導(dǎo)航
原盅雞是滇南獨特的名菜，昆明最早售賣的是云生園飯店，莊國清、薜光祖師傅是該店名廚，對制作原盅雞有獨到之處。原盅雞需要原料壯母雞一只（約重2000克），味精2克，精鹽15克，胡椒粉2克，蔥、姜各10克，料酒2克。原盅雞湯色銀白，味道鮮美，香釅適口，富于營養(yǎng)。制法過程是將雞宰殺后去毛，去肚雜，洗凈，把肉斬成3厘米見方的塊，再放入清水中漂透，裝入鍋內(nèi)，注入清水，置火上煮沸，打去浮沫，氽透后撈出用清水洗凈，放入特制的土罐內(nèi)，加進(jìn)蔥、姜、精鹽、味精、胡椒粉。再將氽雞的湯用籮篩瀝入土罐（以淹沒雞塊為度），抬入蒸籠內(nèi)，蒸3小時，使蒸氣進(jìn)入罐內(nèi)，至湯足雞火巴即可食用。
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