導(dǎo)航
板羊肉是湖州特色美食，雙林的板羊肉，做法是加料白燒，樣子頗像天津醉白褸的水晶羊羔，可是味道又完全不同。鎮(zhèn)上有一家羊肉店叫“戴長生”，這個買賣已經(jīng)有一百多年歷史，算是鎮(zhèn)上最具規(guī)模的羊肉店，他家從上代流傳下一個不成文的規(guī)定，每天只宰二十頭湖羊，絕不多殺，每天清晨一早開市，賣到日將近午，大概就盆空釜凈，清潔溜溜，后來的顧客只好空手而同。
當?shù)氐睦铣钥?，有時打算請外地客人吃戴長生板羊肉，都要先期預(yù)定，否則去晚了難免向隅。敝友葉曼云兄是南潯葉家濱大族，跟戴家有累世姻誼，所以雙林之行，吃到了上品板羊肉，而且參觀了他們割烹過程。敢情煮羊肉不用金屬釜鼎，而是特制的一種平底長方形的石槽，其形狀就像古代用為外棺的石槨，把宰好的羊，先斬頭去尾截掉四肢，刮凈羊毛，把整只羊分成兩片，用削好的寬竹片像風魚臘鴨一樣，把羊肉片子摸得平平整整，放在石槽子里，大石槽放四只（八片），小石槽放兩只（四片），所用作料各家都有秘不傳人的配方，由自己人兌好份量，在石棺底下點起木柴來燒煮（據(jù)說用松、杉、榆、樺，還有不同的名堂，當然燒出來的肉味，也各有不同香味，鎮(zhèn)上的食家一嘗便知，是那家燒的）。石槽厚重，雖然柴干火烈，因為石釜傳熱迂緩，名為燒煮，其實石質(zhì)堅厚，不滲油鮮，等于文火煨燉，每天從傍晚燉到第二天黎明，皮煨得晶瑩透明，肉煨得滑香溫潤，香氣內(nèi)蘊，既酥且嫩，起槽折骨，放在白案子上，冬令互寒，凌晨尤為滄涔凜冽，剛出鍋的熱羊肉，不一會就變成望若縷冰，入口酥融，馳名遠近的板羊肉啦。