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　　 塔山石榴種植迄今已有千年歷史，在塔山萬畝石榴園內(nèi)，至今仍有明清時期的古石榴樹千余畝。近年來，淮北市烈山區(qū)努力發(fā)展高效農(nóng)業(yè)、生態(tài)旅游業(yè)，壯大石榴產(chǎn)業(yè)，被評為全國六大石榴基地之一。其中，“塔仙”牌軟籽石榴榮獲2007年北京國際林產(chǎn)品博覽會金獎，被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”，獲“安徽省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品”稱號。 　　 據(jù)了解，淮北市烈山區(qū)通過采取一系列措施，不僅使過去“養(yǎng)在深閨人不識”的塔仙石榴暢銷京、滬、蘇、豫、魯?shù)?0多個省市，而且使石榴的銷售價格也比過去翻了幾番。群眾嘗到了發(fā)展石榴產(chǎn)業(yè)的甜頭，種植石榴的積極性日漸高漲。截至目前，烈山區(qū)石榴面積已擴(kuò)大到近6萬畝，石榴產(chǎn)業(yè)富民支柱產(chǎn)業(yè)。 　　塔山石榴 　　 安徽省淮北市烈山區(qū)烈山鎮(zhèn)、宋疃鎮(zhèn)、古饒鎮(zhèn)3個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　安徽省淮北市人民政府《關(guān)于塔山石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》，淮政秘〔2012〕99號 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T307-2002《塔山石榴》 　　一、品種 　　軟籽1號、軟籽2號、軟籽3號、青皮甜、塔仙紅、大紅軟、青皮軟籽及其優(yōu)系。 　　二、立地條件 　　土壤類型為石灰?guī)r或紫紅色頁巖，土壤質(zhì)地為砂壤，pH值為7.0至7.8，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%。 　　三、栽培管理 　　1．繁殖：從規(guī)定品種的優(yōu)良母株上采取一年生健壯枝條，扦插繁殖。 　　2．栽植：栽植時間為每年3至4月份。 　　3．栽植密度：平地每公頃栽植株數(shù)≤835株;山地每公頃栽植株數(shù)≤1250株。 　　4．施肥：以有機(jī)肥為主，每年每公頃施充分腐熟有機(jī)肥≥37.5噸。 　　5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、果實采收 　　9月中旬至10月上旬，石榴籽粒飽滿，呈白色或紅色時開始采收。不同品種開始采收的具體時間為： 　　1．軟籽3號：9月中旬。 　　2．軟籽1號、軟籽2號：9月下旬。 　　3．青皮甜、塔仙紅、大紅軟、青皮軟籽：9月下旬至10月上旬。 　　五、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　　感官指標(biāo) 　　 　　品種名稱 果 皮 籽 粒 口 感 　　軟籽1號 皮薄，成熟后陽面古銅色 包色有紅色針狀晶體 種核軟、可食、品質(zhì)上等。 　　軟籽2號 較厚光潔青綠，紅暈明顯。 籽粒紅色，針狀晶體明顯。 種核軟、可食、品質(zhì)上等。 　　軟籽3號 果皮較薄青黃色。 籽粒綠白色，可見輻射狀晶體。 種核綿軟、品質(zhì)佳。 　　青皮甜 果皮厚、果面光滑、表面青綠色，向陽面捎帶紅褐色。 籽粒鮮紅或粉紅色、透明。 味濃、味甜微酸，汁多。核半軟籽。 　　塔仙紅 表面光亮、果皮呈鮮紅色，向陽面棕紅色，較軟，并有縱向紅線，條紋明顯。 籽粒呈水紅色、透明。 汁多、味酸甜，初熟時有澀味，存放幾天后澀味消失。 　　大紅軟 果皮粉紅色，陽面紫紅色，有星狀果銹。 籽粒淡紅色，核半軟。 味酸甜，無澀味，口感好，風(fēng)味佳，品質(zhì)上等。 　　青皮軟籽 果皮青黃色，陽面紅色或淡紅色，皮薄。 籽粒馬齒狀，籽粒大，紅白色，核小而軟。 果汁多，甜味濃，品質(zhì)上等。 　　下一篇：烈山蘋果

　　石榴：性味甘、酸澀、溫，具有殺蟲、收斂、澀腸、止痢等功效。石榴果實營養(yǎng)豐富，維生素C含量比蘋果、梨要高出一二倍。針狀枝，葉呈倒卵形或橢圓形，無毛。夏季開花，多為橙色，亦有黃色和白色。漿果近球形，秋季成熟。外種皮肉質(zhì)半透明，多汁；內(nèi)種皮革質(zhì)。

　　黃里杏品種有水白杏、面杏、關(guān)公臉等，其中最好的當(dāng)屬笆斗杏，因其形狀似笆斗而得名。此品種系由技師丁仰齋于民國初年嫁接培育而成。其特點是個頭大，產(chǎn)量高，果皮光滑，色紅黃，肉質(zhì)厚，酸甜適口。

　　段園葡萄是安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)的特產(chǎn)。段園鎮(zhèn)種植葡萄歷史悠久，擁有巨峰、藤稔、京亞、乍娜等多個品種，面積已達(dá)2萬余畝，年產(chǎn)葡萄6000萬斤。 　　杜集區(qū)段園鎮(zhèn)地處黃淮大平原，屬典型的暖溫帶半濕潤氣候，日照充足，四季分明，地勢平坦，自然條件優(yōu)越，特別適宜林果種植。其中，大莊葡萄栽植已有300余年的歷史，素有“大莊葡萄碭山梨”之說，整個葡萄基地占地2萬余畝，是一個以千家萬戶為基礎(chǔ)、國內(nèi)集中連片規(guī)模最大的葡萄種植園區(qū)之一，年產(chǎn)量6000余萬斤，在品種上、質(zhì)量上、經(jīng)濟(jì)效益上聞名全國，果品汁多味甜，備受客商的青睞，葡萄種植成為段園鎮(zhèn)的支柱產(chǎn)業(yè)。2002年注冊了“大莊牌”葡萄商標(biāo)，先后獲得“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”、全國無公害生產(chǎn)基地和全國無公害農(nóng)產(chǎn)品榮譽(yù)稱號，并通過綠色食品檢測，葡萄產(chǎn)品暢銷上海、廣東等全國10多個省市，成為段園鎮(zhèn)、杜集區(qū)乃至淮北市農(nóng)產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品的一張金色名片。 　　安徽省淮北市杜集區(qū)段園鎮(zhèn)、朔里鎮(zhèn)、石臺鎮(zhèn)、礦山集街道辦事處、高岳街道辦事處共5個鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《淮北市人民政府關(guān)于段園葡萄地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的批復(fù)》，淮政秘〔2013〕90號 　　淮北市地方標(biāo)準(zhǔn)：DB3406/T007~015-2006《段園葡萄》下一篇：大莊葡萄

　　久負(fù)盛名的臨渙醬培包瓜，系傳統(tǒng)名菜，有百余年歷史。臨渙包瓜在清光緒初年、由南京人潘孝武父子來臨渙集開設(shè)“園昌齋”醬園店制成的一種醬菜。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風(fēng)味而聞名。清末有詩人題詩贊日：“瓜風(fēng)送香氣，蜂蝶亂飛云，食之包瓜后，忘卻故鄉(xiāng)人?！?　　臨渙包瓜系選用優(yōu)良的包瓜（原名女兒瓜）精制而成。包瓜春季播種，6月底7月初采搞活，篩選1至1．5市斤豐滿滑潤、老嫩適中的鮮瓜，隨采摘隨加工，不過夜，以保持瓜的鮮度和脆嫩。制作時將鮮瓜切蓋去瓤，人缸初腌，日曬夜露30余天后復(fù)醬（一層瓜一層甜醬），培40天后制作成琥珀色的瓜殼待用。然后將加工好的醬杏仁、醬花生仁、醬黃瓜、醬品蘭、醬苔、醬生姜、醬培瓜、咸豆角、石花菜、陳皮等10余種優(yōu)質(zhì)醬菜配料切碎調(diào)配，裝人醬培成熟的瓜殼內(nèi)，蓋上瓜蓋其成品色澤光亮，脆嫩清香，人口清爽，咸甜適度，醬味濃郁，南北皆宜。 　　下一篇：口子酒

　　牋面魚并不是魚，是淮北地區(qū)的一種面食。因為撥到鍋里的一個個面魚兒十分均勻，樣子都是一頭尖，確有幾分像小魚兒，所以人們以其形似，便把這種面食稱作“面魚”。在雙堆這個地方，有些人也把“雙堆面魚”稱做“懶漢湯”，這與一個故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長與部隊失散，一日來到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒有做過飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點點地夾到燒開的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類，就起鍋請軍人食用。軍人竟連吃兩大碗。飯畢，軍人了解了當(dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問一個男人家怎么會做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說：“男人在家一般都不做飯，更不會炒菜，當(dāng)老婆不在家時，就只能做這種簡單得不能再簡單的‘懶漢湯’了。”軍人拿出2塊銀元送給男主人。夫妻倆以這2塊銀元作本錢，在宿州城開了個賣“雙堆面魚”的小吃攤，后來生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。 　　 “雙堆面魚”是民間非常簡樸的傳統(tǒng)主食之一。近年來，它登上一些大飯店的大雅之堂，成為許多食客必點的主食之一。 　　 “雙堆面魚”做法很簡單，用碗盛上面粉，加上一定的水，放鹽適量，搗成糊狀，將水燒開后，用筷子將搗成糊狀的面糊一筷一筷地?fù)苋胝跓拈_水之中，面糊進(jìn)入開水后凝固，形狀像大大小小的河魚，成蛋狀。面魚入鍋煮熟后，再加上適量的鹽、油和調(diào)料即可食用。如果搗面糊時，加上一兩個雞蛋，面魚吃起來會更松軟。 　　 在雙堆這個地方，有些人也把“雙堆面魚”稱做“懶漢湯”，這與一個故事有關(guān)系。當(dāng)年淮海戰(zhàn)役雙堆集殲滅戰(zhàn)打響前夕，劉鄧大軍赴雙堆，有一連長與部隊失散，一日來到雙堆一戶人家想討口飯吃。臥床休息的男主人告訴這位軍人，自己生病多日，花光了家里的錢，糧食也吃光了，老婆一早就到幾十里路外的娘家借糧去了。當(dāng)?shù)弥莿⑧嚧筌姇r，這位男主人在家中尋找可食之物，找了半天才找到僅有的大半碗面粉。從沒有做過飯的漢子將面粉打成糊狀后，一點點地夾到燒開的水中，放了幾片菜葉、鹽和蔥蒜之類，就起鍋請軍人食用。軍人竟連吃兩大碗。飯畢，軍人了解了當(dāng)?shù)匾恍┣闆r，又問一個男人家怎么會做出這樣好吃的東西，男主人不好意思地說：“男人在家一般都不做飯，更不會炒菜，當(dāng)老婆不在家時，就只能做這種簡單得不能再簡單的‘懶漢湯’了?！避娙四贸?塊銀元送給男主人。夫妻倆以這 2塊銀元作本錢，在宿州城開了個賣“雙堆面魚”的小吃攤，后來生意越做越大，成了遠(yuǎn)近聞名的大面館。 　　 “雙堆面魚”可葷可素，而面魚的葷素一般都以配料和佐料來調(diào)節(jié)，素者，配料施以青菜、菠菜之類的蔬菜，用油也以小磨麻油為主。葷者，配料可用各類肉丁肉絲，用油則以動物油為主，加以少量的香油搭配。煮面魚的湯也有講究，現(xiàn)在大多用豬骨、牛骨、羊架子等燉煮的高湯了。 　　下一篇：南坪響肚

　　百善硬面大卷以形狀美觀看見舒心，麥香筋道吃起來掉渣，方圓百里聞名遐邇。過往的客商路人，常品嘗硬面大卷以飽口福。 　　 百善硬面大卷不同于一般的大卷。首先是它的“硬”；用手按不出凹坑，攥在拳中不變形，像磚頭塊似的。再者是“大”：正宗的大卷一般長7厘米，寬3厘米，高 15厘米，一個足有四兩多。其次是它的形狀：上方為橋拱圓弧形，下邊為四方形。僅這三個特點，非一般大卷能媲美也。 　　 百善硬面大卷源于哪個年代，誰是創(chuàng)始人？據(jù)如今的耄耋老人說，從他們剛記事時的上世紀(jì)二十年代，就吃過硬面大卷，看到有人在集上賣。至于說起源何時，眾說不一。有的說上百年，也有的講幾百年。雖說不確切，但它與百善是古隋堤故道、淮北的交通要道的歷史是密不可分的。古鎮(zhèn)過往客商行人多，飲食不可少，便催生了硬面大卷。據(jù)此推測，百善硬面大卷有幾百年的歷史也是可信的。誰是創(chuàng)始人已無法考證，只知近代百善集的謝、劉二姓制作硬面大卷的居多。 　　 硬面大卷的制作工藝相當(dāng)繁雜。往年沒有磨面機(jī)，石磨推出的小麥面粉，頭破面要用銅絲羅二遍，使面粉又白又細(xì)，做出的大卷才能光亮不走形。當(dāng)天早上能上市的大卷，頭天晚上就要開始和發(fā)面，凌晨2點就得起床開始顫面。顫面時撒一層干面，把干面顫進(jìn)發(fā)面后，再撒一層干面，再繼續(xù)顫。這樣要反復(fù)六七遍，直至把面顫得提起來不下墜，放下來不走形為止。顫面費工費時，勞動強(qiáng)度大，又要把握面的干濕軟硬程度，是制作硬面大卷的關(guān)鍵技巧。為減輕雙手顫面的勞動強(qiáng)度，有人發(fā)明了在面案一頭栓根木棒，把面放在棒下，用雙手壓木棒顫面的技巧。顫面工序完成后，接著要做出一排排上圓下方的“饃基子”，用鋒利的菜刀快速切出個頭均勻的大卷。大卷入鍋幾分鐘后，要開鍋蓋查看，發(fā)現(xiàn)走形的要及早整形，然后燒旺火，一氣呵成。 　　 百善硬面大卷，幾經(jīng)興盛沉浮。解放前夕，百善是淮海戰(zhàn)役南（雙堆）北（陳官莊）戰(zhàn)場的后方醫(yī)院，流動人員多，大卷銷量大，每天有百余個大卷饃巴斗上市。上世紀(jì)六十年代自然災(zāi)害過后，蒸硬面大卷的也有上百戶人家。0開始后，割資本主義尾巴，不讓蒸硬面大卷，市面上幾乎絕跡。農(nóng)村改革開放初期，硬面大卷又走俏于百善街頭。但隨著社會的發(fā)展，人們致富的門路越來越多，制作大卷的人越來越少。如今在百善集只有謝法兵一家獨家經(jīng)營。究其原因，一些老者說，往年蒸大卷只是混口飯吃，賺個下面麩皮養(yǎng)家糊口。如今生活好了，經(jīng)商門路廣了，誰還干那又出力又不賺錢的手藝呢?？磥戆偕朴裁娲缶硪褳l于失傳的邊緣。 　　下一篇：黃里笆斗杏

　　臨渙培乳肉以其香濃、味純、滋補(bǔ)等特點而深受人們的青睞。比起紅燒肉，培乳肉吃起來肥嫩不膩，含化在嘴里回味無窮；比起精肉塊，培乳肉吃起來更有軟嫩感，尤其是它特有的乳香味，香氣四溢，叫人垂涎欲滴。培乳肉色澤鮮艷、形態(tài)飽滿。培乳肉的營養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。 　　臨渙當(dāng)?shù)厝藢ε嗳槿馇橛歇氱?，人人嗜好。常常是未說先饞，聞味流涎。吃培乳肉是一種無法言喻的享受。無論臨渙人走到哪里，家鄉(xiāng)的培乳肉總會在他們的腦海里、嘴唇邊打轉(zhuǎn)，結(jié)緣，揮之不去。凡從臨渙走出去的人，在城里生活久了，吃飯的時候心里往往會有淡淡的失落，那是因為對家鄉(xiāng)培乳肉的眷戀。也許不僅僅是味道的原故，吃培乳肉已成了一種懷舊的情緒和思鄉(xiāng)的心情，對家鄉(xiāng)的感念伴隨著培乳肉的清香飄進(jìn)心坎。 　　據(jù)地方史料記載,1948年11月淮海戰(zhàn)役時,總前委在1、1、陳毅同志的領(lǐng)導(dǎo)下,面臨復(fù)雜的形勢,當(dāng)時淮海戰(zhàn)役總前委指揮部就設(shè)在臨渙小李家一座小茅草屋里。為了革命的勝利,老百姓們心疼1們的辛勞,便把自家最好的飯菜送到了總前委。當(dāng)時1們的餐桌上就有一道臨渙特色菜———培乳肉。1將軍一吃就喜歡上了,只見他嘴里吃一塊，手中的筷子夾一塊，眼睛還盯著盤子里的一塊。這時1心有所悟,一下子就聯(lián)系到了剛才研究的作戰(zhàn)計劃上,于是提出了“吃一個、夾一個、看一個”的作戰(zhàn)方案。“吃一個”,就是先集中兵力殲滅黃維兵團(tuán)；“夾一個”,就是把杜聿明集團(tuán)緊緊包圍住,不讓他逃掉；“看一個”,就是對于蚌埠方向前來增援的敵人嚴(yán)密監(jiān)視,堵住其進(jìn)攻。 　　培乳肉做工細(xì)膩,工藝考究。據(jù)載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰(zhàn)亂,來到河南鹿邑縣。為了生計,潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經(jīng)營醬菜生意,并把技術(shù)傳授給了兒子潘士昌。后來潘氏父子來到了臨渙繼續(xù)從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發(fā)現(xiàn)醬菜經(jīng)過臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其他地方。當(dāng)時潘氏父子在制作醬菜過程中發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵的醬菜汁中蛆蟲制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風(fēng)味。經(jīng)過反復(fù)研究,終于制作出培乳肉。 　　培乳肉工藝考究,必須由當(dāng)?shù)蒯u菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風(fēng)味),加入作料調(diào)勻,放入碗中或盤中,再上鍋中蒸若干時間,進(jìn)一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時再上鍋蒸15分鐘后便可食用。 　　現(xiàn)臨渙當(dāng)?shù)厝舜蠖鄷谱鞔瞬?其中以臨渙貴林酒樓老板王貴林在工藝制作和風(fēng)味上尤為突出,其制作工藝和風(fēng)味在原有的基礎(chǔ)上作了進(jìn)一步的改進(jìn),2007年3 月,貴林酒樓為打出品牌,在濉溪縣工商局為其特色菜培乳肉注冊了“貴林”牌商標(biāo)。其生產(chǎn)的培乳肉目前已加工成成品,并采用真空包裝。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至省城合肥,并加工成禮品盒包裝,成為當(dāng)?shù)厝思压?jié)的饋贈禮品,受到顧客的青睞。當(dāng)?shù)刂幕Y深學(xué)者陳雷為“貴林”牌培乳肉作詩贊曰:臨渙古鎮(zhèn)三千年,渙水悠悠四名泉。培出美食堪稱絕，乳香九州四海傳。肉肥不膩奇中奇，貴客來臨恨見晚。臨別難忘帶回轉(zhuǎn)，敬獻(xiàn)親朋人稱贊。下一篇：臨渙燒餅

　　　與包瓜、培腐乳齊名,臨渙培乳肉同樣以它的色澤鮮艷、形態(tài)飽滿、入口肥而不膩、乳香濃郁,令人有食之不舍之感而遠(yuǎn)近馳名。 　　據(jù)地方史料記載,1948年11月淮海戰(zhàn)役時,總前委在鄧小平、劉伯承、陳毅同志的領(lǐng)導(dǎo)下,面臨復(fù)雜的形勢,當(dāng)時淮海戰(zhàn)役總前委指揮部就設(shè)在臨渙小李家一座小茅草屋里。為了革命的勝利,老百姓們心疼首長們的辛勞,便把自家最好的飯菜送到了總前委。當(dāng)時首長們的餐桌上就有一道臨渙特色菜———培乳肉。劉伯承將軍一吃就喜歡上了,只見他嘴里吃一塊，手中的筷子夾一塊，眼睛還盯著盤子里的一塊。這時劉伯承心有所悟,一下子就聯(lián)系到了剛才研究的作戰(zhàn)計劃上,于是提出了“吃一個、夾一個、看一個”的作戰(zhàn)方案。“吃一個”,就是先集中兵力殲滅黃維兵團(tuán)；“夾一個”,就是把杜聿明集團(tuán)緊緊包圍住,不讓他逃掉；“看一個”,就是對于蚌埠方向前來增援的敵人嚴(yán)密監(jiān)視,堵住其進(jìn)攻。 　　培乳肉做工細(xì)膩,工藝考究。據(jù)載,1860年(咸豐十年),臨渙醬菜地名家清代潘孝武祖父潘恒廣為逃避戰(zhàn)亂,來到河南鹿邑縣。為了生計,潘恒廣便幫人做起了醬菜,拜當(dāng)?shù)貛煾祵W(xué)習(xí)技藝、加工醬菜,出師后,與人合伙經(jīng)營醬菜生意,并把技術(shù)傳授給了兒子潘士昌。后來潘氏父子來到了臨渙繼續(xù)從事醬菜生意。在醬菜制作中,他們發(fā)現(xiàn)醬菜經(jīng)過臨渙澮河岸邊的古泉水泡制,味道更加鮮美,其美味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了其他地方。當(dāng)時潘氏父子在制作醬菜過程中發(fā)現(xiàn)，用發(fā)酵的醬菜汁中蛆蟲制作的菜,名曰肉芽菜,味道異常鮮美,后便用醬菜汁燒制肥肉,更是別具風(fēng)味。經(jīng)過反復(fù)研究,終于制作出培乳肉。 　　培乳肉工藝考究,必須由當(dāng)?shù)蒯u菜培腐乳的湯汁為輔料,制作時須選用上好的五花肉,加工成大塊方形,然后放入鍋中加水煮沸,去掉油膩。撈出后冷卻,再切成均勻的肉片,淋入培乳汁(其培乳汁的好壞決定了培乳肉的色澤和風(fēng)味),加入作料調(diào)勻,放入碗中或盤中,再上鍋中蒸若干時間,進(jìn)一步去掉油膩,并將味道浸入肉中。蒸好后從鍋中拿出冷藏,待食用時再上鍋蒸15分鐘后便可食用。 　　現(xiàn)臨渙當(dāng)?shù)厝舜蠖鄷谱鞔瞬?其中以臨渙貴林酒樓老板王貴林在工藝制作和風(fēng)味上尤為突出,其制作工藝和風(fēng)味在原有的基礎(chǔ)上作了進(jìn)一步的改進(jìn),2007年3 月,貴林酒樓為打出品牌,在濉溪縣工商局為其特色菜培乳肉注冊了“貴林”牌商標(biāo)。其生產(chǎn)的培乳肉目前已加工成成品,并采用真空包裝。其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷至省城合肥,并加工成禮品盒包裝,成為當(dāng)?shù)厝思压?jié)的饋贈禮品,受到顧客的青睞。當(dāng)?shù)刂幕Y深學(xué)者陳雷為“貴林”牌培乳肉作詩贊曰:臨渙古鎮(zhèn)三千年,渙水悠悠四名泉。培出美食堪稱絕，乳香九州四海傳。肉肥不膩奇中奇，貴客來臨恨見晚。臨別難忘帶回轉(zhuǎn)，敬獻(xiàn)親朋人稱贊。 下一篇：泗州戲（淮北泗洲戲）

　　臨渙醬菜中包瓜和培腐乳名聲最大，為臨渙醬菜的龍頭產(chǎn)品。與口子酒并稱為濉溪兩大傳統(tǒng)產(chǎn)品的臨渙醬培包瓜，有150余年的歷史。醬培包瓜又稱菜中菜，外殼是圓、嫩、鮮、脆的醬培包瓜，內(nèi)瓤為“傾餡十樣錦，顏色有五六”的香味濃郁的醬菜。潘孝武父子初到臨渙，就發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐呐畠汗虾苡虚_發(fā)價值，經(jīng)過一番揣摩試制，醬培包瓜終于面世。它以香、脆、嫩以及醬味濃郁等獨特風(fēng)味而聞名。1981年在杭州舉行的華東地區(qū)調(diào)味品協(xié)作會上，铚城牌培包瓜當(dāng)選最佳產(chǎn)品。1985年被國家評為最佳調(diào)味食品。培包瓜等產(chǎn)品過去用竹簍古風(fēng)包裝。小竹簍系指定亳縣農(nóng)民編制供應(yīng)包裝醬菜用的，簍的原料系竹子破篾后精工制成，底方口圓，然后用豬血、豆腐、棉紙糊成，經(jīng)殺菌后供裝各種醬菜用，攜帶方便。每小簍貼彩色標(biāo)簽，各種醬菜品均用金字標(biāo)名，然后每四簍用紅綠紙繩捆一組，完成整個包裝?，F(xiàn)在用瓶子、壇子、塑料袋等包裝。 　　臨渙的醬品生產(chǎn)最具傳統(tǒng)和地方特色，其中與包瓜齊名的是培腐乳。培腐乳有100多年的歷史。技術(shù)精細(xì)，工藝復(fù)雜。經(jīng)過大豆浸泡、磨漿、過漿、燒漿、點膏、初榨、壓平、復(fù)榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲存、成品等工藝流程。自然發(fā)酵陳釀，從胚胎到成品大約10個月的時間，秋涼后開始出售。皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細(xì)，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應(yīng)有的獨特味道。無論在盛夏酷暑，還是在冰封寒冬，無論是休閑歸來，還是勞作之后，吃點豆腐香乳，更能刺激食欲。 　　臨渙醬菜主要產(chǎn)品除培包瓜、培腐乳外，還有八寶菜、培甜菜瓜、三蘭菜、五香大頭菜、培帶皮萵苣、蜜餞椒、蜜菜荊芥、蜜醬黃瓜等40余種。 　　臨渙醬菜的工藝特點首先表現(xiàn)在獨特的水源上。臨渙得天獨厚的古泉資源，是使臨渙醬菜名揚四方的一大優(yōu)勢。用臨渙泉水培制的醬菜有著與眾不同的鮮美味道。臨渙醬菜的工藝特點還表現(xiàn)在獨特的原料上。臨渙地區(qū)為黃土性古河流沉積物覆蓋，屬剝蝕堆積地形。由于沉積較早，在漫長的成土過程中，沉積之初富含的碳酸鈣被淋洗到底層，生產(chǎn)的蔬菜更具有了自然之本和獨特風(fēng)味。臨渙醬菜的工藝特點更主要地表現(xiàn)在獨特的制作方法上。由簡單方法初始，臨渙的鹽漬菜有了很大的發(fā)展，鹽漬、醬漬、醋漬、糖漬等蔬菜品種均有。 　　下一篇：淮北煤炭

　　臨渙培腐乳是安徽省淮北市濉溪縣臨渙鎮(zhèn)的特產(chǎn)。濉溪臨渙培腐乳呈棕褐色，皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細(xì)，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應(yīng)有的獨特味道。 　　臨渙的醬品生產(chǎn)最具傳統(tǒng)和地方特色，其中與包瓜齊名的是獨具特色的培腐乳。培腐乳有100多年的歷史，隨同包瓜遠(yuǎn)銷四方。技術(shù)精細(xì)，工藝復(fù)雜，選料優(yōu)良，配比適當(dāng)，發(fā)酵釀制周期較長，產(chǎn)品制成后具有獨特的風(fēng)味。食培腐乳后，倍感食量增加，尤其用培乳的汁液作為燒肥肉的輔料，更是別有風(fēng)味。根據(jù)氣候、溫差、土質(zhì)、無污染等情況，全部精選上等黃豆，加入多種名貴中藥材和特制的香料。培乳需要的原料選好后，按生產(chǎn)工序，嚴(yán)格把關(guān)，尤其是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)更高。首先要用清水淘凈后，再放進(jìn)清水浸泡，成功后方能上磨磨漿，漿磨成后用籮過去粗渣。所留下來的細(xì)漿，用汽加溫后點一定的石膏，然后上榨壓成規(guī)定厚度和標(biāo)準(zhǔn)含水量的塊狀。下榨后用刀子劃成2公分厚、4公分見方的胚塊，間隔均勻地放入溫室的籠里發(fā)酵，要求在恒定室溫中保持45至48小時。待發(fā)酵到一定的程度，用特制干蜜醬黃培制，加上海鹽和天然三伏醬油，裝入大缸或壇子內(nèi)底面，加用適度蜜甜醬，封口上簽，放入專用酵室按規(guī)定存放。經(jīng)過大豆浸泡、磨漿、過漿、燒漿、點膏、初榨、壓平、復(fù)榨、劃塊、磨制、培制、入缸、封缸、儲存、成品等工藝流程。自然發(fā)酵陳釀，從胚胎到成品大約10個月的時間，秋涼后開始出售。 　　成品出售前再進(jìn)行一次檢查，如發(fā)現(xiàn)色澤和質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)出廠銷售。優(yōu)良的產(chǎn)品呈棕褐色，皮肉鮮嫩，質(zhì)地幼細(xì)，醬香味濃郁，咸酸味適度，晶瑩酥軟，軟而不膩具有培乳應(yīng)有的獨特味道。無論在盛夏酷暑，還是在冰封寒冬，無論是休閑歸來，還是勞作之后，吃點豆腐香乳，更能刺激食欲。含有多種氨基酸、酯類，是開胃助食的佳品，產(chǎn)品暢銷全國。 　　下一篇：臨渙五香大頭菜

　　“臨渙燒餅”是一種沒有淡旺季之分、大眾化的傳統(tǒng)食品。關(guān)于臨渙燒餅的來歷，還有一個美好的傳說。一個溫柔善良的村姑，嫁入铚城集市上的一戶手藝人家。按照當(dāng)時的封建禮俗，女子是不能上桌用餐的，所以村姑常常是一日三餐只能吃些剩飯殘羹。丈夫也是個厚道人，十分疼愛自己的妻子，看著妻子每天吃些剩飯殘羹，心中十分不忍。后來，丈夫在用餐時趁父親不注意，偷偷把大饃放在袖口中，帶給妻子吃。待丈夫把大饃交給妻子時，大饃已是又冷又硬了，兩人一起點燃一堆火，把切成片的饅頭在火上面烤熱。慢慢地村姑發(fā)現(xiàn)，加上一些佐料后，烤熱的饅頭會更好吃。為了家庭生計，村姑便和丈夫在街頭支起一個爐子，賣起了“燒餅”，街上的人品嘗了這種燒餅，人人拍手叫好，夫妻倆的生意也紅火起來。“燒餅”不僅是一種名吃，它還見證了當(dāng)時社會的封建習(xí)俗及夫恩妻賢的一種美德。 　　臨渙燒餅歷經(jīng)演變，不斷創(chuàng)新，放寬了原材料選擇范圍，具有濃郁的地方風(fēng)味。有以脆香見長的油酥燒餅，有以柔潤見長的馬蹄燒餅，有以疊層見長的千層燒餅，有以塊大見長的薄層燒餅。最為人們稱道的就是嵌入細(xì)碎的蔥花、撒滿芝麻、用生豬油做出來的那種了?；春?zhàn)役中，臨渙人民也曾以臨渙燒餅為禮品，慰問趕赴前線作戰(zhàn)的英雄將士們。 　　臨渙燒餅，至少有四大亮點：一是表層芝麻足，餅面上幾乎找不出縫隙來；二是蔥花香，燒烤出的香味兒是山珍海味也無法相比的；三是餅皮酥，每咬一口都會往下掉餅屑；四是餅瓤柔。另外臨渙燒餅份量足，餅兒實，個兒大，拿在手里沉甸甸，聞進(jìn)鼻子香噴噴，吃到嘴里美滋滋。當(dāng)今，師傅們對傳統(tǒng)工藝加以改進(jìn)，大膽試制新品。燒餅的制作并不復(fù)雜，主要原料是面粉、豬油、芝麻、蔥花等。面和好后揪成小劑，揉成橢圓形，粘上蔥花、芝麻，然后入爐烤熟。臨渙燒餅，無論是色、香、味都堪稱上乘。下一篇：臨渙羊肉

　　濉溪鐵佛無籽西瓜是安徽省淮北市濉溪縣鐵佛鎮(zhèn)的特產(chǎn)。濉溪縣鐵佛鎮(zhèn)有30多年種植西瓜歷史。近年來，該鎮(zhèn)以道口村、鐵佛等7個行政村建立了萬畝無籽西瓜基地，種植面積達(dá)到1.2萬畝。該鎮(zhèn)西瓜品種優(yōu)良、個頭大、沙瓤、皮薄、口感好，為國家認(rèn)定的福蜜牌綠色食品。 　　鐵佛鎮(zhèn)位于淮北市濉溪縣城西南部約23公里處。東距宿州市45公里，西距永城市15公里。境內(nèi)地勢平坦，宿永公路、濉岳公路、白鐵公路交叉貫穿，規(guī)劃籌建中的許昌——淮安高速公路將橫穿該鎮(zhèn)南部，交通堪稱便利。全鎮(zhèn)下轄26個村，11.9萬人，25.3萬畝可耕地，總面積223.03平方公里。境內(nèi)地勢平坦，泗永路、濉岳路、白鐵路交叉貫穿，規(guī)劃籌建中的淮（陰）許昌高速公路將橫穿我鎮(zhèn)南部，交通便利。鐵佛鎮(zhèn)古稱鐵佛寺，傳說是由從天而降的一尊鐵質(zhì)佛像而得名，歷史悠久，文化底蘊豐厚。 　　鐵佛鎮(zhèn)位于濉溪縣城西南部，西與河南省永城市接壤，區(qū)域面積 256.7 平方公里，人口 11.9 萬人，轄 37 個行政村，交通便利，資源豐富。 　　　　 　　鎮(zhèn)境內(nèi)地勢平坦，沱河從西到東穿境而過，新建溝、青溝、隋堤溝等 6 條主干大溝橫穿東西。土地肥沃，全鎮(zhèn)可耕地面積 21.8 萬畝，是典型的農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)。通過實施農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)，目前全鎮(zhèn)已形成 16 萬畝優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地、萬畝無籽西瓜生產(chǎn)基地、萬頭畜牧養(yǎng)殖生產(chǎn)基地 8 個。 　　鐵佛鎮(zhèn)種植優(yōu)質(zhì)西瓜并作為一項產(chǎn)業(yè)已有10年的歷史，發(fā)起地是該鎮(zhèn)道口村。道口村當(dāng)年從宿州市西瓜協(xié)會引種無籽西瓜，兩年后就聲名遠(yuǎn)揚。2005年進(jìn)行品種更新，改種湖南、河南等地的“洞庭一號”、“洞庭三號”、“鄭抗五號”等優(yōu)質(zhì)品牌西瓜。新品種品質(zhì)優(yōu)良，迅速打進(jìn)湖南、湖北、江西、上海、福建、廣東、貴州等外地市場。在開發(fā)優(yōu)質(zhì)西瓜的過程中，由道口村發(fā)起，成立了無籽西瓜協(xié)會和鐵佛鎮(zhèn)農(nóng)工商公司，作為優(yōu)質(zhì)西瓜推廣和市場開拓的機(jī)構(gòu)，注冊了“福蜜”牌商標(biāo)，并被國家綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為綠色食品。 　　下一篇：臨渙培腐乳

　　王憨子油茶 　　王憨子原名王新從，他精心研制的油茶在老城小吃群中獨領(lǐng)風(fēng)騷。油茶是濉溪小吃中的滋補(bǔ)精品，王憨子不憨，在經(jīng)營中廣泛聽取食客的意見，認(rèn)真琢磨，反復(fù)實踐。每天早晨或傍晚上市，響亮的噪音回蕩在石板街，引來眾多客人，每到旺季前來喝油茶的顧客，走了一撥又來一撥，大都高興而來，滿意而去，眾多的回頭客引來了生意的紅紅火火。 　　人們也常說“ 老城油茶噴噴香，既好看又好吃”。在街頭的飲食攤子上，擺把大壺，外用棉布包著用作保溫，壺內(nèi)有做好的油茶。食用時，加醋、醬油、麻油，酸辣鮮香，美味可口。其口感滑膩油潤，略感糊口，且酥油香氣濃郁，營養(yǎng)豐富，深受老人和兒童的喜愛。油茶除了香，還有提神、消食健胃、驅(qū)濕避瘴、驅(qū)寒治感冒等功效呢！特別是在人覺得非常累的時候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了，同時迎來的便是一份難得的好心情。 　　原料：過油豆皮、花生米、豬骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒等。 　　制作方法：鍋內(nèi)放入大小元茴、丁香、花椒等原料，用微火燒開，過細(xì)籮；再將過油豆皮、花生米等放入鍋中，用旺火燒至要冒煙時，倒入豬骨髓油、面筋在鍋內(nèi)攪拌均勻；將黑白芝麻放入鍋中拌勻，最后燒開掛面粉即成油茶。 　　如果您想領(lǐng)略一番濉溪老城油茶的風(fēng)味，那不妨到濉溪去做客，那里有熱情好客的人們等候您的到來，并讓您一品濉溪風(fēng)味的特色小吃———正宗濉溪老街王憨子油茶。 下一篇：葡萄魚