所謂的火炕臘肉，就是放在火炕上熏烤而成的臘肉。這種臘肉味道鮮美，易于保存。火炕臘肉是土家族的特色食品。人們每年宰年豬時，便將鮮肉放腌缸里腌制數(shù)天后取出來，再用柏香枝煙熏后，掛于火塘頂部的炕架上。
腌肉每日經(jīng)取暖用的柴火煙熏火燎，一月之后，這肉會變得色澤油黃透亮、香味撲鼻?；鹂慌D肉可保存數(shù)年而不變質(zhì)，是招待客人的佳品。吃法主要有三種：一是將大片的臘肉兩面都蘸上用水調(diào)好的紅苕粉面，放入油鍋里小火烙，烙好后再蒸或炒；二是直接將大片的臘肉蒸熟了上桌；三是將大片的臘肉煮后再回鍋炒。由于當?shù)氐呐D肉切片很大，一片即可蓋住碗口，因此又被人稱為“過橋臘肉”。