導(dǎo)航
糟溜魚(yú)片
糟溜魚(yú)片，山東名菜，也是火候菜。雪白的魚(yú)片經(jīng)過(guò)上漿滑油，調(diào)料中加入香糟酒，口感鮮嫩，糟香濃郁。
原 料：
河豚魚(yú)肉150克，水發(fā)木耳25克，香糟酒80毫升，鹽2克，味精1克，料酒2毫升白糖12克，蛋清20克，淀粉8克，植物油15克，高湯100克。
制 作：
1、河豚魚(yú)肉洗凈后片成抹刀片，用蛋清、鹽、料酒、味精、淀粉勻上漿。
2、木耳在開(kāi)水中氽透，控去水裝盤。
3、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，將魚(yú)片分散下入，用筷子輕輕撥散，待肉色變白，即倒入漏勺中控油。
4、湯勺上火入高湯，加白糖、鹽、味精，下入魚(yú)片，燒開(kāi)后放入香糟酒，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火，勾芡，淋入蔥油，拖入盤中木耳上即成。
特 點(diǎn)：
魚(yú)肉潔白，木耳黑褐，口感軟嫩，糟香濃郁。