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    無錫“肉骨頭”
    
			
    
			
    無錫“肉骨頭”簡介
    
			
    
				　　無錫“肉骨頭”的歷史有100多年。無錫肉骨頭其實(shí)根本不是“骨頭”，而是挑選近肋骨處的精肉連同肋骨一起燒成。作料有茴香、醬油、陳酒，燒煮時(shí)必須用面粉將鍋沿封住，用文火燒，燒至噴香酥爛，出鍋前用冰糖收膏。其肉汁甜香成糊狀，俗稱“老汁”。出售肉骨頭時(shí)，將老汁澆在熟肉上，使汁與肉拌和。無錫肉骨頭色、香、味俱佳，看來醬紅色，聞時(shí)濃香撲鼻，吃進(jìn)口油而不膩、爛而不糊、甜咸適中
    			
    
			
			
    
			
    
				
				
				
    
				
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