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小籠粉蒸雞是一道成都風味小吃，雞肉鮮、香、嫩；味咸、微辣；色澤紅亮、制作簡便。 做法 用料： 嫩公雞一只（重約1500克），米粉500克，料酒50克，豆瓣醬100克，雞油50克，胡椒、味精、姜汁、紅油各適量。 制作過程： ?。?）雞宰殺后去頭、大骨、爪及內(nèi)臟，將雞肉切成塊，然后將以上各種輔料、調(diào)料拌入雞塊內(nèi)，備用。 （2）將水燒開，將雞肉裝入小蒸籠內(nèi)，用大火蒸20多分鐘，熟后翻出，裝入盤內(nèi)，淋上少許紅油即成。
