葦葉包雞翅
民間素有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。中醫(yī)也認為，鵝肉具有雞翅也稱“雞翼”“大轉彎”。雞的翅膀肉少，皮富膠質。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀，連接雞體至雞翅的第一關節(jié)處，肉質較多;膀尖，雞翅第一關節(jié)處至膀尖，骨多肉少。
葦葉包雞翅的主料是：雞翅500克、蘆葦
200克、調(diào)料用鹽2克、味精5克、雞汁3克、花雕酒3克。制作時將雞翅改刀后吸干水分，放入調(diào)料延遲5分鐘后用蘆葦包起來放入鍋內(nèi)蒸8—10分鐘取出裝盤即可，這道菜最大的特點是雞翅帶有蘆葦?shù)那逑恪?br /> 雞翅看起來雖然沒有多少肉，但是在軟骨或骨頭中，含有大量的成膠原及彈性蛋白，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果，翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠超過青椒。烹調(diào)翅膀肉時，應以慢火燒煮，而成膠原等有效的成分也必須以長時間燒煮才可溶化。如果用雞翅煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相應效果，對于便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。同時，還可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高?？傊u翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。一般人群均可食用，尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人。