導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 祁門(mén)紅茶 | 祁門(mén)紅茶，是我國(guó)傳統(tǒng)工夫紅茶的珍品，它創(chuàng)制于光緒年（公元1875年），已有百余年的生產(chǎn)歷史，主產(chǎn)于安徽省黃山市祁門(mén)縣，祁門(mén)紅茶條索緊秀、金毫顯露，色澤烏黑鮮潤(rùn)泛灰光，俗稱(chēng)“寶光”；香氣濃郁高長(zhǎng)，似蜜糖香，又蘊(yùn)藏有蘭花香，滋味醇厚，味中有香，香中帶甜，回味雋永，湯色紅艷，葉底嫩軟紅亮。國(guó)際市場(chǎng)把“祁紅”與印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐的季節(jié)茶，并列為世界公認(rèn)的三大高香茶。祁門(mén)紅茶品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”，這與祁門(mén)地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境條件優(yōu)越是分不開(kāi)的。祁門(mén)地處安徽南端，黃山支脈由東向西環(huán)繞，西北有大洪嶺和歷山，東有楠木嶺，南有櫸根嶺，山地面積占總面積的90%，平均海拔高度為600米左右，茶園80%左右分布在海拔100~350米的峽谷地帶，森林面積占80%以上，早晚溫差大，常有云霧繚繞，且日照時(shí)間較短，構(gòu)成茶樹(shù)生長(zhǎng)的天然佳境，釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。 祁門(mén)紅茶 ，著名紅茶精品，簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，產(chǎn)于中國(guó)安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門(mén)縣一帶。當(dāng)?shù)氐牟铇?shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤中，而且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內(nèi)含水溶性物質(zhì)豐富，又以8月份所采收的品質(zhì)最佳。祁紅外形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤(rùn)(俗稱(chēng)“寶光”)；內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香(號(hào)稱(chēng)“祁門(mén)香”)，馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底(泡過(guò)的茶渣)紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。祁門(mén)茶葉，唐代就已出名。據(jù)史料記載，這里在清代光緒以前，并不生產(chǎn)紅茶，而是盛產(chǎn)綠茶，制法與六安茶相仿，故曾有“安綠”之稱(chēng)。光緒元年，黟縣人余干臣從福建罷官回籍經(jīng)商，創(chuàng)設(shè)茶莊，祁門(mén)遂改制紅茶，并成為后起之秀。至今已有100多年歷史。祁門(mén)茶葉條索緊細(xì)秀長(zhǎng)，湯色紅艷明亮，特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，清鮮而且持久。既可單獨(dú)泡飲，也可加入牛奶調(diào)飲。祁門(mén)茶區(qū)的江西“浮梁工夫紅茶”是“祁紅”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。 翻開(kāi)美國(guó)韋氏大辭典，“祁門(mén)紅茶”的譯英詞組悄然出現(xiàn)了。這上邊清楚地記錄著祁門(mén)紅茶的原產(chǎn)地——中國(guó)安徽省祁門(mén)縣。 祁門(mén)產(chǎn)茶可追溯到唐朝，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的記載，當(dāng)時(shí)的祁門(mén)就隸屬歙州。 祁門(mén)產(chǎn)紅茶，事出近代。當(dāng)時(shí)的英國(guó)、法國(guó)、俄國(guó)、丹麥等國(guó)家都有著巨大的紅茶市場(chǎng)。1875年前后，祁門(mén)人士胡元龍借鑒了外省的紅茶制法，在祁門(mén)加工出了紅茶。 英國(guó)是世界上飲紅茶最多的國(guó)家之一，而飲下午茶更是一種高雅的社交活動(dòng)。在英國(guó)，人們?cè)谶M(jìn)下午茶點(diǎn)時(shí)，茶要點(diǎn)點(diǎn)潤(rùn)飲；點(diǎn)心要細(xì)細(xì)品嘗；著裝要典雅入時(shí)，人們將飲茶視為一種高貴身份的象征，而當(dāng)時(shí)的祈門(mén)紅茶是下午茶中的極品。 祁門(mén)境內(nèi)，海拔600米左右的山地面積占九成以上，氣候濕潤(rùn)，雨量充沛，早晚溫差大，這些優(yōu)越的自然條件非常適合茶樹(shù)的生長(zhǎng)。 祁門(mén)紅茶的采摘季節(jié)，是在春夏兩季。茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，然后，經(jīng)初制、揉捻、發(fā)酵、等多道工序。紅茶的加工與綠茶相比，最重要的是增加了發(fā)酵的過(guò)程，揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后，由綠色變成了深褐色，還要經(jīng)過(guò)人們細(xì)心挑選、將茶梗剔除，加工一千克上好的紅茶，一般需要六千克鮮嫩的芽葉。 祁門(mén)紅茶采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 一百多年過(guò)去了，祁門(mén)紅茶早已走紅了世界。而祁門(mén)百姓以茶待客的習(xí)俗，也由綠茶改為了紅茶。人們閑暇相聚，談今論古，海闊天空，一杯紅茶伴著老人們度過(guò)一個(gè)愜意的午后。 由于祁門(mén)所產(chǎn)的紅茶有一種特殊的芳香。外國(guó)人稱(chēng)祁門(mén)紅茶為“祁門(mén)香”；“王子香”；“群芳最”。早在1915年的巴拿馬—太平洋國(guó)際博覽會(huì)上，“祁門(mén)紅茶”曾獲得了特等獎(jiǎng)憑和金牌。所以，美國(guó)韋氏大辭典中收錄“祁門(mén)紅茶”這一詞組，也就不足為怪了。 茶葉外形條索緊細(xì)苗秀，顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做“祁門(mén)香”；茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚，即便與牛奶和糖調(diào)飲，其香不僅不減，反而更加馥郁。 “祁門(mén)香”所用的茶樹(shù)是全國(guó)茶葉品種審定委員會(huì)議定的國(guó)家良種“祁門(mén)種”，灌木型，中葉類(lèi)，樹(shù)姿半開(kāi)展，分枝密度中等葉片略向上斜生，葉形長(zhǎng)橢圓，葉面微隆起，葉色綠，富光澤，葉質(zhì)柔軟。 祁紅現(xiàn)采現(xiàn)制，以保持鮮葉的有效成分，特級(jí)祁紅以一芽一葉及一芽二葉為主，制作工藝精湛。分初制和精制兩大過(guò)程，初制包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。精制則將長(zhǎng)短粗細(xì)、輕重曲直不一的毛茶，經(jīng)篩分、整形、審評(píng)提選、分級(jí)歸堆，同時(shí)為提-度，保持品質(zhì)，便于貯藏和進(jìn)一步發(fā)揮茶香，再行復(fù)火，拼配，成為形質(zhì)兼優(yōu)的成品茶。 “祁門(mén)香”香飄五洲，主要出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，多年來(lái)一直是我國(guó)的國(guó)事禮茶。-主席、-總-出國(guó)訪問(wèn)時(shí)都曾帶過(guò)“祁門(mén)香”饋贈(zèng)外國(guó)元首。 胡元龍（1836—1924），字仰儒，祁門(mén)南鄉(xiāng)貴溪人。他博讀書(shū)史，兼進(jìn)武略，年方弱冠便以文武全才聞名鄉(xiāng)里，被朝廷授予世襲把總一職。 胡元龍輕視功名，注重工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)， 18歲時(shí)辭棄把總官職，在貴溪村的李村塢筑5間土房，栽4株桂樹(shù)，名之曰“培桂山房”，在此墾山種茶。清光緒以前，祁門(mén)不產(chǎn)紅茶，只產(chǎn)安茶、青茶等，當(dāng)時(shí)銷(xiāo)路不暢。光緒元年（1875），胡元龍?jiān)谂喙鹕椒炕I建日順茶廠，用自產(chǎn)茶葉，請(qǐng)寧州師傅舒基立按寧紅經(jīng)驗(yàn)試制紅茶。經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)提高，到光緒8年（1883），終于制成色、香、味、形俱佳的上等紅茶，胡云龍也因此成為祁紅創(chuàng)始人之一。瓷土亦是祁門(mén)特產(chǎn)，同治4年（1865），胡元龍?jiān)谄顤|莊嶺村，發(fā)現(xiàn)了“太和坑”瓷土礦，被定為御瓷專(zhuān)礦，祁門(mén)瓷土業(yè)因此得到大發(fā)展。 胡元龍為人急公好義，主持公道，濟(jì)困扶危，威望很高。戊戌維新后，科舉廢止，但祁門(mén)山區(qū)風(fēng)氣閉塞，無(wú)人興辦學(xué)校。他乃大力倡導(dǎo)，邀聚南鄉(xiāng)人士，于光緒 30年（1904）在平里創(chuàng)立梅南學(xué)校，開(kāi)祁門(mén)辦新學(xué)之先河。次年，祁門(mén)縣高等小學(xué)校，在其影響之下，亦籌創(chuàng)成立。貴溪村四境皆山，胡元龍認(rèn)為要改善群眾生活，必須發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，開(kāi)荒種地。當(dāng)時(shí)荒山皆為祠會(huì)占有，他打破封禁條規(guī)，集合村中百姓，宣傳墾荒的益處，簽具公約。并自己帶頭，墾山千余畝，種植茶葉、茶籽、毛竹、杉樹(shù)，村人群起仿效，收入大增，生活改善。以后祁門(mén)各地也都援例開(kāi)墾，造成自墾自產(chǎn)自得之風(fēng)，促進(jìn)了生產(chǎn)發(fā)展。 胡元龍?jiān)鴮?duì)子孫說(shuō)：“書(shū)可讀，官不可做”，并撰廳聯(lián)一對(duì)曰：“做一等人忠臣孝子，為兩件事讀書(shū)耕田”，可見(jiàn)其輕視功名、注重生產(chǎn)的思想，后人尊其為“祁紅鼻祖”。 茶史追溯 祁門(mén)產(chǎn)茶歷史悠久，唐代就很有名。那時(shí)休寧、祁門(mén)、歙縣所產(chǎn)茶葉以浮梁為集散地，大詩(shī)人白居易的詩(shī)中就有"商人重利輕別離，前月浮梁買(mǎi)茶去"的句子；唐代楊華所著的《膳夫經(jīng)手錄》中記有"歙州、婺州、祁門(mén)方茶制置精好，商賈所賞，數(shù)千里不絕于道路" 說(shuō)明了祁門(mén)在唐朝已是較重要的茶葉產(chǎn)地。 至清光緒以前，祁門(mén)所產(chǎn)茶葉均為綠茶。光緒年間，黟縣人余干臣由福建回鄉(xiāng)，仿效閩紅制法，試制紅茶成功，這就是祁紅的開(kāi)端。后來(lái)，在他的帶動(dòng)下，附近茶農(nóng)紛紛改制，逐漸形成祁紅產(chǎn)區(qū)。 祁紅一經(jīng)問(wèn)世，就以其優(yōu)異的品質(zhì)成為紅茶中的后起之秀，它與印度的"大吉嶺"紅茶和斯里蘭卡的"烏伐"紅茶齊名，被譽(yù)作"世界三大高香名茶"。 1980年祁紅獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)?wù)拢?983年獲國(guó)家出口商品優(yōu)質(zhì)榮譽(yù)證書(shū)。祁紅"祁門(mén)香"香飄五洲，主要出口英國(guó)、荷蘭、德國(guó)、日本、俄羅斯等幾十個(gè)國(guó)家和地區(qū)，多年來(lái)一直是我國(guó)的國(guó)事禮茶。 名茶鑒賞 祁紅采制工藝精細(xì)，采摘一芽二、三葉的芽葉作原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，香氣透發(fā)，然后進(jìn)行文火烘焙至干。紅毛茶制成后，還須進(jìn)行精制，精制工序復(fù)雜花工夫，經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門(mén)、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成。 祁紅的主要特點(diǎn)是：茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國(guó)際茶市上把這種香氣專(zhuān)門(mén)叫做"祁門(mén)香"；湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。 祁門(mén)紅茶 - 沖泡方法 簡(jiǎn)單泡法 將水燒沸，茶具最宜景瓷，裝上大約占?jí)厝萘渴种宓牟枞~，沖入沸水，沖泡后香氣高銳持久，隔45秒左右倒入小杯，先聞香，再品味，滿口生香，回味甘美。 祁門(mén)紅茶 功夫泡法 祁門(mén)紅茶采用清飲最能品味其雋永香氣，沖泡工夫紅茶時(shí)一般要選用紫砂茶具、白瓷茶具和白底紅花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水溫在90—95℃。沖泡工夫紅茶一般采用壺泡法，首先將茶葉按比例放入茶壺中，加水沖泡，沖泡時(shí)間在2—3分鐘，然后按循環(huán)倒茶法將茶湯注入茶杯中并使茶湯濃度均勻一致。品飲時(shí)要細(xì)品慢飲，好的工夫紅茶一般可以沖泡2—3次。 具體步驟 1、備具：壺、公道杯、品茗杯、聞香杯放在茶盤(pán)上，茶道、茶樣罐放在茶盤(pán)左側(cè)，燒水壺放在茶盤(pán)右側(cè)。 2、賞茶：打開(kāi)茶樣罐，讓來(lái)客欣賞茶葉的色和形。 3、燙杯熱罐：將開(kāi)水倒入水壺中，然后將水倒入公道杯，接著倒入品茗杯中。 4、投茶：按1：50的比例把茶放入壺中。 5、洗茶：右手提壺加水，用左手拿蓋刮去泡沫，左手將蓋蓋好，將茶水倒入聞香杯中。 祁門(mén)紅茶 6、第一泡：將開(kāi)水加入壺中，泡一分鐘，趁機(jī)洗杯，將水倒掉，右手拿壺將茶水倒入公道杯中，再?gòu)墓辣迦肼勏惚?，只斟七分滿。 7、鯉魚(yú)跳龍門(mén)：用右手將品茗杯反過(guò)來(lái)蓋在聞香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在聞香杯杯底，翻轉(zhuǎn)一圈。 8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手將聞香杯從品茗杯中提起，并沿杯口轉(zhuǎn)一圈。 9、喜聞?dòng)南悖簩⒙勏惚旁谧笫终?，杯口朝下，旋轉(zhuǎn)90度，杯口對(duì)著自己，用大拇指捂著杯口，放在鼻子下方，細(xì)聞?dòng)南恪? 10、品啜甘茗：三個(gè)口是一個(gè)品，要做三口喝，仔細(xì)品嘗，探知茶中甘味。 11、第二泡、第三泡：操作同上。 下一篇：觀音豆腐制作技藝 |
| 太平猴魁 | 太平猴魁是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。1915年，太平猴魁在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。新中?guó)建立后，1955年， 太平猴魁又被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。 【產(chǎn)地】 太平猴魁產(chǎn)于黃山北麓的黃山區(qū)，由于產(chǎn)地低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩，故而茶質(zhì)別具一格： 茶芽挺直，肥壯細(xì)嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質(zhì)綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優(yōu)秀特征，是尖茶中最好的一種。 曾在1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)賽會(huì)上，獲得金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀；20世紀(jì) 30年代曾在玻利維亞等國(guó)展銷(xiāo)；1979年在我國(guó)出口貿(mào)易中博得五大洲客商好評(píng)。 【品質(zhì)特征】 太平猴魁的品質(zhì)特征：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶。 太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶葉長(zhǎng)出一芽三葉或四葉時(shí)開(kāi)園。 【特點(diǎn)】 “太平猴魁”的色、香、味、形獨(dú)具一格，有“刀槍云集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱(chēng)“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，可體會(huì)出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨(dú)特的“猴韻”。 【采摘與制作工藝】 一般在谷雨前開(kāi)園，立夏前停采。采摘時(shí)間較短，每年只有l(wèi)5～20天時(shí)間。分批采摘開(kāi)面為一芽三、四葉，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山云霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長(zhǎng)旺盛的茶棵采摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝采摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉（第二葉開(kāi)面）俗稱(chēng)“尖頭”，為制猴魁的上好原料。采摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前（霧退之前），午后揀尖。經(jīng)殺青、揉捻、烘烤等工序，當(dāng)天制成。 太平猴魁的優(yōu)異茶質(zhì)：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開(kāi)，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊(yùn)有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質(zhì)按傳統(tǒng)分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統(tǒng)尖茶?，F(xiàn)分為三個(gè)品級(jí)：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。 【關(guān)于太平猴魁的故事】 清末，南京太平春，江南春等茶莊，紛紛在太平產(chǎn)區(qū)設(shè)茶號(hào)收購(gòu)茶葉加工尖茶，運(yùn)銷(xiāo)南京等地。江南春茶莊從尖茶中揀出幼嫩芽葉作為優(yōu)質(zhì)尖茶供應(yīng)市場(chǎng)，獲得成功。猴坑茶農(nóng)王0〈王魁成〉在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的芽葉，精工細(xì)制成王0魁尖。由于猴坑所產(chǎn)魁尖風(fēng)格獨(dú)特，質(zhì)量超群，使其他產(chǎn)地魁尖望塵莫及，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。 【治療】 太平猴魁花香高爽，滋味滑潤(rùn)甘甜，具有獨(dú)特的“猴韻”，品飲此茶真正體會(huì)到“深谷幽蘭”之感或喻為“大山深處的高貴公主”。據(jù)廣大愛(ài)好者反映，對(duì)慢性咽炎，經(jīng)常吸煙者具有很好的治療效果。 太平猴魁的傳說(shuō) 安徽省太平縣猴坑地方生產(chǎn)一種猴魁茶，說(shuō)起猴魁茶，還有一段故事呢。傳說(shuō)古時(shí)候，在黃山居住著一對(duì)白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴獨(dú)自外出玩耍，來(lái)到太平縣，遇上大霧，迷失了方向，沒(méi)有再回到黃山。1猴立即出門(mén)尋找，幾天后，由于尋子心切，勞累過(guò)度，老猴病死在太平縣的一個(gè)山坑里。山坑里住著一個(gè)老漢，以采野茶與藥材為生，他心地善良，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這只病死的老猴時(shí)，就將他埋在山崗上，并移來(lái)幾顆野茶和山花栽在老猴墓旁，正要離開(kāi)時(shí)，忽聽(tīng)有說(shuō)話聲:"老伯，你為我做了好事，我一定感謝您。"但不見(jiàn)人影，這事老漢也沒(méi)放在心上。第二年春天，老漢又來(lái)到山崗采野茶，發(fā)現(xiàn)整個(gè)山崗都長(zhǎng)滿了綠油油的茶樹(shù)。老漢正在納悶時(shí)，忽聽(tīng)有人對(duì)他說(shuō):"這些茶樹(shù)是我送給您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。"這時(shí)老漢才醒悟過(guò)來(lái)，這些茶樹(shù)是神猴所賜。從此，老漢有了一塊很好的茶山，再也不需翻山越嶺去采野茶了。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱(chēng)魁首，后來(lái)就將此茶取名為太平猴魁了。 茶史追溯 太平猴魁是中國(guó)歷史名茶，創(chuàng)制于1900年。關(guān)于太平猴魁的來(lái)歷，還有個(gè)小故事：清未，南京葉長(zhǎng)春茶莊在太平縣新明茶區(qū)設(shè)茶號(hào)，收購(gòu)茶葉。老板為了賺取利潤(rùn)，將成茶中的幼嫩芽葉單獨(dú)揀出，高價(jià)銷(xiāo)往南京等地。猴坑茶農(nóng)王0〈王魁成〉借鑒茶商的做法，在鳳凰尖茶園，選肥壯幼嫩的一芽二葉，精工細(xì)制成王0魁尖。由于它在尖茶之中的魁首品質(zhì)，故以產(chǎn)地猴坑所在地定名為"猴魁"。 1915年，太平猴魁在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。新中?guó)建立后，1955年，太平猴魁又被評(píng)為全國(guó)十大名茶之一。 名茶鑒賞 "太平猴魁"的色、香、味、形獨(dú)具一格，有"刀槍云集，龍飛鳳舞"的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱(chēng)"兩刀一槍"，素有"猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊"之稱(chēng)。葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)"紅絲線"。 全身披白毫,含而不露，入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中, 似乎有好些小猴子在對(duì)你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無(wú)窮，可體會(huì)出"頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存"的意境，有獨(dú)特的"猴韻"。 為茶樹(shù)良種，茶園四周植被覆蓋率為 90% 以上，猴坑、猴崗、顏家三個(gè)自然村得天獨(dú)厚，是太平猴魁主要產(chǎn)地。 下一篇：湯口火腿腌制技藝 |
| 徽墨 | 安徽文房四寶之一，因產(chǎn)于古徽州府得名，績(jī)溪為其主要產(chǎn)地?；漳碛?落紙加深，萬(wàn)載存真"之譽(yù)。具有色澤黑潤(rùn)，入紙不暈，歷久不褪色、馨香濃郁、防腐防蛀、造型美觀、裝潢典雅等特色，為書(shū)畫(huà)家必備佳品，雖歷史悠久自南唐，盛于兩宋、明、清。原料名貴，工藝精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)良，為歷代貢品。 |
| 黃山毛峰 | 黃山座落在安徽歙縣、太平、休寧、黔縣之間，巍峨奇特的山峰，蒼勁多姿的勁松，清澈不湍的山泉，波濤起伏的云海，號(hào)稱(chēng)黃山“四絕”，引人入勝。明代著名的旅行家徐霞客，把黃山推為我國(guó)名山之冠，留下了“五岳歸來(lái)不看山，黃山歸來(lái)不看岳”的名言。 黃山地區(qū)，由于山高，土質(zhì)好，溫暖濕潤(rùn)，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云”，云霧縹緲，很適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400余年前就相當(dāng)著名?！饵S山志》稱(chēng): “蓮花庵旁就石隙養(yǎng)茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。傳說(shuō)這就是黃山毛峰的前身?！痘罩莞尽酚涊d: “黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時(shí)創(chuàng)制，據(jù)《徽州0資料》記載，起源于清光緒年間(1875年前后)，當(dāng)時(shí)有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開(kāi)辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場(chǎng)需求，清明前后，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉，經(jīng)過(guò)精細(xì)炒焙，創(chuàng)制了風(fēng)味俱佳的優(yōu)質(zhì)茶,由于該茶白毫披身，芽尖似峰,取名“毛峰”，后冠以地名為“黃山毛峰”。 黃山毛峰茶產(chǎn)于黃山風(fēng)景區(qū)和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚(yáng)村、長(zhǎng)潭一帶，其中桃花峰、云谷寺、慈光閣、崗村、充川等的品質(zhì)最好。黃山毛峰分特級(jí)和一、二、三級(jí)，特級(jí)黃山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1葉初展芽葉，其他級(jí)別采1芽1、2葉或1芽2、3葉芽葉。選用芽頭壯實(shí)茸毛多的制高檔茶。經(jīng)過(guò)輕度攤放后進(jìn)行高溫殺青、理?xiàng)l炒制、烘焙而制成。 特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉黃金。沖泡后，清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。 黃山毛峰的品飲，沖泡時(shí)水溫也以80℃左右為宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可續(xù)水沖泡2—3次。. 黃山毛峰，清朝名茶，屬綠茶烘青類(lèi)。長(zhǎng)期以來(lái)人們用“名山產(chǎn)名茶”的觀點(diǎn)，推斷黃山毛峰系明朝黃山云霧之后稱(chēng)。黃山毛峰產(chǎn)于安徽省歙縣黃山。中國(guó)十大名茶之一。由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《徽州0資料》）。每年清明谷雨，選摘初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉（俗稱(chēng)黃金片）。入杯沖泡霧氣結(jié)頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂將該茶取名為黃山毛峰。 歷史淵源 歙州是隋文帝開(kāi)皇年間設(shè)置的，經(jīng)唐朝，到宋徽宗宣和三年改名為徽州，元為徽州路，明初原名興安府，后改徽州府至清末。黃山，錄屬歙州，后屬徽州。據(jù)《中國(guó)名茶志》引用《徽州府志》載：“黃山產(chǎn)茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。又載：“明朝名茶：......黃山云霧：產(chǎn)于徽州黃山?！比毡緲s西禪師著《吃茶養(yǎng)生記》云：“黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也。”又《中國(guó)茶經(jīng)》茶的傳說(shuō)：“正志和尚與茶”。說(shuō)明黃山茶在明代就很有名了。而黃山源和號(hào)稱(chēng)500里黃山第一峰－－紫霞峰。在《中國(guó)茶經(jīng)》“休之松蘿”一文中，據(jù)《歙縣志》寫(xiě)道：“舊志載明降慶間（1567－1572），僧大方住休之松蘿山，制法精炒，郡邑師其法，因稱(chēng)茶曰松蘿，......”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶，也稱(chēng)為“最上品”，也稱(chēng)為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱(chēng)為北源松蘿，以享其名也?！痘罩莞矩暺贰酚涊d：“歙之物產(chǎn)，無(wú)定額，亦無(wú)常品。大要惟硯與墨為最，其他則以北源茶、紫霞茶?！闭f(shuō)明當(dāng)時(shí)黃山源產(chǎn)北源茶和潛品紫霞山產(chǎn)紫霞茶，亦很有名。1949年夏，黃山丞相源僧師對(duì)來(lái)訪的政府-，曾采用當(dāng)年生的大小相似的茶葉生片，每?jī)善婧铣梢粚?duì)，以4－5對(duì)為一扎（即棕櫚葉絲或苧麻梢捆扎），作為禮品相贈(zèng)。 黃山毛峰起源，據(jù)《安徽茶經(jīng)》“蜚聲全國(guó)的黃山毛峰”文曰：“據(jù)傳說(shuō)是在光緒年間，距今已有70－80年。當(dāng)時(shí)黃山一帶原產(chǎn)外銷(xiāo)綠茶，而該地謝裕大茶莊則附帶收購(gòu)一小部分毛峰，遠(yuǎn)銷(xiāo)東關(guān)，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)異，很得消費(fèi)者歡迎?！庇謸?jù)《安徽名特產(chǎn)》書(shū)中，由歙縣葉祖蔭撰稿“黃山毛峰”：“《徽州0資料》載：清光緒年間，歙縣湯口謝裕泰茶莊試帛少量黃山特級(jí)毛峰茶(注：當(dāng)時(shí)黃山毛峰并未分級(jí))，遠(yuǎn)銷(xiāo)東北，深受銷(xiāo)區(qū)顧客喜愛(ài)，遂蜚聲全國(guó)?！痹陉惔淌诰幹恫铇I(yè)通史》中，特意指出：“黃山毛峰是何時(shí)開(kāi)始制造的？也值得研究?！彪S著1982年底，經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)，將徵州地區(qū)的太平縣改為縣級(jí)黃山市，并將歙縣的黃山公社劃歸黃山市，設(shè)為湯口鎮(zhèn)。歙縣茶葉公司通過(guò)史料記載和實(shí)地考查，從1984年春開(kāi)始，在富溪鄉(xiāng)選點(diǎn)于新田、田里兩村13個(gè)村民組生產(chǎn)特級(jí)黃山毛峰。其中新田村充川(原名充頭源)組生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰，品質(zhì)最優(yōu)。作為歙縣禮茶，“五一”國(guó)際勞動(dòng)節(jié)以前送往北京。1985年歙縣茶葉公司在收購(gòu)特級(jí)黃山毛峰時(shí)，提出以富溪鄉(xiāng)充頭源生產(chǎn)的特級(jí)黃山毛峰質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品連年榮獲好評(píng)。故此，李亞北撰文：“全國(guó)名茶珍品－－黃山毛峰”。則指出：“黃山毛峰是清光緒年間謝裕大茶莊所創(chuàng)制。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，歙縣漕溪人，以茶為業(yè)，種采制都很精通。......標(biāo)名‘黃山毛峰’，運(yùn)往關(guān)東，博得飲者的酷愛(ài)”。其中，葉祖蔭引《徽州0資料》所提“謝裕泰茶莊”，僅除去“湯口”兩字。李亞北所寫(xiě)“該茶莊創(chuàng)始人謝靜和......”。均被此后我國(guó)多部茶葉名著“合而為一”引用。其實(shí)，徽州行署商業(yè)局長(zhǎng)鄭恩普（河北深縣人，已離休，現(xiàn)住黃山市）于乙卯年（1975）春題詞：“凝鑄黃山云霧質(zhì)，飄溢漕溪雨露香。為謝裕大茶號(hào)首創(chuàng)黃山毛峰一百周年題?！庇謺r(shí)逾十年后，歙縣茶廠高級(jí)茶葉技師余怡生著《歙茶工藝》書(shū)中載：“清朝光緒年間（1875年）謝裕大茶號(hào)在黃山富溪（注：原稱(chēng)漕溪）創(chuàng)制‘黃山毛峰’，至今已有一百多年歷史了?！闭f(shuō)明黃山毛峰是清朝光緒紀(jì)元（1875年）開(kāi)始制造的。 黃山毛峰以其獨(dú)特的色、香、味、形、譽(yù)為茶中精品，定為國(guó)家禮品茶。謝正安（1838-1910）字靜和，畢生經(jīng)營(yíng)茶業(yè)，先后開(kāi)設(shè)了“謝裕大”茶號(hào)等廠棧勵(lì)精圖治，以德興商，長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)。1875年首創(chuàng)黃山毛峰，暢銷(xiāo)歐亞可謂一代儒商，時(shí)系黃山大小兩源唯一的紅頂商人。 產(chǎn)地沿革 黃山一帶在清朝光緒前原產(chǎn)外銷(xiāo)綠茶。自光緒元年漕溪謝正安創(chuàng)制黃山毛峰，其芽茶原料選自充頭源茶園。則黃山小源之充頭源系黃山毛峰的發(fā)源地。因其屬黃山干脈南行而轉(zhuǎn)東之南向第一個(gè)深山窄谷村莊，具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，實(shí)屬“高山產(chǎn)好茶”。下一篇：歙硯 |
| 徽州漆器 | 有100多年的歷史，它是利用天然植物提煉的一種生漆，摻以綠松石，丹砂，珊瑚，青筋籃，朱砂等有色礦，動(dòng)物質(zhì)調(diào)和而成（稱(chēng)土漆，菠蘿漆），用它漆成的硯盒，果盒，筆筒，筆桿，徽籃，花瓶等漆器，五彩斑斕，絢麗奪目。 清康熙年間，徽州漆器藝人用土漆制砂硯，木質(zhì)內(nèi)坯，生漆涂就，小巧，古樸，便于攜帶，可與石硯媲美。 漆器與竹編工藝融匯，制品涂彩描金，美觀耐用，是一種獨(dú)具地方特色的工藝品。 下一篇：徽墨 |
| 三潭枇杷 | “三潭枇杷”是我國(guó)枇杷中的一個(gè)優(yōu)良品種，產(chǎn)于安徽省新安江沿岸歙縣的漳潭、綿潭和瀹潭三個(gè)自然村，故名。“三潭”一帶群山環(huán)抱三個(gè)大面積的深水潭，冬暖夏涼，終年云霧縈繞，雨量充沛，為枇杷的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。 “三潭枇杷”的特點(diǎn)是皮薄、肉厚、汁甜、營(yíng)養(yǎng)豐富，并以早熟優(yōu)質(zhì)而聞名遐邇。“三潭枇杷”有20多個(gè)品種，在國(guó)外享譽(yù)的是“大紅袍”和“光榮花”。“大紅袍”黃里透紅，“光榮花”花蒂處長(zhǎng)了一個(gè)明顯的五角星。一級(jí)枇杷每公斤只有20來(lái)個(gè)，綿潭村甚至培植出每公斤只有10個(gè)的“枇杷王”。枇杷是老幼皆宜的益果，民間有“天上王母蟠桃，世上三潭枇杷”的贊語(yǔ)。營(yíng)養(yǎng)成分除含有較多的果潭外，還含有大量的維生素B17，這是一種防癌營(yíng)養(yǎng)素。在葡萄糖注射液?jiǎn)柺狼?，我?guó)中醫(yī)常施用枇杷汁以維持不能進(jìn)食者的生命。鮮食枇杷解渴生津，利肺健胃，有益于健康。 下一篇：富岱楊梅 |
| 休寧松蘿茶 | 松蘿山中嫩葉蔭， 卷綠焙鮮處處同。 清·吳嘉紀(jì) 【簡(jiǎn)介】 松蘿茶為歷史名茶，屬綠茶類(lèi)，創(chuàng)于明初，松蘿茶產(chǎn)于安徽省休寧縣萬(wàn)安鎮(zhèn)輪車(chē)村松蘿山,山高882米，與瑯源山、金佛山、天保山相連。山勢(shì)險(xiǎn)峻，石壁懸空，峰巒聳秀，松蘿交映，蜿蜒數(shù)里，風(fēng)景秀麗?！八商}雪霽”昔日曾列為休寧海陽(yáng)八景之一。唐時(shí)松蘿山有松蘿庵。茶園多分布在該山600-700米之間。此間氣候溫和，雨量充沛，常年云霧彌漫，土壤肥沃，土層深厚，所長(zhǎng)茶樹(shù)稱(chēng)“松蘿種”，樹(shù)勢(shì)較大，葉片肥厚，芽葉壯實(shí)，濃綠柔嫩，茸毛顯露，是加工松蘿茶的上好原料。 松蘿茶古今聞名。明代袁宏道有“近日徽有送松蘿茶者，味在龍井之上，天池之下”的記述。明代謝肇浙云：“今茶之上者，松蘿也，虎丘也，羅岕也，龍井也，陽(yáng)羨也，天池也?！鼻宕跋濉秾舨鑵R抄》云：“計(jì)可與羅岕敵者，唯松蘿耳。”清代江澄云《素壺便錄》中亦云：“茶以松蘿為勝，亦緣松蘿山秀異之故。山在休寧之北，高百六十仞，峰巒攢簇，山半石壁且百仞，茶柯皆生土石交錯(cuò)之間，故清而不瘠，清則氣香，不瘠則味腴。而制法復(fù)精，故勝若地處產(chǎn)也?！庇衷疲骸盎詹枋淄菩輰幹商}，謂出諸茶之上，夫松蘿妙矣。”清代吳嘉紀(jì)在《松蘿茶歌》中有“松蘿山中嫩葉蔭，卷綠焙鮮處處同”之句，贊譽(yù)松蘿茶品質(zhì)。 【采制技術(shù)】 松蘿茶的采制技術(shù)，早在三四百年前就達(dá)到精湛的程度,并擴(kuò)展到浙、贛、閩、鄂等省。明代聞龍《茶箋》記載：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣，否則色香味俱減。予所親試，扇者色翠。令熱氣稍退，以手重揉之，再散入鐺，文火炒干入焙。蓋揉則其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出?！睆睦碚撋吓c實(shí)踐上，與現(xiàn)今的炒青綠茶制法無(wú)異?，F(xiàn)今屯綠炒制技術(shù)，就是在此規(guī)范的基礎(chǔ)上，而發(fā)展完善的。松蘿茶于谷雨前后開(kāi)園采摘，要求采一芽二、三葉，鮮葉采回后要經(jīng)過(guò)驗(yàn)收，不能夾帶魚(yú)葉、老片、梗等，并做到現(xiàn)采現(xiàn)制。 【品質(zhì)特點(diǎn)】 松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊卷勻壯，色澤綠潤(rùn)；香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味；湯色綠明，葉底綠嫩。 【藥用價(jià)值】 松蘿茶還有一個(gè)特點(diǎn)是其藥用價(jià)值甚高。在《秋燈叢話》一書(shū)中，記載著這樣一段故事：“北人賈某，貿(mào)易江南，善食豬首，兼數(shù)人之量。有精于歧黃者見(jiàn)之，問(wèn)其仆曰：‘每餐如是，有十余年矣。’醫(yī)者曰：‘疾將作，凡醫(yī)不能治也?！蚱錃w，尾之北上，將為奇貨，久之無(wú)恙。復(fù)細(xì)詢前仆，曰：‘主人食后，必滿飲松蘿數(shù)甌?！t(yī)者爽然曰：‘此毒惟松蘿可解?！缓蠖怠！? 松蘿茶具有較高的藥用價(jià)值，古醫(yī)書(shū)中多有記載。《本經(jīng)蓬源》云：“徽州松蘿，專(zhuān)于化食?！眳桥d錢(qián)宋和《茲惠小綸》云：“病后大便不通，用松蘿茶三錢(qián)，米白糖半盅，先煎滾，入水碗半，用茶葉煎至一碗服之，即通，神效。”《梁氏集驗(yàn)》云：“治頑瘡不收口，或觸穢不收口，上好松蘿茶一撮，先水漱口，將茶葉嚼爛，敷瘡上一夜，次日揭下，再用好人參細(xì)末攔油胭脂涂在瘡上，二三日即愈。”1930年趙公尚編著的《中藥大辭典》記載：“松蘿茶產(chǎn)地徽州，功用：消積、滯油膩，消火，下氣，降痰?！苯陙?lái)，一些高血壓、腎炎等患者試服松蘿茶治療，癥狀有所減輕。 【松蘿茶名來(lái)歷】 清代《亦復(fù)如是》一書(shū)中有一個(gè)神奇的傳說(shuō)：制藝名家煥龍到松蘿山，問(wèn)茶產(chǎn)于何處，僧引至后山，只見(jiàn)石壁上蟠屈古松，高五、六丈，不見(jiàn)茶樹(shù)。僧曰：“茶在松椏，系銜茶子，墮松椏而生，如桑寄生然，名曰松蘿，取蔦與女蘿旗于松上意也”。又問(wèn)摘采之法，僧以杖叩擊松根，大呼：“老友何在？”當(dāng)即就有二三只巨猿躍至，依次攀樹(shù)采擷茶草。松蘿茶也因而得名。 【松羅茶的傳說(shuō)】】 安徽省休寧縣有座松羅山，山上產(chǎn)茶頗為有名，叫松羅茶。松羅茶不僅香高味濃，而且真能夠治病，至今京津濟(jì)南一帶的老中醫(yī)開(kāi)方用松羅茶的仍然很多。松羅茶主治高血壓、頑瘡，還可化食通便。至于松羅茶的來(lái)歷，傳說(shuō)是明太祖洪武年間，松羅山的讓福寺門(mén)口擺有兩口大水缸，引起了一位香客的注意，水缸因年代久遠(yuǎn)，里面長(zhǎng)滿綠萍，香客來(lái)到廟堂對(duì)老方丈說(shuō)，那兩口水缸是個(gè)寶，要出三百兩黃金購(gòu)買(mǎi)，商定三日后來(lái)取。香客一走，老和尚怕水缸被偷，立即派人把水缸的綠萍水倒出，洗凈搬到廟內(nèi)。三日后香客來(lái)了見(jiàn)水缸被洗凈，便說(shuō)寶氣已凈，沒(méi)有用了。老和尚極為懊悔，但為時(shí)已晚。香客走出廟門(mén)又轉(zhuǎn)了回來(lái)，說(shuō)寶氣還在廟前，那倒綠水的地方便是，若種上茶樹(shù)，定能長(zhǎng)出神奇的茶葉來(lái)，這種茶三盞能解千杯醉。老和尚照此指點(diǎn)種上茶樹(shù)，不久，果然發(fā)出的茶芽清香撲鼻，便起名"松羅茶"。二百年后，到了明神宗時(shí)，休寧一帶流行傷寒痢疾，人們紛紛來(lái)讓福寺燒香拜佛，祈求菩薩保佑。方丈便給來(lái)者每人一包松羅茶，并面授"普濟(jì)方":病輕者沸水沖泡頻飲，兩三日即愈；病重者，用此茶與生姜、食鹽、粳米炒至焦黃煮服，或研碎吞服，兩三日也愈。果然，服后療效顯著，制止了瘟疫流行。從此松羅茶成了靈丹妙藥，名聲大噪，蜚聲天下。 茶史追溯 松蘿山在唐朝就有產(chǎn)茶的記載，而松蘿茶的盛名遠(yuǎn)播是在明代。明代馮時(shí)可的《茶錄》記 載："徽郡向無(wú)茶，近出松蘿萊最為時(shí)尚?！遣瑁忍斐夭枭源?，而氣甚香，味更清，然于虎丘，能稱(chēng)仲，不能伯也"。明代，飲松蘿茶已成為一種時(shí)尚，因其香味比虎丘茶好，故而愛(ài)者甚眾。 茶詩(shī)為證 題 畫(huà) 鄭板橋 不風(fēng)不雨正晴和，翠竹亭亭好節(jié)柯。 最?lèi)?ài)晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿。 幾枝新葉蕭蕭竹，數(shù)筆橫皴淡淡山。 正好清明連谷雨，一杯香茗坐其間。 名茶鑒賞 松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤(rùn)，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡，古人有"松蘿香氣蓋龍井"之贊辭。喝過(guò)松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺(jué)，但是，仔細(xì)品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見(jiàn)的橄欖風(fēng)味。松蘿茶區(qū)別于其他名茶的顯著特點(diǎn)是"三重"：色重、香重、味重。 下一篇：皖南火腿腌制技藝（蘭花火腿腌制技藝） |
| 歙硯 | 歙硯別名龍尾硯，用歙州婺源(今江西婺源)龍尾山歙石雕琢而成。在名目繁多的歙硯之中，羅紋硯最易發(fā)墨，最 宜筆鋒。羅紋硯中，以紋理細(xì)密的古犀羅紋、魚(yú)子羅紋和暗細(xì)羅紋為最佳。歙硯因其石紋各異而擁有不少雅稱(chēng)，如金星硯，硯石中灑布金黃色點(diǎn)，黑地黃星，宛若夜幕繁星；羅紋硯，藍(lán)黑細(xì)線似羅紋，細(xì)的如盤(pán)發(fā)，粗的似卷帶，起波的靈動(dòng)，像卵石見(jiàn)扁見(jiàn)圓；蛾眉硯，臥蠶、柳葉都似眉，長(zhǎng)的長(zhǎng)，短的短，有的還成雙成對(duì)，恰似臉上掛雙眉。另外還有魚(yú)子紋、瓜子紋、棗心紋、算子紋、松紋、豆斑紋、角浪紋等，雕硯名家們一般都會(huì)因材琢硯，讓紋彩盡量展現(xiàn)出自然純樸的姿色，使得天工妙手合一，交相輝映。 盡管羅紋歇硯實(shí)用價(jià)值很高，但名氣并不是最大，歙硯中名氣最大的是金星硯。從唐代開(kāi)采歇石以來(lái)，金星硯的名氣一直高居首位，被人們認(rèn)為是歙硯的代表。金星硯硬度高，堅(jiān)潤(rùn)耐磨，且越磨越亮，沖洗容易，光亮如初，是硯中之上等佳品。 下一篇：徽墨制作技藝（黃山市歙縣） |
| 藍(lán)田花豬 | 中國(guó)優(yōu)良豬種名，一名“皖南花豬”，產(chǎn)于休寧縣藍(lán)田鄉(xiāng)，已編入《中國(guó)豬種》一書(shū)。該豬種體形較小，毛色黑白相間，花紋形狀有“大花”、“小花”、“馬鞍花”、“兩頭烏”、“烏云蓋雪”等。特點(diǎn)是瘦肉多，肉味鮮嫩；吃不擇食，宜喂養(yǎng)；產(chǎn)仔率高；皮張厚韌，適宜于制革。(黃山) 藍(lán)田鎮(zhèn)地處黃山市休寧縣。相傳居住藍(lán)田的祖先——山越人，用弓箭、木制的捕獸籠和毛竹制成的吊弓狩獵，將捕到的野豬關(guān)在木柵欄里養(yǎng)起來(lái)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期訓(xùn)養(yǎng)，逐成為藍(lán)田花豬。也有人說(shuō)，藍(lán)田花豬是當(dāng)?shù)刎i種與外地豬種雜交而成的新品種。藍(lán)田花豬體形較小，毛色黑白相間，花的形狀有“大花”、“小花”、“馬鞍花”、“兩頭烏”、“烏云蓋雪”等。 藍(lán)田花豬的主要特點(diǎn)有三： 一是瘦肉多，肥肉少，營(yíng)養(yǎng)豐富，肉味鮮嫩。 二是吃不擇食，飼養(yǎng)成本低而平均日增肉275-350克。 三是產(chǎn)豬率高，初產(chǎn)新母豬產(chǎn)仔8-10頭，經(jīng)產(chǎn)壯母豬產(chǎn)仔10-14頭，產(chǎn)仔率接近金華豬，高于五山黑豬和蒲田豬。 近年來(lái)，休寧縣通過(guò)建立“藍(lán)田花豬”核心保護(hù)區(qū)和“公司+合作社+基地+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，將一度淪為瀕危物種的“藍(lán)田花豬”在保護(hù)中推廣，使之成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富的“金豬”。據(jù)悉，該縣藍(lán)田鎮(zhèn)目前按照品種良種化、環(huán)境無(wú)害化、生產(chǎn)規(guī)范化、防疫制度化的科學(xué)飼養(yǎng)規(guī)程，年產(chǎn)成品花豬1500多頭，產(chǎn)值達(dá)750萬(wàn)元，其產(chǎn)量和產(chǎn)值分別是3年前的20倍、27.3倍。 下一篇：清蒸石雞 |
| 五城茶干 | 牋牋徽州傳統(tǒng)特產(chǎn)，原產(chǎn)于休寧縣五城龍灣。龍灣自古是五城重鎮(zhèn)，率水岸邊的水陸碼頭，繁忙的水運(yùn)業(yè)促進(jìn)了該鎮(zhèn)飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)里，五城茶干隨著南來(lái)北往的食客而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)皖浙贛三省及蘇滬杭等地。該茶干以配料講究、制作精細(xì)、色香味美而著稱(chēng)。原料黃豆要當(dāng)年收的，陳年老豆堅(jiān)決不用。醬油或用本鎮(zhèn)洪昌醬園的豆汁原油，或從屯溪程德馨醬園購(gòu)來(lái)。桂皮、茴香、丁香、冰糖等調(diào)料都要精心選購(gòu)，用油不是茶籽油就是小磨麻油，菜油一般不用。 五城茶干的制作要經(jīng)過(guò)浸豆、磨漿、做坯、包布、壓榨、鹵味等工序，每道工序都精工細(xì)作。五城茶干咸淡相宜，質(zhì)純味鮮，柔韌香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，老幼皆宜之美味食品。外出旅行，攜帶方便，探親訪友，帶上一點(diǎn)饋贈(zèng)，禮輕情重，深得人們青睞。( 黃山) |
| 五城米酒 | 五城米酒產(chǎn)于安徽省休寧縣五城鎮(zhèn)。五城是水陸兩棲的千年古鎮(zhèn)，早在唐代就成為皖浙贛三邊的商貿(mào)集散地和水運(yùn)碼頭。五城的米酒文化與其釀制技藝一樣淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)。唐至德二年(公元757)，作為江夏名宗的五城黃姓人，每年舉辦"將軍會(huì)"祭祀為平叛安史之亂而殉國(guó)的張巡將軍。這種既有中原古風(fēng)，又具吳越?jīng)r味的"五城將軍會(huì)"，米酒成為祭會(huì)主飲料，它的品味及釀造技藝文化成了一大特色。千百年來(lái)，釀造米酒技藝一直在五城黃氏家族中世代傳承，直至清代初，才有外姓人介入，米酒生產(chǎn)也隨之向周邊地區(qū)擴(kuò)展。民國(guó)時(shí)期，百余家商鋪的五城街上，米酒作坊就有二十多家。 釀制五城米酒的原料取當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)珍珠米和地下清泉水，經(jīng)過(guò)浸米、蒸飯、淋飯、拌粬、糖化、發(fā)酵、養(yǎng)酒、陳化、出酒、存放等十幾道嚴(yán)密工序釀制而成。五城米酒釀造技藝與眾不同，一年四季可以釀造，在處理水溫、酒粬等工序上有著獨(dú)特的祖?zhèn)髅胤?。因此，五城米酒，清澈透明，不渾濁，不沉淀，香氣濃郁，甜?rùn)爽口，醇厚甘綿，富含多種維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。不僅具有保健價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且文化價(jià)值也很高。千百年來(lái)，五城米酒在徽州大地作為一種文化載體，具有鮮明的地方特色。 五城米酒歷史悠久，到今已有1000多年歷史?！暗轿宄?，喝米酒”，已成為這里的飲食文化。頂峰時(shí)，五城從街首到街尾盡是米酒飄香。近年來(lái)，隨著我市旅游經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，五城鎮(zhèn)把培育發(fā)展“米酒、茶干”產(chǎn)業(yè)作為該鎮(zhèn)重要的發(fā)展戰(zhàn)略，做足特色文章，打響米酒品牌。2008年“米酒”納入休寧縣重點(diǎn)工業(yè)項(xiàng)目庫(kù)，2009年入選安徽省孵化出園初創(chuàng)型企業(yè)項(xiàng)目，2010年米酒制作工藝成功入選安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，五城米酒由此迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇。 “黃山將軍米酒有限責(zé)任公司”是五城最早成立公司的米酒生產(chǎn)企業(yè)。自“黃山將軍米酒有限責(zé)任公司”2008年成立后申請(qǐng)“徽嫂”商標(biāo)注冊(cè)成功后，連年舉辦“五城徽嫂米酒節(jié)”，如今，已經(jīng)連續(xù)三屆。通過(guò)“米酒節(jié)”，擴(kuò)展了五城米酒的知名度?，F(xiàn)今，通過(guò)“徽嫂”米酒的帶動(dòng)，五城米酒品牌也如“芝麻開(kāi)花節(jié)節(jié)高”，“五城坊”也已取得商標(biāo)注冊(cè)證， “五城佬”、“大不同”、“新徽”已相繼遞交申請(qǐng)，另外還有“鳳凰”、 “龍澗坊”等商標(biāo)也在醞釀過(guò)程中，五城的米酒品牌注冊(cè)正呈現(xiàn)著方興未艾的勢(shì)頭?？梢哉f(shuō)，“商標(biāo)富民”的概念已深入人心。 如今的五城米酒，既有精美瓷瓶，也有古拙瓦罐；既有現(xiàn)代氣息型的紙盒，也有返樸歸真類(lèi)的提籃；既擺放在尋常百姓的飯桌上，也飛上了高檔酒店的大雅之堂，銷(xiāo)售額大幅增長(zhǎng)，部分高檔米酒的價(jià)格增長(zhǎng)了10倍以上，產(chǎn)品已遠(yuǎn)銷(xiāo)合肥、杭州、南京、蘇州、上海等地。 安徽省休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)、萬(wàn)安鎮(zhèn)、齊云山鎮(zhèn)、藍(lán)田鎮(zhèn)、渭橋鄉(xiāng)、五城鎮(zhèn)、山斗鄉(xiāng)、嶺南鄉(xiāng)、商山鎮(zhèn)、東臨溪鎮(zhèn)、源芳鄉(xiāng)、榆村鄉(xiāng)、璜尖鄉(xiāng)、白際鄉(xiāng)、龍?zhí)镟l(xiāng)、溪口鎮(zhèn)、陳霞鄉(xiāng)、板橋鄉(xiāng)、流口鎮(zhèn)、汪村鎮(zhèn)、鶴城鄉(xiāng)共21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 休寧縣人民政府《關(guān)于界定五城米酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，休政函〔2013〕4號(hào) 黃山將軍米酒有限責(zé)任公司食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/HSJJ0001S-2012《五城米酒》下一篇：鹽鋪菊花 |
| 萬(wàn)安羅盤(pán) | 傳統(tǒng)地學(xué)儀器，因制作精良，工藝要求高，不失為有藝術(shù)價(jià)值的手工藝品，在地學(xué)儀器現(xiàn)代化的今天，舊日的羅盤(pán)還可作文物觀。因產(chǎn)地在休寧縣萬(wàn)安鎮(zhèn)，故名。羅盤(pán)是利用磁針在地磁作用下能保持在磁子午線平面內(nèi)這一原理制成的指示方位的簡(jiǎn)單儀器。用羅盤(pán)指示方向，輕便可靠，廣泛應(yīng)用于航海旅行和平面測(cè)量，還為堪輿家（風(fēng)水先生）用于占選墳地和宅基，在古代可謂功勛無(wú)比。萬(wàn)安羅盤(pán)對(duì)原料和工藝的要求極嚴(yán)，其地盤(pán)為特種木經(jīng)開(kāi)坯-車(chē)圓、磨光而制成，大者直徑尺許，小者能置于掌心。盤(pán)面中心鑿一圓孔，，內(nèi)裝一枚能靈活轉(zhuǎn)動(dòng)的指南針，孔面覆蓋一透明薄片，既能保持孔內(nèi)清潔，又能看見(jiàn)磁針轉(zhuǎn)動(dòng)。中心圓外盤(pán)面刻畫(huà)縱橫格度，依次布列八卦、天干地支和二十八星宿，在盤(pán)面上用字寫(xiě)明，除重合不計(jì)外，共標(biāo)出二十四方位。八卦互相搭配又得六十四卦，十二干支交迭又成六十組，八卦表空，干支表時(shí)，天地古今融于一圓。盤(pán)面上涂以油漆，既透明似鏡，又光潔如玉 萬(wàn)安羅盤(pán)以吳魯衡、方秀水和胡茹易三家最為知名。吳魯衡，原名國(guó)柱，清初休寧縣萬(wàn)安鎮(zhèn)人，是制作羅盤(pán)的巧匠，時(shí)人無(wú)也其右者。他們后人繼承他的事業(yè)，并不斷改進(jìn)，毓記羅盤(pán)依舊紅火。百余年的1915年，其產(chǎn)品在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得了金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。?jù)傳，時(shí)人來(lái)徽州，必然帶回兩件紀(jì)念品，一為羅盤(pán)，一為徽墨，否則就覺(jué)得有負(fù)此行。今首都?xì)v史博物館珍藏著一只用料堅(jiān)韌，工藝神巧的羅盤(pán)，背面記有“吳魯衡”三字，是吳氏家族中高手所制精品。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)達(dá)，社會(huì)的進(jìn)步，萬(wàn)安手工制作的羅盤(pán)已漸淘汰，但改革開(kāi)放以來(lái)為適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的需要，萬(wàn)安鎮(zhèn)又開(kāi)設(shè)了“老吳魯衡羅經(jīng)店”，有小批量羅盤(pán)應(yīng)市，愛(ài)好者視作手工藝品和旅游紀(jì)念品踴躍購(gòu)買(mǎi)。(黃山) 萬(wàn)安羅盤(pán) 安徽省休寧縣萬(wàn)安鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 休寧縣人民政府《關(guān)于界定萬(wàn)安羅盤(pán)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，休政函〔2013〕5號(hào) 休寧縣萬(wàn)安吳魯衡羅經(jīng)老店有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/WHL001-2010《萬(wàn)安羅盤(pán)》下一篇：藍(lán)田花豬 |
| 黃山貢菊 | 黃山貢菊也稱(chēng)“貢菊”、“徽州貢菊”，又稱(chēng)徽菊。與杭菊、滁菊、亳菊并稱(chēng)中國(guó)四大名菊。因在古代被作為貢品獻(xiàn)給皇帝，故名“貢菊”。盛產(chǎn)于安徽省黃山市的廣大地域。主產(chǎn)于著名旅游勝地黃山風(fēng)景區(qū)與國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)清涼峰之間，盛產(chǎn)于休寧縣蘭田、南塘等地，其生長(zhǎng)在得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境中，品質(zhì)優(yōu)良，色、香、味、型集于一體，既有觀賞價(jià)值，又有藥用功能，被譽(yù)為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產(chǎn)，馳名中外。 傳說(shuō)黃山貢菊之所以被稱(chēng)為“貢菊”是因?yàn)榍宕饩w年間，京都紫禁城里流行紅眼病，皇帝下旨尋求良方，遍訪名醫(yī)，均未見(jiàn)效。這時(shí)徽州知府獻(xiàn)上徽州貢菊花干，泡后內(nèi)服外洗，眼疾即愈， 一時(shí)徽州貢菊花名揚(yáng)北京城，并被欽定為貢品。 黃山貢菊 .黃山貢菊 原稱(chēng)“徽州貢菊”，又稱(chēng)徽菊，是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種。主產(chǎn)于著名旅游勝地黃山風(fēng)景區(qū)與國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)清涼峰之間，盛產(chǎn)于休寧縣蘭田、南塘等地，其生長(zhǎng)在得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境中，品質(zhì)優(yōu)良，色、香、味、型集于一體，既有觀賞價(jià)值，又有藥用功能，被譽(yù)為藥用和飲中之佳品，是黃山著名特產(chǎn)，馳名中外。 清末光緒年間，北京紫禁城里流傳紅眼病，皇帝下旨，遍訪名醫(yī)良藥，徽州知府獻(xiàn)上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈，于是徽菊名氣大振，被尊稱(chēng)“貢菊”。貢菊歷來(lái)被當(dāng)作一味重要的中藥材，并出口東南亞。 “黃山貢菊”具有疏風(fēng)散熱、養(yǎng)肝明目、清涼解毒之功能，可治傷風(fēng)感冒、疔瘡腫毒、血壓偏高及動(dòng)脈硬化等癥。用它調(diào)配其它藥物可以制成桑菊感冒片等成藥和菊花晶等飲料?？梢耘莶?、泡酒，常飲可“清凈五臟，排毒健身”，有延毒美容之功效。飲用過(guò)的菊花曬干后還可充作枕芯，使人清涼降火，明目醒腦。 “黃山貢菊”的制作十分講究，鮮菊采下后，先用竹簟陰置涼干，然后用炭火悉心烘烤，成品后的貢菊以朵大色白者為佳。 “黃山貢菊”是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種，原產(chǎn)于歙縣金竹嶺一帶，既有觀賞價(jià)值，又有藥用功能。 據(jù)民間傳說(shuō)，“黃山貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進(jìn)的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水將火，十分靈驗(yàn)。 以后人們經(jīng)常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫(yī)治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農(nóng)家門(mén)前屋后廣種菊花，為了久藏又特意烘制成干菊花，金竹嶺由此聞名遠(yuǎn)近。 清光緒年間，北京紫禁城里也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫(yī)良藥，黃山知府獻(xiàn)上黃山菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名氣大振，被尊稱(chēng)“貢菊”。 貢菊歷來(lái)被當(dāng)作一味重要的中藥材，并出口東南亞。 歷史淵源 “黃山貢菊”是從菊花群體中選育出的優(yōu)良品種，既有觀賞價(jià)值 .，又有藥用功能。據(jù)民間傳說(shuō)，“黃山貢菊”原是宋朝徽商從浙江德清縣作為觀賞藝菊引進(jìn)的。在一大旱之年，有許多人得了紅眼頭痛病，有人采用鮮菊花泡水降火，十分靈驗(yàn)。以后人們經(jīng)常用鮮花或菊花干泡水泡茶，醫(yī)治目赤羞明、膽虛心燥等病。從此，這一帶農(nóng)家門(mén)前屋后廣種菊花，為了久藏又特意烘制成干菊花。清光緒年間，北京紫禁城里也流傳紅眼病，皇上下旨，遍訪名醫(yī)良藥，徽州知府獻(xiàn)上徽州菊花干，京人泡服后眼疾即愈。于是徽菊名氣大振，被尊稱(chēng)“貢菊”。. 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，通過(guò)了對(duì)黃山貢菊原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)的審查，批準(zhǔn)自2004年8月9日起對(duì)黃山貢菊實(shí)施原產(chǎn)地域保護(hù)（公告2004年第105號(hào)）。 地域保護(hù)范圍 黃山貢菊原產(chǎn)地域范圍以安徽省歙縣人民0《關(guān)于請(qǐng)求將安徽省黃山市歙縣列為黃山貢菊原產(chǎn)地域的請(qǐng)示》（歙政[2003]109號(hào)）提出的地域范圍為準(zhǔn)，為安徽省歙縣所轄行政區(qū)域。下一篇：歙縣徽墨 |
| 黃山白茶 | 黃山白茶是安徽黃山市歙縣的特產(chǎn)。 黃山白茶，又名徽州白茶，產(chǎn)自黃山市歙縣富堨鎮(zhèn)青山村鳳凰灣，璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村，天堂村一帶。 徽州官方史料記載： 鳳凰山在歙北，十五里，高三十仞，周十里，常有鳳凰集于此，舊產(chǎn)茶，歲采制不過(guò)二三斤，熙寧中丘寺丞名之為“甘白香” —宋 淳熙《新安志》 “黃山白茶”又名“徽州白茶”，自宋代則有之，被宋徽宗樂(lè)道，成為貢茶而風(fēng)靡一時(shí)。黃山白茶富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，特別是氨基酸含量較高,高達(dá)9.2%，遠(yuǎn)超浙江安吉白茶，由于其酚氨比較低，故茶湯滋味極其鮮醇，越來(lái)越為廣大消費(fèi)者所接受。2008年以來(lái),白茶市場(chǎng)行情年年看漲，銷(xiāo)售價(jià)格節(jié)節(jié)攀升，經(jīng)濟(jì)效益相當(dāng)可觀。尤其是經(jīng)過(guò)“黃山甘白香白茶生態(tài)園”數(shù)年來(lái)不斷的努力和探索，安徽省黃山市歙縣白茶生產(chǎn)已經(jīng)初具規(guī)模，黃山甘白香白茶已小有名氣，2009年“黃山甘白香白茶生態(tài)園”參加“中茶杯”評(píng)比獲得安徽省唯一一個(gè)特等獎(jiǎng)，成為歙縣縣茶產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩。 20世紀(jì)90年代初，安徽省黃山市歙縣璜田鄉(xiāng)茶農(nóng)陸續(xù)在六聯(lián)至蜈蚣嶺海拔600米左右的高山茶園中發(fā)現(xiàn)多株原生狀白茶樹(shù)叢，1991年經(jīng)縣農(nóng)業(yè)局胡武海高級(jí)農(nóng)藝師與當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的采樣，研制出首批樣品，并送到中國(guó)茶葉研究所檢測(cè)，結(jié)果顯示：黃山白茶氨基酸含量達(dá)8%以上，明顯高于其它茶葉含量，同時(shí)茶多酚與氨基酸含量比值較低，故茶湯滋味極其鮮醇，時(shí)任中國(guó)茶葉研究所所長(zhǎng)程啟坤研究員品審后欣然寫(xiě)下“黃山白茶、天賜物種、葉白味鮮、最利康健”“黃山甘白香，徽州貢品茶”等贊詞。 黃山白茶是采摘一芽一葉至一芽二葉初展原料，經(jīng)攤放、殺青、做形、烘焙等工藝精制而成。 高檔黃山白茶外形挺直舒展、色澤金黃透綠、勻潤(rùn)顯毫，沖泡后花香高長(zhǎng)，滋味鮮醇，回味甘甜，史書(shū)中所謂“甘白香”三字特點(diǎn)全部體現(xiàn)。同時(shí)湯色嫩綠明亮，葉底成朵，通體嫩白，似透明玉體。 2008年以來(lái)，黃山白茶在安徽省各級(jí)部門(mén)的重視關(guān)心和地方茶葉經(jīng)紀(jì)能人的不斷努力下，黃山白茶的選種、繁育、示范種植與規(guī)?；茝V不斷加快，品牌建設(shè)正在加強(qiáng)，黃山甘白香白茶生態(tài)園生產(chǎn)的“甘白香”牌黃山白茶2009年獲“中茶杯”特等金獎(jiǎng)。黃山白茶現(xiàn)已在上海、合肥、北京、蘇州等城市擁有一定市場(chǎng)和知名度。黃山白茶作為茶產(chǎn)業(yè)的一朵奇葩將香飄到永遠(yuǎn)。 黃山白茶歷史淵源 說(shuō)到白茶，我們不能不提宋朝第八代皇帝——宋徽宗（趙佶），雖然他是一個(gè)不理朝政社稷，搜刮民脂民膏，生活荒淫無(wú)度的昏君，但他卻是一位少有的皇帝書(shū)法家和畫(huà)家，更是一位對(duì)茶葉有獨(dú)特嗜好和見(jiàn)解的茶癡，他所著的《大觀茶論》是最好的注解，也是我們了解有關(guān)白茶發(fā)展讀到最早的科學(xué)論著?！啊撞枳詾橐环N，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出。雖非人力所可致。有者不過(guò)四五家，生者不過(guò)一二株；所造止于二三胯而已，芽英之多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品，須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹，如玉之在璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及……” 我縣白茶生產(chǎn)據(jù)宋淳熙年間（1174-1189）《新安志》記載“鳳凰山在歙北……嘗有鳳凰于此。舊產(chǎn)茶，歲產(chǎn)不過(guò)二、三斤，熙寧中（1068-1077年），丘寺丞名之為甘白香……”史料佐證我縣白茶生產(chǎn)應(yīng)始于宋代。有人說(shuō)，自北宋皇帝趙佶在記載了白茶之后，一直到明代的350年中就沒(méi)有再發(fā)現(xiàn)過(guò)白茶。沒(méi)有經(jīng)過(guò)考證，只是姑妄聽(tīng)之。但是，我縣重視和發(fā)展白茶應(yīng)是上個(gè)世紀(jì)的七十年代，時(shí)任茶葉干部胡武海先生（現(xiàn)已退休），在璜田鄉(xiāng)蜈蚣嶺村的崇山峻嶺之中，偶然發(fā)現(xiàn)綠茶的變異種—白茶，經(jīng)長(zhǎng)期觀察和反復(fù)研究，發(fā)現(xiàn)白茶與常茶不同，它具有觀賞、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值，富含氨基酸、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，一般綠茶不能與之相比。該茶外形芽白如玉，葉薄如紙，沖泡后芽葉成朵，香氣高爽，湯色清澈，嫩綠明亮，端杯入口，滋味鮮爽，滿口甜香，實(shí)為茶中珍品。 三、黃山白茶發(fā)展現(xiàn)狀 于是乎，胡武海先生便在蜈蚣嶺村小范圍無(wú)性繁殖、試種白茶，限于當(dāng)時(shí)歷史條件和種種原因，白茶發(fā)展終沒(méi)有形成市場(chǎng)和規(guī)模。直到上世紀(jì)末，白茶傳承人曹月紅女士（現(xiàn)為黃山甘白香白茶生態(tài)園法人代表），先在桂林鎮(zhèn)練江牧場(chǎng)租地選育白茶品種，進(jìn)行提純復(fù)壯與繁育推廣，后因開(kāi)發(fā)區(qū)建設(shè)，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)鄭村鎮(zhèn)三坑、黎民等村進(jìn)行選種繁育，在縣農(nóng)業(yè)委、財(cái)政局、科技局、扶貧辦，移委等單位的大力支持和幫助下，幾經(jīng)周折，終于建立了自己的黃山白茶母本園、繁育基地和白茶生產(chǎn)基地，并于2009年注冊(cè)成立了黃山甘白香白茶生態(tài)園。黃山白茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)模初顯，希望的曙光就在眼前。 2009年，“甘白香”牌黃山白茶樣品送到中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心檢測(cè)，結(jié)果表明，氨基酸含量8.0%，茶多酚含量8.0%，兒茶素含量10.4%，是同類(lèi)茶葉酚氨比的佼佼者。此消息通過(guò)報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)等宣傳媒體一公布，立即引起業(yè)內(nèi)專(zhuān)家的高度關(guān)注，我國(guó)首位茶葉院士陳宗懋先生欣然題詞“甘白香 黃山白茶”；中國(guó)茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、原中國(guó)茶葉研究所所長(zhǎng)程啟砷贊譽(yù)“黃山甘白香 徽州貢品茶”；安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)王鎮(zhèn)桓教授稱(chēng)贊“黃山白茶 天賜物種 葉白味鮮 最利康健” 。2009年，“甘白香”黃山白茶首次參加全國(guó)第八屆“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比，以總分94.05的高分力壓群芳榮獲特等獎(jiǎng)。2009年，“甘白香”黃山白茶系列包裝參加我縣首次農(nóng)產(chǎn)品包裝大賽，產(chǎn)品設(shè)計(jì)和產(chǎn)品實(shí)物雙雙榮獲一等獎(jiǎng)。2009年，在上海舉辦的“第五屆中國(guó)黃山茶葉、名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品暨旅游博覽會(huì)”上，“甘白香”黃山白茶賣(mài)出了每公斤11600元的天價(jià)。2010年在上海舉辦的“第六屆中國(guó)黃山茶葉暨名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品博覽會(huì)“上，“甘白香”黃山白茶被香港、廣州茶商慧眼相中，以每公斤1.6萬(wàn)元的價(jià)格商定包銷(xiāo)2011年所有的黃山白茶。 四、黃山白茶品質(zhì)特點(diǎn) 何謂“白茶”，“甘白香”黃山白茶不是茶葉生產(chǎn)中按加工工藝劃分六大茶類(lèi)中的白茶，而是屬于綠茶類(lèi)的一種新品名茶。據(jù)有關(guān)資料報(bào)道，白茶是在低溫環(huán)境下，由于葉綠素缺失而導(dǎo)致品種發(fā)生遺傳變異體的一個(gè)新品種，是茶樹(shù)中的特異性品種。白茶雖稱(chēng)白茶，仍屬于綠茶類(lèi)，因?yàn)樗孽r葉呈白色（在生長(zhǎng)過(guò)程中一段時(shí)期是白色的），按照綠茶加工工藝制作而成。 白茶茶樹(shù)的顏色明顯較淺，神奇的是，茶樹(shù)茶芽顏色會(huì)隨著時(shí)令變化而發(fā)生改變，如清明前的嫩葉是灰白色的，而到了谷雨時(shí)，嫩葉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)綠直到全綠。而且，白茶的產(chǎn)茶期較短，一般只有一個(gè)月左右，這樣，白茶就更顯得珍貴了。 白茶的形態(tài)特征是：春茶時(shí)幼嫩，芽葉為白色，當(dāng)春茶成熟時(shí)，其葉由白漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花白色，而夏秋茶則是綠色。白茶的品質(zhì)特征是：外形細(xì)秀，葉片瑩薄，葉張玉白，色如玉霜，葉脈翠綠，光亮油潤(rùn)；沖泡后形似鳳羽，莖翠葉碧；湯色鵝黃，清澈明亮；香氣鮮爽馥郁，滋味鮮爽，回味甘甜。由于白茶品種珍稀，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)極佳，民間謂之“端茶”，世人推崇，貴為珍品。我國(guó)著名茶學(xué)專(zhuān)家莊晚芳先生高度評(píng)價(jià)白茶，稱(chēng)白茶是“具有觀賞、營(yíng)養(yǎng)、經(jīng)濟(jì)三大價(jià)值，普通綠茶不能與之相比”。 五、黃山白茶品系劃分 黃山白茶（徽州白茶）從感官上和白化程度上看，我們通過(guò)觀察有三個(gè)品系，“黃山1號(hào)”（暫定名），白化程度高，葉呈玉白色、瑩?。弧包S山2號(hào)”（暫定名），白化程度次之，葉白瑩薄，葉脈微綠；黃山“3”號(hào)（暫定名），白化程度低于黃山“2”號(hào)，其葉呈綠白色，瑩薄。當(dāng)然，白茶的白化程度還要視生長(zhǎng)的周邊環(huán)境，海拔的高度及管理水平，從比較的角度來(lái)看黃山白茶的白化程度高于同類(lèi)產(chǎn)品，這與我縣得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良品種密不可分。由于白茶是在低溫下葉綠素缺失的遺傳變異體，由于這種茶樹(shù)代謝機(jī)能的特異性，低溫時(shí)抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達(dá)9%。這時(shí)其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，其它動(dòng)植物中均未發(fā)現(xiàn)。由于黃山“1”號(hào)白化程度高，內(nèi)含物豐富，風(fēng)格獨(dú)特，品質(zhì)極佳，實(shí)屬珍稀品種。 六、黃山白茶發(fā)展目標(biāo) 我縣的白茶開(kāi)發(fā)遲于安吉十多年，去年我與相關(guān)部門(mén)赴安吉進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，感觸很深，感慨萬(wàn)千，論產(chǎn)茶歷史，安吉不比我們長(zhǎng)；論歷史名茶，安吉不可與我們比；論自然條件，安吉不比我們好，論茶葉品質(zhì)，安吉不比我們優(yōu)，論白茶的發(fā)現(xiàn)，安吉沒(méi)有我們?cè)?，而如今安吉白茶可謂是名揚(yáng)天下，究其原因，我認(rèn)為除浙江人有超前的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)意識(shí)，強(qiáng)大的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力和無(wú)風(fēng)能起三分浪的拼搏精神外，與他們善于發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品亮點(diǎn)，立即形成合力，堅(jiān)持?jǐn)?shù)年，持之以恒的發(fā)展，不屈不饒的奮斗密密不可分。 為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)白茶產(chǎn)業(yè)，企業(yè)將重點(diǎn)在做好白茶品種選育和繁育基礎(chǔ)上，加快基地建設(shè)；加快初制廠清潔化改擴(kuò)建、引進(jìn)自動(dòng)化加工設(shè)備、新產(chǎn)品研發(fā)與包裝；加大品牌宣傳與推介、盡快提高甘白香黃山白茶的美譽(yù)度和知名度，力爭(zhēng)通過(guò)3-5年的努力拼搏，將“黃山甘白香白茶生態(tài)園”打造成集產(chǎn)（生態(tài)化茶園）、加（清潔化加工）、銷(xiāo)（品牌化銷(xiāo)售）、學(xué)（教學(xué)研究與實(shí)踐）、研（新產(chǎn)品研發(fā)）、游（茶鄉(xiāng)風(fēng)情體驗(yàn)游）于一體，使之成為黃山市乃至皖南山區(qū)高效農(nóng)業(yè)示范園區(qū)的一大亮點(diǎn)，為重振全國(guó)第一產(chǎn)茶大縣的雄風(fēng)，造福更多的種茶人而做出自己應(yīng)有的努力。 黃山白茶（徽州白茶） 安徽省歙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域28個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總面積2122平方公里。 信息來(lái)源：歙縣茶業(yè)網(wǎng)下一篇：楊坪貢菊 信息來(lái)源：歙縣茶業(yè)網(wǎng) |
| 大方茶 | 據(jù)《歙縣志》（1995）記載：“五代十國(guó)，大方茶已產(chǎn)兩浙（浙東和浙西，唐朝歙州屬浙西），并作貢品，距今已有一千多年歷史?！闭憬∞r(nóng)業(yè)廳高級(jí)農(nóng)藝師、曾任浙江省茶葉學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)胡坪等專(zhuān)家在《龍井茶的歷史》和《龍井茶的起源》中闡述：“大方茶產(chǎn)于安徽省歙縣及浙江淳安、臨安等地，原產(chǎn)歙縣老竹嶺半山中，傳說(shuō)因系大方和尚創(chuàng)制而得名。龍井茶很可能是在明未清初產(chǎn)生的，距今約有三百至四百年歷史，很可能龍井茶是在吸取大方炒制技術(shù)而發(fā)展起來(lái)的。”由王鎮(zhèn)恒、王廣智主編的《中國(guó)名茶志》（1999）、李大椿主編《西湖龍井》（1992）也記載：“扁形龍井茶很可能是吸取大方茶炒制技術(shù)而發(fā)展起來(lái)的……現(xiàn)時(shí)西湖龍井遠(yuǎn)比大方茶名聲大，為中國(guó)名茶之佼佼者，正所謂青出于藍(lán)而勝于藍(lán)?！? 《徽州府志》記載：明朝隆慶年間，黃山云谷寺大方和尚赴杭州靈隱寺拜會(huì)師兄，路經(jīng)徽州歙南清涼峰腳下的老竹嶺時(shí)，這里山勢(shì)險(xiǎn)峻，云霧縈繞，澗水溪流，清澈見(jiàn)底，盛世仙境使大方和尚在老竹嶺下的古廟中居住了下來(lái)。他把云谷寺采收的茶樹(shù)種子在這里種植，為了招待燒香拜佛的客人，他自制茶葉供來(lái)人飲用，大方茶因此而得名。因大方茶系云谷寺大方和尚創(chuàng)制于歙縣老竹嶺，亦稱(chēng)云谷大方、老竹大方。1955年被評(píng)為中國(guó)十大歷史名茶，1986年被評(píng)為安徽省優(yōu)質(zhì)食品，1988年于首屆中國(guó)食品博覽會(huì)上獲銀質(zhì)獎(jiǎng)。2012年云谷大方茶省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)制定并發(fā)布。 云谷大方茶主產(chǎn)于天目山山脈西側(cè)清涼峰（主峰高1787米）歙縣所轄的三陽(yáng)鄉(xiāng)、杞梓里鎮(zhèn)、金川鄉(xiāng)等重點(diǎn)產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)高山峽谷中，年均降水量1800毫米，年平均溫度16℃左右，氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，有機(jī)質(zhì)多，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。 近年來(lái)，我公司加大了與高等院校的合作力度，專(zhuān)門(mén)聘請(qǐng)了國(guó)家茶業(yè)技術(shù)體系首席專(zhuān)家、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長(zhǎng)廖萬(wàn)有、副所長(zhǎng)丁勇、制茶研究室主任黃建琴等專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)，對(duì)云谷大方茶傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了認(rèn)真研究和分析，并利用現(xiàn)代加工設(shè)備對(duì)云谷大方茶加工工藝和產(chǎn)品包裝進(jìn)行了全面改進(jìn)提高，在保持大方茶傳統(tǒng)特色的同時(shí)，進(jìn)一步完善了云谷大方茶的色、香、味、形，產(chǎn)品深受廣大經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者青睞。 【工藝流程】攤青→殺青→理?xiàng)l→攤涼→做形（壓扁）→攤涼→輝干 【品質(zhì)特點(diǎn)】扁平厚實(shí)、形似寶劍、勻齊完整、色澤綠潤(rùn)略顯毫、湯色明亮、栗香中透花香、香高長(zhǎng)持久、滋味醇厚回甘、葉底嫩綠成朵。 大方茶產(chǎn)地范圍為安徽省歙縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：黃山白茶 |
| 安茶 | 安茶質(zhì)量技術(shù)要求 一、品種 祁門(mén)櫧葉群體種及以此為母本選育的“安徽1號(hào)”、“安徽3號(hào)”等無(wú)性系良種。 二、立地條件 海拔800m以下。土壤為紅壤、黃壤、黃棕壤，pH值4.5至5.5，有機(jī)質(zhì)≥1.0%。 三、栽培管理 1．苗木繁殖：采用扦插或?qū)嵣敝场? 2．栽植：無(wú)性系茶苗栽植9月至11月或2月至3月，每667㎡(畝)栽植4000株至5000株；有性繁殖11月至12月或2月至3月播種，每667㎡(畝)播種茶籽400kg至500kg。 3．栽培管理： ?。?）修剪：生產(chǎn)茶園，每年春茶結(jié)束后輕修剪1次；3年至5年中修剪或深修剪1次，時(shí)間在夏茶結(jié)束后。 （2）中耕：春分和立秋前后各一次。 ?。?）施肥：新茶園每667㎡（畝）施用腐熟有機(jī)肥1500kg至2500kg，餅肥100kg至150kg，磷肥15kg至25kg。成年茶園每年每667㎡（畝）施專(zhuān)用肥100kg至150kg。 4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采摘 4月下旬至5月中旬采摘。采一芽二葉、一芽三葉或?qū)A葉。 五、加工工藝 1．加工： ?。?）初制：攤青→殺青→揉捻→干燥。 ?。?）精制：篩分→風(fēng)選→揀剔→拼配→高火→露茶→蒸茶→裝簍→干燥→打圍。 2．初制加工要點(diǎn)： ?。?）攤青：攤開(kāi)厚度3cm至5cm，每隔30分鐘翻動(dòng)一次。 （2）殺青：溫度120℃至60℃，先高后低，時(shí)間15分鐘至20分鐘。 ?。?）揉捻：時(shí)間42分鐘至47分鐘。 ?。?）干燥：烘籠烘，毛火溫度90℃至100℃，足火溫度70℃至80℃；或烘干機(jī)烘，毛火溫度100℃至110℃，攤?cè)~厚度1cm至2cm，下機(jī)攤涼50分鐘至70分鐘，再足火80℃至90℃烘干，上葉厚度3cm至4cm。 3．精制加工要點(diǎn)： ?。?）高火：烘籠烘，投料3kg/籠，溫度100℃至110℃，時(shí)間5分鐘至8分鐘，翻動(dòng)4次。 ?。?）露茶：夜置室外，攤?cè)~厚度8 cm至10cm，次日晨收。 ?。?）蒸茶：攤放于墊棉布的竹簾上，厚度3cm至4cm，籠罩氣蒸。 （4）裝簍：蒸茶后裝入用箬葉作內(nèi)襯的篾簍中，壓緊壓實(shí)。 ?。?）干燥：6簍或8簍扎成1條，置于烘架上，覆棉絮，木炭烘干。 （6）打圍：用內(nèi)襯箬葉的篾包扎成大件，置于通風(fēng)、避光、陰涼、干燥處自然陳化。 安茶 安徽省祁門(mén)縣蘆溪鄉(xiāng)、溶口鄉(xiāng)、平里鎮(zhèn)、祁紅鄉(xiāng)、塔坊鄉(xiāng)、祁山鎮(zhèn)、金字牌鎮(zhèn)、大坦鄉(xiāng)、小路口鎮(zhèn)、渚口鄉(xiāng)、歷口鎮(zhèn)、古溪鄉(xiāng)、閃里鎮(zhèn)、新安鄉(xiāng)、箬坑鄉(xiāng)共15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 祁門(mén)縣人民政府《關(guān)于界定安茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，祁政秘〔2013〕79號(hào) 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1841-2013《安茶》下一篇：千層鍋 |