導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 黃山毛峰 | 黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號稱黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國名山之冠，留下了“五岳歸來不看山，黃山歸來不看岳”的名言。 黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，很適合茶樹生長，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當著名?！饵S山志》稱: “蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創(chuàng)制，據(jù)《徽州0資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過精細炒焙，創(chuàng)制了風味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。 黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級和一、二、三級，特級黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過輕度攤放后進行高溫殺青、理條炒制、烘焙而制成。 特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡后，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 黃山毛峰的品飲，沖泡時水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。. 黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類。長期以來人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州0資料》）。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。 歷史淵源 歙州是隋文帝開皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：......黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山。”日本榮西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也?！庇帧吨袊杞?jīng)》茶的傳說：“正志和尚與茶”。說明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號稱500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫道：“舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當時歙縣的紫霞山茶，也稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無定額，亦無常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！闭f明當時黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黃山丞相源僧師對來訪的政府-，曾采用當年生的大小相似的茶葉生片，每兩片面合成一對，以4－5對為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作為禮品相贈。 黃山毛峰起源，據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國的黃山毛峰”文曰：“據(jù)傳說是在光緒年間，距今已有70－80年。當時黃山一帶原產(chǎn)外銷綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購一小部分毛峰，遠銷東關(guān)，因為品質(zhì)優(yōu)異，很得消費者歡迎?！庇謸?jù)《安徽名特產(chǎn)》書中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州0資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級毛峰茶(注：當時黃山毛峰并未分級)，遠銷東北，深受銷區(qū)顧客喜愛，遂蜚聲全國。”在陳椽教授編著《茶業(yè)通史》中，特意指出：“黃山毛峰是何時開始制造的？也值得研究。”隨著1982年底，經(jīng)國務(wù)院批準，將徵州地區(qū)的太平縣改為縣級黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過史料記載和實地考查，從1984年春開始，在富溪鄉(xiāng)選點于新田、田里兩村13個村民組生產(chǎn)特級黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國際勞動節(jié)以前送往北京。1985年歙縣茶葉公司在收購特級黃山毛峰時，提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級黃山毛峰質(zhì)量為標準。產(chǎn)品連年榮獲好評。故此，李亞北撰文：“全國名茶珍品－－黃山毛峰”。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。......標名‘黃山毛峰’，運往關(guān)東，博得飲者的酷愛”。其中，葉祖蔭引《徽州0資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫“該茶莊創(chuàng)始人謝靜和......”。均被此后我國多部茶葉名著“合而為一”引用。其實，徽州行署商業(yè)局長鄭恩普（河北深縣人，已離休，現(xiàn)住黃山市）于乙卯年（1975）春題詞：“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題?！庇謺r逾十年后，歙縣茶廠高級茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號在黃山富溪（注：原稱漕溪）創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！闭f明黃山毛峰是清朝光緒紀元（1875年）開始制造的。 黃山毛峰以其獨特的色、香、味、形、譽為茶中精品，定為國家禮品茶。謝正安（1838-1910）字靜和，畢生經(jīng)營茶業(yè)，先后開設(shè)了“謝裕大”茶號等廠棧勵精圖治，以德興商，長達半個世紀。1875年首創(chuàng)黃山毛峰，暢銷歐亞可謂一代儒商，時系黃山大小兩源唯一的紅頂商人。 產(chǎn)地沿革 黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng)制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山干脈南行而轉(zhuǎn)東之南向第一個深山窄谷村莊，具有得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，實屬“高山產(chǎn)好茶”。下一篇：歙硯 |
| 三潭枇杷 | “三潭枇杷”是我國枇杷中的一個優(yōu)良品種，產(chǎn)于安徽省新安江沿岸歙縣的漳潭、綿潭和瀹潭三個自然村，故名。“三潭”一帶群山環(huán)抱三個大面積的深水潭，冬暖夏涼，終年云霧縈繞，雨量充沛，為枇杷的生長提供了得天獨厚的條件。 “三潭枇杷”的特點是皮薄、肉厚、汁甜、營養(yǎng)豐富，并以早熟優(yōu)質(zhì)而聞名遐邇?！叭惰凌恕庇?0多個品種，在國外享譽的是“大紅袍”和“光榮花”。“大紅袍”黃里透紅，“光榮花”花蒂處長了一個明顯的五角星。一級枇杷每公斤只有20來個，綿潭村甚至培植出每公斤只有10個的“枇杷王”。枇杷是老幼皆宜的益果，民間有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的贊語。營養(yǎng)成分除含有較多的果潭外，還含有大量的維生素B17，這是一種防癌營養(yǎng)素。在葡萄糖注射液問世前，我國中醫(yī)常施用枇杷汁以維持不能進食者的生命。鮮食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。 下一篇：富岱楊梅 |
| 歙硯 | 歙硯別名龍尾硯，用歙州婺源(今江西婺源)龍尾山歙石雕琢而成。在名目繁多的歙硯之中，羅紋硯最易發(fā)墨，最 宜筆鋒。羅紋硯中，以紋理細密的古犀羅紋、魚子羅紋和暗細羅紋為最佳。歙硯因其石紋各異而擁有不少雅稱，如金星硯，硯石中灑布金黃色點，黑地黃星，宛若夜幕繁星；羅紋硯，藍黑細線似羅紋，細的如盤發(fā)，粗的似卷帶，起波的靈動，像卵石見扁見圓；蛾眉硯，臥蠶、柳葉都似眉，長的長，短的短，有的還成雙成對，恰似臉上掛雙眉。另外還有魚子紋、瓜子紋、棗心紋、算子紋、松紋、豆斑紋、角浪紋等，雕硯名家們一般都會因材琢硯，讓紋彩盡量展現(xiàn)出自然純樸的姿色，使得天工妙手合一，交相輝映。 盡管羅紋歇硯實用價值很高，但名氣并不是最大，歙硯中名氣最大的是金星硯。從唐代開采歇石以來，金星硯的名氣一直高居首位，被人們認為是歙硯的代表。金星硯硬度高，堅潤耐磨，且越磨越亮，沖洗容易，光亮如初，是硯中之上等佳品。 下一篇：徽墨制作技藝（黃山市歙縣） |
| 大方茶 | 據(jù)《歙縣志》（1995）記載：“五代十國，大方茶已產(chǎn)兩浙（浙東和浙西，唐朝歙州屬浙西），并作貢品，距今已有一千多年歷史?！闭憬∞r(nóng)業(yè)廳高級農(nóng)藝師、曾任浙江省茶葉學會理事長胡坪等專家在《龍井茶的歷史》和《龍井茶的起源》中闡述：“大方茶產(chǎn)于安徽省歙縣及浙江淳安、臨安等地，原產(chǎn)歙縣老竹嶺半山中，傳說因系大方和尚創(chuàng)制而得名。龍井茶很可能是在明未清初產(chǎn)生的，距今約有三百至四百年歷史，很可能龍井茶是在吸取大方炒制技術(shù)而發(fā)展起來的?！庇赏蹑?zhèn)恒、王廣智主編的《中國名茶志》（1999）、李大椿主編《西湖龍井》（1992）也記載：“扁形龍井茶很可能是吸取大方茶炒制技術(shù)而發(fā)展起來的……現(xiàn)時西湖龍井遠比大方茶名聲大，為中國名茶之佼佼者，正所謂青出于藍而勝于藍?！? 《徽州府志》記載：明朝隆慶年間，黃山云谷寺大方和尚赴杭州靈隱寺拜會師兄，路經(jīng)徽州歙南清涼峰腳下的老竹嶺時，這里山勢險峻，云霧縈繞，澗水溪流，清澈見底，盛世仙境使大方和尚在老竹嶺下的古廟中居住了下來。他把云谷寺采收的茶樹種子在這里種植，為了招待燒香拜佛的客人，他自制茶葉供來人飲用，大方茶因此而得名。因大方茶系云谷寺大方和尚創(chuàng)制于歙縣老竹嶺，亦稱云谷大方、老竹大方。1955年被評為中國十大歷史名茶，1986年被評為安徽省優(yōu)質(zhì)食品，1988年于首屆中國食品博覽會上獲銀質(zhì)獎。2012年云谷大方茶省級地方標準制定并發(fā)布。 云谷大方茶主產(chǎn)于天目山山脈西側(cè)清涼峰（主峰高1787米）歙縣所轄的三陽鄉(xiāng)、杞梓里鎮(zhèn)、金川鄉(xiāng)等重點產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)高山峽谷中，年均降水量1800毫米，年平均溫度16℃左右，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機質(zhì)多，十分適宜茶樹生長。 近年來，我公司加大了與高等院校的合作力度，專門聘請了國家茶業(yè)技術(shù)體系首席專家、安徽省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所所長廖萬有、副所長丁勇、制茶研究室主任黃建琴等專家團隊，對云谷大方茶傳統(tǒng)工藝進行了認真研究和分析，并利用現(xiàn)代加工設(shè)備對云谷大方茶加工工藝和產(chǎn)品包裝進行了全面改進提高，在保持大方茶傳統(tǒng)特色的同時，進一步完善了云谷大方茶的色、香、味、形，產(chǎn)品深受廣大經(jīng)銷商和消費者青睞。 【工藝流程】攤青→殺青→理條→攤涼→做形（壓扁）→攤涼→輝干 【品質(zhì)特點】扁平厚實、形似寶劍、勻齊完整、色澤綠潤略顯毫、湯色明亮、栗香中透花香、香高長持久、滋味醇厚回甘、葉底嫩綠成朵。 大方茶產(chǎn)地范圍為安徽省歙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：黃山白茶 |
| 黃山白茶 | 黃山白茶是安徽黃山市歙縣的特產(chǎn)。 黃山白茶，又名徽州白茶，產(chǎn)自黃山市歙縣富堨鎮(zhèn)青山村鳳凰灣，璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村，天堂村一帶。 徽州官方史料記載： 鳳凰山在歙北，十五里，高三十仞，周十里，常有鳳凰集于此，舊產(chǎn)茶，歲采制不過二三斤，熙寧中丘寺丞名之為“甘白香” —宋 淳熙《新安志》 “黃山白茶”又名“徽州白茶”，自宋代則有之，被宋徽宗樂道，成為貢茶而風靡一時。黃山白茶富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素，特別是氨基酸含量較高,高達9.2%，遠超浙江安吉白茶，由于其酚氨比較低，故茶湯滋味極其鮮醇，越來越為廣大消費者所接受。2008年以來,白茶市場行情年年看漲，銷售價格節(jié)節(jié)攀升，經(jīng)濟效益相當可觀。尤其是經(jīng)過“黃山甘白香白茶生態(tài)園”數(shù)年來不斷的努力和探索，安徽省黃山市歙縣白茶生產(chǎn)已經(jīng)初具規(guī)模，黃山甘白香白茶已小有名氣，2009年“黃山甘白香白茶生態(tài)園”參加“中茶杯”評比獲得安徽省唯一一個特等獎，成為歙縣縣茶產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩。 20世紀90年代初，安徽省黃山市歙縣璜田鄉(xiāng)茶農(nóng)陸續(xù)在六聯(lián)至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發(fā)現(xiàn)多株原生狀白茶樹叢，1991年經(jīng)縣農(nóng)業(yè)局胡武海高級農(nóng)藝師與當?shù)夭柁r(nóng)的采樣，研制出首批樣品，并送到中國茶葉研究所檢測，結(jié)果顯示：黃山白茶氨基酸含量達8%以上，明顯高于其它茶葉含量，同時茶多酚與氨基酸含量比值較低，故茶湯滋味極其鮮醇，時任中國茶葉研究所所長程啟坤研究員品審后欣然寫下“黃山白茶、天賜物種、葉白味鮮、最利康健”“黃山甘白香，徽州貢品茶”等贊詞。 黃山白茶是采摘一芽一葉至一芽二葉初展原料，經(jīng)攤放、殺青、做形、烘焙等工藝精制而成。 高檔黃山白茶外形挺直舒展、色澤金黃透綠、勻潤顯毫，沖泡后花香高長，滋味鮮醇，回味甘甜，史書中所謂“甘白香”三字特點全部體現(xiàn)。同時湯色嫩綠明亮，葉底成朵，通體嫩白，似透明玉體。 2008年以來，黃山白茶在安徽省各級部門的重視關(guān)心和地方茶葉經(jīng)紀能人的不斷努力下，黃山白茶的選種、繁育、示范種植與規(guī)模化推廣不斷加快，品牌建設(shè)正在加強，黃山甘白香白茶生態(tài)園生產(chǎn)的“甘白香”牌黃山白茶2009年獲“中茶杯”特等金獎。黃山白茶現(xiàn)已在上海、合肥、北京、蘇州等城市擁有一定市場和知名度。黃山白茶作為茶產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩將香飄到永遠。 黃山白茶歷史淵源 說到白茶，我們不能不提宋朝第八代皇帝——宋徽宗（趙佶），雖然他是一個不理朝政社稷，搜刮民脂民膏，生活荒淫無度的昏君，但他卻是一位少有的皇帝書法家和畫家，更是一位對茶葉有獨特嗜好和見解的茶癡，他所著的《大觀茶論》是最好的注解，也是我們了解有關(guān)白茶發(fā)展讀到最早的科學論著?！啊撞枳詾橐环N，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出。雖非人力所可致。有者不過四五家，生者不過一二株；所造止于二三胯而已，芽英之多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品，須制造精微，運度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品不及……” 我縣白茶生產(chǎn)據(jù)宋淳熙年間（1174-1189）《新安志》記載“鳳凰山在歙北……嘗有鳳凰于此。舊產(chǎn)茶，歲產(chǎn)不過二、三斤，熙寧中（1068-1077年），丘寺丞名之為甘白香……”史料佐證我縣白茶生產(chǎn)應(yīng)始于宋代。有人說，自北宋皇帝趙佶在記載了白茶之后，一直到明代的350年中就沒有再發(fā)現(xiàn)過白茶。沒有經(jīng)過考證，只是姑妄聽之。但是，我縣重視和發(fā)展白茶應(yīng)是上個世紀的七十年代，時任茶葉干部胡武海先生（現(xiàn)已退休），在璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村的崇山峻嶺之中，偶然發(fā)現(xiàn)綠茶的變異種—白茶，經(jīng)長期觀察和反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)白茶與常茶不同，它具有觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值，富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營養(yǎng)元素，一般綠茶不能與之相比。該茶外形芽白如玉，葉薄如紙，沖泡后芽葉成朵，香氣高爽，湯色清澈，嫩綠明亮，端杯入口，滋味鮮爽，滿口甜香，實為茶中珍品。 三、黃山白茶發(fā)展現(xiàn)狀 于是乎，胡武海先生便在蜈蚣嶺村小范圍無性繁殖、試種白茶，限于當時歷史條件和種種原因，白茶發(fā)展終沒有形成市場和規(guī)模。直到上世紀末，白茶傳承人曹月紅女士（現(xiàn)為黃山甘白香白茶生態(tài)園法人代表），先在桂林鎮(zhèn)練江牧場租地選育白茶品種，進行提純復(fù)壯與繁育推廣，后因開發(fā)區(qū)建設(shè)，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)鄭村鎮(zhèn)三坑、黎民等村進行選種繁育，在縣農(nóng)業(yè)委、財政局、科技局、扶貧辦，移委等單位的大力支持和幫助下，幾經(jīng)周折，終于建立了自己的黃山白茶母本園、繁育基地和白茶生產(chǎn)基地，并于2009年注冊成立了黃山甘白香白茶生態(tài)園。黃山白茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)模初顯，希望的曙光就在眼前。 2009年，“甘白香”牌黃山白茶樣品送到中國農(nóng)產(chǎn)品檢測中心檢測，結(jié)果表明，氨基酸含量8.0%，茶多酚含量8.0%，兒茶素含量10.4%，是同類茶葉酚氨比的佼佼者。此消息通過報紙、網(wǎng)絡(luò)等宣傳媒體一公布，立即引起業(yè)內(nèi)專家的高度關(guān)注，我國首位茶葉院士陳宗懋先生欣然題詞“甘白香 黃山白茶”；中國茶文化研究會副會長、原中國茶葉研究所所長程啟砷贊譽“黃山甘白香 徽州貢品茶”；安徽農(nóng)業(yè)大學王鎮(zhèn)桓教授稱贊“黃山白茶 天賜物種 葉白味鮮 最利康健” 。2009年，“甘白香”黃山白茶首次參加全國第八屆“中茶杯”名優(yōu)茶評比，以總分94.05的高分力壓群芳榮獲特等獎。2009年，“甘白香”黃山白茶系列包裝參加我縣首次農(nóng)產(chǎn)品包裝大賽，產(chǎn)品設(shè)計和產(chǎn)品實物雙雙榮獲一等獎。2009年，在上海舉辦的“第五屆中國黃山茶葉、名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品暨旅游博覽會”上，“甘白香”黃山白茶賣出了每公斤11600元的天價。2010年在上海舉辦的“第六屆中國黃山茶葉暨名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品博覽會“上，“甘白香”黃山白茶被香港、廣州茶商慧眼相中，以每公斤1.6萬元的價格商定包銷2011年所有的黃山白茶。 四、黃山白茶品質(zhì)特點 何謂“白茶”，“甘白香”黃山白茶不是茶葉生產(chǎn)中按加工工藝劃分六大茶類中的白茶，而是屬于綠茶類的一種新品名茶。據(jù)有關(guān)資料報道，白茶是在低溫環(huán)境下，由于葉綠素缺失而導(dǎo)致品種發(fā)生遺傳變異體的一個新品種，是茶樹中的特異性品種。白茶雖稱白茶，仍屬于綠茶類，因為它的鮮葉呈白色（在生長過程中一段時期是白色的），按照綠茶加工工藝制作而成。 白茶茶樹的顏色明顯較淺，神奇的是，茶樹茶芽顏色會隨著時令變化而發(fā)生改變，如清明前的嫩葉是灰白色的，而到了谷雨時，嫩葉會逐漸轉(zhuǎn)綠直到全綠。而且，白茶的產(chǎn)茶期較短，一般只有一個月左右，這樣，白茶就更顯得珍貴了。 白茶的形態(tài)特征是：春茶時幼嫩，芽葉為白色，當春茶成熟時，其葉由白漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花白色，而夏秋茶則是綠色。白茶的品質(zhì)特征是：外形細秀，葉片瑩薄，葉張玉白，色如玉霜，葉脈翠綠，光亮油潤；沖泡后形似鳳羽，莖翠葉碧；湯色鵝黃，清澈明亮；香氣鮮爽馥郁，滋味鮮爽，回味甘甜。由于白茶品種珍稀，風格獨特，品質(zhì)極佳，民間謂之“端茶”，世人推崇，貴為珍品。我國著名茶學專家莊晚芳先生高度評價白茶，稱白茶是“具有觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值，普通綠茶不能與之相比”。 五、黃山白茶品系劃分 黃山白茶（徽州白茶）從感官上和白化程度上看，我們通過觀察有三個品系，“黃山1號”（暫定名），白化程度高，葉呈玉白色、瑩??；“黃山2號”（暫定名），白化程度次之，葉白瑩薄，葉脈微綠；黃山“3”號（暫定名），白化程度低于黃山“2”號，其葉呈綠白色，瑩薄。當然，白茶的白化程度還要視生長的周邊環(huán)境，海拔的高度及管理水平，從比較的角度來看黃山白茶的白化程度高于同類產(chǎn)品，這與我縣得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良品種密不可分。由于白茶是在低溫下葉綠素缺失的遺傳變異體，由于這種茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達9%。這時其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，其它動植物中均未發(fā)現(xiàn)。由于黃山“1”號白化程度高，內(nèi)含物豐富，風格獨特，品質(zhì)極佳，實屬珍稀品種。 六、黃山白茶發(fā)展目標 我縣的白茶開發(fā)遲于安吉十多年，去年我與相關(guān)部門赴安吉進行考察學習，感觸很深，感慨萬千，論產(chǎn)茶歷史，安吉不比我們長；論歷史名茶，安吉不可與我們比；論自然條件，安吉不比我們好，論茶葉品質(zhì)，安吉不比我們優(yōu)，論白茶的發(fā)現(xiàn)，安吉沒有我們早，而如今安吉白茶可謂是名揚天下，究其原因，我認為除浙江人有超前的市場經(jīng)濟意識，強大的市場開發(fā)能力和無風能起三分浪的拼搏精神外，與他們善于發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品亮點，立即形成合力，堅持數(shù)年，持之以恒的發(fā)展，不屈不饒的奮斗密密不可分。 為了進一步做大做強白茶產(chǎn)業(yè)，企業(yè)將重點在做好白茶品種選育和繁育基礎(chǔ)上，加快基地建設(shè)；加快初制廠清潔化改擴建、引進自動化加工設(shè)備、新產(chǎn)品研發(fā)與包裝；加大品牌宣傳與推介、盡快提高甘白香黃山白茶的美譽度和知名度，力爭通過3-5年的努力拼搏，將“黃山甘白香白茶生態(tài)園”打造成集產(chǎn)（生態(tài)化茶園）、加（清潔化加工）、銷（品牌化銷售）、學（教學研究與實踐）、研（新產(chǎn)品研發(fā)）、游（茶鄉(xiāng)風情體驗游）于一體，使之成為黃山市乃至皖南山區(qū)高效農(nóng)業(yè)示范園區(qū)的一大亮點，為重振全國第一產(chǎn)茶大縣的雄風，造福更多的種茶人而做出自己應(yīng)有的努力。 黃山白茶（徽州白茶） 安徽省歙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積2122平方公里。 信息來源：歙縣茶業(yè)網(wǎng)下一篇：楊坪貢菊 信息來源：歙縣茶業(yè)網(wǎng) |
| 黃山貢菊 | 黃山貢菊也稱“貢菊”、“徽州貢菊”，又稱徽菊。與杭菊、滁菊、亳菊并稱中國四大名菊。因在古代被作為貢品獻給皇帝，故名“貢菊”。盛產(chǎn)于安徽省黃山市的廣大地域。主產(chǎn)于著名旅游勝地黃山風景區(qū)與國家級自然保護區(qū)清涼峰之間，盛產(chǎn)于休寧縣蘭田、南塘等地，其生長在得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境中，品質(zhì)優(yōu)良，色、香、味、型集于一體，既有觀賞價值，又有藥用功能，被譽為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產(chǎn)，馳名中外。 傳說黃山貢菊之所以被稱為“貢菊”是因為清代光緒年間，京都紫禁城里流行紅眼病，皇帝下旨尋求良方，遍訪名醫(yī)，均未見效。這時徽州知府獻上徽州貢菊花干，泡后內(nèi)服外洗，眼疾即愈， 一時徽州貢菊花名揚北京城，并被欽定為貢品。 黃山貢菊 .黃山貢菊 原稱“徽州貢菊”，又稱徽菊，是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種。主產(chǎn)于著名旅游勝地黃山風景區(qū)與國家級自然保護區(qū)清涼峰之間，盛產(chǎn)于休寧縣蘭田、南塘等地，其生長在得天獨厚的自然生態(tài)環(huán)境中，品質(zhì)優(yōu)良，色、香、味、型集于一體，既有觀賞價值，又有藥用功能，被譽為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產(chǎn)，馳名中外。 清末光緒年間，北京紫禁城里流傳紅眼病，皇帝下旨，遍訪名醫(yī)良藥，徽州知府獻上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈，于是徽菊名氣大振，被尊稱“貢菊”。貢菊歷來被當作一味重要的中藥材，并出口東南亞。 “黃山貢菊”具有疏風散熱、養(yǎng)肝明目、清涼解毒之功能，可治傷風感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動脈硬化等癥。用它調(diào)配其它藥物可以制成桑菊感冒片等成藥和菊花晶等飲料。可以泡茶、泡酒，常飲可“清凈五臟，排毒健身”，有延毒美容之功效。飲用過的菊花曬干后還可充作枕芯，使人清涼降火，明目醒腦。 “黃山貢菊”的制作十分講究，鮮菊采下后，先用竹簟陰置涼干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的貢菊以朵大色白者為佳。 “黃山貢菊”是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種，原產(chǎn)于歙縣金竹嶺一帶，既有觀賞價值，又有藥用功能。 據(jù)民間傳說，“黃山貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水將火，十分靈驗。 以后人們經(jīng)常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫(yī)治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農(nóng)家門前屋后廣種菊花，為了久藏又特意烘制成干菊花，金竹嶺由此聞名遠近。 清光緒年間，北京紫禁城里也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫(yī)良藥，黃山知府獻上黃山菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名氣大振，被尊稱“貢菊”。 貢菊歷來被當作一味重要的中藥材，并出口東南亞。 歷史淵源 “黃山貢菊”是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種，既有觀賞價值 .，又有藥用功能。據(jù)民間傳說，“黃山貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水降火，十分靈驗。以后人們經(jīng)常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫(yī)治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農(nóng)家門前屋后廣種菊花，為了久藏又特意烘制成干菊花。清光緒年間，北京紫禁城里也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫(yī)良藥，徽州知府獻上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名氣大振，被尊稱“貢菊”。. 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護規(guī)定》，通過了對黃山貢菊原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護申請的審查，批準自2004年8月9日起對黃山貢菊實施原產(chǎn)地域保護（公告2004年第105號）。 地域保護范圍 黃山貢菊原產(chǎn)地域范圍以安徽省歙縣人民0《關(guān)于請求將安徽省黃山市歙縣列為黃山貢菊原產(chǎn)地域的請示》（歙政[2003]109號）提出的地域范圍為準，為安徽省歙縣所轄行政區(qū)域。下一篇：歙縣徽墨 |
| 問政山筍 | 問政山筍是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，用歙縣問政山所出產(chǎn)的竹筍燉燒而成。 傳統(tǒng)燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起燉燒，故又稱為臘香問政筍；后來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。 問政山筍籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，加之在烹飪過程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。 菜品歷史 相傳，南宋年間，徽商崛起，在杭城經(jīng)商的歙人，思鄉(xiāng)情濃，常托人捎去問政山竹筍嘗新，以解思鄉(xiāng)之情、懷故之夢。 家人起早將破土的春筍挖出，在新安江行舟時，剝盡筍殼切后入沙鍋，加江水，以炭火清燉，至杭州時打開沙鍋，筍味香脆可口，宛如在家吃鮮筍一樣美味。地道民間徽菜從此便成為了與徽商有關(guān)的思鄉(xiāng)美食。下一篇：徽派版畫 |
| 油煎毛豆腐 | 毛豆腐的烹飪方法隨著時代的變化而變化著，傳統(tǒng)的方法是油煎毛豆腐，即用平底鍋油煎，待到兩面發(fā)黃，香氣溢出后涂上一層辣醬即成，味道鮮美至極。相傳油煎毛豆腐產(chǎn)生于清代。康熙年間，歙縣有個名叫王致和的舉子，他不甘俯首豆腐祖業(yè)，一心迷戀科舉，寄望仕途。無奈屢試屢敗，始終名落孫山。絕望而卻步之下，心想自己莫非是豆腐之命，別無他路。嘆息之后，倒也自我解脫，于是干脆接過父輩豆腐坊，做起了豆腐生意，豈料這就發(fā)生了奇跡。一日，天氣悶熱，豆腐滯銷 ，他順手將多余的豆腐鋪在稻草上，灑上鹽水，打算日后自家食用。過幾日，因事多，早忘到九霄云外，等記起，那豆腐已是色變毛長，茸茸密密。他自認晦氣，打算倒掉，不經(jīng)意信手掰下一點用舌頭舔嘗，居然嘗出一種難以言喻的咸個粘味，于是他便放些油及佐料下鍋煎烤，一時奇香四溢，出鍋口食，更是鮮美無比。他欣喜異常，從此做起了毛豆腐的生意，且越做越大，以致做到了京城，開了爿王致和豆腐坊，使皇帝也饞上了癮，將毛豆腐收進了御膳譜，成了宮廷佳肴。清狀元孫家鼎專門做了一副嵌字對聯(lián)贈給王致和懸于店堂；“致君美味傳千里 和我天機養(yǎng)寸心?！庇图迕垢亲u飲遐邇。( 黃山)下一篇：竹鋪大方 |
| 黃山綠牡丹 | 黃山綠牡丹為創(chuàng)新名茶，屬綠茶類，創(chuàng)制于1986年，主產(chǎn)區(qū)位于歙縣北鄉(xiāng)大谷運的黃音坑、上楊尖、仙人石一帶。歙縣優(yōu)越的生態(tài)環(huán)為香、味、型。是深受游客喜愛的茶葉品種。 黃山綠牡丹茶采制技術(shù)要求較嚴格，做到“三定”“六不采”：即定高山名鎲，定不施化肥、農(nóng)藥，定滴水香優(yōu)良品種。病蟲為害和受傷芽葉不采，對夾葉和魚葉不采，露水葉不采，紫色葉不采，瘦弱葉芽不采，不合標準的芽葉不采境和特殊的精湛加工技術(shù)，造就了綠牡丹茶的色、。采回后，當天制作。黃山綠牡丹茶的質(zhì)量標準，要求一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊，圓而扁平、白毫顯露，峰苗完整，花瓣直徑約5.5公分，花蒂直徑約1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特征是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。 上等的綠牡丹茶呈花朵狀，一芽一葉初展，花瓣排列勻齊，圓而扁平，白毫顯露，峰苗完整。沖泡后，那一股股帶熟板栗香氣的茶香撲鼻而來，杯中花茶或懸或沉，茶尖茶芽徐徐舒展，猶如一朵盛開的綠色牡丹。細品一口，頓覺清香綿綿，回味甜潤悠長。專家說道：“黃山綠牡丹，色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美，開湯后如盛開的牡丹花，既是飲用上茗，又可藝術(shù)欣賞，為茶中一創(chuàng)新。”黃山綠牡丹為純手工制作，數(shù)量有限，需要在每年的三月份預(yù)定。 黃山綠牡丹茶的質(zhì)量標準，要求一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊，圓而扁平、白毫顯露，峰苗完整，花瓣直徑約5.5公分，花蒂直徑約1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特征是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。下一篇：黃山毛峰 |
| 富岱楊梅 | 富岱是歙縣雄村低山丘陵地帶的山村，這里人工培植楊梅已有300多年的歷史了。 “富岱楊梅”果型碩大，肉質(zhì)細軟，汁液飽滿，甜酸適度。按果色分為紅梅和白梅兩大類。紅梅鮮紅帶紫，白梅白嫩似玉，觀其色，食其果，回味無窮。楊梅果品味美，不僅可鮮食，而且是食品罐頭工業(yè)的好原料，精制楊梅干、楊梅蜜餞爽口開胃、生津止渴，旅游市場供不應(yīng)求?！熬平蠲贰眲t是當?shù)厝藗兿矏鄣膫鹘y(tǒng)飲料，可以去濕消暑、止瀉、消乏?！案会窏蠲贰焙刑穷悺⒐?、維生素C和維生素B，特別是楊梅中的纖維素，能刺激腸壁蠕動，使腸道中積存的物質(zhì)排泄出來。 “富岱楊梅”成熟的時節(jié)，正是水果淡季，又是旅游旺季，因此市場暢銷，旅游者交口贊譽。下一篇：黃山綠牡丹 |
| 綠牡丹 | 綠牡丹：一種制作工藝獨特，造型新穎的花型名茶，沖泡后形如一朵盛開的綠牡丹花，既有宜人的飲用價值，又有動人的觀賞價值。產(chǎn)于歙縣大谷運鄉(xiāng)的上黃音坑、岱嶺龍?zhí)?、仙人石一帶，海拔千米左右。這里山高林密，峰巒層疊，常年云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃、生態(tài)環(huán)境十分優(yōu)越。 黃山綠牡丹茶采制技術(shù)要求較為嚴格，做到“三定”“六不采”：即定高山名？，定不施化肥、農(nóng)藥，定滴水香優(yōu)良品種。病蟲為害和受傷芽葉不采，對夾葉和魚葉不采，露水葉不采，紫色葉不采，瘦弱葉芽不采，不合標準的芽葉不采。采回后，當天制作。黃山綠牡丹茶的質(zhì)量標準，要求一芽一葉初展、花瓣、花蒂排列均勻整齊，圓而扁平、白毫顯露，峰苗完整，花瓣直徑約5.5公分，花蒂直徑約1.2公分，每朵重量3.2--3.5克。其特征是色綠、顯毫、香高、湯清、味甜、形美。 下一篇：歙縣花茶 |
| 頂谷大方 | 頂谷大方：頂谷大方又名竹鋪大方、拷方、竹葉大方。它對消肥減胖有特效，故被譽為茶葉中的“減肥之王”。大方茶產(chǎn)于歙縣的竹鋪、金川、三陽等鄉(xiāng)村，尤以竹鋪鄉(xiāng)的老竹嶺、大方山和金川鄉(xiāng)的福泉山所產(chǎn)的品質(zhì)最優(yōu)，被譽稱頂谷大方。相傳，早在宋、元年間，老竹嶺山上有座古廟，住著一個叫大方的和尚。他為了招待燒香拜佛的客人，自種自制茶葉供來人飲用，大方茶就以此而得名。清代被列為“貢茶”。由于大方茶的茶園，一般都在海拔千米以上，山勢險峻，峰巒攢簇，竹木遍植，云霧縈繞，雨量充沛，形成了一個小氣候。同時，土質(zhì)優(yōu)良，表層烏沙，中層紅黃壤，呈酸性，非常適宜茶樹的生長。 大方茶不同于一般茶葉，形似龍井，長扁成片，似竹葉，有鋒尖，色鐵黑，有油潤，含有熟粟之香氣。其內(nèi)質(zhì)，味濃香烈，酷似炒青，湯色綠黃明亮，葉底黃綠勻稱。大方茶不僅色香味形俱佳，是茶中珍貴飲料，而且營養(yǎng)價值和藥用價值都超過一般名茶。據(jù)說日飲五杯大方茶，可與每日所吃蔬菜營養(yǎng)價值相等。它對幫助消化、消除疲勞、興奮神經(jīng)、強心、和胃、收斂、利尿、解毒等都有顯著作用。下一篇：綠牡丹 |
| 黃山銀鉤 | 黃山銀鉤：黃山銀鉤因彎曲似鉤，毫白如銀而得名。黃山銀鉤1972年首創(chuàng)于歙縣大谷運鄉(xiāng)，是以毛峰之嫩度,炒青之制法，精采巧制而成的。在茶葉專家們的關(guān)心指導(dǎo)下，經(jīng)過茶農(nóng)的數(shù)年試制，千錘百煉，才于1979年定型彎鉤狀，并定名為黃山銀鉤。黃山為地名，銀鉤指品質(zhì)。 黃山銀鉤主要產(chǎn)地在大谷運鄉(xiāng)的雙河白村和木嶺后村。這兩個地方所產(chǎn)的銀鉤稱道地銀鉤。茶園多分布在黃山山脈的深山茂林幽谷之中，土壤肥沃，氣候濕潤，雨量充沛，終年云霧彌漫，四季百卉溢香，是茶樹生長得天獨厚的地方。黃山銀鉤是用茶樹良種“滴水香”采制而成的，采摘標準為一芽二葉初展，經(jīng)過精心制作，成茶品質(zhì)獨樹一幟。外形纖嫩鉤曲，色澤黃綠油潤，高香持久，味濃鮮醇，回味甘甜，湯色碧綠明亮，葉底完整。下一篇：頂谷大方 |
| 歙縣金絲琥珀蜜棗 | “金絲琥珀蜜棗”是我國蜜棗中的珍品，產(chǎn)在歙縣杞梓里、三陽、 英坑一帶。 從1957年起，暢銷美國、加拿大、日本、印尼、菲律賓、泰國、印度等４０多個國家和地區(qū)． “金絲琥珀蜜棗”是鮮棗經(jīng)加工而成的一種蜜棗餞。這種蜜棗色澤金黃如琥珀，切割的縷紋如金絲，光艷透明，肉厚核小，保留天然棗香。 這種蜜棗含糖分充足，含糖量達７０％左右，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和多種維生素，尤以維生素c含量為最高，每枚棗內(nèi)含400-600毫克，比同等重量的梨子高出140多倍，維生素Ｄ含量也是果中之冠，是一種理想的營養(yǎng)滋補品。 歙縣生產(chǎn)“金絲琥珀蜜棗”的青棗，都選色白、無蟲蛀、無紅頭的優(yōu)質(zhì)棗，加工要經(jīng)精選、發(fā)切、收切、鍋煮、生焙、擠捏、老焙、分揀等八道工序。其中尤以刀切技術(shù)為最難，所有的棗子要切上４０刀至１００刀，而且刀刀均勻，不淺不深，使棗子即容易煮熟，飽吸糖分，又久藏不壞。下一篇：黃山磚雕 |
| 竹鋪大方 | 中國名茶。產(chǎn)于歙縣的竹鋪、金川、三陽等地，以竹鋪鄉(xiāng)的老竹嶺、大方山和金川鄉(xiāng)的福泉山所產(chǎn)茶質(zhì)最優(yōu)，故又別兒“老竹大方”。老竹大方茶中的極品又被譽為“頂谷大方” 大方茶形似龍井，但較龍井茶肥大，長扁成片，似竹葉，有鋒尖，色鐵黑，有油潤，故有“竹葉鐵色大方”之名。其湯色綠黃明亮，葉底黃綠勻稱。飲之，味濃香烈，醇而爽口，略帶熟板栗香，酷似炒青。據(jù)說日飲五杯大方茶，可相當于一日所吃蔬菜的營養(yǎng) 大方茶由于色、香、味俱佳，又對消肥減胖有特效，在國內(nèi)外市場享有很高聲譽?，F(xiàn)在它已遠銷日本、東南亞、香港等地，國內(nèi)主銷華北、東北和山東的膠東地區(qū)。( 黃山)下一篇：全絲琥珀蜜棗 |
| 歙縣徽墨 | 徽墨系中國傳統(tǒng)工藝品"文房四寶"之一,早在宋初,徽墨就行銷日本,東南亞等 地.歙縣胡開文墨莊所產(chǎn)徽墨具有質(zhì)堅如玉,色澤墨潤,香味濃郁,舔筆不膠,入紙不 暈,書畫自如等特點,素有"落紙如漆,萬載存真"之譽.其種類繁多,高檔書畫墨有 特制古法漆煙,頂煙,松煙,凈煙,學生用墨有減膠,加香等,禮品墨有各種明清版仿 古墨和集錦墨.該莊設(shè)計生產(chǎn)的五彩墨,福祿壽喜墨,十二生肖墨等拳頭產(chǎn)品,是旅游 工藝品市場的走俏商品,遠銷日本,新加坡,加拿大,菲律賓,西德等國.1985年該莊 "壽"字墨榮獲華東地區(qū)旅游工藝品一等獎. 下一篇：油煎毛豆腐 |