太湖白蝦是太湖名產(chǎn)，俗稱“水晶蝦”，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，可烹制百十道萊肴，著名的“醉蝦”，上桌后還在蹦跳，吃在嘴里，細嫩異常，鮮美無比。享譽中外。白蝦殼薄，活時透明，死后變成白色，因此而得名。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白。大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……青蝦、白蝦以色名世?！卑孜r多于夏季產(chǎn)卵，卵附在母體游泳足上，子蝦孵出后即離母體，壽命一年。太湖水面遼闊，基礎餌料豐富，在資源利用上還具有很大潛力。白蝦營養(yǎng)豐富，據(jù)分析，每百克蝦中含蛋白質(zhì)20.6克、脂肪0.7克，以及鈣、磷、鐵、無機鹽和維生素A等。