采用當?shù)禺a紅瓤大地瓜，削皮切條，佐以花生面，清水煮之，開鍋加鹽即可食用。色如玉，汁如奶，口感清爽。
味道香美，營養(yǎng)豐富，風味獨特，是傳統(tǒng)的民間小吃。
莒南地瓜菜的做法：把地瓜洗干凈切成細長條，放到灶上的大鐵鍋里，再把花生搗碎撒在上面，添足水——水是一定要一次添足的，而且要沒過地瓜條。然后開始生火，當灶膛里的火苗伴隨著干柴的噼啪作響而歡舞的時候，鐵鍋里冒出的熱氣里便慢慢散發(fā)出一股甘甜醇香的味道，在清晨的空氣中彌漫開來，引人入勝！大火燒開，小火慢燉。憑著經驗覺得已經差不多了，便熄了灶底的火，先不忙著揭鍋蓋，再讓它在鍋里悶上一會兒。揭開鍋蓋，鍋里的地瓜條已經燉得爛軟，因為加了花生碎，濃濃的奶白微藍色的湯汁里飄蕩著油花兒，香氣撲鼻。拿勺子在鍋里攪一攪，便成了稠稠的地瓜菜，盛到碗里用小勺送到嘴里，花生碎的香氣和地瓜的甘甜完美的融合在一起，真的是唇齒留香！