| 特產 | 簡介 |
|---|---|
| 金陵鹽水鴨 | 產地：中國江蘇。 歷史：南京出產的以谷喂養(yǎng)的鴨，膘肥色白，肉質鮮嫩，宋代就聞名全省。當時南京城里盛行用鴨制作菜肴，曾有“金陵鴨饌甲天下”的美譽。明朝建都金陵后出現“金陵烤鴨”，緊接著又出現了“金陵鹽水鴨”。該鴨是用當年中秋時期的“桂花鴨”為原料，用熱鹽、清鹵水復腌后，取出掛在陰涼處吹干而成。此鴨煮制后，鮮嫩味美，風味獨特。因而在明代就聞名中外，與明末出現的“南京板鴨、一樣暢銷大江南北。清代時曾作為宮廷貢品。五百多年來，”金陵鹽水鴨“一直盛名不衰，現已成為江南一帶民眾普遍喜愛的佐酒佳肴。 特點：用肥鴨腌、煮而成。成菜皮色玉白油潤，鴨肉微紅鮮嫩，皮肥骨香，異常鮮美可口。 工藝：將鴨宰殺，治凈，放入清水中泡去血水，洗凈瀝干水分。炒鍋烤熱，放精鹽、花椒、五香粉，炒熱后倒入碗內，用熱鹽25克擦遍鴨身里外。再將鴨放入缸盆內腌制1．5小時取出，再放入清鹵缸內浸漬4小時左右取出。鍋內加清水，用大火燒沸，放蔥、姜、八角、香醋，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋中，燜燒20分鐘后，待四周起水泡時提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中，使腹中灌滿湯汁，如此反復三周次后，再燜約20分鐘取出瀝去湯汁，冷卻即成。食用時改刀裝盤。下一篇：南京新百 |
| 菊花腦 | 菊花腦 菊花腦是江蘇省傳統(tǒng)特產蔬菜之一。又名“菊花葉”，是一種多年生宿根草本蔬菜，也可作一年生栽培。因其形態(tài)像野菊，故名。江蘇菊花腦，民間作為蔬菜進行栽培和食用，已有100多年歷史。 相傳，清朝同治三年（公元1864年），曾國藩率領清兵攻打太平軍，南京（當時稱天京）城被圍，糧草殆盡，居民尋找野菜充饑，發(fā)現菊花腦嫩莖葉清香可口，后來便加以引種。 菊花腦株高三十至六十厘米，莖綠色，光滑。葉卵圓形，羽狀缺刻?；ㄐ?，黃色。耐寒、耐熱、適應性強、易栽培、生長快。因邊地角，房前屋后都可以種植。病蟲害少，葉片上長出白點--銹病，也不會影響產量，噴撒草木 灰即能抑制。它還有產量高，上市供應時期長的特點。下一篇：枸杞頭 |
| 燉菜核 | “燉菜核”是江蘇南京地區(qū)的歷史名菜。南京著名的萬竹園內種有一種青菜，叫“矮腳黃”（因其棵矮葉肥、梗白心黃而得名）。萬竹園座落在南京城西鳳凰臺附近，鳳凰臺是古時的觀景臺。唐朝詩人李白曾經到此游過，并留有“鳳凰臺上鳳凰游，風去臺空江自流”的詩句。萬竹園的青菜原來并無此美名，據說明代明太祖朱元璋的夫人馬娘娘，一次在鳳凰臺上看到一只鳳凰由“來鳳街”經“鳳游寺”落在附近的萬竹園中，這樣萬竹園就成了風水寶地，于是萬竹園的青菜也名聲大振，“矮腳黃”便聞名全市。當時官府及菜館廚師用“矮腳黃”做出了許多美味佳肴，其中最著名的是“燉菜核”。本世紀30年代上?！缎侣剤蟆犯笨翱旎盍?”專欄中曾以《雋昧淡菜核》為題，載文稱贊此菜“清新典雅，其味無窮”。百多年來南京仍然保留著這款傳統(tǒng)名菜。 原料：“矮腳黃”青菜心600克，雞脯肉60克，蝦仁25克，冬筍片、熟火腿片各30克，水發(fā)冬菇、熟雞油各15克，雞蛋1個，紹酒10克，精鹽、干淀粉各3克，味精1．5克，雞清湯500克，熟豬油750克（約耗100克）。 做法：一、將青菜洗凈（不能弄散），菜頭削成橄欖形，剖十字形刀紋，切會菜葉，取7厘米長的菜心。 二、把雞脯肉片成約長5厘米、寬1厘米的柳葉片，放入碗中，加雞蛋黃、干淀粉拌勻。 三、炒鍋上火，下熟豬油，燒至四成熱，放入菜心，用鐵勺翻動，至翠綠色時撈出瀝油。接著將雞脯肉下鍋過油后，取出瀝油。 四、取炒鍋一只，先用部分菜心墊底，再將其余菜心頭朝外，沿炒鍋底邊排成圓形，放在墊底的菜心上面（露出菜頭），中心綴以蝦仁、雞脯肉、冬筍片?；鹜绕?、冬菇片，加精鹽、紹酒、味精、雞清湯，置旺火上燒沸后，移至微火上燉約15分鐘，淋入雞油即成。 特點: 色呈黃綠，棵形完整，菜心酥爛，入口即化，清香鮮咸。 掌握關鍵：烹制時先將洗凈的菜心用溫油汆至色澤碧綠取出，再與其它配料一起入鍋燉煮，這樣既可保持菜心的嫩度，又容易入味。 下一篇：南京——炸臭干 |
| 南京——炸臭干 | 臭干是一種幾厘米見方的豆腐，經過南京特有的氣候發(fā)霉，長著長長的墨綠色真菌絨毛，最讓人受不了的是它所散發(fā)出來的氣息。據俺研究，蛋白質變質所帶來的味道是世間一絕，比如說臭雞蛋。如果看過《沉默的羔羊》，對死亡高級動物蛋白質的氣味的印象肯定深刻。豆腐屬于植物蛋白，不幸也難以例外。北京王致和的豆腐再臭它也是被關在密閉的玻璃瓶里，嗜好此物者只能偷藏于角落獨自享受，頂多在家中幾人共用。而炸臭干則大大不同，走在南京的鬧市區(qū)，就算離市中心新街口幾十米遠的那條巷子里，一群衣著入時的俊男靚女慈祥老人天真小孩，守在油鍋邊手舉剛出鍋的美食，蘸著特制的鹵汁大塊朵頤，他們周圍方圓一里都可聞到炸臭干味。那是一種絕對不同于烤羊肉的味道。據民間環(huán)衛(wèi)工作者們說，這種小吃產業(yè)的規(guī)模大小直接影響著一向清新的南京大氣質量。( 南京)下一篇：南京——鴨血粉絲湯 |
| 寶慶銀樓 | 南京寶慶首飾總公司，是集珠寶首飾零售、批發(fā)、研發(fā)加工為一體的大型品牌珠寶商。公司前身“寶慶銀樓”創(chuàng)建于清嘉慶年間，至今已近200多年歷史，是國內久負盛名的老字號銀樓之一。寶慶銀樓主要產品為“寶慶”牌和“寶慶銀樓”牌系列金銀珠寶首飾及金銀擺件。 十九世紀后葉，寶慶銀樓匯集江、浙名匠，兩幫相佐，技藝超群，銀樓聲名鵲起。至上世紀三四十年代，南京銀樓業(yè)開始興盛，大小銀樓近百家，寶慶銀樓經營規(guī)模和資本總額為當時眾家銀樓之首，名噪當時。1929年，寶慶銀樓一尊“銀鼎”摘取“西湖博覽會”特等獎桂冠，名震大江南北，確立了在銀樓業(yè)的重要地位。 新中國成立后，一批當年寶慶藝人留了下來，使寶慶傳統(tǒng)工藝在人脈、藝脈、技脈上，一脈相承，代代相傳。 今天寶慶銀樓抓機遇、迎挑戰(zhàn)、謀發(fā)展，實施“本地發(fā)展與外埠開拓同時推進、自主經營與品牌加盟同步發(fā)展”的戰(zhàn)略目標，已在江蘇、安徽、山東等地開設品牌專賣店近200家，品牌影響力大幅提升。 寶慶銀樓現為中國黃金協會、中國珠寶玉石首飾行業(yè)協會、中華全國工商聯合會珠寶業(yè)商會副會長單位、江蘇省黃金珠寶業(yè)商會會長單位。 發(fā)展史 1984年，寶慶在國內同行業(yè)第一個恢復了老字號招牌，企業(yè)開始規(guī)劃發(fā)展藍圖，實施品牌戰(zhàn)略，吸收新的管理理念，引進國外先進技術設備，從生產型轉向生產經營型， 企業(yè)綜合實力居江蘇省同行業(yè)之首，被授予“建設新南京有功單位”、南京市“綜合效益50強”。1990年，寶慶被國務院兩部委聯合命名為“國家二級企業(yè)”?！皩殤c牌”產品獲省優(yōu)、部優(yōu)和國家銀質獎，遠銷東南亞、中東、歐美等10多個國家和地區(qū)，聞名海內外。 進入新世紀，寶慶抓機遇迎挑戰(zhàn)謀發(fā)展，制定中長期發(fā)展規(guī)劃，本地發(fā)展與外部擴張同時推進，自主經營與加盟連鎖同步發(fā)展。目前，公司已在南京市區(qū)及江蘇省內、安徽、山東等地開設品牌專賣店近100家。較具規(guī)模的經營網絡已經形成，經濟實力得到快速增強。 自1995年起，“寶慶”商標連續(xù)被認定為江蘇省著名商標；“寶慶牌”首飾連續(xù)被認定為江蘇省名牌產品。1998年，寶慶品牌無形資產價值達3.2億元人民幣，是“中國珠寶玉石首飾行業(yè)”和“中國黃金首飾行業(yè)”馳名品牌；“中華金銀珠寶名牌”。 2006年，寶慶被國家商務部評定為全國首批“中華老字號”企業(yè)。 2008年，寶慶金銀細工技藝被國務院公布為第二批國家級非物質文化遺產名錄。 2008年，寶慶商標榮獲“中國馳名商標”。下一篇：秦淮燈會 |
| 蘆蒿炒香干 | 蘆蒿炒香干 蘆蒿炒香干，鹽水鴨現在還是南京人待客不可或缺的一道菜，但每每要歉疚地加上一句：現在這鴨子是越來越肥了。外地人來南京，慕名要吃的是蘆蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有”而自居。其實產桐蒿的地方多了去，但都沒有南京人對待素菜的那份精細。 南京人吃桐蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段干干凈凈、青青脆脆的蘆蒿桿兒尖。炒香干也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿桿兒尖和香干相混的那份自然清香，食后唇頰格外清爽。下一篇：南京鐘 |
| 辟邪 | 辟 邪 |
| 五香豆 | 五香豆 五香豆又稱之為“狀元豆”，因為明清時江南貢院的考生喜歡攜帶五香豆趕考而得名，此豆是用蠶豆制作，至今南京還流傳著這樣的兒歌：“五香豆，真正香，城里頭吃了城外頭香…… 目前，南京五香豆保持正宗口味的是夫子廟的魁光閣。說到魁光閣五香豆就離不開該店的另一招牌小吃五香蛋，五香蛋全國各地到處都有，但真正做出特色、口味還算是魁光閣。魁光閣的五香豆與五香蛋，有小吃中的“絕代雙嬌”的美譽。下一篇：開洋干絲 |
| 太史餅 | 太史餅又稱太師餅，是蘇寧兩地的產品。至少已有2000年的歷史。 原料配方： 皮料：特制粉10千克熟豬油3千克飴糖1千克 油酥：特制粉5.5千克熟豬油2.75千克 餡料：蒸熟標準粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯米粉1.05千克熟豬油3.5千克綿白糖11.5千克熟芝麻(貼麻用)16千克 制作方法： 1.制皮：將特制粉攤成盆狀，將熟豬油、飴糖倒入其中，加入熟水拌勻制成面團。 2.制酥：先將糖、糖豬板油放在一起擦透，使脂肪泄出，再加水，加入熟面粉，桂花拌勻。 3.制餅坯：用大包酥方法，一分皮子包一分酥和餡料，撳成圓餅，二面沾水和沾白芝麻，擺在鐵盤里。 4.烘焙：將餅坯放進烘爐，2分鐘后，當餅皮開始泛白時，將鐵盤取出，逐個翻身，再進爐烘焙，約5分鐘后，待餅皮鼓起，餅色泛黃，芝麻膨脹時，便已熟透，出爐冷卻后裝箱。 5.貯存：由于該餅酥脆，裝箱時宜輕拿輕放，以防酥皮破碎和芝麻脫落，并儲于通風陰涼處。 產品特點： 餅色金黃或橙黃色，餅面平整微凸，兩面粘有均勻的白芝麻，餡料為潔白的白糖桂花豬板油丁，吃時酥松香口，甜肥滋潤，深受群眾歡迎。 下一篇：油炸臭豆腐 |
| 南京梅花糕 | 南京梅花糕 |
| 蟹殼黃燒餅 | 大凡到過南京夫子廟旅游的人對秦淮小吃，必予品嘗，經濟實惠，物美價廉，一旦入口，許久難忘。 夫子廟有家永和園酒樓，既經營小吃又可擺設宴席，是個老字號酒家。 以上等霉干菜和鮮肥肉丁作餡，經炭火從特制的烤爐中慢慢地烤炙而成，因外觀似煮熟的大螃蟹殼黃色彩，故名，是南京美食中理想的茶點和早點。 永和園的蟹殼黃燒餅有“黃橋燒餅”的美稱。燒餅分糖油和蔥油兩種。燒餅形如螃蟹，色如煮熟的蟹殼，豬油蔥花夾心，入口酥香，回味悠長。制作時是獨特的手工操作，先用精白面粉加適度的水揉和發(fā)酵，揉面要下力又細致，發(fā)酵加堿均要適中，酥油入面揉勻有講究。做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。燒餅胚制好后，還得用飴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均勻，入爐燒餅要貼牢又平正，可看出燒餅手藝并不簡單。餅的質量也在不斷提高，像黃橋燒餅一樣名聞遐邇。傳說有次乾隆皇帝下江南，來到江北黃橋鎮(zhèn)上，發(fā)現小店門外貼有“黃橋燒餅，譽滿大江南北”字條，便步入小店，招呼巧手師傅過來做幾塊黃橋燒餅嘗嘗，并說做得好吃有賞。巧手師傅立即動手制作，乾隆皇帝在一旁觀看操作，只見從和面、加酥、包餡、摻油、配蔥、上糖稀、粘芝麻到進爐烘烤等，共經過十道操作工藝。巧手師傅鏟起燒餅送到乾隆面前時，他抓起燒餅就咬了一口，連說：“真香！真好吃！賞你二十兩銀子?！睆拇?，這“黃橋燒餅”就出了名。 下一篇：燉菜核 |
| 南京鐘 | 南京鐘 說起南京鐘，很多南京人都感到陌生，但它的的確確又是跟雨花石、云錦一樣能夠代表古金陵特色的南京特產。 南京鐘，又叫“本鐘”、“蘇鐘”、“插屏鐘”，是明末清初最早在南京根據西洋鐘改制的一種南京地產鐘表。后來制造工藝又流傳到蘇州、上海等地，這些地方造出的鐘表在當時也被通稱為“南京鐘”。下一篇：南京梅花糕 |
| 開洋干絲 | 開洋干絲 南京的干絲有一套獨特的制做方法，那些嫩而不老，干而不碎的干絲，均為豆腐店特制而成，切絲細、麻油香、醬油上乘。原先的南京干絲有素湯素煮和葷油肉絲幾種，民國以后，新品種不斷增加。在清真寺有燒鴨干絲、開洋干絲等；在葷菜館有春筍干絲、冬菇干絲、蟹黃干絲、雞肉干絲等。而以小吃聞名的夫子廟永和園的開洋開絲則首屈一指。 從前南京茶館小吃，總是先吃干絲。清人在<<望江南>>詞中有“茶社客堪邀，加料干絲堆細”之句，可見南京干絲早已聞名。當年夫子廟地區(qū)的茶館，家家都有煮干絲。永和園的干絲原以“燙”而聞名，實則煮、泡、燙結合，其目的是去黃槳味。 “燙干絲”的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半見方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如紙，再切成絲，細如頭發(fā)，能穿針。金陵美食家胡長榮老先生所教學徒，第一課便是刀工，刀工實習就是批干絲。經過訓練，較好的學徒也只能批32至36片，可見，碗中不起眼的干絲，制作之精細，用料要求之高，都是十分講究的。永和園的殷天寶老師傅的“燙干絲”，細如鋼絲，技高一籌，曾吸引了眾多的顧客。 開洋干絲是用原汁雞湯煮制，選上乘湖米(開洋)煮透，灑上細如頭發(fā)的嫩黃生姜絲，淋上小磨麻油，香氣誘人，可口開胃，實為南京干絲一絕。 下一篇：菊花腦 |
| 南京彩燈 | 江蘇特產—南京彩燈，又名“花燈”，是我國傳統(tǒng)農業(yè)時代的文化產物，兼具生活功能與藝術特色。 特產文化：花燈起源自漢武帝于農歷正月十五日于皇宮設壇祭祀當時天神中最尊貴的太一神，由于徹夜舉行，必須終夜點燈照明，此為元宵節(jié)點燈的開端；在佛教自印度傳入中土後，由于道教神仙術與佛教燃燈禮佛的虔誠互相結合，每到正月十五夜，城鄉(xiāng)燈火通明，士族庶民，一律掛燈，形成一個中西合璧的獨特習俗。 特產功效：南京彩燈（花燈）通常分為吊燈、座燈、壁燈、提燈幾大類，它是用竹木、綾絹、明球、玉佩、絲穗、羽毛、貝殼等材料，經彩扎、裱糊、編結、刺繡、雕刻，再配以剪紙、書畫、詩詞等裝飾制作而成的綜合工藝品，也是我國傳統(tǒng)的民間手工藝品。彩燈能裝點城市夜景，并且提醒節(jié)日的到來。 下一篇：蟹殼黃燒餅 |
| 油炸臭豆腐 | 南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐干的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟后直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐，然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子；再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛咸菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之后取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干，可以看到從里面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿制的贗品。下一篇：雞鴨血湯 |
| 朱橋甲魚 | 甲魚又名團魚、元魚、鱉，蛋白質含量高，并含多種維生素及氨基酸，味道鮮美，兼有雞、牛、羊、豬、魚肉三味，四周裙邊肥嫩柔軟，可與海參比美，為筵席之珍品。楚州盛產甲魚，燴甲魚為傳統(tǒng)名菜，朱橋燴甲魚選用大甲魚、海參、魷魚、冬筍等原料精心加工而成，它以其味鮮爽口、香氣四溢、肉質鮮嫩、別具一格而出名。選用龜形蓋碗裝上精燴甲魚，食后能調理身體、安定神經、去除體內濕氣、預防四肢浮腫之功效。故又名“老龜獻壽”。下一篇：金陵鹽水鴨 |