導(dǎo)航
鍋塌魚又名元寶鍋塌魚，為蘭山區(qū)名吃，因形扁、無骨、塌倒而得名。1986年獲山東省名吃菜大獎(jiǎng)。它形成于本世紀(jì)30年代初。當(dāng)時(shí)臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來高家做客，說及孔府剔骨魚的味道和烹飪技術(shù)，高鈞十分留意。后來，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝，進(jìn)行了多次烹飪試驗(yàn)，終于創(chuàng)制了鍋塌魚這道名菜。
做好鍋塌魚有兩個(gè)關(guān)鍵：一是選好料，即用魚必須是當(dāng)天的新鮮魚，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚入鍋烹飪時(shí)，要掌握好火口。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓，味香甜，質(zhì)嫩軟的絕口佳肴。
鍋塌魚味道鮮美，一向?yàn)槿藰返?。解放?zhàn)爭時(shí)期陳毅同志有時(shí)到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚，曾加以稱贊。1983年，中國曲藝家協(xié)會(huì)主度陶鈍在品嘗了這道名菜之后，稱道臨沂鍋塌魚不虛傳，并說“鍋塌魚是懷才不為人知，鹽車下的驥馬”。