導(dǎo)航
德宏傣族景頗族自治州的景頗族的菜譜中，以"舂菜"最富于特色，吃過(guò)的人，無(wú)不交口稱贊。景頗人的"舂筒菜"可謂桌上的"永恒主題"。"舂筒不響，吃飯不香"，景頗族群眾幾乎每一家都有舂筒，每一頓飯都加舂菜。而且所有動(dòng)植物菜類都可用此法烹調(diào)。其中熟舂法多適用于制作牲畜、獸及鳥(niǎo)魚(yú)等肉類，且均取烤干之瘦肉和可搗碎的骨骼。其佳品是舂烤綠斑鳩、烤鱔魚(yú)和沙鰍等。植物菜中的哩拉竹筍、大苦子果、小苦子果、蠶豆、豇豆等亦可熟舂。生舂則以植物菜為主，巖姜、生姜、馬皮泡、奶漿菌、魚(yú)腥菜、豇豆、蠶豆等為首選。舂筒菜的主要佐料是豆豉、辣椒、姜、蒜、苤菜、小酸茄、野芫荽等。舂筒制作簡(jiǎn)單，用一節(jié)竹子做筒，用木棒來(lái)做杵。舂菜是涼的，藥用價(jià)值很高，夏天吃起來(lái)格外爽。比如馬蹄菜能消熱利濕，解毒消腫，魚(yú)腥菜能清熱解毒，濾水消腫等，有防病、治病作用，有許多原料本來(lái)就是草藥，一般有清熱、健胃、消炎、利尿、解毒等作用。人們熟悉的魚(yú)腥草、苦練子果、金介等也都是舂菜的原料；如果有跌打癆傷，還可以用五加風(fēng)等做舂菜原料。舂菜很衛(wèi)生，凡是舂菜原料和作料，都要用水洗干凈；如果加魚(yú)、蝦、黃鱔等，都要用火烤熟，再舂。( 德宏) (暫無(wú)圖片，歡迎提供。)