導(dǎo)航
豆瓣鯽魚(yú)
“豆瓣鯽魚(yú)”是四川最著名的菜肴之一。四川鄲縣豆瓣醬是全國(guó)著名的土特產(chǎn)。它具味辣、粒酥、醇香、油潤(rùn)、鮮紅等特點(diǎn)，是川菜烹調(diào)中常用的調(diào)味佳品“豆瓣鯽魚(yú)”就是以郫縣豆瓣醬烹制而得名,近百年來(lái)一直盛名不衰。
原料：
活鯽魚(yú)2條或鱖魚(yú)1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細(xì)鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。
烹飪方法：
1.將魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面各剞兩刀
?。ㄉ疃冉咏~(yú)骨），抹上紹酒、細(xì)鹽稍腌。
2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚(yú)稍炸撈起。鍋內(nèi)留油７５克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚(yú)、肉湯，移至火上，再加醬油、糖、細(xì)鹽，將魚(yú)燒熟，盛入盤(pán)中。
3.原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚(yú)身上即成。
特點(diǎn):
顏色紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。