導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 延懷河谷葡萄 | 延懷河谷葡萄是北京市延慶縣的特產(chǎn)。延懷河谷擁有優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)、長(zhǎng)壽、美觀為特征的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄基地。延懷河谷葡萄為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 延慶和懷來(lái)同處延懷盆地，1958年之前同屬一個(gè)縣，山水相連、地緣相接、人緣相親、地域一體、文化一脈，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化交流歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是京津冀區(qū)域協(xié)同發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)區(qū)域。延懷河谷產(chǎn)區(qū)位于首都西北門(mén)戶(hù)，是世界上唯一位于國(guó)家首都的葡萄及葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有700多年的葡萄栽培史，最早可追溯到《元史》之《耶律楚材傳》。延懷河谷產(chǎn)區(qū)共建發(fā)展，是兩縣貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記重要講話(huà)精神、推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展國(guó)家戰(zhàn)略的具體舉措，是實(shí)現(xiàn)兩縣產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展的關(guān)鍵支撐，也是自覺(jué)打破自家“一畝三分地”思維定式、促進(jìn)兩縣葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)共進(jìn)、提檔升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。 2014年，北京市延慶縣葡萄與葡萄酒協(xié)會(huì)申報(bào)的“延懷河谷葡萄”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 地域范圍 以官?gòu)d水庫(kù)為中心，地跨延慶、懷來(lái)兩縣。北靠燕山山脈，南依有八達(dá)嶺長(zhǎng)城的軍都山脈，中部為媯水河、桑干河、洋河河谷、官?gòu)d水庫(kù)沿岸區(qū)域。涉及延慶的張山營(yíng)鎮(zhèn)、舊縣鎮(zhèn)、香營(yíng)鄉(xiāng)、永寧鎮(zhèn)、沈家營(yíng)鎮(zhèn)、康莊鎮(zhèn)、延慶鎮(zhèn)和八達(dá)嶺鎮(zhèn)共8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)30個(gè)行政村；懷來(lái)縣的小南辛堡鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、狼山鄉(xiāng)、北辛堡鎮(zhèn)、王家樓鄉(xiāng)、土木鎮(zhèn)、存瑞鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)、官?gòu)d鎮(zhèn)、孫莊子鄉(xiāng)、瑞云觀鄉(xiāng)、東花園鎮(zhèn)、西八里鎮(zhèn)、東八里鄉(xiāng)、大黃莊鎮(zhèn)和新保安鎮(zhèn)共16個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)150個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)115°6′～116°34′，北緯40°4′～40°47′。種植面積約2萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量約16.3萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 延懷河谷葡萄果穗整齊，果粒均勻，有色品種果實(shí)著色深，果粉厚，外觀美麗，果汁多，糖分高，濃度大，刀切而其汁不溢，吃起來(lái)味極甘美，爽口。富含有機(jī)酸、礦物質(zhì)及多種維生素和氨基酸，風(fēng)味濃郁。釀酒葡萄果穗整齊，果粒均勻，采收時(shí)可溶性固形物含量達(dá)到23%以上。嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系或有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)和管理。 下一篇：里炮村蘋(píng)果 |
| 延慶葡萄 | 葡萄為延慶縣一大特產(chǎn)之一。蘇莊果樹(shù)科技生態(tài)示范園占地千余畝，有名優(yōu)葡萄、梨、李子、桃、杏，5個(gè)樹(shù)種71個(gè)品種，是名副其實(shí)的“百果園”。 新鮮，剛從地里摘下來(lái)，直接就往嘴里填，還散發(fā)著泥土的氣息呢，多新鮮；綠色食品，用有機(jī)肥，不用農(nóng)藥，不用洗就敢吃；健康，呼吸農(nóng)家新鮮空氣。 延慶和懷來(lái)同處延懷盆地，1958年之前同屬一個(gè)縣，山水相連、地緣相接、人緣相親、地域一體、文化一脈，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)文化交流歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是京津冀區(qū)域協(xié)同發(fā)展的重要節(jié)點(diǎn)區(qū)域。延懷河谷產(chǎn)區(qū)位于首都西北門(mén)戶(hù)，是世界上唯一位于國(guó)家首都的葡萄及葡萄酒產(chǎn)區(qū)，擁有700多年的葡萄栽培史，最早可追溯到《元史》之《耶律楚材傳》。延懷河谷產(chǎn)區(qū)共建發(fā)展，是兩縣貫徹落實(shí)習(xí)近平總書(shū)記重要講話(huà)精神、推動(dòng)京津冀協(xié)同發(fā)展國(guó)家戰(zhàn)略的具體舉措，是實(shí)現(xiàn)兩縣產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展的關(guān)鍵支撐，也是自覺(jué)打破自家“一畝三分地”思維定式、促進(jìn)兩縣葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)互補(bǔ)共進(jìn)、提檔升級(jí)的現(xiàn)實(shí)需要。 地域范圍 延慶縣位于北京西北部，八達(dá)嶺長(zhǎng)城腳下，距北京城區(qū)70公里，地處北緯40°16′-40°47′，東經(jīng)115°44′-116°34′，延慶盆地北靠北京第二高峰海坨山，南依有八達(dá)嶺長(zhǎng)城的軍都山，為南、北、東三面環(huán)山，西南臨官?gòu)d水庫(kù)的小盆地，保護(hù)區(qū)域面積1993.75平方公里?，F(xiàn)生產(chǎn)面積達(dá)2萬(wàn)畝，2014年達(dá)6萬(wàn)畝。主要分布在縣西部沿北山和南山的張山營(yíng)鎮(zhèn)、舊縣鎮(zhèn)、香營(yíng)鄉(xiāng)、永寧鎮(zhèn)、八達(dá)嶺鎮(zhèn)和康莊鎮(zhèn)等地。現(xiàn)年產(chǎn)量680萬(wàn)公斤，產(chǎn)值2856萬(wàn)元。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 本部分內(nèi)容主要表述反映登記產(chǎn)品特有的品質(zhì)特性特征主要包括： 1、外在感官特征：延慶葡萄果穗整齊，果粒均勻，果實(shí)著色濃艷，果粉厚，肉質(zhì)脆，風(fēng)味濃郁。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：葡萄采收時(shí)的可溶性固形物達(dá)16%以上。 3、質(zhì)量安全要求：延慶葡萄嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系和有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)體系及延慶葡萄生產(chǎn)地區(qū)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)和管理。合理使用農(nóng)業(yè)投入品，禁用國(guó)家明令禁止使用的高劇毒農(nóng)藥，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全間隔期，經(jīng)農(nóng)藥殘毒檢測(cè)合格方可上市。下一篇：延慶旱船 |
| 延慶國(guó)光蘋(píng)果 | 延慶縣獨(dú)特的氣候條件和優(yōu)越的地理位置，生產(chǎn)的國(guó)光蘋(píng)果較其他地區(qū)相比，果肉硬度大，口感松脆；風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口；耐貯藏；尤其是顏色較好，基本上是全紅果，這是其他地區(qū)不可比擬的。1985年，延慶國(guó)光蘋(píng)果以其獨(dú)特、優(yōu)良的果質(zhì)榮獲“全國(guó)優(yōu)質(zhì)果品第一名”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，被國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部評(píng)為金獎(jiǎng)。由此，延慶國(guó)光蘋(píng)果被更廣泛的人群所青睞，占據(jù)更為寬廣、繁榮的銷(xiāo)售市場(chǎng)。2009年11月，被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予“中華名果”稱(chēng)號(hào)。 延慶縣是全國(guó)生態(tài)示范縣，具有海拔高、光照充足、晝夜溫差大等獨(dú)特自然條件，是國(guó)光蘋(píng)果最佳生產(chǎn)區(qū)。延慶國(guó)光蘋(píng)果含糖量達(dá)16%，比北京市的標(biāo)準(zhǔn)高出2.5個(gè)百分點(diǎn)，風(fēng)味甜酸適度，有香氣，果核小、果肉細(xì)、肉質(zhì)脆、硬度高、耐儲(chǔ)存，深受消費(fèi)者歡迎。延慶國(guó)光蘋(píng)果與其它地區(qū)的國(guó)光蘋(píng)果最大的區(qū)別是著色率高，其它地區(qū)國(guó)光蘋(píng)果基本為綠色，而延慶國(guó)光蘋(píng)果一級(jí)果著色率達(dá)75%。 上個(gè)世紀(jì)80年代是延慶國(guó)光蘋(píng)果的鼎盛時(shí)期，面積達(dá)到3萬(wàn)余畝。1985年，在原農(nóng)牧漁業(yè)部組織的全國(guó)果品評(píng)比中，延慶國(guó)光捧回了金獎(jiǎng)。自此，延慶國(guó)光名聲大震，價(jià)格飆升，供不應(yīng)求。一些商販在利益驅(qū)動(dòng)下將周邊地區(qū)的國(guó)光蘋(píng)果運(yùn)抵延慶，濫竽充數(shù)。短短幾年，就砸掉了延慶國(guó)光蘋(píng)果的金字招牌。 上個(gè)世紀(jì)90年代，富士蘋(píng)果成了市場(chǎng)的主角。延慶果農(nóng)紛紛砍掉國(guó)光，嫁接富士。全縣國(guó)光蘋(píng)果僅存3000畝，個(gè)兒小、經(jīng)濟(jì)效益相對(duì)偏低的國(guó)光蘋(píng)果被迅速邊緣化，國(guó)光蘋(píng)果在富士蘋(píng)果的夾縫中求生存。 2006年，延慶國(guó)光有了新的轉(zhuǎn)機(jī)。延慶縣啟動(dòng)了“恢復(fù)唯一性傳統(tǒng)果品品種工程”，國(guó)光蘋(píng)果被列入保護(hù)之列。目前延慶縣境內(nèi)還生長(zhǎng)著10棵具有50年樹(shù)齡的國(guó)光蘋(píng)果樹(shù)，這珍貴而罕見(jiàn)的歷史年輪為延慶縣國(guó)光蘋(píng)果的唯一性又增添了一分神秘而古老的歷史氣韻。延慶果品中心一方面對(duì)國(guó)光樹(shù)種進(jìn)行科學(xué)管理，提高品質(zhì)；另一方面，進(jìn)行幼苗繁育，擴(kuò)大規(guī)?！，F(xiàn)在延慶國(guó)光蘋(píng)果已發(fā)展到6000畝，年產(chǎn)蘋(píng)果100萬(wàn)公斤。 2006年11月，延慶國(guó)光蘋(píng)果榮獲中國(guó)國(guó)際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)秀參展產(chǎn)品獎(jiǎng)；2007年12月榮獲中國(guó)國(guó)際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)。隨著品質(zhì)的提高，國(guó)光蘋(píng)果再度成為消費(fèi)者新寵，每斤價(jià)格也以每年一元的增幅攀升。2007年市場(chǎng)價(jià)格為2元/斤，2008年為3元/斤，2009年為4元/斤。且自去年開(kāi)始，連續(xù)兩年國(guó)光蘋(píng)果還沒(méi)下樹(shù)就被預(yù)訂一空，一級(jí)果的價(jià)格在每公斤8元以上，超過(guò)了富士。 2009年獲得農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志證書(shū)，成為延慶國(guó)光蘋(píng)果的一張有力“名片”。預(yù)計(jì)到2012年，延慶國(guó)光蘋(píng)果的栽培面積將穩(wěn)定在1萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)年創(chuàng)產(chǎn)值1億元。 地域范圍 延慶縣位于北京西北部，距北京城區(qū)80公里，地處東經(jīng)115°44′-116°34′，北緯40°16′-40°47′，海拔500米以上。延慶盆地北靠北京第二高峰海坨山，南依有八達(dá)嶺長(zhǎng)城的軍都山，為南、北、東三面環(huán)山，西南臨官?gòu)d水庫(kù)的小盆地。盆地的形成是第三世紀(jì)初期我國(guó)大陸受太平洋板塊的擠壓和燕山運(yùn)動(dòng)的影響，形成了延慶山脈的雛形；到第四紀(jì)，高山和高原劇烈變動(dòng)，此時(shí)海坨山和軍都山之間發(fā)生塌陷，形成了今日的延慶盆地。國(guó)光蘋(píng)果栽植面積約200公頃，現(xiàn)年產(chǎn)量100萬(wàn)公斤，主要分布在以延慶縣張山營(yíng)鎮(zhèn)張山營(yíng)村、下?tīng)I(yíng)村；舊縣鎮(zhèn)黃峪口村、白羊峪村、閆莊村、三里莊村；香營(yíng)鄉(xiāng)黑峪口村、屈家窯村為主線(xiàn)的北山帶；八達(dá)嶺鎮(zhèn)里炮村、幫水峪村以及康莊鎮(zhèn)、永寧鎮(zhèn)、井莊鎮(zhèn)等部分地區(qū)少量分布。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 ?。?）土壤地貌情況：地處延慶縣境內(nèi)的延慶盆地，地形類(lèi)型比較復(fù)雜，中山、低山、丘陵、臺(tái)階地、河川、旱地都有。境內(nèi)群山起伏，連綿不斷，中間為西南向東北走向的“v”型延慶盆地，面向官?gòu)d水庫(kù)。地勢(shì)東北高，西南低，逐漸傾斜，媯水河自東向西穿過(guò)盆地流向官?gòu)d湖。土壤有碳酸鹽褐土、潮土、水稻土、草甸土、風(fēng)沙土。其中碳酸鹽褐土分布最廣，占總土壤面積的67.68%。土壤以褐土和壤土為主，土壤pH值7.0左右,山地丘陵屬片麻巖風(fēng) 化土，富含鐵錳鋅等多種礦物，有機(jī)質(zhì)含量≥1%。 （2）水文情況：延慶地區(qū)水資源豐富，水質(zhì)優(yōu)良。延慶地處永定河、潮白河水系上游，屬獨(dú)立水系。境內(nèi)有四級(jí)以上河流18條，三級(jí)河流兩條，媯水河是全境最大的河流，流域面積1064.3平方公里。全縣水資源總量7.8億立方米，其中地表水5.64億立方米，地下水2.23億立方米，人均水資源占有量2088立方米，是北京市人均占有量的5倍。水體質(zhì)量達(dá)到國(guó)家飲用水二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量達(dá)到國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，為延慶國(guó)光蘋(píng)果提供了獨(dú)一無(wú)二的自然生長(zhǎng)環(huán)境，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)國(guó)光蘋(píng)果提供了可靠的保證。 ?。?）氣候情況：延慶盆地地處海拔高的中緯度地區(qū)，海拔500米以上，晝夜溫差較大。年均氣溫8.5℃,極端最低溫度-27.3℃，1月平均氣溫-7.2℃，7月平均氣溫24.2℃，平均日較差12.6℃，與北京城區(qū)相比晝夜溫差相差2-3℃。年平均降水量441.8mm，7月、8月平均降水量295.5mm，冬春季平均降水量19mm，無(wú)霜期165天。大氣透明度較大，光能資源較豐富，年太陽(yáng)能總輻射量為134.1千卡/m2，全年中最高值出現(xiàn)在6月，為15.9千卡/cm2，最低值出現(xiàn)在12月，為6.2千卡/cm2，與北京其他區(qū)縣相比，年太陽(yáng)輻射量最高。日照時(shí)數(shù)平均為2826.3小時(shí)，日照百分率為64%。其分布規(guī)律是：3-10月為最多，5月高達(dá)292.5小時(shí)，11-2月偏少，11月為197.4小時(shí)，其中生長(zhǎng)季4-10月平均日照時(shí)數(shù)216.8小時(shí)，最長(zhǎng)日照時(shí)數(shù)為6月，平均日照時(shí)數(shù)9.75小時(shí)?？蓾M(mǎn)足國(guó)光蘋(píng)果生長(zhǎng)著色對(duì)光能的需要。 （4）人文歷史情況：歷史淵源：據(jù)《嘉靖隆慶志》記載，在明朝嘉靖年間以前我縣就有棉蘋(píng)果、小蘋(píng)果（沙果、香果等）栽培歷史記載，距今已有480年的歷史。 產(chǎn)業(yè)發(fā)展：延慶縣上世紀(jì)50年代引進(jìn)國(guó)光蘋(píng)果品種，隨著不斷走俏的市場(chǎng)種植面積不斷擴(kuò)大，至80年代國(guó)光蘋(píng)果成為延慶縣晚熟蘋(píng)果樹(shù)種中主栽品種。規(guī)模最大時(shí)曾達(dá)3萬(wàn)余畝，占當(dāng)時(shí)全縣蘋(píng)果種植總面積的70%。80年代后期，隨著紅富士蘋(píng)果的引進(jìn)，果個(gè)大、糖度高、色澤光艷等特點(diǎn)使國(guó)光蘋(píng)果受到?jīng)_擊，延慶大部分地區(qū)逐漸將國(guó)光蘋(píng)果通過(guò)高接換成富士以爭(zhēng)搶市場(chǎng)。國(guó)光蘋(píng)果隨之遇冷。目前，全縣境內(nèi)尚存國(guó)光面積不足3000畝，僅占蘋(píng)果總面積的十分之一。其他地區(qū)更是寥寥無(wú)幾。 近幾年，隨著大眾口味的調(diào)換，國(guó)光蘋(píng)果再度成為消費(fèi)者新寵。2007年，北京市果樹(shù)處以發(fā)展精品農(nóng)業(yè)，保護(hù)生物多樣性為主題，組織舉辦了關(guān)于“北京市唯一性果品”申報(bào)活動(dòng)。國(guó)光蘋(píng)果作為延慶縣唯一性果品之一納入申報(bào)范圍。延慶縣境內(nèi)目前還生長(zhǎng)著10棵具有50年樹(shù)齡的國(guó)光蘋(píng)果樹(shù)，這珍貴而罕見(jiàn)的歷史年輪為延慶縣國(guó)光蘋(píng)果的唯一性又增添一份神秘而古老的歷史氣韻。 隨著政府的重視程度的增加和管理水平的不斷提高，國(guó)光蘋(píng)果的品質(zhì)不斷提升，果個(gè)大小均勻、著色度增加，大部分成了全紅果，色澤艷麗，酸甜適中。在2006年11月榮獲“2006第二屆中國(guó)國(guó)際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)優(yōu)秀參展產(chǎn)品獎(jiǎng)”；2007年12月榮獲“2007中國(guó)國(guó)際林業(yè)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)”。在第六屆中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)上，延慶國(guó)光受到廣大市民的歡迎。僅管?chē)?guó)光蘋(píng)果的價(jià)格很高，但許多市民還是認(rèn)為物有所值，出現(xiàn)搶購(gòu)的現(xiàn)象。 下一篇：北京炒肝 |
| 筒子肉 | 筒子肉 特點(diǎn)： 金黃光色，外酥內(nèi)嫩，鮮香可口，雖肥不膩，北方風(fēng)味，常吃不厭。 主料：去皮豬肉(肥瘦各半)200克，豬網(wǎng)油200克，雞蛋2個(gè)，白面50克，淀粉。 作法(1)先將蔥、姜(去皮)、花椒切制成細(xì)末，豬肉剁成肉泥，一起盛入碗里，拌入鹽、料酒、味精、濕淀粉(10克)、香油、白肉湯，拌成餡。(2)把雞蛋打在碗里，加入白面、濕淀粉(余量)，攪拌成糊漿。(3)將豬網(wǎng)油洗干凈后，切成20厘米見(jiàn)方的塊。在各塊的一頭，把肉餡攤成1厘米粗的餡條。在未攤?cè)怵W的網(wǎng)油上抹上一些雞蛋糊漿，而后卷成2厘米粗、20厘米長(zhǎng)的卷，上屜蒸10分鐘左右，取出晾涼，切成10厘米長(zhǎng)一根。(4)在旺火上架上炒勺倒入植物油，燒熱，將網(wǎng)油卷沾上雞蛋糊漿，慢慢放入油里炸1～2分鐘，至金黃色即可取出，切成小段即成。下一篇：永寧豆腐 |
| 永寧豆腐 | 永寧豆腐從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過(guò)家家戶(hù)戶(hù)做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直流傳至今。永寧三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚地下，含豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工。當(dāng)?shù)丶庸ざ垢怯谩八釢{”點(diǎn)豆腐，酸漿點(diǎn)出的豆腐更加細(xì)嫩柔滑，并且他們當(dāng)?shù)亻_(kāi)發(fā)出豆腐宴，促進(jìn)豆腐消費(fèi)。 永寧鎮(zhèn)成立了豆制品產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)會(huì)，還注冊(cè)了商標(biāo)，申請(qǐng)了工藝專(zhuān)利，把一家一戶(hù)的豆腐匠聯(lián)合起來(lái)，統(tǒng)一生產(chǎn)和銷(xiāo)售，壯大了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 永寧是座明清古城。自明代起塞外就流傳著：“南京到北京，要吃豆腐到永寧”。當(dāng)?shù)剡€有句關(guān)于豆腐的民諺：“抬在案上是黃的，渾身上下是活的，刀子一拉茬口是細(xì)的，抓在手里是綿的，放在口里是細(xì)的，煮在鍋里是韌的，油炸出來(lái)是虛的?！弊阋?jiàn)永寧古城豆腐非同一般。 永寧古城豆腐好吃遠(yuǎn)近文明，它的出名是得益于永寧的水、優(yōu)質(zhì)黃豆和精湛工藝。 永寧地區(qū)地處延懷盆地東部邊緣，北、東、南三面環(huán)山，山泉水從三面匯聚永寧地下，水質(zhì)清冽甘醇，含有豐富的鈣、鐵、鎂等礦物質(zhì)，水的礦化度、總硬度非常適合豆腐加工，可以說(shuō)，沒(méi)有永寧古城的水就沒(méi)有永寧古城豆腐。 永寧古城豆腐的原料選自當(dāng)?shù)鼐G色農(nóng)產(chǎn)品基地的優(yōu)質(zhì)大豆。大豆不僅品種優(yōu)良，而且不施化肥、農(nóng)藥，周?chē)鷽](méi)有污染，是天然的無(wú)公害食品，富含鐵、磷脂、纖維素和植物雌激素，與永寧古城的水配合加工豆腐，可謂造化使然。 豆腐相傳始于漢淮南王劉安,距今有2000年的歷史。因?yàn)槎垢懈叩鞍踪|(zhì)、低脂肪，不含膽固醇，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，難怪清代的文學(xué)家袁牧說(shuō)：“豆腐得味，遠(yuǎn)勝燕窩?！? 一、聰明動(dòng)力。大豆中富含磷脂是建筑聰明大腦得重要物質(zhì)。由于人腦20％－30％由磷脂構(gòu)成，食用豆腐可使乙酰膽堿釋放增加，從而提高人的記憶力和接受能力。大豆中的植物蛋白是大腦從事復(fù)雜智力活動(dòng)的基本原料，增加食物中的植物蛋白含量就是增加大腦皮層的興奮和抑制功能。，提高工作效率。 二、美白皮膚。大豆中含有植物雌激素，有類(lèi)似雌激素的作用，而沒(méi)有雌激素的毒副作用，被稱(chēng)之為是駐顏、護(hù)顏的健康使者。目前日本女子正在流行一種時(shí)尚，叫做“吃豆?jié){美白皮膚”。 三、五效抗癌。大豆中至少含有五中物質(zhì)具有抗癌功效。蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷、異黃酮。美國(guó)紐約大學(xué)發(fā)現(xiàn)大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制蛋白酶皮膚癌、膀胱癌、乳腺癌、結(jié)腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌等，而且功效奇特。 四、預(yù)防心腦血管疾病。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗動(dòng)脈粥樣硬化和免疫調(diào)解功能。鉀是人體必須的微量元素，鉀的減少將導(dǎo)致心力衰竭，使用豆制品是補(bǔ)鉀的有效途徑之一。大豆中的植物固醇進(jìn)入人體，與膽固醇形成競(jìng)爭(zhēng)，有效降低膽固醇吸收，對(duì)防治心臟病和中風(fēng)很有好處。 五、預(yù)防耳聾。大豆中含鐵量高，人體補(bǔ)充鐵可以擴(kuò)張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應(yīng)，有效防止聽(tīng)力減弱。 延慶永寧古城豆腐從漢代起就有記載，在清朝時(shí)期成為宮廷貢品，曾經(jīng)有過(guò)家家戶(hù)戶(hù)做豆腐的歷史，永寧古城豆腐以其獨(dú)特的制作工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，一直流傳至今，在防病、保健和美食中更是上品。 下一篇：延慶國(guó)光蘋(píng)果 |
| 番茄腰柳 | 番茄腰柳 特點(diǎn)：汁顯紅色，小丁各色爭(zhēng)艷，十分美觀奪目，肉質(zhì)軟嫩，味道酸甜，別具風(fēng)格。 主料：豬里脊肉400克，水發(fā)玉蘭片30克，熟火腿30克，黃瓜30克，雞蛋。 作法(1)將豬里脊肉橫切成四段，各段正面均切成斜刀口，切口相距0.5厘米許，深度為肉厚一半即可，背面切直刀口，距離同正面。然后沾上一層面粉。(2)把黃瓜、玉蘭片、火腿分別切成小丁。在番茄醬內(nèi)加入雞湯、料酒、醋、白糖、鹽、味精、濕淀粉和清水，調(diào)和成芡汁。(3)雞蛋打入炒勺內(nèi)，放文火上燒至快冒煙時(shí)，放入里脊肉炸3分鐘左右。撈出后切成片，整齊地碼入盤(pán)中。(4)把炒勺放旺火上燒熱后，倒入熟大油，熱后放入黃瓜、玉蘭片、火腿丁，翻炒幾下，倒入芡汁，待熟后，倒在盤(pán)中碼好的里脊肉片上即可。下一篇：炸卷肝 |
| 里炮村蘋(píng)果 | 里炮村位于雄偉的八達(dá)嶺長(zhǎng)城腳下，環(huán)境清幽，綠樹(shù)掩映，金果流香。里炮村是首都文明村，北京市城鄉(xiāng)信息中心2003年確立的北京市十大民俗旅游村。 里炮村日照充足，晝夜溫差大，宜于果樹(shù)栽培，被稱(chēng)為“紅蘋(píng)果旅游度假村”。全村果園面積達(dá)到1000多畝，有果樹(shù)5萬(wàn)余株，果品年均產(chǎn)量超過(guò)百萬(wàn)斤，種植蘋(píng)果、葡萄、李子、銀杏、桃、梨等20多種水果。其中“里炮”牌富士蘋(píng)果獲國(guó)家綠色食品認(rèn)證，文明遐邇。 里炮村四季景，吸引八方客。陽(yáng)春果花競(jìng)放，爭(zhēng)奇斗艷；盛夏綠蔭疊翠，涼爽宜人；金秋碩果累累，香飄四野；隆冬雪花紛飛，潔白如銀。 下一篇：延慶蘋(píng)果 |
| 冰糖李子 | 冰糖李子 “冰糖李子”產(chǎn)于延慶縣四海鎮(zhèn)永安堡村，已有100多年的歷史，原屬野生。 相傳永安堡村一村民上山砍柴，偶然發(fā)現(xiàn)一棵山李子，綠葉映襯下的紅李子果體圓潤(rùn)、色澤鮮艷，干核、皮薄肉厚。 內(nèi)有透明晶體，像冰糖一樣，味道香甜淳正，鮮美無(wú)比。隨后，村民將其嫁接到自己家院內(nèi)，從此永安堡村便有了“冰糖李子”。 現(xiàn)在，全村家家戶(hù)戶(hù)都有冰糖李子樹(shù)，多者幾十棵，少者五六棵，年產(chǎn)鮮李子1萬(wàn)公斤。別村慕名而來(lái)，或移栽，或嫁接，李子樹(shù)結(jié)果后都沒(méi)有永安堡村的李子味道好。究竟是何道理，值得人們?nèi)タ甲C研究。下一篇：朝鮮薊 |
| 朝鮮薊 | 朝鮮薊 朝鮮薊，別名法國(guó)百合，菊薊、洋百合、荷花百荷等。屬菊科菜薊屬中以花蕾供食的多年生草本。 原產(chǎn)于地中海沿岸，由菜薊演變而來(lái)，早在2000年前羅馬人已食用，歐美各國(guó)栽培較多，19世紀(jì)由法國(guó)傳入中國(guó)，目前主要在北京、北京、云南等地有少量栽培。 朝鮮薊的食用器官是苞片基部肥厚而幼嫩的部分以及多肉質(zhì)的整個(gè)花托。朝鮮薊富含維生素、鐵、菜薊素，黃酮類(lèi)化合物等多種對(duì)人體有益的成分。食用方法很多，可炒食、制醬、做湯或加工成罐頭。其莖葉可做開(kāi)胃酒，萼片可做蜜餞等。葉含有菜薊素有治療慢性肝炎和降低膽固醇之功效。下一篇：番茄腰柳 |
| 炸卷肝 | 炸卷肝 特點(diǎn)： 表皮橙黃，清香酥脆，肝質(zhì)鮮嫩，外形美觀。食時(shí)蘸以花椒鹽，味道更是鮮堿麻酥脆香，很有特色。 主料：豬肝250克，豬網(wǎng)油180克。 作法(1)把豬肝洗凈后，切成15×3×0.3厘米的長(zhǎng)薄片。把豬網(wǎng)洗凈后撕成厚薄均勻作卷肝用。(2)網(wǎng)油擺平成長(zhǎng)方形，鋪上豬肝片子一端約離邊緣1/3處，然后撒上鹽、蔥、姜末于肝片上，將它卷成卷，再用馬蓮草每隔2～3厘米綁一道。(3)把卷放入開(kāi)水鍋內(nèi)，用文火煮25～30分鐘撈出來(lái)。(4)把植物油倒入炒勺內(nèi)，用旺火燒熱，放進(jìn)卷肝炸成金黃色撈出，解開(kāi)馬蓮草，隨即切成圓片后撒上鹽即可。下一篇：煳肘 |
| 北京炒肝 | 北京炒肝是北京特色風(fēng)味小吃。具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。北京炒肝歷史悠久，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)，清朝同治年間，會(huì)仙居以不勾芡方法制售，當(dāng)時(shí)京城曾流傳“炒肝不勾芡——心熬肺”的歇后語(yǔ)。吃炒肝時(shí)應(yīng)就著小包子沿碗周?chē)蚴场Ｇ宕锤蔚闹剖壅哂袖伱婧图缣魞煞N。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。 清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。鋪面者首推前門(mén)外的會(huì)仙居。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。炒肝本是由會(huì)仙居劉氏兄弟所創(chuàng)制。劉氏兄弟哥仨，起先經(jīng)營(yíng)白水雜碎，但時(shí)間一長(zhǎng)買(mǎi)賣(mài)并不景氣；哥仨商量著如何改進(jìn)白水雜碎的做法。恰好當(dāng)時(shí)《北京新報(bào)》的主持人楊曼青常常光顧北京小吃店，與劉氏兄弟很熟，知道他們的想法后，便給他們出主意：你們把白水雜碎的心肺去掉，加上醬色后勾芡，名字可不能叫燴肥腸，就叫炒肝，這樣或許能吸引人。如果有人問(wèn)為什么叫炒肝，你們就說(shuō)肝炒過(guò)。 哥仨一聽(tīng)甚好，依言而行。哥仨把鮮肥的豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，然后用清水加醋洗凈，用文火燉；腸子爛熟之后切成小段，鮮豬肝則片成柳葉狀的條兒。接著準(zhǔn)備作料，作料也十分講究。先將食熬熱，把大料炸透后放入生蒜，在蒜變黃時(shí)放入黃醬炒好，蒜醬便做好了。此外還要熬上好的口蘑湯備用。作料備好后，就可制作炒肝了。先將切好的熟腸段放入沸湯中，然后放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后放入切好的生豬肝，馬上勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝就做好了。湯汗晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，清淡不膩，醇厚味美，炒肝不愧為京城小吃中的佼佼者。 下一篇：白水羊頭 |
| 白水羊頭 | 白水羊頭是北京小吃中的精品，它是羊頭用白水煮熟切片，撒上椒鹽的一種吃食。色白潔凈，肉片薄而大，脆嫩清鮮，醇香不膩，佐餐下酒皆宜。北京過(guò)去賣(mài)白水羊頭肉的很多，但最出名的是宣武區(qū)前門(mén)外廊房二條推車(chē)擺攤的馬玉昆，家傳六代，他制作的白水羊頭，清脆利口，講究夏天用冰鎮(zhèn)，冬天帶冰凌，越?jīng)鲈胶贸裕蝾^肉分為羊臉子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯（上顎軟骨）等六個(gè)部位，任客選要，隨要隨切，撒上的椒鹽也很考究。 馬玉昆在解放后的社會(huì)主義改造中，改行當(dāng)了名運(yùn)輸工人了?！澳蟻?lái)順”在菜市口開(kāi)業(yè)時(shí)，當(dāng)時(shí)任經(jīng)理的陳連生到處尋覓，在市區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的支持下，終于請(qǐng)回來(lái)重操舊業(yè)。馬玉昆因?yàn)榘姿蝾^做得出名，尊稱(chēng)為“羊頭馬”。他每天只做二十個(gè)羊頭，一律是白毛的山羊頭，都必須是一歲半左右的蒙古產(chǎn)的、被閹割過(guò)的白山羊，挑選出來(lái)后，放入涼水中浸泡二個(gè)小時(shí)，用板刷反復(fù)洗涮頭皮，刷得越白越好，但不能刷破頭皮，還要掰開(kāi)羊嘴，來(lái)回刷舌根，用水將口、鼻、耳內(nèi)的臟物沖出，再用凈水來(lái)回洗幾遍瀝干。用刀從頭皮正中至鼻腔處劃一長(zhǎng)口后，按老嫩程度逐個(gè)放入鍋中，倒入涼水，漫過(guò)羊頭十厘米，用旺火燒沸，煮一個(gè)多小時(shí)，到七成熟時(shí)取出，趁熱從頭皮正中劃口處將頭肉扒向兩邊，拆下顱骨，將羊眼用手捅出，并將顱骨劈開(kāi)，取出羊腦，然后從頭上切下雙耳和天梯，并完整地拆下兩塊羊臉子和羊舌，再全部放入涼水中浸泡一小時(shí)，使肉質(zhì)脆嫩，色白，好切。隨后取大鹽放入砂鍋，靠在微火旁慢慢（火靠）干；花椒也如法炮制研成碎末后，加丁香粉、砂仁粉攪拌成的椒鹽，裝入特制的不跑味的牛角制的容器內(nèi)，吃時(shí)現(xiàn)切現(xiàn)撒現(xiàn)吃，以防羊頭肉軟塌不筋道。 馬玉昆當(dāng)年手推小車(chē)，去廊房二條，車(chē)一到人即滿(mǎn)，一是品嘗風(fēng)味獨(dú)到的白水羊頭，二是看他手握大片刀片肉的絕技，肉片得極薄，片片透明，而且每片肉中均帶皮?！堆嗑┬∈称冯s詠》中稱(chēng)馬家六代的白水羊頭：“十月燕京冷朔風(fēng)，羊頭上市味無(wú)窮。鹽花灑得如雪飛，薄薄切成與紙同?！痹佋?shī)道出了白水羊頭的口味及技藝，堪稱(chēng)一絕。可惜的是馬玉昆未將技藝留傳后人就乘鶴西去了，現(xiàn)在北京真正的白水羊頭已經(jīng)失傳了。 下一篇：羊眼包子 |
| 煳肘 | 煳肘 特點(diǎn)： 肉白皮黃，柔軟鮮嫩，有濃郁的煳香味，屢吃不膩。 主料： 豬肘肉1～2公斤，調(diào)料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，醬油80克。 作法(1)豬肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。(2)把肉放溫水里泡20～30分鐘，刮洗干凈，放清水鍋里煮熟(煮法同“白肉片”)。(3)帶皮切成薄片，碼在盤(pán)里。(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、醬油等調(diào)料放在小碗里調(diào)和均勻，隨同肘片一起上桌，即可蘸吃。下一篇：筒子肉 |
| 延慶蘋(píng)果 | 延慶蘋(píng)果 延慶位于北京西北，距市區(qū)70公里，平均海拔500多米，光照充足，晝夜溫差大，適宜北方各種落葉果樹(shù)生長(zhǎng)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品的良好地帶。 延慶是國(guó)家級(jí)生態(tài)示范區(qū)，良好的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)果品提供了先決條件，延慶的杏、蘋(píng)果、葡萄、李子、栗子等5個(gè)品種獲得部級(jí)、市級(jí)綠色安全果品認(rèn)證。到2003年底，延慶干鮮果品總面積達(dá)到24萬(wàn)畝，果品總產(chǎn)量達(dá)5000萬(wàn)公斤，果品產(chǎn)值近億元。下一篇：冰糖李子 |
| 羊眼包子 | 相傳清代康熙皇帝曾食用過(guò)羊眼包子，故而出名。此物因其個(gè)頭小似羊眼，所以人稱(chēng)羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。 羊眼兒包子是回民飲食中的佳品。相傳，清朝康熙皇帝，曾喬裝打扮到前門(mén)外，品嘗回民羊肉包子鋪的羊眼兒包子。康熙皇帝走進(jìn)羊肉包子鋪，殷勤的回民掌柜用小托盤(pán)送來(lái)了兩杯蓋碗茶。向康熙皇帝問(wèn)安后，陪著笑臉說(shuō)：“不怕?tīng)攼?，爺在里邊（宮廷）什么山珍海味沒(méi)嘗過(guò)，還屈駕來(lái)嘗羊眼兒包子，小的實(shí)在不敢孝敬?！笨滴趺髦约旱纳矸菀驯蛔R(shí)破，還是佯裝要吃包子。掌柜的無(wú)奈，只好說(shuō)：“爺賞臉，一定要吃，那請(qǐng)少等會(huì)兒?！辈灰粫?huì)兒，便送來(lái)了熱騰騰的小包子。康熙用筷子挾一個(gè)放在碟子里，細(xì)心地觀察。只覺(jué)陣陣香味撲鼻，放到嘴里一嘗，果然味道鮮美，質(zhì)地不一般。但是，康熙帝左找有找也未看見(jiàn)“羊眼兒”，便問(wèn)掌柜的：“為什么看不見(jiàn)羊眼兒？”掌柜忙回答說(shuō)：“回爺?shù)脑?huà)，有罪不敢欺瞞：餡肉沒(méi)有羊眼兒，只是做的精細(xì)些，包的個(gè)頭小一點(diǎn)，象羊眼兒，就給起了個(gè)‘羊眼兒包子’的名字?！笨滴鯂L了兩個(gè)，覺(jué)得非?？煽诤贸?，便傳旨：“朕覺(jué)得羊眼兒包子很好，可經(jīng)常送到宮中，找內(nèi)務(wù)府開(kāi)銀?！睆拇?，羊眼兒包子名聲大噪，譽(yù)滿(mǎn)北京城。于是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。 下一篇：北京清醬肉 |
| 黑紅薯 | 黑紅薯是從日本川崎農(nóng)場(chǎng)引進(jìn)的黑皮、黑肉珍稀新、特、優(yōu)紅薯新品種。 黑紅薯結(jié)薯早、多而集中，薯塊紡錘型整齊均勻，平均單株結(jié)薯3-5個(gè)，單薯重一般在200-800克，耐貯藏易保鮮。薯蔓和葉脈紫紅色，蔓較長(zhǎng)有彈性，耐旱、耐澇、抗病能力強(qiáng)。葉色綠心型缺刻。因該品種抗逆力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，所以在凡是能種植紅薯的地方都可栽培種植。 黑紅薯熟食香甜面沙，濃郁芳香，食味極佳，其營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人民群眾歡迎。據(jù)日本檢測(cè)分析，其淀粉18-20%，糖8.2%，富含銅、錳、鉀、鋅以及賴(lài)氨酸等，比普通薯類(lèi)高3-8倍，特別是碘和硒的含量比普通紅薯高20倍以。其抗癌作用居所有糧食品種中第一位。經(jīng)常食用具有抗癌、降壓，延年益壽，提高人體免疫能力的功效。特別是在黑色保健營(yíng)養(yǎng)食品盛行的今天，黑紅薯的黑皮黑肉（熟后）香甜可口，倍受歡迎，所以其經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^，黑薯深加工成軟糖、脆片、粉絲、罐頭及高級(jí)保健品，其經(jīng)濟(jì)效益則更加可觀。 下一篇：水磨炸糕 |