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    清炒紫花菌
    
			
    
			
    清炒紫花菌簡介
    
			
    
				　　□原料
    　　鮮紫花菌250克，青椒２個，紅椒２個，瘦 肉50克。
    　　□調(diào)料
    　　烹調(diào)油、大蒜、鹽、胡椒粉、姜、蔥、水芡 粉、高湯等適量。
    　　□刀工成型
    　　紫花菌摘去老蒂洗凈，青紅椒洗凈后一破為二去籽，切成２厘米見方的菱形塊，大蒜、姜切成片，蔥切成節(jié)，肉切成柳葉片。
    　　□烹調(diào)方法
    　　炒。鍋洗凈盛油燒熱，投入姜、蔥制一下用 漏勺濾去不用，接著下大蒜片、肉片、青椒稍炒一下，再放入紫花菌同炒，待熟后烹入用鹽、胡 椒粉、水芡粉、高湯兌好的汁翻炒幾下，即起鍋裝盤。
    　　□風(fēng)味特色
    　　清香鮮嫩、色澤美觀。
    　　□技術(shù)要領(lǐng)
    　　紫花菌最好大小一致；炒時菌子一要熟透， 二要保持原料成型，三不宜加味精。
    　　□演變
    　　用此法可炒奶漿菌、黃絲菌等。			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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