柿子營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、柔軟多汁、香甜可口、老少喜食。它既可生食，也可加工成柿餅、柿糕，還可用來釀酒、制醋，又有較高的藥用價值，生柿能清熱解毒，是降壓止血的良藥，對治療高血壓、痔瘡出血、便秘有良好的療效。
藍田縣栽植柿子歷史悠久，栽植面積2萬畝，分布于三官廟、金山、厚鎮(zhèn)、玉山、普化等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，屬純天然無公害產品，年產柿子2.5萬噸。主要銷往黑龍江、吉林、遼寧、北京、新疆、甘肅等地區(qū)，近年來還遠銷俄羅斯、烏克蘭和哈薩克斯坦等獨聯體國家。
藍田群眾有加工柿子醋、柿餅和柿花的優(yōu)良傳統(tǒng)，西安市前程柿子釀造廠生產的“歪嘴巖”牌柿子醋遠銷省內外，年生產能力500噸，深受消費者喜愛。