酸菜紅豆湯是云南農(nóng)家普及面最廣的一道湯菜，特別是在山里，溫低水寒，火塘終年不滅，火塘邊常有土罐煨紅豆，內(nèi)放些臘肉皮同煨，熟時(shí)放入腌菜，葷素均有。豆粒沙沙的、紅紅的，肉皮綿綿的有嚼頭，湯色紅艷，酸酸的恰到好處，可以解渴解膩，泡飯異?？煽?，食后生津，久吃不厭，且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。鑒于此，在昭通此菜還有一個(gè)雅名叫海帶煮雞腰子。
此次珠江源美食節(jié)，名廚們的“五丁紅豆湯”，就是由平常的酸菜紅豆湯演變而來，加入雞粒、蝦米等配菜，使開胃湯色香味俱全，達(dá)到平民化，做法又精細(xì)的效果。