導(dǎo)航
云南馬關(guān)縣的狗肉，最初源于苗族食譜。也是苗族食譜之中最有名的。原在木廠(chǎng)、小壩子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地?cái)偣啡庑∮忻麣?。有“苗族的狗，彝族的酒”之說(shuō)。
中醫(yī)認(rèn)為：狗肉有溫腎助陽(yáng)，壯力氣，補(bǔ)血脈的功效。一般人皆可食用，老年人則更佳。如今，狗肉已是馬關(guān)餐廳、賓館酒樓必不可少的美味佳肴。特別是在縣城的兩個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，狗肉湯鍋（清湯狗肉、也稱(chēng)為地?cái)偣啡猓┑纳馐菐缀跆焯旎鸨２粌H本地人吃，而且外地游客也吃；就是外地的朋友到馬關(guān)，馬關(guān)的朋友都要帶他們?nèi)テ穱L馬關(guān)的名特小吃地?cái)偣啡?。其制作工序是：挑選無(wú)病活狗，殺死后用開(kāi)水燙毛脫凈，用稻草、豆稈等燒狗皮至有裂痕，清水刮洗干凈。開(kāi)腸破肚，取出內(nèi)臟用清水洗凈。將狗肉砍成大塊或整個(gè)放于大鍋內(nèi)煮熟，再取出切成小塊，用原汁原味的狗肉清湯置于火鍋內(nèi)，配上草果、八角、大蒜、柑橘葉子等佐料煮沸，再加上特制的蘸水（糊辣椒面、花椒、薄荷、芳香油、大蒜等佐料），即可食用。