彭山甜皮鴨選用健康仔鴨，輔料考究，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。色澤亮麗，酥潤味濃，咸淡適中，皮酥回甜，肉質(zhì)細嫩，入口爽滑，風味獨特。( 眉山)
彭祖與彭山甜皮鴨
彭祖生在彭山、卒于彭山，傳說活了146歲的彭祖，因首創(chuàng)“雉羹”治好堯帝厭食癥而留傳于世，被尊稱為“廚行的祖師爺”，并以“善導引行氣”，開創(chuàng)我國氣功練身之始，以“延年益壽”的“導引、烹飪、養(yǎng)生”之術,被后人敬仰。
民間傳說，彭祖能如此高壽，與其三天吃兩次甜皮鴨有關。相傳精通醫(yī)道的彭祖，在一次煮食鴨子時，一改白水燉制方法，而是用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來。用此方法制作的甜皮鴨營養(yǎng)價值和藥用價值極高，有大補虛勞、養(yǎng)胃生津、清熱健脾等功效，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。
如今在彭山，甜皮鴨已成為當?shù)氐拿〕?。最有名的甜皮鴨當?shù)“鐘鴨子”、“潘鴨子”和“王福華甜皮鴨”等，彭山縣城每天要賣出去6000多只。