導(dǎo)航
育黎刀切面是山東省乳山市育黎鎮(zhèn)的特產(chǎn)。刀切面是一種既常見(jiàn)又普通的飯食，可以說(shuō)家家會(huì)做，人人常吃，但乳山市育黎鎮(zhèn)制作的刀切面卻獨(dú)具風(fēng)味，在境內(nèi)外頗有名氣。
育黎鎮(zhèn)位于乳山西北部，距市區(qū)約18公里，是境內(nèi)較大的集鎮(zhèn)之一。這里制作的刀切面配料講究，做工精細(xì)，非普通刀切面可比。育黎刀切面之所以優(yōu)于普通刀切面，有不少獨(dú)到之處。其一，講究刀法，做工精細(xì)，刀切的面條細(xì)而均勻，可與現(xiàn)時(shí)的機(jī)切面相媲美。其二，講究配料，普通刀切面調(diào)面只兌水、堿，外無(wú)它料，而育黎刀切面在調(diào)面時(shí)，除了兌水、堿外，還要加摻加食鹽、雞蛋等其它配料，并且配料比例因季節(jié)而異，做出的面條淡黃滑嫩，韌而不斷。其三，煮時(shí)講究火候，火候適中煮成的面條“清而不爛”。面條出水后澆上不同材質(zhì)、味道鮮美的鹵湯，吃起來(lái)別具風(fēng)味。
舊時(shí)，因同行相爭(zhēng)互相保密，育黎刀切面只有本鎮(zhèn)幾家飯館會(huì)做。如今這獨(dú)特的面藝秘訣已公開(kāi)，育黎刀切面的調(diào)面配料比例及制作方法已流傳于社會(huì)。每當(dāng)古歷逢五、十育黎集，大街兩旁出售育黎刀切面者最多。