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桂花大卷酥

桂花大卷酥簡(jiǎn)介

　　桂花大卷酥：該品原為宮廷御用食品，其特點(diǎn)酥香流油，軟綿適口。后人在制作中加入桂花，故有"桂花大卷酥"之名。該糕點(diǎn)制作，先將精粉、食油加適量水調(diào)制成面團(tuán)，再經(jīng)擦酥、包酥、下劑、掐劑、包餡后，搟成長(zhǎng)形薄片，將前后兩邊向中間折疊，反轉(zhuǎn)后在中間順長(zhǎng)捺一條溝，打三個(gè)七星點(diǎn)戳記，入爐烘烤后即為成品。成品表面呈乳白色，有兩條烙花印，皮餡均勻，有明顯層次。

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