導(dǎo)航
桃片糕始于唐代，當(dāng)時(shí)，民間喜作糯米糕，漸成風(fēng)氣。安史之亂，詩(shī)圣杜甫避居云陽(yáng)，對(duì)糯米糕倍加贊譽(yù)，并作詩(shī)吟訟。桃片糕遂知名天下，明代中葉，桃片糕的生產(chǎn)工藝進(jìn)一步完善，已能生產(chǎn)出潔白如玉的“玉帶糕”。清初，桃片糕的生產(chǎn)趨于極盛，出現(xiàn)了以宋、左、魏、彭四家為最具規(guī)模的四大作坊。
原料配方：潮州粉1千克，糖砂（又稱打砂糖）1.2千克，核桃仁500克，玫瑰糖50克。
1.制砂糖：白砂糖用清水溶解后煮成糖漿，煮至122℃，熄火，攪拌成糖砂。
2.核桃仁用沸水洗清后加入玫瑰糖。
3.糖砂與潮州粉混合過篩后分成四份，其中一份放在長(zhǎng)方格模具內(nèi)作底層，壓實(shí)，模具的兩側(cè)放木板兩塊，然后放上一份核桃糕粉，壓平后取去木板，再鋪上其余兩份糕粉，壓實(shí)后蓋上白紙。
4.在80℃溫度蒸15分鐘，脫模的糕坯藏在熟面粉內(nèi)約1小時(shí)，取面切成薄片。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)形態(tài)：長(zhǎng)方片形，四邊完整。