導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 南京云錦 | 南京云錦是南京傳統(tǒng)的提花絲織工藝品。其用料考究，織工精細，圖案色彩典雅富麗，宛如天上彩云般的瑰麗，故稱“云錦”。它與蘇州的宋錦、四川的蜀錦齊名，并稱我國三大名錦。 南京云錦生產(chǎn)的歷史，最早可追溯到三國時期，明朝時織錦工藝日臻成熟和完善，并形成南京絲織提花錦緞的地方特色。清代在南京設(shè)有“江寧織造署”，云錦織造盛極一時，這一時期的云錦品種繁多，圖案莊重，色彩絢麗，代表了南京云錦織造工藝的最高成就。如今生產(chǎn)的云錦除出口做高檔服裝面料及供少數(shù)民族服飾、演出服飾外，又發(fā)展了新的花色品種，如云錦臺毯、靠墊、被面、提包、馬夾、領(lǐng)帶、掛屏等日用工藝品，并根據(jù)消費者需要，用各種紙盒包裝。南京云錦是一種提花絲織工藝品，南京工藝“寶藝”之首，四川蜀錦、蘇州宋錦并譽為“三大名錦”，以質(zhì)地堅實、花紋渾厚優(yōu)美，色彩濃艷為特色，大量使用金線，形成金碧輝煌的獨特風格。云錦過去專供宮廷御用，現(xiàn)除少數(shù)民族做衣飾外，還出口國外做高檔服裝面料。南京云錦，配色多達十八種，運用撋螖層層推出主花，富麗典雅。 下一篇：香藕 |
| 雨花茶 | 雨花茶 南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索緊直，鋒苗挺秀，帶有白毫，猶如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶主要生長在南京市郊，在原料選擇和工藝操作上都有嚴格的要求，在谷雨前，采2.5至3公分長一芽一葉的嫩葉，經(jīng)過殺青、揉捻、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。 雨花茶色、香、味、形俱佳，沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除煩去膩等功效，1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。 下一篇：南京雨花石 |
| 金陵鹽水鴨 | 產(chǎn)地：中國江蘇。 歷史：南京出產(chǎn)的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質(zhì)鮮嫩，宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現(xiàn)“金陵烤鴨”，緊接著又出現(xiàn)了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復(fù)腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現(xiàn)的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現(xiàn)已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。 特點：用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。 工藝：將鴨宰殺，治凈，放入清水中泡去血水，洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱后倒入碗內(nèi)，用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1．5小時取出，再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出。鍋內(nèi)加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復(fù)三周次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。食用時改刀裝盤。下一篇：南京新百 |
| 南京鹽水鴨 | 南京鹽水鴨 鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久富盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨?！栋组T食譜》記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥迹檬巢粎挕?，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。 地域范圍 鹽水鴨的主要產(chǎn)區(qū)位于北緯31°14′—32°37′，東經(jīng)118°22′—119°14′，南京鹽水鴨保護范圍為南京市行政區(qū)劃范圍，保護面積6598平方公里。南京年養(yǎng)殖肉鴨4000多萬只，年出欄量3000多萬只，年保護量3500萬只。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征： 外形飽滿，體表光潔；皮簿油潤，白中泛黃；肌肉切面呈微紅色，質(zhì)地有彈性；脂肪呈淺黃色；口感咸淡適中，清淡爽口；香醇可口，味似桂花?；匚冻志茫蝗赓|(zhì)鮮嫩，嫩而不柴，久食不膩。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標： 水分含量≤75.0%；蛋白質(zhì)含量≥19.0%；脂肪含量≤20.0%。 3、安全要求： 南京鹽水鴨原料要求按照無公害農(nóng)產(chǎn)品標準執(zhí)行，加工嚴格按照《南京鹽水鴨加工工藝規(guī)范》要求執(zhí)行。下一篇：清燉獅子頭 |
| 南京雨花茶 | 雨花茶是南京特產(chǎn)，也是全國十大名茶之一。它外形圓綠，條索豎直，鋒苗挺秀，帶有白毫，尤如松針，象征著革命先烈堅貞不屈，萬古長青的英雄形象，故定名為雨花茶。 雨花茶色、香、味、形俱佳。沖泡后，茶色碧綠而清澈，香氣清雅，滋味醇厚，回味甘甜，有止渴清神、消食利尿、治喘、祛痰、除煩去膩等功效。1966年起暢銷海外，在日本、東南亞一帶，人們將雨花茶當作珍貴禮品贈送親朋好友。( 南京)下一篇：雨花茶 |
| 固城湖螃蟹 | 固城湖螃蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態(tài)環(huán)境息息相關(guān)。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質(zhì)清純?nèi)珑R，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環(huán)境。因此在這里生長的螃蟹，形態(tài)和肉質(zhì)在螃蟹家族中尤為與眾不同，它有四大特征：一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點；三是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。其肉質(zhì)肥嫩、鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。固城湖螃蟹除了是名貴的美食，有較高的營養(yǎng)價值外，還有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》和我國古代一些醫(yī)學-載，螃蟹具有散熱、消食、治胃病等功效。民國初年，北京四大名醫(yī)之一的施今墨，是個出了名的喜愛食蟹的饕餮者，他把各地出產(chǎn)的蟹分為六個等級，即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、溝蟹和海蟹，其中一等就是湖蟹，而固城湖出產(chǎn)的大螃蟹則位列一等一級之首，好比是一甲一名奪魁天下的狀元。 吃蟹前，最好先要挑個大、肢全、活動力強的蟹。普遍的吃蟹方法，據(jù)《清嘉錄》記載：湯炸而食，謂之“炸蟹”。另有一種“面施蟹”的吃法。將蟹洗凈后一切為二，涂上溶糊的面粉，放入油鍋中微炸后食用。還有一種吃法叫“醉蟹”。據(jù)說是蘇州一位菜館老板看到江南第一風流才子唐伯虎畫過的一幅“醉蟹圖 ”，受到啟發(fā)，便試制出一種醉蟹應(yīng)市，一吃下來，竟然轟動傳開，弄得蘇州城里蟹價一日三跳，高漲數(shù)倍，具體吃法是先將蟹切開，除去蟹臍等穢物，然后在鹵水里輕洗一下，再切成小塊吃。吃蟹還有許多方法，《中華酒典》中作過統(tǒng)計，有姜味毛蟹、翡翠蟹、充蟹粉、面拖蟹、炸蟹等諸種。講究一點的，用線將蟹扎牢，入鍋蒸熟而食，稱之為“清蒸蟹”。如果能遵循“九雌十雄”的經(jīng)驗，吃起來就更加有味道了，這樣吃蟹，百吃不厭。坐在固城湖湖畔，聽著秋風撫柳堤，手持碩大的蟹螯，口啜芬芳的佳釀，一起吟誦著李白“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，是須飲美酒，乘月醉高臺?！钡脑娋?，豈不是人生的一大美事。 固城湖螃蟹地理標志產(chǎn)品保護范圍以江蘇省南京市高淳縣 《關(guān)于劃定“固城湖”螃蟹地理標志產(chǎn)品保護地域范圍建議的函》（高政函〔2007〕6號）提出的范圍為準，為江蘇省南京市高淳縣固城湖和磚墻鎮(zhèn)、陽江鎮(zhèn)、淳溪鎮(zhèn)、固城鎮(zhèn)、古柏鎮(zhèn)、漆橋鎮(zhèn)、東壩鎮(zhèn)、椏溪鎮(zhèn)等8個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：高淳羽毛扇 |
| 八卦洲蘆蒿 | 八卦洲蘆蒿是江蘇省南京市棲霞區(qū)八卦洲街道的特產(chǎn)。如今的八卦洲，賺得了“中國蘆蒿之鄉(xiāng)”的美譽。 棲霞全區(qū)380多平方公里，人口不足40萬，常年性蔬菜面積卻不小，達8萬多畝。棲霞蔬菜產(chǎn)業(yè)中，以八卦洲蘆蒿最負盛名。八卦洲四面環(huán)江，洲上沒有污染企業(yè)，氣候條件非常適合蘆蒿等野菜的生長。 八十年代起，八卦洲開始種植蘆蒿，2003年蘆蒿種植面積已達3.5萬畝，年產(chǎn)量達5000多萬公斤，銷往全國50多個大中城市。近年來，人們開始追求綠色食品，野菜消費成為時尚，在市場的驅(qū)動下，八卦洲蘆蒿得到了不斷的發(fā)展，蘆蒿年產(chǎn)值達2億多元，蘆蒿已成為八卦洲的富民產(chǎn)業(yè)和安民產(chǎn)業(yè)。 蘆蒿又名蔞蒿、水蒿、香艾等，菊科，蒿屬，多年生草本植物。這一原本普通不過的長在水邊的野草，在八卦洲演變出鮮炒蘆蒿、蘆蒿干、蘆蒿茶、蘆蒿酒、蘆蒿小菜（腌制）等系列食品，成為當?shù)剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟的一大品牌。 下一篇：83-1雙季茭白 |
| 扶余老醋 | 扶余老醋以東北特產(chǎn)紅高粱為主料，使用小米、大米、黃米、小麥等五種糧食，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學相結(jié)合精心釀制而成。各生產(chǎn)工藝實行質(zhì)量監(jiān)控，再經(jīng)滅菌、沉淀等工序取得了老醋特有的色、香、味。其理化、衛(wèi)生指標均達到國家標準。本品含有醋酸外另含多種維生素。具有促進人體新陳代謝調(diào)整機體功能，防病治病等功效。常用本品可治療高血壓病、冠心病，還可防治流行性感冒、傳染性肝炎等疾患，是一種對人體有益無害而不可多得的高級調(diào)味品。 |
| 白馬黑莓 | 黑莓在我國栽培是在上世紀八十年代開始引種試種，我鎮(zhèn)黑莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從1986年試栽5.8畝面積發(fā)展到目前栽培面積22000畝，占全鎮(zhèn)經(jīng)濟林果總面積的80%，栽植農(nóng)戶2戶發(fā)展到目前的6200戶。從事果農(nóng)勞動力5人增加到目前的12000人，分別占全鎮(zhèn)農(nóng)戶比例45％，勞動力40％，鮮果產(chǎn)量從當初的1500公斤增加到目前的5700噸，平均畝單產(chǎn)250公斤增加到目前平均單產(chǎn)750公斤，實現(xiàn)產(chǎn)值2052萬元，人均增收570元，種植戶均收入達到3940元。我鎮(zhèn)黑莓產(chǎn)業(yè)目前已經(jīng)成為全縣農(nóng)業(yè)五大支柱產(chǎn)業(yè)之一，全省最大的黑莓標準化示范園，國家基地之最，國際產(chǎn)量之首，被譽為“中國黑莓之鄉(xiāng)”稱號。 黑莓業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展在我鎮(zhèn)從無到有，從有到多，就如何做好從多到優(yōu)，做大做強做優(yōu)黑莓產(chǎn)業(yè)，提高果品生產(chǎn)質(zhì)量和加工產(chǎn)品質(zhì)量。幾年來注重了黑莓的無公害、綠色、有機化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)管理建設(shè)以及黑莓新產(chǎn)品的加工開發(fā)提升等方面的發(fā)展與研究，先后建立了9000畝的無公害農(nóng)產(chǎn)品基地，5000畝的農(nóng)業(yè)標準化生產(chǎn)示范區(qū)，5900畝的黑莓有機轉(zhuǎn)換，生產(chǎn)開發(fā)出8個黑莓系列產(chǎn)品，其基地與示范區(qū)的項目申報均已被國家級和省級認定，黑莓產(chǎn)品在國內(nèi)參展中曾先后獲得過“95中國高新技術(shù)產(chǎn)品博覽會金獎”、96國家星火計劃實施十周年既“八五”農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)成果博覽會優(yōu)秀項目、“96中國海南國際糖酒博覽會金獎”“97中國食品工業(yè)協(xié)會全國食品行業(yè)優(yōu)秀產(chǎn)品證書”“江蘇省先進適用科技產(chǎn)品成果展交會金獎”。 2005年7月22日上午，中國黑莓高層論壇會議在南京溧水縣白馬鎮(zhèn)召開，眾多省內(nèi)外黑莓專家一致評定白馬鎮(zhèn)為“中國黑莓之鄉(xiāng)”。黑莓原產(chǎn)于北美，屬藤本植物，果品酸甜可口。1986年，白馬鎮(zhèn)開始栽種黑莓，目前栽種面積已經(jīng)達到2萬畝，在中國排名第一。 今年黑莓產(chǎn)量已接近1萬噸，果品出現(xiàn)了供不應(yīng)求的良好勢頭。此外，白馬鎮(zhèn)還生產(chǎn)開發(fā)出黑莓飲料等8個系列產(chǎn)品，并榮獲“95中國高新技術(shù)產(chǎn)品博覽會金獎”。 白馬黑莓 地域范圍 白馬黑莓產(chǎn)于江蘇省南京市溧水縣白馬鎮(zhèn)及其鄰近村莊，包括溧水縣林場芳山分場、東蘆分場；永陽鎮(zhèn)東山村、秋湖村；東屏鎮(zhèn)白鹿村、金湖村和晶橋鎮(zhèn)芝山村、楓香嶺村。白馬鎮(zhèn)位于南京市溧水縣東大門，寧杭高速白馬出口旁，東鄰溧陽市，西緊靠溧水縣城，南鄰高淳縣，北鄰句容市。全鎮(zhèn)9個行政村，1個國營茶場，2個居委會，201個村民小組。地理坐標為東經(jīng)119°22′~119°30′，北緯31°139′~31°22′。全鎮(zhèn)153.7平方公里，總?cè)丝?.3萬人。農(nóng)業(yè)人口3.6萬人，從事黑莓產(chǎn)業(yè)的有2.4萬人左右。白馬鎮(zhèn)屬于典型的丘陵山區(qū)，地勢坡度面積占總面積的30%，平田占60%，山坡地占10%，白馬黑莓總面積4.3萬畝，年產(chǎn)黑莓鮮果2萬余噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：白馬黑莓呈倒圓錐橢圓形，果型端正，紫黑色或紫紅色，單果重5~12 g，具有各品種固有的特征。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：可溶性固形物≥8%，有機酸1.0~1.8%，最重要的營養(yǎng)物質(zhì)是具有營養(yǎng)保健功能的花青素（總花色苷80~120 mg/100g），在其他果樹中是罕見的。 3、安全要求：白馬黑莓執(zhí)行江蘇省地方標準《黑莓》（DB32/T1626-2010）中的衛(wèi)生要求，產(chǎn)品從生產(chǎn)、收購、加工、貯運按ISO22000：2005食品安全體系認證組織實施等標準生產(chǎn)。下一篇：黃鱔燒豇豆干 |
| 羽毛貢扇 | 羽毛貢扇 古鎮(zhèn)淳溪,地處固城、丹陽、石臼三湖懷抱之中。湖中蘆葦叢生,湖灘遍布,是水禽生長、繁殖最佳的棲身之地。古時候，湖中雁鵝、鸕鶿、獐雞等水禽處處皆是,飛起時遮天蔽日,落下時蓋地一片。這些水禽的羽毛色彩鮮艷,十分華麗,是制作羽扇的最佳原料。早在1800多年前,三湖沿岸的農(nóng)民便利用冬閑季節(jié),深入湖灘獰獵,捕得水禽后,將禽肉自食,拔其羽翎到街上出售。那時的古鎮(zhèn)老街是三湖環(huán)繞的高阜地區(qū),自然成了制作和銷售羽毛扇的場所。 高淳羽毛扇的歷史,源遠流長,相傳1700多年前,魏、蜀、吳三國鼎立、爭霸中原時。東吳黃武大帝孫權(quán)之大將周瑜曾在古丹陽湖高淳西部水域一邊操練水軍,一邊督促部隊圍墾屯田。他還把當?shù)孛癖娊M織起來,實行軍事編制,使兵屯和民屯相結(jié)合。大約為了鼓勵人們屯田,他曾一度把家眷搬遷到春秋時修筑的相國圩內(nèi)(即現(xiàn)今的磚墻〉。周瑜娶喬國老之二女——小喬為妻。小喬貌若天仙，有傾國傾城之貌,沉魚落雁之容。孫權(quán)之母吳國太十分喜歡小喬,常常帶著他到高淳探望周瑜,和她一起游山玩水,有時乘轎游覽花山、秀山、有時蕩舟于三湖之中,觀賞湖光山色。傳說一年夏天,吳國太偕同小喬來到淳溪游玩,見幾個民女在聚精會神地制作羽扇,便從中揀起一把桃形羽扇,拿在手里輕輕搖動,只覺陣陣柔風撲面而來，頓覺全身舒適，心曠神始，嘖嘖稱贊道：“此乃驅(qū)蚊消暑之珍品也!”說罷,親自挑選了兩把,一把石榴形的給了小喬,一把春挑形的留作己用。她倆手持羽扇,漫步在古鎮(zhèn)街頭,更顯得高雅端莊,落落大方。打那以后,每到春夏之交的季節(jié),吳國太都要派人到高淳選購上等羽扇１００把,分贈給王公貴戚、文臣武將以及王子王孫們使用。 再說周瑜聽說劉備死了甘夫人,正在準備繼弦,便給孫權(quán)獻計,讓他令呂范為媒,前往荊州勸說劉備到東吳招親,說是愿將公主孫尚香許配劉備為妻。周瑜此計,招親是假,實為逼劉備讓出荊州。劉備來到東吳后,按照諸葛亮的錦囊妙計,大肆張揚,鬧得滿城風雨,人人皆知劉備己到東吳招親。后來劉備又求助于喬國老,喬國老將此事稟告了吳國太。吳國太知道后,約劉備在甘露寺(地址在今鎮(zhèn)江市〉相見。她見劉備有龍鳳之姿,天日之表,唇紅齒白,濃眉大眼,兩耳墜肩,雙手過膝,堂堂一表人才,又是漢室親戚,當世豪杰,更兼仁德布于天下,便深深地喜歡上了這位乘龍快婿,當即親口許婚,并大擺延席,為劉備和孫尚香完婚。劉備怕住在驛站恐有人謀害,便拜托喬國老奏明國太,國太又讓劉備搬進皇宮書院居住。后來,劉備偕同孫夫人回荊州時,孫夫人什么也沒帶,專將從高淳選購的幾把上等羽扇帶到了荊州。 劉備回到荊州后,為感謝諸葛亮臨別時贈囊獻計之恩,特意讓夫人挑選了一把大型鏟形雕翎羽扇送給他。諸葛亮接過羽扇,翻來覆去地看了好幾遍,喜不自勝,愛不釋手,連忙將原來隨身攜帶的那把已經(jīng)用了多年的鵝毛羽扇換掉,用上了高淳精制的雕領(lǐng)羽扇。他手執(zhí)此扇,更顯名士之風、軍師之態(tài)。從此,他將此扇視如珍寶,走到那里帶到那里,一直到他病死在五丈原,仍將此扇放在枕邊。后來,人們將這種羽扇稱之謂"孔明扇”把諸葛亮奉為羽扇的祖師爺。每年農(nóng)歷七月二十三日,羽扇行會都要舉行"諸葛會",紀念這位足智多謀、用兵如神的軍事家、政治家和思想家。這天,會場門口紅燈高懸,-"諸葛中軍、天樞上相"八個大字,并掛有"望重南陽"匾額一塊。廳堂上供起諸葛亮的神位,凡行會中人,個個都要燒香禮拜。這種風俗,一直延續(xù)到解放前夕。 高淳羽扇作為貢品,始于明嘉靖年間,距今己有近600多年的歷史。當時,一班趨炎附勢之徒,為了討好上司,求得升官進爵,每年立夏之時,終要選購一批用上等雕領(lǐng)制作的羽扇奉獻給上司。這樣,高淳羽扇很快傳到了京城,傳進了皇宮,深得皇室青睞。嘉靖皇帝朱厚聰一見，十分喜愛,連夸"好扇啊好扇!"一天上朝議事,他拿著羽扇問:"此扇出自何處?"一位曾經(jīng)到過高淳的大臣出班奏道:"啟稟皇上,此扇出自應(yīng)天府高淳縣,是用名貴雕翎制成的。”皇帝一昕龍顏大悅,連忙給應(yīng)天府下了一道圣旨,將高淳羽扇定為貢扇,限每年農(nóng)歷五月初五端午佳節(jié)之前,向朝廷進貢各式羽扇360把。.. 應(yīng)天府接到圣旨后哪敢怠慢,每年年初就派專人坐鎮(zhèn)高淳,督促高淳縣街指定專門商號,指派專人外出采購雕、鷹、鶴、雁等珍貴禽毛,選拔技術(shù)高超的工匠,精心選羽,精心設(shè)計,精心制作，精心繪畫,趕在每年端陽佳節(jié)之前奉獻到朝廷。當時,皇上還親賜高淳綾質(zhì)三角黃旗一面,-"欽命采辦禽毛"六字,持此旗外出采購羽毛,過關(guān)越卡既不要納稅,也不敢刁難。貢扇上送后,在當年冬至這天,代辦商號可到縣衙領(lǐng)取貢償1000銅元。這種進貢制度年復(fù)一年,直至清咸豐年間,太平天國定都天京〈今南京)后,江南一帶成了太平軍的勢力范圍,這種制度才得以廢除。 高淳羽毛扇被欽定為貢扇后,致使高淳的羽扇行業(yè)迅速發(fā)展和興盛起來。明末清初,出現(xiàn)了行會。在行會的統(tǒng)一主持下,每年農(nóng)歷三月十五日,所有羽毛扇商店開始"掛牌"、出樣品,行會則派出代表挨家挨戶檢查產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量,評定價格。產(chǎn)品質(zhì)量好的就評為"進貢商號",掛上"進貢羽扇"的牌子,由其承擔當年貢扇生產(chǎn)任務(wù)。當時,羽扇行規(guī)相當嚴格,任何人未經(jīng)行會批準,不得擅自經(jīng)營。即便是自己生產(chǎn)的產(chǎn)品,要拿到市場銷售也必須經(jīng)行會同意。 民國期間,國外商人來華經(jīng)商者逐漸增多,高淳羽扇開始走出國門,銷售國外。1914年,高淳羽扇應(yīng)邀參加在埃及舉行的"巴拿馬萬國博覽會"展出,頗受外國商人青睞,有四家商號獲得博覽會獎勵。當時,高淳羽扇制作工藝,在全國堪稱"一絕”品種多達80余個。從形狀分,有全園形、半園形、寶劍形、春桃形、石榴形、佛手形、掌形、雞心形、花瓶形等,從羽毛分,有雕毛扇、鷹毛扇、鶯鵝羽扇、鶴毛扇、雁毛扇、鵝毛扇、鴨毛扇等。制作一把精美高檔羽扇需經(jīng)六七十道工序,后經(jīng)改革后還需二十多道工序。1927年至1931年,高淳羽扇生產(chǎn)進入了一個新的發(fā)展時期,年生產(chǎn)銷售量達到10萬把以上,產(chǎn)品銷售到浙江的杭州、湖州、寧波、紹興,安徽的宣州、安慶、蕪湖以及上海等大中城市,并由上海先施公司、永安公司等著名商號,轉(zhuǎn)手向國外銷售。1937年日寇入侵后,高淳羽扇生產(chǎn)曾一度陷入困境。 解放后,在黨和人民政府的扶持下,高淳羽扇制作行業(yè)得到了飛速發(fā)展,產(chǎn)銷量由解放前夕的40萬把猛增到100萬把,暢銷到蘇聯(lián)、加拿大、南洋群島及大洋洲等23個國家和地區(qū)。1951年,為了表達對黨和人民政府的感激之情,高淳羽扇工人挑選最好的雕翎,精心制作了四把寶劍式象牙托柄的大型羽扇,分別贈送給了毛主席、朱總司令和華東軍政委員會主席饒漱石、蘇南行署主任管文尉。毛主席、朱總司令收到羽扇后,當即委托0中央辦公廳寄來酬金20元,并表示感謝。下一篇：固城湖螃蟹 |
| 老街布鞋 | 老街布鞋 老棉布鞋是高淳著名的特產(chǎn)之一。早在明清時期,高淳布鞋就名聞遐爾,遠銷蘇、錫、常、寧、鎮(zhèn)、揚和安徽蕪湖、宣州地區(qū)。那時候,婦女大都不事農(nóng)活,特別重視做針線活兒。所以農(nóng)村中的婦女很少有不會納鞋底、做布鞋的。姑娘們長到十一、二歲,做娘的就要手把手地教會她們剪鞋樣、繡鞋花、納鞋底、做鞋幫。不會做鞋的姑娘嫁到人家后,婆婆就不會喜歡,村里人就會嘲笑,說是"能剪能畫的是麻利婆,不會剪畫的是鈍煞鬼"。 滿清時期女人時興裹小腳,俗稱"三寸金蓮”這種封建主義的枷鎖,束縛了婦女數(shù)千年。那時候,衡量女人美丑的標準就看腳大腳小,腳小便是"美人"。這種"裹腳"的惡習,雖為廣大婦女所深惡痛絕,但-者廖廖無幾。女孩子迫于封建禮教的壓力,不得不含著眼淚讓大人們用白布一層一層地將稚嫩的腳掌包裹起來。經(jīng)過長年累月的煎熬,硬擠出一雙"小腳"來。然而,要給"三寸金蓮"做一雙合適的繡花鞋,可不是一件易事。首先,要選好面料,如緞面的、綢面的、綾面的,貧苦農(nóng)家大都用布面的。在布料顏色的選擇上也很有講究,未出嫁的姑娘,大都用紅色鞋面；出嫁后尚未生育的媳婦, 用紅色或綠色的鞋面;中年婦女一般用紫紅色或黛綠色的鞋面:老年婦女通常用黑鍛或黑棉布做鞋面。在鞋面上繡花既是一門藝術(shù),也是衡量一個女人做鞋手藝高低的主要標志,巧手繡出的花鳥鮮艷奪目、栩栩如生:笨手繡出的花鳥粗糙呆板、不堪入目。鞋花的品種很多,除各種花草外,還有"風戲牡丹"、"雙燕展翅"、"蜻蜓戲荷"、"喜鵲登梅"等等。但很少有繡虎、豹、獅、牛、馬、羊和人物肖像的。納鞋底也有講究,有納"滿天星"的、有納"千家萬字圣"的,有納"必定雙全"的、有納"波浪式"的、還有納"八卦式"的等。制作一雙繡花鞋,從放樣到成鞋,大致需要20多道工序。男人們穿的棉布鞋比較簡單,大都是白底黑幫,花樣不多,既不要繡花,鞋面用布也不需刻意選擇,有能耐的女人只能在納鞋底上顯示一下自己的本領(lǐng)。 高淳民間有個傳統(tǒng)習俗,在姑娘出嫁時的嫁妝中,不僅要準備幾雙供新郎一年四季穿用的單、棉布鞋,而且要給爺爺奶奶、公公、婆婆各做一雙壽鞋,還要給小叔小姑各做一雙喜鞋,給尚未出生的兒子做幾雙繡有虎頭的"子孫鞋”因此,姑娘出嫁前,要花費一兩年時間專門做鞋。當然,也有母親、嫂嫂、姐姐和女中好友幫著做的。這種習俗一直延續(xù)至今,從未間斷過。不過,如今棉布鞋己被各種高檔皮鞋和各種制式球鞋、運動鞋、旅游鞋取代了。相傳制鞋人(俗稱皮匠)的祖師爺是我國古代著名的軍事家、戰(zhàn)國時期齊國的軍師孫臏,被譽為"皮匠教神"。他編著的《孫臏兵法》一直流傳至今,是我-事著作中的佳品。 據(jù)說當時魏國有個叫龐涓的人,很有一些本事,他和孫臏是同學,知道孫臏是吳國大將孫武的后代,鉆研過祖?zhèn)鞯摹秾O子兵法》,本事比他大的多。不除掉孫臏,他就很難出人頭地。于是,他假意派人把孫臏請來和他一道共事。然而龐涓居心不良,在魏惠王面前誣陷孫臏私通齊國。魏惠王一怒之下,治了孫臏的罪,在孫臏臉上刺了字,還剜掉了他的兩塊膝蓋骨,并把他囚禁在監(jiān)牢里。孫臏躺在冷冰冰、陰森森的牢房里,凍得渾身發(fā)抖,兩腿發(fā)麻,雙腳就象伸在冰窟洞里似的,冷徹心腑。后來,他被齊國使者救回了齊國。齊國大將田忌將孫臏推薦給齊威王,齊威王十分佩服孫臏的軍事才能。公元前354年,魏惠王派龐涓進攻趙國,趙國求齊國幫忙,齊威王命田忌為將,孫臏為軍師,出兵救趙,結(jié)果,魏軍被打得落花流水。公元前341年,魏國又派兵攻打韓國,韓國也向齊國求援,齊威王的兒子齊宣王派田忌和孫臏去救。孫臏采用圍城打援的辦法,終于打敗了魏軍,并在馬陵道用亂箭射死了龐涓。 孫臏由于兩膝蓋骨被刷掉,下肢漸漸失去了知覺,一年四季,不知寒暑。因此,十分喜歡穿皮鞋和皮靴。皮匠們聽說孫臏喜歡穿皮鞋、皮靴,感到非常榮耀,將他奉為"行業(yè)神氣清末明初,淳溪鎮(zhèn)有10余家制作并銷售布鞋的鞋鋪,大都集中在老街上,加上圩區(qū)的鞋鋪,圩鄉(xiāng)片就有三、四十家皮匠鋪。那時候,每年農(nóng)歷九月十三日,皮匠們都要聚會為他們的祖師爺舉行祭祀活動。祭祀那天,要在承辦人家的廳堂上懸掛孫臏的畫像,設(shè)立孫臏的牌位,供桌上擺放豬頭、公雞、鯉魚三牲和菱、藕、李薺等祭品,皮匠們一個接一個地在神像前燒香焚紙,三拜九叩,頂孔膜拜。祭祀結(jié)束后,皮匠們依次入席,一邊喝酒吃菜,一邊交流經(jīng)驗,切磋技藝。這種祭祀習俗,一直延續(xù)到解放前夕。 1953年夏天,在農(nóng)業(yè)合用化熱潮的影響下,由制鞋能手梅位炳牽頭,成立淳溪鎮(zhèn)制鞋合作小組,后又成立淳溪鎮(zhèn)制鞋合作社。在黨和人民政府的關(guān)心、支持下,制鞋業(yè)得到迅速發(fā)展,并開始向皮鞋加工過渡。梅位炳因是布鞋制作的傳人,不愿舍棄本業(yè)去改制皮鞋,遂辭退回家,和愛人一起開辦了一片夫妻布鞋鋪。 梅位炳生于1928年,本縣淳溪鎮(zhèn)人氏,是古鎮(zhèn)老街正宗老字號《梅家鞋鋪》的創(chuàng)始人。他12歲開始拜師學徒,師承他的舅父,高淳圩鄉(xiāng)很有名氣的制鞋師傅周憲棟。日本鬼子侵占高淳后,他轉(zhuǎn)移到鄉(xiāng)下避難,仍以做鞋掙錢謀生。日本鬼子投降后,他重返淳溪鎮(zhèn)開設(shè)布鞋鋪,邊制做、邊銷售。解放五十多年來,他一直生活在老街上,從未挪過地方。他熱愛制鞋事業(yè),苦心鉆研制鞋技術(shù),把畢生精力獻給了制鞋事業(yè)。他高超的制鞋手藝,己成為同行中的佼佼者。他制做的布鞋結(jié)實耐穿,美觀大方,式樣新穎,價格公道,具有起步、養(yǎng)腳、不生臭、不生雞眼,不鱉腳等諸多功能。由手他為人正直,誠信待人,從不以次充好,漫天要價。因此,生意一直做得紅紅火火。近年來,由于他的商號和品牌,不斷見諸于電臺、電視臺以及報刊雜志等新聞媒體。梅師傅名聲遠揚,他所制做的布鞋越來越被顧客所青睞,不少前來高淳旅游的游客,都要光顧《梅家鞋鋪》,選購幾雙各種款式的布鞋帶回去,或自己穿用,或孝敬家母,或贈送親友。 隨著古鎮(zhèn)老街的日益繁榮,《梅家鞋鋪》也更加興旺起來了。2002年5月1日"首屆南京高淳老街民俗文化節(jié)"期間,《梅家鞋鋪》顧客盈門,各種布鞋供不應(yīng)求。為了滿足顧客需要,梅師傅在老街上租了兩間門面,新辟了一家《梅家鞋鋪》,讓他兒子、女兒、女婿一起上陣,都做起了制作和銷售布鞋的生意。店鋪內(nèi)擺放的各類布鞋琳瑯滿目,相映生輝,成了老街上一道亮麗的風景線。下一篇：羽毛貢扇 |
| 手撕風魚 | 手撕風魚 1、 手撕風魚的宣傳用語： ⑴、 天下第一美味的老一輩手撕風魚 ?、?、 古樸自然、原生土味 ?、恰? 低鹽、低熱量、低脂肪、低膽固醇 ?、?、 高蛋白、高營養(yǎng)、高品位 ⑸、 一“魚”道破鮮機！ ?、省? 魚 我所欲也 ?、?、 居家、旅游、宴請之美食 ?、獭? 營養(yǎng)、美味、休閑之零食 2、 手撕風魚獨特的制作工藝：選用生態(tài)湖泊及其無公害養(yǎng)殖基地的新鮮活魚，采用全封閉低溫風干，搭配老一輩百年獨特的配方，沿用挑剔繁瑣的傳統(tǒng)手法，經(jīng)過38道工序精制，多種中藥回鹵，19味佐料復(fù)合調(diào)味而成。（科學工藝、獨特配方、傳統(tǒng)手法、現(xiàn)代管理） 3、 手撕風魚的特點：所有手撕風魚均鮮而不腥、久嚼不膩、唇齒留香、回味綿長；具備“五香”，即：鮮香韌稠、滑香耐嚼、干香濃爽、綿香柔嫩、醇香質(zhì)樸。 4、 250g螺螄青食用方法：視需要切取成塊狀或片狀，用溫水泡幾分鐘后洗凈，視個人口味加所需調(diào)味品清蒸、紅燒、做湯、燉煲均可。如配以其他干菜、筍干等混合燒制味更佳（如配以紅燒肉、其味特佳，風魚燒肉是一道名菜哦?。? 5、 開袋即食類手撕風魚： ?、拧?80g 原味手撕風魚、120g原味手撕風魚、120g香辣味手撕風魚 是居家、旅游、宴請之美食 ?、啤?0g原味手撕風魚、80g香辣味手撕風魚 是休閑零食 手撕風魚所獲取的各種榮譽稱號:南京市著名商標稱號\南京市名牌稱號。 聯(lián)系人 端林 電話 13585188830 56212828下一篇：石湫狗肉 |
| 東壩豆腐干 | 東壩豆腐干 東壩豆腐干歷史悠久，因質(zhì)量上乘，味道鮮美，軟硬適中而具有韌性，適宜于干吃、配菜等聞名于世。傳統(tǒng)的東壩豆腐干選用當年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆作原料，經(jīng)過浸泡、石磨磨制、濾漿、燒漿、鹽鹵點花、粗包、小布塊精包、壓榨等十多道工序精心制作成型，稱為茶干。豆腐干又分為各干和臭干兩類，如需制成香干再加多種調(diào)料下鍋燒煮；臭干則用多種成份的鹵水浸泡。由于做工精細，配方獨特，備受顧客歡迎，成為東壩經(jīng)久不衰的土特產(chǎn)品之一。 進入20世紀90年代以后，地產(chǎn)無公害優(yōu)質(zhì)大豆為東壩豆腐干的規(guī)模發(fā)展提供了有利條件。1994年，味他行食品廠吸取傳統(tǒng)工藝之精華，利用機械化流水生產(chǎn)線和真空包裝等技術(shù)生產(chǎn)豆腐干獲得成功，帶動了全鎮(zhèn)豆制品行業(yè)的發(fā)展。2002年，東壩鎮(zhèn)有生產(chǎn)豆腐干的企業(yè)8家和手工作坊近百家，擁有味他行、味你行、伍子胥、益友、菊豆、璐佳、老作坊等7個品牌和麻辣、五香、開洋以及塊、串、絲、巾等10多個品種，在江蘇、上海、安徽、山東、浙江、湖北等省市的市場占有一席之地。下一篇：手撕風魚 |
| 黑莓 | 黑莓 黑莓是薔薇科懸鉤子屬植物，其果實為聚合果類小漿果。黑莓是1986年中國科學院江蘇省植物所從美國引進栽培的。以黑莓鮮果或黑莓單體冷凍鮮果為主要原料，生產(chǎn)的黑莓鮮果汁，保持天然的玫瑰紅色，清新高雅、品位獨特、營養(yǎng)豐富。 黑莓中含糖；有機酸（檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、酒石酸、草酰乙酸、乳酸等）；Vc、Ve、Vp等維生素；多種氨基酸（Asp、Ser、Glu、Gly等）及豐富的礦質(zhì)元素（鐵、鋅、硒等）。 黑莓中含SOD酶，與r-氨基丁酸等有機酸的相互協(xié)同，能調(diào)節(jié)機體自由基代謝，從而達到抗炎、抗突變、抗衰老的效果。在原產(chǎn)地美國被譽為生命之果。 黑莓汁選用質(zhì)量上好、新鮮、成熟的鮮果為原料，用料講究。其生產(chǎn)工藝流程為：黑莓鮮果→凈水清洗→預(yù)冷→單體速凍→挑選凍果（90%成熟度）→包裝冷藏→凈水解凍→超微粉碎→漿渣分離→配料→均質(zhì)→真空脫氣→瞬時滅菌→冷灌無菌包裝→成品→冷藏貯運。 黑莓鮮汁為酸性果汁，在5℃左右條件下冷藏保鮮，不需添加任何防腐劑，保質(zhì)期可達45天。黑莓鮮汁在加工過程中，應(yīng)用了全新工藝配方，不僅保留了鮮果完整的營養(yǎng)成份，還保持其特有的風味。黑莓的品種不同、成熟期不同等會影響黑莓果汁的甜、酸度和果汁濃度，加工過程中進行了追蹤控制，使每一批次果汁的甜度、酸度、濃度等技術(shù)指標一致，果汁產(chǎn)品達到了標準化的要求。 黑莓汁在酸性條件下能長期保持其鮮艷色澤，但這種自然色澤在高溫、強光作用下會褐變。為此加工過程中采用了冷灌裝工藝、包裝紙盒選用不透光材質(zhì)等措施，保證產(chǎn)品的高品質(zhì)、高質(zhì)量。下一篇：東壩豆腐干 |
| 洪藍玉帶糕 | 江蘇溧水特色小吃， 清朝年間，乾隆皇帝下江南。來到久負盛名的游覽勝地，溧水縣洪藍鎮(zhèn)無想寺，寺內(nèi)和尚甚是高興，當即沏好香茶，奉獻上當?shù)靥禺a(chǎn)'白云片糕'，盛情款待。乾隆皇帝一面品嘗，一面點頭稱贊說：“此糕玉白，其味美哉!” 次日乾隆啟程，寺內(nèi)和尚又以此糕送行，乾隆皇帝欣喜收下，入布袋系其腰間，笑曰：“此糕及朕之御帶也!” 從此，洪藍御(玉)帶糕便廣為流傳，沿革至今，成為當?shù)靥亻L而享有盛名。 御帶糕是江蘇省溧水縣洪藍鎮(zhèn)的特產(chǎn)。 相傳，清朝年間，乾隆皇帝下江南，途經(jīng)洪藍埠古剎無想寺歇息，寺內(nèi)和尚殷勤備至，獻上此糕，皇帝被此糕的色香味所吸引，食用后龍顏大悅，稱贊道：“此糕玉白味美哉，形似朕之御帶也”，洪藍“御帶糕”以此得名。回京后諭示江蘇巡撫將此糕作為貢品年年進貢，常于后花園與眾愛妃品嘗，博得美人顏如桃花，笑口常開，從此洪藍“御帶糕”名揚四方。 新春之際，我們來到古鎮(zhèn)洪藍采訪，繁華的老街上，不時可見“前店后廠”式的大小糕點店鋪，扳指一算，有著13家之多。一幅“味招云外客，香引洞中仙”的對聯(lián)將我們迎進了一家滿屋飄香的糕點廠。老板如數(shù)家珍地介紹他的產(chǎn)品：玉帶糕、方片糕、蜜餞糕、墨子酥等十幾個品種，隨后又領(lǐng)著我們到后屋參觀制作過程。胖師傅友好地遞過方片糕請我們品嘗。記者品嘗一片就感覺芬芳可口，別具風味。師傅介紹說，御帶糕糕點用料講究，配方獨特。如這方片糕是以糯米粉、黑芝麻、桃仁、蜜餞、果漿、麻油等為原料，用 “四鑲法”精制而成，糕點既有點粘性又片片不粘，說著他拿過一條方片糕置于案板，隨手一抹，糕片紛紛松散開來。 據(jù)了解，目前洪藍“御帶糕”不僅在溧水暢銷，而且已打入各大超市、賓館以及旅游景點，銷售網(wǎng)絡(luò)逐漸向蘇錫常等周邊地區(qū)擴散，在“大上?！币苍O(shè)有專門銷售點，很多外國友人品嘗過此糕，希望能在海外也能經(jīng)常買到。 我們真誠地期盼，“御帶糕”能飄洋過海，世人共享。下一篇：和鳳“兩蛋” |
| 奇芳閣 | 南1廟的奇芳閣酒樓，是一爿名聞遐邇的清真老店。它坐落在夫子廟貢院街口上，在酒樓林立，菜館毗連的地段，顯得格外醒目。提供地地道道的南京風味的菜肴和小吃，不但老南京人喜歡光顧，外地游客也無不慕名前往。 奇芳閣始創(chuàng)于清朝末葉。1917年，由當時的社會名流和商界要人李仰超、朱壽仁、劉海如、禹子寬等人合股集資，在當時的奇望街（今建康路）上承思寺附近，開設(shè)了“奇芳閣”清真茶社。1919年，朱壽仁、劉海如等又溝通關(guān)系，捷足先登，買下了夫子廟貢院街口，當時譽為“龍燈頭”的這塊寶地。另籌新店。為區(qū)別舊名，在字首上冠一“新”字，定名“新奇芳閣”清真茶社，于1920年農(nóng)歷五月初一正式開張。 新奇芳閣的首任總經(jīng)理乃是朱壽仁，副經(jīng)理為阮瀛州，劉海如任副經(jīng)理兼業(yè)務(wù)總管。李仰超任協(xié)理，禹子寬為副業(yè)務(wù)總管，李質(zhì)軒為董事長，均是當時達官顯貴，股東皆為商界巨子。新奇芳閣有這些政界、商界以及軍界要人為支柱撐腰，不僅引來社會名流經(jīng)常在此聚會品味，而且地痞流氓也不敢來騷擾了。當時社會上特別是茶客中曾流傳一諺語云：“六朝居的樓堂大，得月臺的座炊(燉開水的大水壺)大，奇芳閣的勢力大”。新奇芳閣的地位顯赫，由此可見一斑。 奇芳閣的傳統(tǒng)特色小吃品種，以鴨油酥燒餅、麻油素千絲和素什錦菜包等最為叫絕。其制作工藝確不同凡響。 鴨油酥燒餅 先將鴨油做成油酥，按對半的比例與面粉摻和；再反復(fù)揉咼，做成大小均勻的面劑；蘸滿芝麻，下爐烘炕，達到兩面澄黃十成酥方可出爐。掌握火候全憑功夫，夾生或焦糊都是不允許的。顧客品嘗時那份酥勁，比起月餅毫不遜色！ 麻油素干絲 更為叫絕，它以選料精、制作細、口味好而為顧客稱道。首先選料要求極嚴，手感要硬錚錚的，進嘴要絨酥酥的，干子放在手心攥緊，松開手即還原，如斷裂或出現(xiàn)蜂窩狀，皆不合格而棄之。其次制作十分考究，先將干子切成極細的絲，再將干絲放入大缸，用開水燙兩遍，而后置于冷水浸泡，以除卻豆制品的黃漿味；然后開始打囟，置大鍋內(nèi)熬煮；最后將打好的囟和浸泡過的干絲放入鍋中煮，煮干絲的功夫全在于看顏色：乳白色則尚未煮透，醬黑色則火候太過，唯有色澤金黃乃為上品。至此，干絲即可撈出，澆上蓋頭佐料，另加小磨麻油，香味撲鼻而來——難怪有名人曾題墨寶“知味停車”。 素什錦菜包 雅名“翡翠”，足見老客們珍愛的程度了。店家根據(jù)時令選購鮮嫩的菠菜或青菜，先用沸水燙至八成熟剁碎，再摻和芝麻屑、豆腐干、木耳、面筋，拌以糖鹽、麻油，即成清香爽口的素餡。未及包好上籠，已是令人垂涎。及至“翡翠”上桌，霧氣彌漫之中，恍見白玉之間碧綠幾點，異香奇趣，不忍下箸——又有位美食家曾留下口碑“聞香下馬”。 奇芳閣還根據(jù)不同季節(jié)供應(yīng)應(yīng)時佳點，象茭兒菜燙面餃、薺菜燒餅、雞絲面、春卷等，均香甜淡雅，鮮而不膩，脆而不散。 同時，該店還區(qū)別不同對象進行專項服務(wù)，如有的顧客訂1絲餃子，要吃葷的，就和牛肉鍋貼一鍋煎；要吃素的，就和什錦菜包一籠蒸；有的文人雅士和官人紳士們“重澆輕底”（指吃面澆頭多些，面條少些），有的瓦木匠和手藝人則“重底輕澆”（面多澆頭少），店家區(qū)別對象，有求必應(yīng)。不管達官顯貴，還是販夫走卒，該店一概歡迎，一視同仁。他們采取薄利多銷的經(jīng)營之道，贏得各類顧客的廣泛信譽。奇芳閣開業(yè)時店號不足百人，但每月的營業(yè)額均在萬元以上，通常每天售面一千余碗，賣茶二千余碗。春節(jié)期間每天春卷可售一萬余條。老板為充分利用店堂價值，晚間還將茶社包給藝人演唱，從中賺取部分茶金。由于新奇芳閣檔次高雅，因而前往品著聚首的社會名流，也絡(luò)繹不絕，如名畫家傅抱石、陳之佛等，名作家張恨水、張友鸞等，均為奇芳閣的座上客。 奇芳閣現(xiàn)狀 南京解放后，奇芳閣從私營轉(zhuǎn)入公私合營，而后正式轉(zhuǎn)入國營，從此獲得了新生，不僅管理體制更加完善，而且門面裝修和內(nèi)中陳設(shè)也一改舊觀，特別黨的三中全會以來，該店積極實行改革開放，1982年在政府支持下，奇芳閣進行了翻新改造，擴大了生產(chǎn)面積和營業(yè)面積，增加了小吃和菜肴品種，1984年正式改造奇芳閣酒樓，由專營小吃的清真茶社發(fā)展成為今天的小吃、飯菜綜合型酒樓。該店經(jīng)理戴項勇和副經(jīng)理郭家泉、高春社、潘永生等與秦淮區(qū)飲食服務(wù)公司簽訂了責任承包合同，將競爭機制引入企業(yè)內(nèi)部，完善各項規(guī)章制度，狠抓規(guī)格、服務(wù)、衛(wèi)生三大規(guī)范的管理，增強了全店職工的素質(zhì)，提高了社會效益和經(jīng)濟效益，承包前月營業(yè)額僅三、四萬元，現(xiàn)月營業(yè)額最多時已達24萬元。 他們還根據(jù)地處秦淮風光帶的特點，創(chuàng)辦了小吃宴，可制作150元至1000元左右一桌的高檔宴，在小吃宴席上，食客不但能品嘗到具有秦淮特色的八味冷盤、時令特色的菊花鴨心、鳳冠雞翅、豆瓣桂魚、雪花鮮貝等熱炒大菜，同時，還可以品嘗到翡翠燒賣、牛肉蒸餃、什錦菜包、千層油糕等八色名點，菜肴與名點交錯穿插上席，使得小吃宴席既豐富又實惠，宴罷余香滿口，齒頰留芳。榮毅仁先生來奇芳閣品嘗過小吃宴后，大發(fā)雅興，即席揮毫“奇芳閣小吃好”！如今的奇芳閣，經(jīng)重建后，重檐飛閣，檻欄閣窗，廳堂寬敞，古風依然，正門匾額店招流金，散發(fā)著迷人的奇芳異彩。奇芳閣創(chuàng)辦以來生意興隆，除仰仗其地勢好、勢力大，更因其經(jīng)營得法，如在店堂陳設(shè)、面點的制作技巧、服務(wù)態(tài)度等方面皆有獨到之處。下一篇：中央商場 |