導(dǎo)航
長(zhǎng)武鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈(zèng)送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。鍋盔整體呈圓形，直徑尺許，厚1寸，重5斤。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。外表斑黃，切口砂白，酥活適口，能久放，便攜帶
( 咸陽(yáng))
“陜西十大怪，鍋盔像鍋蓋”。長(zhǎng)武鍋盔正是這樣。它直徑尺五，厚約八分。外皮微黃透紅，干而不硬，酥而不軟；內(nèi)里潔白如雪，綿而不虛，松而不柔。用刀一切，立即香氣撲鼻，吃到嘴里，越嚼越香甜，越嚼越可口；泡在羊肉湯、水豆腐里，耐煮耐泡，越煮越泡，越有筋絲，越有味道。它耐貯藏，冬季天寒，十天半月，味道如初；酷暑炎夏，三兩天內(nèi)也不會(huì)變質(zhì)。它是長(zhǎng)武人的傳統(tǒng)主食之一，也是西北人喜食的風(fēng)味食品。長(zhǎng)武人外出辦事，走親訪友，常要帶點(diǎn)長(zhǎng)武的鍋盔作干糧或作為饋贈(zèng)的地方特產(chǎn)；外地人到長(zhǎng)武，不僅要常吃長(zhǎng)武鍋盔，臨走時(shí)還要帶上三五斤繼續(xù)享用，或供親友品嘗。長(zhǎng)武鍋盔所以如此精美，一是用料精良：二是加工考究。正宗的長(zhǎng)武鍋盔用的是如雪如粉的八零麥面和清醇甘甜的北水溝泉水，烙制時(shí)，用細(xì)麥面5公斤，加2公斤酵面，倒15克堿水，用1公斤溫水和勻，揉成硬面，然后，用一根1米多長(zhǎng)、茶杯口粗細(xì)的壓桿反復(fù)壓和，直到軟硬合適，然后成形放進(jìn)淺鍋，用麥草火慢慢燒烙，三翻六轉(zhuǎn)，經(jīng)過(guò)40分鐘，正反兩面都上好火色，能聞到面熟的香味后從鍋內(nèi)取出，放在干凈麥草上晾涼即成。