)的主要原料。2011年，朱馬店鎮(zhèn)糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 　　特別是“銀鳳”牌糯米，2001年元月被國(guó)家認(rèn)定為“綠色食品”，2004年被評(píng)為“國(guó)家A級(jí)綠色食品”，2005年獲得安徽省“放心米”稱號(hào)，同時(shí)被評(píng)為安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”，安徽省“著名商標(biāo)”，2006年，“銀鳳”牌糯米被省農(nóng)委授予安徽省著名農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)13個(gè)省市。 　　鳳臺(tái)縣朱馬店鎮(zhèn)大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育壯大了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，造就了“銀鳳”牌綠色糯米、馬店羊肉等知名品牌的農(nóng)產(chǎn)品，輻射帶動(dòng)了周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 　　“銀鳳”牌綠色糯米是全國(guó)唯一一個(gè)獲得綠色食品認(rèn)證的糯米品牌，共擁有綠色糯稻生產(chǎn)基地25萬(wàn)畝，其中核心示范區(qū)4萬(wàn)畝，2005年3月被省質(zhì)監(jiān)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，6月“銀鳳”牌商標(biāo)被評(píng)為淮南市著名商標(biāo)。 　　朱馬店鎮(zhèn)利用自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)種植糯稻，并扶持發(fā)展了鳳縣米王糧貿(mào)有限責(zé)任公司，實(shí)行“公司＋農(nóng)戶”的產(chǎn)、加、銷“一條龍”模式，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)戶提供“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”服務(wù)。2001年和2002年，公司被淮南市政府評(píng)為市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，糯米獲省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。 　　為了增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，鎮(zhèn)里扶持公司申請(qǐng)注冊(cè)了“銀鳳”糯米商標(biāo)，并向國(guó)家綠色食品發(fā)展中心申報(bào)綠色食品。2001年，“銀鳳”牌糯米各項(xiàng)理化指標(biāo)順利通過(guò)鑒定，獲得綠色食品專用標(biāo)志使用權(quán)，該鎮(zhèn)成為全國(guó)最大的綠色糯稻生產(chǎn)基地。“銀鳳”牌糯米銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋北京、上海、天津、新疆、內(nèi)蒙等地。 　　近年來(lái)，鳳臺(tái)縣大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，建成了以朱馬店鎮(zhèn)為核心的15萬(wàn)畝國(guó)家綠色食品原料(糯稻)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。通過(guò)走“公司+基地+示范區(qū)+農(nóng)戶”的訂單生產(chǎn)模式，每年帶動(dòng)基地示范片4.2萬(wàn)農(nóng)戶增收3000萬(wàn)元以上。朱馬店糯米遠(yuǎn)銷十幾個(gè)省、市(自治區(qū))。近日，鳳臺(tái)縣朱馬店糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。朱馬店糯米地理標(biāo)志覆蓋范圍包括朱馬店、尚塘、錢廟、楊村、古店和顧橋等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)20萬(wàn)畝。此次申報(bào)成功對(duì)提高鳳臺(tái)縣農(nóng)產(chǎn)品知名度、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值具有重要而深遠(yuǎn)的影響。 　　地域范圍 　　馬店糯米地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：朱馬店鎮(zhèn)、尚塘鄉(xiāng)、錢廟鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng)、古店鄉(xiāng)和顧橋鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、82個(gè)行政村，東經(jīng)116°25 '至116°32'，北緯32°50'至32°57'，總面積20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量7萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　糯米俗稱元米、江米、酒米。性溫、味甘。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪、鈣、磷、鐵、以及維生素B1、B2、D、E等多種維生素，含糖量高，粘性大，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，為強(qiáng)身營(yíng)養(yǎng)佳品。 1、馬店糯米感官特征：米粒一般呈細(xì)長(zhǎng)型，乳白色，不透明，少許半透明，氣味清香，飯米香醇，口感甜綿，稠膩滑潤(rùn)。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分：馬店糯米含糖量高，脂肪含量低，不含膽固醇，富含20余種氨基酸。 3、保護(hù)區(qū)四周距醫(yī)院和主要鐵路、公路干線等有明顯污染源地域5km以上，空氣質(zhì)量達(dá)GB3095—1996標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田灌水質(zhì)量符合GB5084—1992標(biāo)準(zhǔn)要求。保護(hù)區(qū)糯稻生產(chǎn)地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。下一篇：顧橋陳醋

　　制作材料 　　　　水發(fā)香菇36個(gè)，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 　　制作工藝 　　　　1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡；　　2、香菇洗凈，用上湯煮滾調(diào)味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個(gè)，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個(gè)菇上放一份餡心，用余下18個(gè)香菇一一蓋起來(lái)，即成香菇盒生坯，整齊地?cái)[在碟內(nèi)，放鍋中蒸10分鐘左右；　　3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 　　　　蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對(duì)人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開(kāi)傘，菌柄短粗，長(zhǎng)約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時(shí)，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌?！　∧⒐骄w呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內(nèi)卷，隨成熟逐漸展開(kāi)呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環(huán)。 　　營(yíng)養(yǎng)分析 　　　　1.提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力；　　2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡；　　3.止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用；　　4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利；　　5.蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。 　　相關(guān)人群 　　　　一般人群均可食用　　1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用；　　2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 　　制作指導(dǎo) 　　　　1.鮮品可以直接清洗；對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒?！　?.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。　　3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開(kāi)之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。 　　食療作用 　　　　蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)；　　有益神開(kāi)胃，化痰理氣，補(bǔ)脾益氣之功效；　　主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。 　　注意事項(xiàng) 　　　　清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈?！　∧⒐降姆至咳绻芏鄷r(shí)，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味料，如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì)，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí)，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時(shí)，以沙布過(guò)濾，封存在玻璃瓶中即可。下一篇：金錢餅

　　紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會(huì)引起胃腸不適。該菜含有多種營(yíng)養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。 　　作材料 　　　　主料：果子貍（500克）、梨（150克）；　　調(diào)料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。 　　制作工藝 　　　　1. 將果子貍宰殺治凈，貍?cè)庥脺厮蒈?，洗凈，剁?厘米見(jiàn)方的塊；　　2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過(guò)淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水；　　3. 梨洗凈切成桔瓣塊；　　4. 燒熱鍋下油，至六成熟時(shí)，放入貍?cè)獬赐福铀c肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)，同煮；　　5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。 　　工藝提示 　　　　安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。 　　菜品口感 　　　　口味：咸甜味　　貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 　　食譜營(yíng)養(yǎng) 　　　　梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎；　　梨具有潤(rùn)燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。 　　食譜相克 　　　　梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。 　　歷史文化 　　　　1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細(xì)長(zhǎng)，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細(xì)嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩(shī)句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”?！　?. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍?cè)馔瑹?，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。下一篇：火燒冬筍

　　“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下！”地處皖北的淮南市，歷來(lái)就以盛產(chǎn)“一黑一白”而著稱，“黑”指的是煤炭，“白”當(dāng)然說(shuō)的就是那鮮嫩綿滑的豆腐了。 　　　　淮南豆腐，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域的優(yōu)質(zhì)大豆，加之豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛工藝制作而成，使得淮南豆腐不僅口感細(xì)膩綿滑，營(yíng)養(yǎng)豐富；也更顯得質(zhì)地細(xì)若凝脂，潔白如玉；更為神奇的是，淮南豆腐還能夠托于手中晃動(dòng)而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。 　　　　“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”。據(jù)史料記載，漢淮南王劉安好道，為求長(zhǎng)生不老之藥便與方術(shù)之士在八公山中著書煉丹，偶將石膏點(diǎn)入丹母液豆?jié){之中，經(jīng)過(guò)化學(xué)變化，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。之后，豆腐技法流入民間，傳播海外－－唐代鑒真和尚東渡傳入日本，宋朝傳入朝鮮，18世紀(jì)傳入歐洲，后陸續(xù)傳入北美、非洲，逐步成為世界性大眾食品。豆腐中含有豐富的鈣、鐵等微量元素和人體必需的8種氨基酸，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且是舉世公認(rèn)的醫(yī)療保健綠色食品。當(dāng)今，“豆腐熱”已風(fēng)靡全球，但是聞名遐爾、獨(dú)領(lǐng)1的還是豆腐故鄉(xiāng)淮南的八公山豆腐。 　　　　養(yǎng)生之道曰：人要每天進(jìn)食一塊豆腐，方能保證一天所需要的植物蛋白。 　　 八公山是豆腐的發(fā)祥地，以八公山清冽甘甜的古泉水泡制淮河流域優(yōu)質(zhì)大豆，特別是豆腐發(fā)祥地世代相傳的精湛制作工藝，使得八公山豆腐獨(dú)具特色，久盛不衰，享有“八公山豆腐甲天下”之美稱。八公山豆腐可葷可素，清淡中藏著鮮美，品嘗時(shí)清爽生津，歷史上曾作為貢品。如今用八公山豆腐烹飪制作的“豆腐宴”，以獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)馳名，成為淮南地區(qū)別具一格的上等筵席，贏得了中外嘉賓的高度贊譽(yù)。 　　　　目前，淮南八公山豆腐制品已多達(dá)數(shù)十個(gè)種類，烹飪方法達(dá)30余種，可做成菜肴400余種，譽(yù)滿華夏，名揚(yáng)海外?；茨习斯蕉垢毺尥福姿朴癜?、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩，無(wú)黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今。一頓豆腐宴，讓游客真正領(lǐng)略到八公山豆腐久負(fù)盛名的風(fēng)采。 　　　　近年來(lái)，淮南市以豆腐為媒，每年都要以文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲的形式舉辦豆腐文化節(jié)。四方賓朋在淮南不僅能夠真切地感受到豆腐文化的獨(dú)特魅力，而且還可以品嘗到豐盛的豆腐宴。 　　下一篇：潘集酥瓜

　　顧橋陳醋 　　顧橋陳醋，有一百八十五年生產(chǎn)歷史，產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外享有名牌聲譽(yù)。 　　清朝嘉慶由山西壽陽(yáng)傳入鳳臺(tái)，以顧橋王端甫的“夏昌醋園”最為著名。顧橋陳醋具有酸、甜、香、咸、辣五味。夏季食用可消暑，冬季食用能增溫，并有良好的藥用價(jià)值。一九七八年經(jīng)中華人民共和國(guó)糧油食品進(jìn)出口總公司命名為“雙喜牌”。一九八二年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。一九八五年榮獲國(guó)家輕工業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)暢銷，還遠(yuǎn)銷東南亞諸地，可謂名揚(yáng)四海，香飄九洲。下一篇：淮南豆腐干

　　祁氏家族中沿襲了幾千年的《祁氏豆腐經(jīng)》，乃祁家傳統(tǒng)工藝的源頭。豆腐標(biāo)志“老祁家”豆腐，為中國(guó)八公山豆腐地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)、淮南豆制品行業(yè)龍頭企業(yè)、中國(guó)豆腐文化第一村、淮南市豆制品商會(huì)(協(xié)會(huì))會(huì)長(zhǎng)單位、千年豆腐世家、淮南八公山豆腐原產(chǎn)地核心產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)祁氏家族歷代傳承，原始工藝無(wú)一失傳，并且在原來(lái)精湛工藝的基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)創(chuàng)新。研制出一套現(xiàn)代化、科學(xué)化的企業(yè)加工工藝流程，保證了祁老大品牌的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和企業(yè)生產(chǎn)的完全自我化。現(xiàn)在企業(yè)加工工藝基本流程為：選料—浸泡—清洗—磨漿—分離—煮漿—慮漿—點(diǎn)腦—豆腦破碎—制作成型—壓榨—切塊—鹵制—包裝—?dú)⒕b。產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)，保證所有產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量和包裝質(zhì)量合格后方可出廠，走進(jìn)市場(chǎng)。在產(chǎn)品制作的原料、輔料、配方、工序上除了傳承家族精湛技藝“采井華之水、選淮河玉豆、經(jīng)雙磨精磨、五指一漿、焚薪沸雪、凝脂點(diǎn)雪、繁華落定、龍睜虎眼”外，公司又吸收新鮮血液，招收大量專業(yè)高校本科生，組織一個(gè)技術(shù)科研團(tuán)隊(duì)，對(duì)現(xiàn)代食品生產(chǎn)工藝研制開(kāi)發(fā)，從食品外觀、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面進(jìn)行更進(jìn)一步提高和改進(jìn)，添加現(xiàn)代先進(jìn)技術(shù)，研制出更為完整的科學(xué)豆制品配方。使現(xiàn)代祁老大豆制產(chǎn)品在淮南市乃至在全國(guó)范圍內(nèi)首屈一指。本公司產(chǎn)品轉(zhuǎn)變更讓人嘆為觀止，由原來(lái)單一口味提升為現(xiàn)有的多種口味。主要體現(xiàn)在：豆干類：五香豆腐干、麻辣豆腐干、雞汁豆腐干、燒烤豆腐干、泡椒豆腐干。素食類：素串燒、素鮑魚、素牛肉、素雞等。休閑包裝類：綠豆圓、豆餅、腐皮、腐竹等。豆腐乳：紅腐乳、白腐乳。五種散稱豆腐干。鮮品類：千張、豆泡、豆腐、內(nèi)酯豆腐、素雞等。祁老大豆制品禮盒共分三個(gè)等次，分別為精品、珍品、極品，滿足不同需求的客戶層。 　　平牧牌豆制品禮盒內(nèi)裝豆制品系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品系精選本地優(yōu)質(zhì)大豆，秉承先進(jìn)的傳統(tǒng)工藝，輔以多種天然調(diào)味料精制而成。本系列產(chǎn)品具有質(zhì)地細(xì)膩，口味芳香，有韌性，無(wú)異味，衛(wèi)生方便開(kāi)袋即食等特殊是涼拌熱炒、休閑旅游、宴賓酬客的首選佳品。 　　下一篇：蘆集綠豆圓