導(dǎo)航
隆昌豆花飯，是四川省內(nèi)江市隆昌縣的著名特色小吃，該品是嫩豆花、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆制品中經(jīng)過簡單加工的一種食品，因其鮮嫩可口而流傳廣、影響大，在中國飲食文化中占有一席之地。
據(jù)說隆昌的豆花飯源自富順豆花，基本上都是膽水點的，豆花燒在鍋里不壓，喜歡吃老的就盛下面的，喜歡吃嫩的就盛上面的。大部分人喜歡吃嫩的，那像豆腐腦一樣的豆花一入口就化，別有一番滋味。t5t
豆花飯最講究就是那個沾碟。佐料很簡單醬油、糍粑海椒、花椒面、味精、香油這是基本料。一般現(xiàn)在賣豆花飯的地方都只在碟子里放上這幾樣，各位去吃的人可以自己按口味加入新鮮辣椒、蔥花和蒜泥等。看似簡單的這些佐料，加入豆花里就形成了一股特殊的美味，似鹵非鹵、似辣非辣、咸淡適中配合豆花的清香，吃到嘴里只覺得齒頰留香，仿佛吃的不是一碗豆花，而是那傳說中神仙才可享用的羊脂玉膏。賣豆花飯的地方一般都有蒸籠渣賣，一般有肥腸和牛肉兩種，可以滿足那些偏好吃肉的顧客。t5t
隆昌豆花的制作：t5t
特點：綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長。窖水清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。t5t
方法：選出優(yōu)質(zhì)大豆若干用水浸泡。剛好泡透即可。將泡好的大豆和適量清水加入石磨中推細。把推好的漿放入鍋里燒開，舀入事先準(zhǔn)備好的布口袋內(nèi)去渣，把豆?jié){濾在瓦缸里。若是冬天就要馬上下膽水（鹽鹵），夏天則要等一會兒再下膽水。t5t