導(dǎo)航
如果你到通州來，不游覽運河風(fēng)光，別人一定會說你：“白來了！”如果你離通州而去，不拎一盒大順齋糖人燒，想必到家也會受到奚落：“傻冒！”民謠有曰：“通州三寶棗大順齋糖火燒，小樓燒鲇魚，萬通醬豆腐，”無論按名聲還是創(chuàng)始，它都是打頭的。大順齋糖火燒何以通州三寶中獨占鰲頭？何以數(shù)百年間美譽(yù)久享？這還得從頭說起。大運河上一條船?？痛?，和現(xiàn)在沒什么兩樣；河，可比現(xiàn)在熱鬧多了棗358年前明崇幀未年的運糧河。一船客。一擔(dān)。一爐。甭間，只一看也不是什么豪門大戶，此人本南京上元一位回民劉剛，乳名大順，賣糖人燒，炸油果子的想到外地發(fā)展
劉大順到了運河端頭，抬眼一望：“嗬！好大的一座城??！”他看此處，水道旱路，舟來車往，糧山貨海，游人如云，便有了一種到家的感覺。以后，他便在這城里落了戶，先小本經(jīng)營，肩擔(dān)走賣；后靠南街開兩間小門臉兒，還是炸油果子、做糖火燒。開買賣總得有個字號吧？叫什么好呢？平民無講究，就以自己的乳名為號吧？棗“大順齋”；于是，叫開了。這一叫，就到了清乾隆年問，由于手藝精，生意好，又在回民胡同置下五問房，前店后廠，糖火燒保留，又添南味糕點。這一叫，又到了清末民初，主人換了劉九爸（ba）棗劉大順的第六代孫，糖火燒就更火了，紅遍京城內(nèi)外；買賣也更大了，花開四枝，除通州，又在京城設(shè)三分號。災(zāi)難從天而降。1900年，八國聯(lián)軍大舉進(jìn)攻北京，通州城首當(dāng)其沖，這一沖，就是萬千人頭落地，滿街買賣關(guān)門。還有更背運的， 1912年，大順齋又遭駐通毅軍劫后一把大火，慘！數(shù)年間心血毀于一瞬。好不容易挨到解放，大順齋起死回生，可由于小規(guī)模、少批量，全市人民很難沾到嘴。1978年黨的十一屆三中全會勝利召開，百廢俱興，老字號受到重視，這才有了大順齋的再度輝煌。1981年，國家鼎力相助，撥款130萬元，新建廠房2800平米，職工增至200人，日產(chǎn)糖火燒1300斤，品種達(dá)30多種，獲北京市優(yōu)秀產(chǎn)品稱號。90年代后，大順齋隸屬通州區(qū)金響工貿(mào)集團(tuán)，資金、設(shè)備、生產(chǎn)規(guī)模就更加可觀了
幾百年來，大順齋糖火燒名聲在外，供不應(yīng)求，它到底好在哪呢？您聽一首歌吧！ “…… 香，實在的香， 香滿口，香滿屋， 香你個跟頭站不住腳； 酥，實在的酥， 酥軟軟，不用嚼， 酥得你骨頭都要化了， 甜，實在的甜， 甜透了心，甜醉了人， 甜得你今天忘了明朝……” 夸張是有點夸張，不過卻也道出了它的特點：香，酥。甜……其實，它的樣子并下顯眼，深棕色，像棋于似的，愣頭磕腦?？伤鼌s愣中透憨，憨中透巧，巧中透美，招人喜歡。這都有賴于它的做工和用料。先說用料。一般面點都離丁開面、油、糖、香料……可大順齋的糖火燒，面是本地新打的麥于磨的，細(xì)籮幾過棗精白！香油、麻醬，原料一色兒上等的白芝麻；糖呢？或臺灣產(chǎn)的“惠盆”，或廣西梧州的“簍赤”：桂花，則非江南“張長豐”的莫屬了。再看做工。先將面分死、發(fā)面活好，然后按兩層死、一層發(fā)面相疊；攤搟薄后，將麻醬、紅糖、香油、桂花調(diào)抹其上；再卷裹抻長，按一斤十二個擠劑、團(tuán)劑、成形、上爐就更講究了，餅鐺內(nèi)文火先“搶臉兒”一、二分鐘，起鍋上盤后人爐，再烘烤15分鐘方可。大順齋糖火燒易保存，炎夏暑熱于密封處存放，一至兩個月不霉、不干、不走味，據(jù)傳，當(dāng)年回教阿訇去麥加朝圣，別人所帶于糧皆餿壞，唯大順齋糖火燒香甜依舊。又據(jù)史載，1960年印度總理尼赫魯訪華，通過外事部門點名要吃通州大順齋的糖火燒
大順齋為國爭光，糖火燒名揚四海，說的好，不如做的好；做的好，不如吃著好。您還是到通州來親口嘗嘗大順齋糖火燒吧！就著茉莉花茶，觀著臨河塔影，那該是什么滋葉！ ( 北京通州)