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　　青巖古鎮(zhèn)位于貴陽市的南郊，距市區(qū)約29公里。特產：青巖豆腐、米豆腐、青巖鹵豬腳、玫瑰糖、農家飯。 　　古鎮(zhèn)青巖的小吃，別有風味的，要數(shù)豆腐果了。攤桌上放個炭火盆，盆上的鐵折上烤著滿滿的豆腐果，攤主一手執(zhí)扇，扇旺炭火，另一只手則用筷子翻動鐵折上的豆腐果。你只顧取下烤好的豆腐果，將其撕開，往蘸水中一放，待它浸透，上邊沾滿蔥花辣椒，然后便是盡情的享受了。倘若君好杜康，邊烤邊吃邊喝，這豆腐果下酒真可謂千杯猶嫌少了。 　　豆腐果在青巖是一種獨特的小吃，百余年來經久不衰。倘若你到青巖小鎮(zhèn)旅游，常會遇到這種情況：一家人圍著爐子在津津有味地吃烤豆腐果，爐上的豆腐果供不應求，會吃得“搶”起來！ 　　吃豆腐果要講究兩個條件 　　　　一是豆腐果質量好味正；二是蘸水好。 　　豆腐果的質量如何，主要在于渥制。先將豆腐塊切成約三分厚，一寸見方的小塊，晾至稍干后上堿，然后放置容器中使期“渥臭”。渥制時間要掌握適當，短了則豆腐臭味不夠，吃起來乏味；長了則發(fā)酵過度，豆腐朽壞，也不好吃。一般來說，熱天二至三天即可，冷天需時稍長。渥制得好的豆腐果，烤起來發(fā)泡，用手撕開則呈雞肉絲狀，綿軟滋潤，且耐咀嚼，香味滿口。這樣的豆腐果才算得上是上乘貨色。 　　蘸水用料有蔥花、鹽、醋、糊辣椒。這醋過去用的是青巖曾氏三省齋生產的“雙花漆醋”。這種醋酸味純正，酸度適中，獨具清香。是做蘸水的佳品。這種醋一般分為三等，上等即雙花醋，中等叫頭醋，下等叫二醋。小吃攤上用的多是二醋。蘸水中的辣椒，炮制亦須講究。先將干辣椒置微火上慢加烘焙，到表皮略焦而里面仍保持紅色時，就置冷處回脆，再舂成細碎狀，但切不可舂成絨面。糊辣椒若是現(xiàn)做現(xiàn)吃，其香味更更佳。 　　有了好的豆腐果和好的蘸水，但如果食之不得其法，仍不能領略到其味之美。在吃法上要能做到“咸、辣、燙”。咸，就是鹽味要足；辣，就是所用辣椒既辣且香；燙，就是要趁熱吃，邊烤邊吃。當你拿到一塊剛烤好的豆腐果，趁熱撕開，立即放進蘸水里，此時會淬發(fā)出一股香氣，大有食未入口而香先撲鼻。 　　制作方法 　　　　原料：青巖豆腐250克。 　　調料：烹調油、鹽、五香粉、干辣椒、味精、花椒粉等適量。 　　刀工成型：干辣椒洗凈入鍋內,用小火焙脆香,然后舂成辣椒面,加鹽、五香粉、味精粉、花椒粉拌勻成五香辣椒面?zhèn)溆谩?　　烹調方法：炸。豆腐洗凈入7成熱油鍋內炸至金黃起鍋裝盤,配上五香辣椒碟,上桌即成。 　　色澤金黃,酥脆香辣下一篇：青巖玫瑰糖

　　貴州被業(yè)界專家稱之為“世界上最適合獼猴桃種植的地區(qū)之一”。修文縣從1998、1999年開始大面積推廣獼猴桃種植 　　日前，“修文獼猴桃”獲得了由國家工商總局核準的地理標志證明商標，這是繼“貴陽折耳根”之后的又一個標志標簽。 　　　　修文縣冬無嚴寒，夏無酷暑，境內土壤以酸性或微酸性黃壤為主，適宜獼猴桃種植?！靶尬墨J猴桃”在2000年為貴州省優(yōu)質農產品，它單果重70-100克，果體為長圓柱形，果皮棕褐色，密披細毛，果肉呈翠綠色，富含豐富的維生素，每100克鮮果含VC126.5mg。 　　　　據介紹，獼猴桃市場潛力巨大。目前全球獼猴桃產量150萬噸，僅占世界水果總產量的0.2%，但歐洲市場每年需求就達80萬噸。同時，我國現(xiàn)在的獼猴桃產量尚不能滿足國內市場需求，每年仍需從新西蘭大量進口。 　　　　近年來，為促進獼猴桃產業(yè)發(fā)展，縣委、縣政府制定了系列優(yōu)惠政策，并聯(lián)合貴州大學等科研院所對關鍵技術進行研究，為獼猴桃產業(yè)發(fā)展提供了良好的發(fā)展環(huán)境。 　　修文獼猴桃 　　 貴州省修文縣龍場鎮(zhèn)、扎佐鎮(zhèn)、久長鎮(zhèn)、六屯鎮(zhèn)、谷堡鄉(xiāng)、小箐鄉(xiāng)、灑坪鎮(zhèn)、六廣鎮(zhèn)、大石鄉(xiāng)、六桶鎮(zhèn)共10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《修文縣人民政府關于劃定修文獼猴桃地理標志產品保護范圍的報告》，修府報〔2014〕59號 　　 貴州省地方標準：《修文獼猴桃》（草案） 　　 下一篇：香油龍鳳腿

　　開陽富硒枇杷 　　開陽枇杷色澤淺黃、果皮嫩滑、口感細膩、鮮甜潤喉，并具有止咳潤肺的功效。“開陽富硒枇杷”是繼“開陽富硒茶”之后該縣獲得的第二個國家級地理標志保護產品。 　　開陽枇杷（開陽富硒枇杷）產地范圍為貴州省開陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　《開陽縣人民政府關于劃定開陽富硒枇杷地理標志保護范圍的請示》，開府報〔2013〕96號 　　開陽縣地方標準：DB520121/02-2009《開陽富硒枇杷種植技術規(guī)程》下一篇：開陽富硒茶

　　據永樂鄉(xiāng)水塘村村民樊俊國回憶，1986年秋，時任市委書記的李萬祿到北京看望曾任貴州省省委書記的池必卿，池夫人許若冰見是貴州老熟人，就捧出一盤又紅又大的桃子招待他。池老介紹說：“這叫燕紅桃，是隔壁朱老總夫人康克清大姐送來的?？荡蠼慵矣袀€桃園，每年8月桃子熟了，康大姐都要摘一些送給鄰居品嘗。今天你有口福，正好碰上，快嘗嘗吧。”李萬祿同志從沒見過拳頭大小的桃子，鮮紅水靈，而且是朱老總園子里結的，又奇又羨。取來一個咬一口，又脆又甜又香。再一看，從皮到肉，通體鮮紅。 贊賞之余，萬祿同志脫口說：“要是貴陽能結出這樣的桃子多美呀！”池老說：“也行！到冬天你們來，我?guī)銈內タ荡蠼慵壹魩讉€桃枝，你帶回貴陽找人嫁接到本地桃樹上，就能發(fā)芽開花結果，然后再培植推廣，幾年就成規(guī)模了。這樣，既使農民增加收入，又讓貴州人能吃到仙桃飽口福，豈不一舉兩得嗎?！背乩想x開貴陽多年了，還如此關心貴州人民，使萬祿同志十分感激。他聽在耳里，記在心里?；氐劫F陽后，立刻把它當作富民強市的大事交給時任市委副書記的劉也強找人落實。 就這樣，燕紅桃走進了永樂鄉(xiāng)。 　　地域范圍 　　永樂艷紅桃農產品地理標志地域保護范圍包括永樂鄉(xiāng)水塘村、石塘村、羊角村、柏楊村、羅吏村、永樂村、干井村等7個現(xiàn)轄行政村。地理坐標為：北緯26°32’至26°40’，東經106°45’至106°56’，海拔1100米。全鄉(xiāng)東抵龍里縣貓場鎮(zhèn)，南贊靠貴陽市南明區(qū)龍洞堡辦事處和貴陽市花溪區(qū)小碧鄉(xiāng)，西臨貴陽市烏當區(qū)高新辦事處阿粟村，北接貴陽市烏當區(qū)東風鎮(zhèn)。全鄉(xiāng)東西軸長12公里，南北軸長8公里，總面積57.9平方公里。保護面積2千公頃，年產量3萬噸。 　　產品品質特性特征 　?。?）外在感官特征：永樂艷紅桃個大，呈粉紅色，色澤鮮麗，果肉細嫩，果汁美味、汁多口感好，芳香誘人。單果平均重220克，特級果重300～350g，一級果重200～250g，二級果小于200g，三級果小于150g。永樂艷紅桃主要為一級果和二級果。 （2）內在品質指標：永樂艷紅桃以甜味適中，富含水分、糖分、維生素。根據貴州省農產品質量安全檢測中心分析，總糖11.1%，還原糖10.3%，水分85.9%，總酸度0.22%，可溶性固形物為12.5%，抗壞血酸（mg/100g）12.8。 （3）永樂艷紅桃生產嚴格按無公害農產品生產規(guī)范和標準生產。產品安全質量應符合DB5201/T19—2006《桃生產技術規(guī)程地方標準》（見附件）下一篇：苗家清神茶

　　花溪辣椒 　　貴州花溪辣椒長于貴陽市花溪區(qū)巍巍青山之下、潺潺溪流之旁，色澤黑紅發(fā)亮，經獨家秘方烤制而成，味香而辣。 　　花溪辣椒是花溪傳統(tǒng)的名特產品，俗稱“花溪辣椒”。它經加工制成的紅油，即辣椒油，色澤金紅，鮮香入味，辣而柔和，堪稱助餐的佐料佳品?；ㄏ苯防苯芬蚱淦焚|優(yōu)良，在省城，貴陽市場獨占鰲頭。 辣椒，又稱“番椒”、“大椒”。茄科一年生草本，性喜溫暖。單葉互生，葉片卵圓形，花白色或淡紫色。漿果，未成熟時綠色，成熟后一般為紅色或橙黃色。它的果皮及胎座組織含有辣味素。辣椒原產于南美洲熱帶，明朝后期傳入我國，已有數(shù)百年的栽培歷史。 花溪辣椒種于花溪區(qū)石板鄉(xiāng)蓋冗，燕樓鄉(xiāng)谷蒙以及馬林鄉(xiāng)凱倫等20余個村莊?；ㄏ苯返姆N植地區(qū)海拔1200－1250米，年均氣溫14.1－14.4℃，日照時數(shù)1250－1350小時，年降雨量1160－1200毫米，無霜期270天左右，土壤以黃壤，小黃泥夾沙和大土泥為主，肥力中等，土層厚，有利的自然環(huán)境，可促使辣椒中內含的物質的積累，有利于辣椒的營養(yǎng)生長。 花溪辣椒，狀似羊角，大小勻稱，肉質厚實，辣味適度；青色角椒，皮光肉厚，辣味回甜；老熟角椒，色澤暗紅，味辣不燥?；ㄏ苯凡捎贸醮翰シN育苗，農歷三月中旬勻苗移栽，農歷五至六月可陸續(xù)摘青椒應市，中秋前后鮮紅光亮的角椒成熟。辣椒可分“伏椒”即伏天成熟曬千的辣椒；“秋椒”即立秋后成熟曬干的辣椒；“炕椒”即久雨不睛，火炕干的辣椒。干辣椒經加工成的糍粑辣角，色澤鮮紅，制成的辣椒油，辣香味濃，辣而不猛，油而不膩，漂紅誘人。它以獨居一格的色、香、味給腸旺面、辣雞面、卷粉，涼粉等貴陽風味小吃增添了絢麗的色彩和誘人的異香。選用鮮紅光亮的黨武辣椒，做成糟辣角，可保存其營養(yǎng)成分，并以特殊的色美與味香使人食欲大增。 辣椒的營養(yǎng)價值較高，每公斤鮮椒維生素c含量185毫克，居蔬菜之首，比檸檬、柚子的維生素c含量高；維生素A的含量可與胡蘿卜媲美，還含有核黃素、蛋白質、鈣、磷，鐵等營養(yǎng)物質。醫(yī)書述：辣椒有殺蟲滅菌、驅寒除濕功效。因辣椒含有辣味素，食用辣椒，可刺激腸胃，防治胃癌：增加熱量，促進血液循環(huán)，有助消化，增強抵抗力。成熟或未成熟的辣椒，都可作蔬菜炒食，還可制成泡菜，腌菜，干辣椒制成辣椒粉，用作調料。 　　地域范圍 　　花溪辣椒農產品地理標志地域保護范圍包括貴筑辦事處、清溪辦事處、溪北辦事處、青巖鎮(zhèn)、石板鎮(zhèn)、久安鄉(xiāng)、麥坪鄉(xiāng)、燕樓鄉(xiāng)、黨武鄉(xiāng)、高坡鄉(xiāng)、湖潮鄉(xiāng)、孟關鄉(xiāng)、黔陶鄉(xiāng)、馬鈴鄉(xiāng)等。東鄰龍里，南接長順、惠水，西接清鎮(zhèn)、平壩，北靠貴陽，海拔1100米。地理坐標位于：東經106°27′— 106°52′，北緯26°11′—26°34′；南北長45公里，東西寬43公里，面積957.60平方公里。保護面積2千公頃，年產量0·8萬噸。 　　產品品質特性特征 　?。?）外在感官特征：植株中等，開張度40—70厘米；徑枝較軟；果下垂，椒身長5厘米到10厘米不等；果實先端尖銳，常彎曲成鉤狀；干椒肉質肥厚、色澤深紅、油份重、辣而不烈。 （2）內在品質指標：花溪辣椒以辣味適中，香味有余著稱。根據貴州省農產品質量安全檢測中心分析，辣椒素為0.078，水分為10.07，灰分4.2，脂肪為9.2。維生素A為100g內含1.07mg。 （3）花溪辣椒生產嚴格按無公害農產品生產規(guī)范和標準生產。產品安全質量應符合DB52/T462——2004《優(yōu)質辣椒干貴州地方標準》。下一篇：刺梨糕

　　紅巖葡萄 　　紅巖葡萄種植發(fā)展始于上世紀70年代，由于紅巖獨特的土壤和氣候條件，生產的葡萄清甜可口，肉厚皮薄，有獨特的蜂蜜香味，商品價值高，經濟效益好，種植農戶逐年增加，漸成規(guī)模，引起了當?shù)卣母叨戎匾?。?000年開始，投入大量資金，對紅巖葡萄產業(yè)業(yè)進行了扶持，發(fā)展更是突飛猛進，現(xiàn)在種植面積已達3000余畝，涉及紅巖、大寨、關嶺、王家坪四個村12個村民組。 　　為進一步做大做強紅巖葡萄基地，引導紅巖葡萄產業(yè)向規(guī)?；⒁?guī)范化、科學化方向發(fā)展，搞好產前、產中、產后服務，現(xiàn)成立紅巖葡萄生產管理協(xié)會，注冊了紅巖葡萄商標。 　　結合新農村建設、發(fā)展鄉(xiāng)村旅游，促進地方經濟發(fā)展，今年小寨壩鎮(zhèn)黨委、政府進一步加大資金投入，加強基礎設施建設，搞好對外宣傳，做了大量的工作：一、參加了今年3月13目貴陽市舉辦的鄉(xiāng)村旅游推介會，印發(fā)宣傳彩頁2000份；二、盤紅旅游公路全線動工；三、開發(fā)治理紅巖河道1000米；四、修建觀光木架長廊110米；五、正在修建進寨棚架長廊3000米；六、平整綠化協(xié)會壩子1000余平方米；七、在紅巖山頂立“紅巖葡萄溝’’五個宣傳大字；八、新建核心區(qū)150畝。 　　紅巖葡萄產地范圍為貴州省息烽縣小寨壩鎮(zhèn)、西山鄉(xiāng)、鹿窩鄉(xiāng)共3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　 下一篇：苗姑娘食品

　　西山貢米 　　息烽西山鄉(xiāng)鹿窩村。這里富含多種有機肥料的紅壤土，山高水高，水源充足。使種植谷子具備了得天獨厚的自然條件。在種植過程中，農民保持歷史上的耕作方式，不施化肥，不噴農藥，旱澇保收，自然生長，是真正的天然綠色食品。在這里種植出的米，就是西山貢米，西山貢米煮粥，香味撲鼻，甜香可口，色味俱佳。過年了，大魚大肉肯定不少吃，如果再吃一頓西山貢米粥，肯定是別有一番風味。不光口味好貢米揚名四海，具有悠久的歷史。早在清朝嘉慶年間，朝廷律定西山貢米“代代耕食，歲歲納貢”，為貢奉朝廷之珍品。 　　西山貢米，吸取四季清泉，根植水土特異，營養(yǎng)豐富，味美醇香，爽軟可口，且體大粒長，色白如玉，晶瑩透明，譽蓋五谷之首。經測定，西山貢米蛋白質含量比普通大米高1-2倍，且含豐富的維他命B族和一定數(shù)量的微量元素，西山貢米含量全面，含18種氨基酸，其中谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、B組維生素等含量豐富，分布合理，對人體健康十分有益，超過咱們國家大米營養(yǎng)平均值，堪稱米中珍品。 　　地域范圍 　　息烽西山貢米地域保護范圍為：環(huán)息烽西望山的西山鎮(zhèn)、小寨壩鎮(zhèn)、鹿窩鄉(xiāng)、九莊鎮(zhèn)四個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鹿窩、西山、新寨溝、聯(lián)合、紅巖、西安、大石頭、馬屯、華溪、三友、胡廣、紙房、團山共十三個村。地理坐標為：東經106°34′7″—106°37′，北緯27°05′7″—27°1l′，北與遵義市相鄰，西與金沙縣相鄰，東與開陽縣相鄰，南與貴陽市相鄰。適應水稻種植而積19.4平方公里，大米產量可達1.1萬噸。 　　產品品質特性特征 　　外在感觀特征：米粒長粒光滑，半透明且有光澤，有清香味，粒長7.6毫米左右，堊白度低，堊白米率極少，在0.4﹪左右。煮熟飯后，滑潤光亮，清香四溢，口感好。 內在品質指標：經多次產品品質檢測報告顯示，息烽西山貢米富含維他命B和一定數(shù)量的微量元素，營養(yǎng)豐富，對人體健康十分有益，蛋白質含量不低于0.8，并含多種氨基酸。 生產過程中，按照無公害農產品生產操作規(guī)程進行生產，并嚴格執(zhí)行國家質量安全規(guī)定： 空氣污染物執(zhí)行標準：GB3095-82標準中的二級標準 基地稻田用水執(zhí)行標準：GB5084-92 土壤執(zhí)行標準：GB5618-1995標準中的二類二級指標 品種質量執(zhí)行標準：GB4404-4409水稻二級良種標準 農藥執(zhí)行標準：GB8321 衛(wèi)生標準執(zhí)行標準：GB2715-81。下一篇：紅巖葡萄

　　 開陽南貢茶歷史悠久，在清乾隆年間即作為朝廷貢品。多年來，開陽南貢茶，以富硒而聞名，其茶聞之清香自然，飲之沁人心脾，還可以補充人體所需的微量元素硒，達到飲茶補身之效。開陽縣，氣候溫潤，年平均氣溫在十多度左右，濕潤的氣候，富硒的土地，造就了開陽南貢茶的特殊品質。在高原山腰種植的貢茶，清晨受涼霧滋潤，下午受驕陽的溫潤，這樣種植的茶葉，茶芽稚嫩，茶葉清香，飲之難忘。 　　 近年來，開陽縣依托獨特的自然資源、人文資源優(yōu)勢，實施旅游業(yè)、文化業(yè)、體育業(yè)“三業(yè)互動”的戰(zhàn)略，立足富硒特色，進行茶產業(yè)的基地升級、加工工藝提升、產品提升、品牌提升，將茶產品轉化為新型旅游產品。目前，開陽縣南龍鄉(xiāng)富硒茶葉基地規(guī)模已達8000余畝。茶產業(yè)逐漸發(fā)展壯大，名聲也越傳越遠。經過茶葉工藝的革新，開陽貢茶更有“味道”了。 　　 貴州省開陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《開陽縣人民政府關于劃定開陽富硒茶地理標志保護范圍的請示》，開府呈〔2012〕171號 　　 貴州省開陽縣地方標準： 　　DB52012147-49-2007《開陽富硒茶標準體系》 　　開陽富硒茶質量技術要求 　　一、 品種 　　適宜制作富硒茶的中、小葉茶樹良種。 　　二、 立地條件 　　產地范圍內海拔900m至1300 m；土壤質地黃壤土，土壤硒含量≥0.46mg/kg，土壤pH值4.5至6.5。 　　三、 栽培管理 　　1. 育苗：無性繁育。 　　 2. 定植：定植時間為11月上旬至翌年3月下旬，每公頃栽植密度≤55000株。 　　3. 施肥：每公頃每年施有機肥3000 kg以上，根據茶樹生長情況適時追肥。 　　4. 環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采摘 　　春茶為3月上旬至5月中旬，秋茶為9月上旬至10月中旬。 　　五、 加工工藝 　　1．工藝流程：鮮葉→攤青→殺青→理條或揉捻→干燥。 　　2．工藝要求： 　　 （1）攤青：在陰涼處攤放，攤放厚度1cm至4 cm，攤放5小時至10小時，至葉片柔軟，失水率達20%至25%。 　　 （2）殺青：溫度200 ℃至250 ℃左右，水分55%至65%。 　　 （3）理條：采用理條機理條，至水分15%至25%。 　　（4）揉捻：采用人工或揉捻機揉捻。 　?。?）干燥：水分≤7.0%。 　　六、質量特色 　　1．感官特色：外形勻齊，色澤綠潤，香氣純正，滋味鮮醇，湯色綠亮，葉底勻整。 　　2．理化指標：硒0.25至4.00mg/kg，水浸出物≥36.0%，總灰分≤7.0%。 　　3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。下一篇：二塊粑

　　鴨池河酥李是清鎮(zhèn)市乃至貴陽市果樹種植面積最大、品質最好、產量最具穩(wěn)定性的水果品種，集中種植在鴨池河河谷一帶。栽培歷史悠久，當初李子樹較少，但地處低凹河谷、熱量充足、光照長，加之該品種適應性強，易栽易管，掛果快，很快就被廣泛地推廣發(fā)展起來，而且品質享譽省內外。鴨池河酥李由于樹姿優(yōu)美，早春白花齊開，是優(yōu)良的綠化樹種，適應性很強。鴨池河的天然小盆地使當?shù)厝罕姷乃镙^多，酥李多集中栽種在沿河兩岸的緩丘緩坡耕地上，土壤屬黃壤、黃沙壤、微酸性，土層濃厚肥沃，通透性好，避免了梅雨期到來時因排水不暢導致酥李樹根群死亡、誘發(fā)樹脂病等發(fā)生發(fā)展的可能性，為酥李果樹的生長特別是果實的生長發(fā)育創(chuàng)造了良好的土壤條件。由于栽種區(qū)內良好的小氣候和土壤肥力，有利地形地勢為鴨池河酥李的優(yōu)質豐產營造了良好環(huán)境。 　　三、品質特點： 　　鴨池河酥李果形微扁圓形、果頂平、頂點微凹，果皮淡黃色、皮薄、外披白色果粉、光滑，果肉厚實、淡黃色、近核處著色較深、肉質致密、汁多、酥脆，平均果重32.3g，味甜汁多、肉質致密、酥脆爽口、有清香味、微帶苦澀味，富含維生素C、蛋白質、脂肪、無機鹽、鈣、鐵和多種氨基酸，是降血壓、增食欲、抗病、抗輻射、美容、抗衰老的綠色食品，深受廣大消費者青睞，遠銷貴陽、畢節(jié)、重慶、昆明等地。 　　清鎮(zhèn)酥李地理標志產品保護范圍為貴州省清鎮(zhèn)市青龍街道辦事處、紅楓湖鎮(zhèn)、站街鎮(zhèn)、衛(wèi)城鎮(zhèn)、新店鎮(zhèn)、流長鄉(xiāng)、犁倭鄉(xiāng)、王莊鄉(xiāng)、暗流鄉(xiāng)、麥格鄉(xiāng)、百花湖鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：清鎮(zhèn)黃粑

　　貴州梵凈山為彌勒佛古道場，億萬年來集日月山川之精華，造就出石中珍品---紫袍玉帶石。紫袍玉帶石以紫色為主體，玉綠相間，民間傳說該石具有佛性，可為人帶來吉祥幸福。如今北京博物館珍藏有清代貴州紫袍玉帶工藝品，人民大會堂陳列著印江紫袍玉帶七層寶塔。( 貴陽)下一篇：修文金秋梨

　　“貴陽折耳根”獲得國家工商局注冊的鮮活農產品地理標志。這是貴陽市蔬菜類首個獲此殊榮的特色農產品。 　　　　貴陽人每天吃掉 三萬斤“草根根” 　　　　折耳根原名蕺菜，因帶有一股魚腥味，又名魚腥草。 　　　　根據貴陽有關記載,1980年，花溪區(qū)農民開始正式進行折耳根人工栽培，兩年后，烏當區(qū)東風鎮(zhèn)龍井村也開始人工栽培。1984年，貴陽全市大面積栽培折耳根。到2008年，貴陽市折耳根的人工栽培面積已達3萬畝，年產新鮮折耳根8萬噸。 　　　　貴陽折耳根其實早就跨出深山老林，如今在北京、上海等全國各地的不少餐館內，折耳根都是口味奇特的“名菜”。它的食用方法很多，可以炒新鮮肉絲、炒臘肉，還可以涼拌生食。 　　下一篇：貴陽烤雞皮

　　貴陽小吃五花八門，一些老貴陽一定還記得解放前有這樣一首關于貴陽小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。 　　經過130多年歲月的洗禮，如今，在貴陽的大街小巷中，依舊能看見“雷家豆腐圓子”店。經過多方打聽，記者終于在交通街小吃城一個不起眼的小門面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門人————第五代傳人雷世，他為我們翻開了一段段塵封已久的往事。 　　同治駕崩豆腐圓子面世 　　時間回溯到清朝同治十三年(1874年)。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。 　　“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準這是個擴大經營的好時機。他們想到，既然官府不準百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來做圓子。于是，他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內炸熟出售。 　　出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽人喜愛。精明的“雷三太”明確生產和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時，“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。 　　小小豆腐圓子歷經三起三落 　　“雷家豆腐圓子”的店鋪，從第一代到第三代，一直都設在貴陽的三牌坊(現(xiàn)在的中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴格的選料原則和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營后，由于工作需要，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調到了不同的單位就職，這個家族式的店鋪就沒有開了。 　　1960年，政府號召發(fā)展貴陽的名點小吃，借此機會，雷從興夫婦又重操舊業(yè)，恢復了“雷家豆腐圓子”的老店號。但由于原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當時的中華南路102號經營。雖然重新開業(yè)是在一條狹窄的巷子里，但真是印證了那句老話———“酒好不怕巷子深”，開業(yè)后仍是顧客盈門。值得一提的是，1960年，-總理來貴州視察時品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口。 　　上世紀80年代，由于雷家第三代經營人去世，其子女沒有繼續(xù)開店。直到1991年，在政府和親戚朋友鼓勵下，雷家-雷善祥幾兄弟，才又在中華南路舊址恢復了經營。 　　1995年，因為道路改造，“雷家豆腐圓子”店面再一次面臨拆遷。之后，由于一直沒有找到合適的門面，“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年，雷家后人在陽明路找到了一間約20平方米的門面，又開始經營。而此時，“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世的手中。 　　第五代傳人小門臉里話未來 　　回憶曾經的輝煌，已是而立之年的雷世仍是滿臉的驕傲：“不說我父親那一輩，就是我們在陽明路經營的時候，盡管當時每個豆腐圓子只賣2角錢，但每天從下午3點到晚上六七點這短短幾個小時，就能賣1000多元……” 　　在交通街小吃城里，“雷家豆腐圓子”的招牌不甚起眼，店面也只有幾平方米。雷世有些遺憾地告訴記者，由于受場地和地勢等因素的影響，現(xiàn)在雷家已沒有自己制作豆腐了，但百年傳承下來的工序他一點都不敢馬虎，每天都要經過幾個小時細心配料。 　　盡管目前的生意已遠不如從前，但對于“雷家豆腐圓子”的未來，雷世顯得信心十足：“現(xiàn)在我正在尋找一個地段好的門面，希望將這家百年老字號做成以豆腐圓子為主的飲食文化集團，在貴陽的大街小巷都開分店，重樹昔日的輝煌?！?　　下一篇：貴陽絲娃娃

　　花溪清秀脫俗的山水之中生長著一種纖塵不染的白鵝，華麗而雍容，形美而味佳。當?shù)厝巳∪胫?、藥料煲之、火鍋燙之，但聞：“鵝肉飄香花溪區(qū)，未酒醇清瓊林宴”。著名書法家徐康建題詞贊曰：“花溪清明洹溢香，呆鵝美味客復來”。 　　最好是臨花溪而食清湯鵝。吃時以貴州特色濃厚的煳辣椒為佐料，再用老鹵汁鹵制的鵝頭、掌、翅下酒(花溪自產的米酒當是不二之選)，還有別處難得吃到的米豆腐與時蔬雜陳，隨燙隨吃──想想吧，這是多么令人艷羨的一餐：滿眼的青山綠水，滿口的清冽甘香。吃完后渾身暖暖的在花溪清湯鵝館一條街上散個步，看食客川流不息，鵝館家家爆滿，真是別有一番滋味。 　　既然就在貴陽，也該嘗嘗農家的其他菜：大十字附近的豆花雞火鍋、白云區(qū)的肉餅雞、黔靈公園的白果圣泉雞、興關路的青椒童子雞，在發(fā)愁吃什么好的冬天傍晚，這些美食應該會很適合啊。 　　環(huán)境指數(shù)：★★★★ 　　依山傍水，清澈的池水、特色的小街，即使到這里不想去逛公園，就到公園門口的小路上散散步，懶懶地吃點小吃，呼吸一下新鮮空氣也蠻好的。 　　美味指數(shù)：★★★★ 　　不品嘗一下這里的清湯鵝絕對是白來一趟，光是那霧氣繚繞的店堂中洋溢的濃湯鮮香，就讓人食指大動。 　　價格指數(shù)：★★★ 　　較實惠。通常一家四口100元就可搞定。 　　便利指數(shù)：★★★ 　　到花溪的路線不管是自駕還是坐郊區(qū)車，貴陽人都很熟悉了。唯一有點心煩的就是愈來愈嚴重的堵車會略為影響一下情緒。 　　 下一篇：糕耙稀飯

　　羊艾毛峰系新創(chuàng)特種名茶，屬綠茶類，產于貴州省羊艾茶場。 　　 羊艾茶場茶樹品種是滇北“十里香”早芽中小葉型群體品種，比周邊茶樹品種的春季開園約提前八天。該品種新梢葉背茸毛較密，所制干茶銀毫畢露，為外形增添無限美感。 　　 羊艾毛峰加工技術講究，做工要求精細。每年清明節(jié)前后，選采幼嫩初展的一芽一葉為原料，先薄攤簸箕內自然萎凋，待失水約 15% 后再進行加工。羊艾毛峰的手工加工工序分殺青、揉捻、初烘、足干等。殺青溫度約 140 ℃，殺到將要成熟時，溫度下降到 100 ℃ -110 ℃，開始做青，用抓帶手法掌握茶條，鍋底茶盡量撈凈。待炒至八成干時即起鍋，趁熱輕揉，動作要輕要慢，以保峰、保毫、保綠。揉好的茶條即可進行初干，溫度為 70 ℃。烘到九成干時，溫度要降到 60 ℃，低溫慢烘，烘到足干。下烘后稍作攤放，然后進行揀剔，除去茶中雜物即可封包貯藏。羊艾毛峰的機械加工分攤青、殺青、揉捻、初烘做形、足干等工序。 　　 羊艾毛峰外形細嫩勻整，條索緊結卷曲，銀毫滿披，鋒苗畢露；色澤鮮活，含綠欲滴；內質清香馥郁，滋味清純鮮爽，湯色、葉底嫩綠勻亮，鮮嫩如生。羊艾毛峰的質、形、神均優(yōu)，色、香、味、形獨特，堪稱茶中珍品。 　　 羊艾毛峰茶對人體有著豐富的營養(yǎng)價值和保健功能，由于茶葉中含有多種氨基酸、咖啡堿、茶多酚等物質，能有助于調節(jié)全身生理機能，能降血糖、血脂，預防血管硬化，增強人體排毒及體外抗癌作用等。該茶含有豐富的人體有益的微量元素，尤其是富含硒(Se)、鍶(Sr)等，這些元素與有機化合物結合，更有利于人體充分吸收。 　　 該茶在1975年以后銷往香港、澳門、日本、美國等十多個國家和地區(qū)，深受客戶歡迎。近年來，羊艾毛峰在江蘇、浙江、上海、廣東、北京等地銷售勢頭良好，為廣大消費所喜愛。 　　 自1998年以來，羊艾茶場有計劃地以每年300畝的速度發(fā)展良種茶園，相信在不久的將來，羊艾毛峰在質量和產量將再上一個新臺階。1997年以前，羊艾毛峰主要是按計劃少量生產，其產量徘徊在3000kg 左右。近幾年來，茶場通過調整產品結構，加大名茶的生產力度，提高了名茶生產規(guī)模和總體效益。2001年羊艾毛峰產銷量近17000kg，2002年羊艾毛峰產銷量近25000kg。2003年茶場在毛峰茶的原料及加工基礎上，對名優(yōu)茶產品結構進行調整，新創(chuàng)外形更為卷曲的羊艾碧綠春茶，二者合計產銷售達30000kg，茶場計劃在2005年實現(xiàn)羊艾毛峰（含碧綠春茶）產量40-45噸。 　　 產品榮譽： 　　 ▲1960年創(chuàng)制羊艾毛峰； 　　 ▲1984年被評為貴州省地方四大名茶之一； 　　　　▲1986.10商業(yè)部授予“全國名茶”； 　　　　▲1988.3貴州省人民0授予“地方名茶”； 　　　　▲1988.12全國首屆食品博覽會金獎； 　　　　▲2000年中國食品工業(yè)協(xié)會授予“安全優(yōu)質承諾食品”； 　　　　▲2001.6貴州省食品工業(yè)協(xié)會茶葉分會授予“貴州省名優(yōu)茶”； 　　　　▲2001.8貴陽市委宣傳部、市旅游局授予“貴陽旅游特色商品”； 　　　　▲2003.11貴州省食品工業(yè)辦公室授予“食品工業(yè)著名品牌”； 　　 ▲2004.11通過國家質檢總局原產地標記注冊認定； 　　　　▲2004.12貴州省食品工業(yè)協(xié)會茶葉分會授予“茶葉行業(yè)著名品牌”； 　　　　▲2005.5貴州省食品工業(yè)協(xié)會茶葉分會授予“貴州十大名茶”； 　　　　▲2005.11中國茶葉流通協(xié)會授予“中國三綠工程放心茶推薦品牌”； 　　　　▲2007.12貴州省質量技術監(jiān)督局授予“貴州省名牌產品”。 　　下一篇：羊艾碧綠春

　　黃粑 　　黃粑，又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到，所以就把其歸為小吃，是用來細細品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有閑暇來做美食，所以一遇農閑，哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。 　　在貴州,黃粑不為某地所特有，在各處幾乎都可吃到。吃得多了廣了，倒也就有了對比———其中以黔北遵義的南白鎮(zhèn)黃粑和黔中貴陽的清鎮(zhèn)黃粑為佳。前者個頭頗大，有如舊時的方枕，按一指寬片片的切開，吃起來實在讓人朵頤大快，后者個頭見小，約摸一拳大小，更適合于自個兒一“粑”在手，自得其樂的細細品味。 　　香煎黃糕粑是將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。 　　風味特色：色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香。下一篇：貴陽香蔥

　　羊艾碧綠春產于貴州高原明珠――貴陽花溪區(qū)西郊的羊艾茶場，該茶系茶場各級從事茶葉生產的技術人員經多年的探索，結合了羊艾得天獨厚的自然環(huán)境及當前茶葉消費市場需求而自行創(chuàng)制的特種名優(yōu)綠茶。羊艾碧綠春的突出特點為“三綠”：外形翠綠顯毫、湯色鮮綠明亮、葉底嫩綠完整，該茶創(chuàng)制于1999年，2002年正式由省工商管理局注冊，經過四年多時間的實踐摸索和工藝改進，羊艾碧綠春的加工技術日臻成熟，產品逐漸為市場所認可，該茶亦日漸成貴州特種名茶的一枝奇葩。 　　 羊艾茶場的茶樹品種有滇北“十里香”群體種、經馴化的福鼎大白種、馴化的福云6號種及黔湄系列種等，適制羊艾碧綠春的茶樹品種是茶場特有的黔羊本地小葉種，它是經過茶場技術人員多年來對本場所有品種培育馴化變異而形成的改良小葉種，該種具有開園早、品質好、香氣高等明顯特征。 　　 羊艾碧綠春制作的工藝要求采摘細嫩、炒制精細。鮮葉采摘從每年開園始 (一般為2月底)至谷雨前結束，茶青全長1.8-2.5cm左右。要求芽葉長短、大小勻齊，采回的芽葉薄攤在陰涼處約4-8小時，鮮葉要過篩，剔除魚葉和其它雜質。碧綠春的炒制包括：高溫殺青、揉捻成條、搓團提毫、文火干燥等工序，殺青機械選用40型或70型滾筒殺青機，做形機械設備選用941型碧螺春烘干做形機。 　　 羊艾碧綠春分三個品級：珍品、特級和一級，各級產品年總產量達10噸左右，其中珍品碧綠春數(shù)量極少，目前年產量僅為5-10kg（一般不進入市場銷售），珍品碧綠春的生產極為講究，首先要求原料基地茶樹的生態(tài)環(huán)境必須常年要有樹蔭遮避，漫射光充足；其次要求該片茶園在肥培管理方面須保證每畝施用有機肥（主要為農家肥）4000kg以上，且杜絕施用化肥，茶園病蟲害防治以物理防治和生物防治為主，杜絕使用化學農藥；第三是采摘時間和采制技術亦十分講究，每年清明節(jié)前3-5天（須晴日），每天早晨7-10時進行采摘，要求采摘茶青細嫩、勻整，芽長約1.8cm；制茶時間為下午16-19時，要求制作精細，成品干茶每市斤含芽頭7-8萬個。特級、一級羊艾碧綠春是茶場引進機械化、規(guī)范化管理的新突破，在整個加工過程中，除搓團、提毫工序需輔以手工操作外，其他工序均為機械化操作，成熟的技術、先進的設備保證了產品的品質和數(shù)量。 　　 羊艾碧綠春自開發(fā)以來，得到了市場和社會的高度認可，產品除迅速占領本省市場外，還在江蘇、浙江、北京、上海、廣東等市場銷售勢頭良好，2002年羊艾碧綠春產銷量近8000kg， 2003年產銷量達10000kg，2004年羊艾碧綠春產銷量預計可達12000kg。一流產品最終將獲得一流的回報，2004年4月，在貴州南明茶業(yè)0斗茶會獲獎茶樣拍賣中，羊艾碧綠春以一市斤48.8萬元創(chuàng)中國綠茶拍賣史最高紀錄。同年，在貴州省名茶評審會中，羊艾碧綠春再次力壓眾茶，以最高分獲貴州名茶稱號。 　　下一篇：羊艾小葉苦丁茶

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