導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 雷家豆腐圓子 | 貴陽小吃五花八門，一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。 經(jīng)過130多年歲月的洗禮，如今，在貴陽的大街小巷中，依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過多方打聽，記者終于在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世，他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。 同治駕崩豆腐圓子面世 時間回溯到清朝同治十三年(1874年)。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國“禁屠”(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。 “禁屠”令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準(zhǔn)這是個擴(kuò)大經(jīng)營的好時機(jī)。他們想到，既然官府不準(zhǔn)百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來做圓子。于是，他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。 出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽人喜愛。精明的“雷三太”明確生產(chǎn)和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時，“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。 小小豆腐圓子歷經(jīng)三起三落 “雷家豆腐圓子”的店鋪，從第一代到第三代，一直都設(shè)在貴陽的三牌坊(現(xiàn)在的中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴(yán)格的選料原則和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營后，由于工作需要，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調(diào)到了不同的單位就職，這個家族式的店鋪就沒有開了。 1960年，政府號召發(fā)展貴陽的名點小吃，借此機(jī)會，雷從興夫婦又重操舊業(yè)，恢復(fù)了“雷家豆腐圓子”的老店號。但由于原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當(dāng)時的中華南路102號經(jīng)營。雖然重新開業(yè)是在一條狹窄的巷子里，但真是印證了那句老話———“酒好不怕巷子深”，開業(yè)后仍是顧客盈門。值得一提的是，1960年，-總理來貴州視察時品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口。 上世紀(jì)80年代，由于雷家第三代經(jīng)營人去世，其子女沒有繼續(xù)開店。直到1991年，在政府和親戚朋友鼓勵下，雷家-雷善祥幾兄弟，才又在中華南路舊址恢復(fù)了經(jīng)營。 1995年，因為道路改造，“雷家豆腐圓子”店面再一次面臨拆遷。之后，由于一直沒有找到合適的門面，“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年，雷家后人在陽明路找到了一間約20平方米的門面，又開始經(jīng)營。而此時，“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世的手中。 第五代傳人小門臉里話未來 回憶曾經(jīng)的輝煌，已是而立之年的雷世仍是滿臉的驕傲：“不說我父親那一輩，就是我們在陽明路經(jīng)營的時候，盡管當(dāng)時每個豆腐圓子只賣2角錢，但每天從下午3點到晚上六七點這短短幾個小時，就能賣1000多元……” 在交通街小吃城里，“雷家豆腐圓子”的招牌不甚起眼，店面也只有幾平方米。雷世有些遺憾地告訴記者，由于受場地和地勢等因素的影響，現(xiàn)在雷家已沒有自己制作豆腐了，但百年傳承下來的工序他一點都不敢馬虎，每天都要經(jīng)過幾個小時細(xì)心配料。 盡管目前的生意已遠(yuǎn)不如從前，但對于“雷家豆腐圓子”的未來，雷世顯得信心十足：“現(xiàn)在我正在尋找一個地段好的門面，希望將這家百年老字號做成以豆腐圓子為主的飲食文化集團(tuán)，在貴陽的大街小巷都開分店，重樹昔日的輝煌?！? 下一篇：貴陽絲娃娃 |
| 宗地六花豬 | 宗地土花豬生長在山清水秀的麻山腹地，風(fēng)景優(yōu)美、四季分明、氣候溫和，佳境勝地天然成趣，得天獨厚的地理環(huán)境造就了原始的無污染的生態(tài)環(huán)境。宗地土花豬就生長在草木蒼翠，山花芬芳燦爛，空氣清新的天然綠色氧吧中，漫山遍野有繁多的野生飼料。綠色、無污染的良好自然生長環(huán)境使它們保持了最天然的生長狀態(tài)。 宗地花豬的飼料除了以玉米和大豆等為原料外，還喜歡吃青草----野蕎菜。野蕎菜又名“鹿蹄草”，是宗地花豬良好的青飼料。 “鹿蹄草”對高血脂、高血壓和糖尿病引起的視網(wǎng)膜炎及高血壓引起的腦溢血有較好的功效， 原生態(tài)的自由養(yǎng)殖方式，是宗地花豬保持了肉質(zhì)色澤鮮明，入口鮮嫩，油少肉糯、脂肪油而不膩的特點，宗地花豬肉富含人體所需的蛋白質(zhì)、有機(jī)鐵質(zhì)、氨基酸等，除一般烹飪外，筒子骨熬湯，豬肉做臘肉和香腸，味道更別具一格，被稱為：“香豬肉”逢年過節(jié)更受到人們的喜愛。 宗地土花豬生長周期最少在一年到一年半左右，在飼料中絕不添加任何人工添加劑和人工飼料，從而保證了豬肉的天然和品質(zhì)，據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)比較宗地土花豬的肉質(zhì)形狀等各方面指標(biāo)都大大優(yōu)于大白豬。宗地花豬還受到國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“無公害畜產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定書”“宗地花豬無公害產(chǎn)品認(rèn)定書” 吃品質(zhì)、吃味美、吃營養(yǎng)、吃放心就選“宗地花豬”。 紫云自治縣“宗地花豬”產(chǎn)于宗地鄉(xiāng)，是紫南片區(qū)群眾的“當(dāng)家豬種”。宗地鄉(xiāng)花豬存欄1.5萬余頭，其中種母豬0.32萬頭，種公豬有50余頭。宗地花豬體型中等偏小，毛色黑白花，四肢、腹及頸部、額心、尾尖呈白色，其余部份為黑色。頭中等，多為鼠頭，嘴直，部份長而尖，腰背平直，少數(shù)微凹，四肢直立，稍張開，腹較大松弛下垂。母豬乳房發(fā)達(dá)，乳頭對稱均勻。宗地花豬耐粗飼，適應(yīng)情強(qiáng)，易育肥，肉質(zhì)好，皮薄。平均屠宰率63.9%，花板油占體重的11.3%，為肉脂兼用型豬種。逢年過節(jié)經(jīng)有貴陽、安順等客戶到宗地購買花豬肉做臘肉和香腸，被稱為香豬肉，是一項非常具有商標(biāo)申請和保護(hù)價值的地方特色農(nóng)畜產(chǎn)品。 下一篇：貴陽雞肉餅 |
| 蘿卜餅 | 主料：大米 配料：菜油、胭脂蘿卜、辣椒面、花椒面少許、蔥花、鹽、味精 方法： ?。?）取新大米洗凈泡透，磨成米漿 （2）胭脂蘿卜切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿卜入味后，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻 （3）菜油用旺火灸熟，除去生味后控制火力，保持油溫在一百度上下 （4）取模子先在油鍋中打一轉(zhuǎn)，將米漿舀入模子內(nèi)，另一次注進(jìn)米漿只占模內(nèi)空間三分之一止住，挾一筷子蘿卜絲放進(jìn)模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿卜餅的模子用薄鐵皮制成，一般圓形或六角形規(guī)格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便于操作。米漿加進(jìn)適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。( 貴陽)下一篇：黔味大蝦 |
| -糖 | 波波糖是我國著名風(fēng)景區(qū)黃果樹大瀑布所在地——貴州省鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品。始于清朝咸豐年間，早為朝延貢品，至今已有數(shù)百年歷史 波波糖是近年來在總結(jié)獨特的民族傳統(tǒng)食品工藝的基礎(chǔ)上，改進(jìn)食品配方，選用優(yōu)質(zhì)原料精工制作，并采用現(xiàn)代真空包裝技術(shù)，為開拓市場而研制的傳統(tǒng)新產(chǎn)品。由于使用糯米、芝麻（脫殼）、麥牙、花生、葵仁等天然原料，未加任何添加劑，嚴(yán)格控制低糖量，因此口感怡人，酥脆香甜，甜而不膩，老少皆宜，有潤肺、化痰、增進(jìn)食欲、助消化、營養(yǎng)保健之功效。產(chǎn)品質(zhì)量符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是目前低糖量食品中一種具有民族特產(chǎn)、旅游特色的饋贈美食佳品。為宏揚民族文化，振興貴州經(jīng)濟(jì)，開拓特產(chǎn)市場，走出貴州，面向全國。( 貴陽)下一篇：蘿卜餅 |
| 貴陽雞肉餅 | 雞肉餅是貴陽地區(qū)著名的風(fēng)味小吃。餅選用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黃色，餅皮酥脆，正面顯現(xiàn)老虎斑花紋式樣，背面顯現(xiàn)菊花狀。餡選用公雞嫩肉、香菇、蝦米等多種原料配制。皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。 |
| 貴陽酸湯魚 | 酸湯魚 傳說，很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老（公推的首領(lǐng)）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來煮魚，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚，長此以往，寨老漸覺身輕體健，上山下坡不再費力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競相效仿，“酸湯魚”由此傳開。此菜由黔東南傳入貴陽，在貴陽迅速發(fā)展并發(fā)揚光大，名揚海內(nèi)外。其制作方法為：選用鮮魚為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營養(yǎng)更為豐富。其特點：魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，有開胃消暑，提神養(yǎng)顏等特殊功效。下一篇：小米鮓 |
| 折耳根炒臘肉 | 折耳根炒臘肉 折耳根，又名魚腥草，有特異氣味，營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽人情有獨鐘的一道美味佳肴。下一篇：雷家豆腐圓子 |
| 貴陽絲娃娃 | 貴陽絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷?？诟芯d香四溢，極富特色。下一篇：宗地紫皮大蒜 |
| 黔味小米酢 | 小米酢是黔味特色菜肴，貴陽市十大名菜之一。 原 料 豬五花肉150克，糯小米500克，豬油100克，花椒面8克，八角面5克，精鹽8克，醬油10克，紅糖120克。 制作方法 1.五花肉切成肉丁，用花椒面、八角面、精鹽、醬油拌勻腌漬5小時。 2.糯小米淘洗干凈，清水泡36小時，濾干水分，用碎紅糖、熟豬油拌勻，再用拌入腌制好五花肉丁，裝碗，上籠蒸3小時即成。 風(fēng)味特點 米糯肉嫩，香甜爽口。 制作要點 糯小米要泡透，肉要腌進(jìn)味。 下一篇：竹貼畫 |
| 小米鮓 | 小米鮓 選用貴州當(dāng)?shù)靥赜械呐葱∶诪橹髁希瑤の寤ㄈ鉃檩o料制成。色澤金黃，粑糯甜香，是貴陽人逢年過節(jié)必備的特有佳肴。下一篇：折耳根炒臘肉 |
| 蒜 蓉 蝦 | 原料: 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。制法: 將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調(diào)味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用。( 貴陽)下一篇：黔味小米酢 |
| 沓哨餛飩 | “好個老不管，開在小井坎，餛飩有八個?？上切⊥搿边@首順口溜”，是解放前貴陽人民對“老不管”飲食店的沓臊餛飩的贊譽。 餛飩的歷史悠久．各地創(chuàng)造了具有地方風(fēng)味特色的品種。經(jīng)歷代發(fā)展和改進(jìn)，成為當(dāng)代小巧玲瓏的形狀。貴陽人喻亮卿于本世紀(jì)20年代創(chuàng)制的沓臊餛飩，用料阱究，，工藝精細(xì)，風(fēng)味獨特，一鳴驚人，在同行中如鶴立雞群，贏得了貴陽人民的一致贊賞。 沓臊餛飩工藝精湛，湯鮮、皮薄、餡香、沓臊，色、香、味、形、器完美和諧。 下一篇：簸箕畫 |
| 北渡魚 | 北渡魚，巴渝地區(qū)江河縱橫，盛產(chǎn)各種食用魚。傳說巴渝奇人家世敏路經(jīng)綦江北渡小鎮(zhèn)，偶遇一群惡霸欺壓一漁民，家世敏略施小計為其討回公道，該漁民特煮魚款待。此湯色紅潤，濃香撲鼻，家世敏食之頓感麻辣鮮香滿頭大汗，舒暢淋漓，爽快至極，連聲說：“硬是爽得很”。因該菜無名，又經(jīng)戰(zhàn)亂，幾乎失傳，經(jīng)后人發(fā)掘，取名為“北渡魚”，自此“北渡魚”享譽大江南北。 地址：貴陽市烏當(dāng)區(qū)新添寨火炬大道金田家園1樓18號 電話：13985186713 下一篇：貴陽酸湯魚 |
| 黔味大蝦 | 原料： 鮮大蝦250克。調(diào)料： 干辣椒、花椒、醬油、白糖、醋、味精、色拉油、姜、蔥、蒜、紅油、麻油、雞湯等適量。刀工成型： 先將大蝦洗凈，剪去蝦腳和須子，去掉蝦線，干辣椒切成1厘米長的筒狀。烹調(diào)方法： 炒。油燒熱將蝦下鍋過油撈出，然后把筒筒辣椒和花椒炒香后，下醬油、白糖、醋、味精、姜、蔥、蒜，再將蝦下鍋炒入味，勾入適量雞湯炒幾下，淋入紅油、麻油即成。風(fēng)味特色： 色澤紅亮，鮮辣味香。技術(shù)要領(lǐng)： 蝦需去掉蝦線，以免腥味重。( 貴陽)下一篇：蒜 蓉 蝦 |
| 宗地紫皮大蒜 | 紫云自治縣宗地鄉(xiāng)，素有種植大蒜的傳統(tǒng)，宗地紫皮大蒜生長在海拔1020米左右的大山中，位于格凸河風(fēng)景區(qū)境內(nèi)，周圍100公里內(nèi)無任何廠礦企業(yè)污染源，農(nóng)戶長期施用農(nóng)家肥，是純綠色產(chǎn)品，具有藥用、食用價值。該大蒜瓣大勻稱、皮薄紫紅，食用口感好，脆辣郁香，營養(yǎng)豐富，其副產(chǎn)品蒜苔有香、脆、甜耐儲存等特點?？商釤挻笏庥汀⒋笏馑?，也可加工速凍蒜米、腌制蒜瓣、脫水蒜片、大蒜飲料等產(chǎn)品。下一篇：宗地六花豬 |
| 儺戲地戲面具 | 儺戲起源于原始宗教，以原始宗教祭祀巫術(shù)活動，祈告神靈，驅(qū)邪逐魔，漢唐時期儺文化非常盛行，明朝屯軍軍隊把儺文化帶到貴州，后來中原逐漸消失的儺文化，才在封閉的貴州得以保存下來。儺戲面具制作精細(xì)、極富浪漫色彩，被稱為“戲劇活化石”。地戲起源于古代儺，以歌頌精忠報國、尚武精神為主題。( 貴陽) (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：波波糖 |