導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 黃粑 | 黃粑 黃粑，又名黃糕粑，是貴州非常有名且頗有特色的食品。城里人愛吃黃粑,卻苦于沒有原料、工具,既然難以吃到，所以就把其歸為小吃，是用來細細品嘗的;在鄉(xiāng)間,需要的原料和木甑倒是不缺，但又少有閑暇來做美食，所以一遇農(nóng)閑，哪家做上一甑黃粑,便平添了幾分節(jié)日般的喜慶。 在貴州,黃粑不為某地所特有，在各處幾乎都可吃到。吃得多了廣了，倒也就有了對比———其中以黔北遵義的南白鎮(zhèn)黃粑和黔中貴陽的清鎮(zhèn)黃粑為佳。前者個頭頗大，有如舊時的方枕，按一指寬片片的切開，吃起來實在讓人朵頤大快，后者個頭見小，約摸一拳大小，更適合于自個兒一“粑”在手，自得其樂的細細品味。 香煎黃糕粑是將黃糕粑切成1厘米厚的片，放入平鍋中用油煎至兩面脆，裝盤即成。 風(fēng)味特色：色澤金紅，軟糯可口，滋潤甜香。下一篇：貴陽香蔥 |
| 南瓜香米飯 | 原 料：香米400克，老南瓜（小的）1個，火腿150克，香菇50克，青豆50克。 調(diào) 料：豬油50克、味精、鹽、水等適量。 制作方法：炒、蒸。將香米淘洗干凈，鍋中燒豬油放入香米炒干水汽，并炒香。南瓜從側(cè)面挖洞去瓤去籽掏空。將炒過的香米裝入南瓜中，再放火腿、香菇、味精、鹽、青豆、水，上籠用旺火蒸30分鐘至熟即成。 風(fēng)味特色：瓜味突出，米飯香醇。 技術(shù)要領(lǐng)：香米入南瓜后放水要適量，米要炒干炒香，南瓜的形狀要好 。( 貴陽)下一篇：山藥葫蘆 |
| 蕎蕨象生梨 | 原 料：蕎面200克，蕨粉100克，火腿腸、芝麻等適量。 調(diào) 料：牛肉沫200克、鹽、味精、白糖、蔥花、姜沫、牛油等適量 制作方法：炸。將蕎面，蕨粉加水和勻，揉成蕎蕨面團。牛肉末用油炒散，加入姜沫、鹽、白糖、味精炒勻，撒入蔥花起鍋成牛肉餡心。蕎面團下劑包入牛肉餡，捏成梨子生壞，用火腿腸切粗絲當?shù)侔?，再均勻地沾上芝麻。下油鍋中?、8成熱的油溫炸成淡黃色至熟即成。 風(fēng)味特色：形似梨子，色澤淡黃、餡咸鮮香。此品種在首屆“紅口袋”杯中餐烹飪技術(shù)大賽北京總決賽中獲銀牌。 技術(shù)要領(lǐng)：餡心要包正中，蕎面要用甜蕎。沾芝麻時蘸點水。( 貴陽)下一篇：紅袍油糕 |
| 烤臭豆腐 | 貴陽街頭有許多這樣的小攤子，下面是炭火盆上面架著一個鐵絲網(wǎng)子，上面是抹了油烤得兩面發(fā)黃、吱吱冒油的臭豆腐，放到辣椒面調(diào)料碗里一蘸，又香又辣又臭又麻，十分過癮！下一篇：黃粑 |
| 山藥葫蘆 | 原 料： 去皮山藥150克，澄粉100克，豬油、白糖、菠菜汁、可可粉、紅汗菜汁等適量。 調(diào) 料： 洗沙100克。 制作方法： 蒸。山藥切成厚片，上籠蒸軟，壓成泥再蒸至熟，趁熱加入澄粉，揉勻成山藥面團，再加豬油、白糖揉勻，下成小劑，包入洗沙，捏成葫蘆形，用紅汗菜汁揉進澄粉成為紅色面團，再用紅色面團搓紅線做“帶子”裝飾子葫蘆的中間，用少許澄粉加菠菜汁，揉勻成葉綠色面團，做成“葉子”，可可粉揉入面團成咖啡色做葉枝擺入盤中，入籠蒸蒸即成。 風(fēng)味特色： 形似葫蘆，柔軟透明，甜香可口。 技術(shù)要領(lǐng)： 蒸山藥時最好用保鮮膜蓋好，以免滴入水汽。( 貴陽)下一篇：紅油脆哨糯米飯 |
| 貴陽春卷 | 之所以稱為貴陽春卷，就是因為貴陽的春卷不同于其他地方的春卷，其他地方的春卷大都是用面做成的皮，里面所包的東西一般都有肉餡，是屬于帶油葷的食品，包好的春卷要用油煎或油炸后才能食用。而貴陽的春卷主要在夏季流行，包的是素菜，包即即食，因此就慢慢的成為了貴州的一種夏季美食。貴陽春卷的制作方法很簡單，原料隨處可見，都能買得到，很多人就自己買了原料在家制作，既是休閑小吃又可當作午餐、宵夜，既可在家大飽口福而且還經(jīng)濟實惠。 原料用配料： 米卷粉皮、涼面、酸蘿卜丁、折二根段、萵筍絲、綠豆芽、芹菜段、海帶絲、芫荽段、蔥花、胡蘿卜絲、油炸黃豆、醬油、醋、味精、香油、花椒油、西紅柿醬、辣椒醬、甜面醬等。 食時先在米卷粉皮上依次刷上甜面醬、辣椒醬、西紅柿醬，然后放上涼面、酸蘿卜丁、折二根段、萵筍絲、綠豆芽、芹菜、海帶絲、芫荽段、蔥花、胡蘿卜絲、油炸黃豆再加上醬油、醋、味精、香油、花椒油包成春卷即成。 風(fēng)味特點：辣咸酸鮮，脆香爽口。 下一篇：烤臭豆腐 |
| 紅袍油糕 | 原 料：面粉500克，菜油50克，水350克，老面25克，堿適量。 調(diào) 料：白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等適量。 制作方法：炸。鍋先燒水，加入熟菜油后燒開，撒入面粉在鍋中邊攪邊燙熟。起鍋后放涼再加入老面發(fā)酵，然后加適量的堿中和揉勻揉透，制成“全燙面團”，將白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻餡。將揉勻揉透的面團下成10個劑子，包入餡心，搓圓后壓成圓餅狀，下入7、8成熱的油鍋中炸成金紅色，熟后即成， 風(fēng)味特色：色澤金紅，外脆內(nèi)軟，餡心甜香、此品種為貴陽傳統(tǒng)小吃。 技術(shù)要領(lǐng)：攪面時要順一個方向攪，炸面坯時用菜油炸，色澤才紅。( 貴陽)下一篇：苗嶺酸湯魚 |
| 紅油脆哨糯米飯 | 原 料： 糯米250克，五花肉250克，雞蛋50克，炸花生米10克。 調(diào) 料： 紅油、鹽、味精、蔥花、甜酒釀等適量。 制作方法： 蒸。先將五花肉洗凈煮熟，切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀炒至肉丁呈棕紅色時撈出，雞蛋打入碗內(nèi)調(diào)散攤成蛋皮切成絲待用。糯米淘洗干凈浸泡后入籠蒸熟，舀入大碗內(nèi)，放上紅油、鹽、味精拌勻、撒上脆哨、蛋皮絲、花生米、蔥花即成。 風(fēng)味特色： 軟糯香辣，油而不膩。為貴陽風(fēng)味小吃。 技術(shù)要領(lǐng)： 糯米飯要稍硬，不能蒸得過軟。( 貴陽)下一篇：壽 桃 |
| 柿子包 | &nsp;原 料：胡蘿卜500克，糯米粉400克，粘米粉100克，吉士粉、白糖、豬油、可可粉等適量。 調(diào) 料：蓮蓉餡。 制作方法：蒸。將胡蘿卜洗凈蒸 ，擠掉水沓成茸泥，加入糯米粉、粘米粉、吉士粉、白糖、豬油和勻揉成果蔬面團；揪一小砣加入可可粉，揉成咖啡色面團待用。然后將胡蘿卜面團下劑，包入蓮蓉餡心，捏成柿子形，用專用木梳壓出4條紋路。將咖啡色的面團捏成柿餅蒂蘸水按上，入籠蒸熟即成 風(fēng)味特色：形似柿子，色澤桔黃，軟糯甜香。 技術(shù)要領(lǐng)：用料比例要適當，可可粉不要用多。( 貴陽)下一篇：南瓜香米飯 |
| 苗嶺酸湯魚 | 苗嶺酸湯魚的酸湯獨具特色，其“酸湯”是以蕃茄為主要原料的一種物培養(yǎng)基培養(yǎng)的酸水。將酸湯倒入鍋中，加以胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調(diào)料，將魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈放入湯中煮食。色澤鮮紅、魚肉細嫩、味酸鮮香 小提示：貴陽的苗嶺酸湯魚以省府路石板街的“苗嶺酸湯魚”最具代表，一般消費在60-100元/頓左右( 貴陽)下一篇：柿子包 |
| 壽 桃 | 原 料： 澄粉500克，生粉100克，豬油50克，菠菜汁、紅汗菜汁少許 調(diào) 料： 蓮蓉餡200克。 制作方法： 蒸。將澄粉、生粉、豬油放入盆中，燒開水倒入燙熟、揉勻、下成10個小劑，1個大劑。包入蓮蓉捏成壽桃坯；再用木梳齒壓一凹線成為桃子形，用少許燙好的澄粉面團加菠菜汁和成綠色面團，再做成葉子形狀，沾在桃子上，在桃尖上噴少許紅汗菜汁，上籠蒸約15分鐘即成。 風(fēng)味特色： 形如鮮桃，甜香可口。 技術(shù)要領(lǐng)： 木梳壓線時要深些，否則蒸后線條不明；安放桃葉時要蘸點清水或蛋清才粘得緊。( 貴陽)下一篇：貴陽春卷 |
| 儺戲、地戲面具 | 儺戲起源于原始宗教，以原始宗教祭祀巫術(shù)活動，祈告神靈，驅(qū)邪逐魔，漢唐時期儺文化非常盛行，明朝屯軍軍隊把儺文化帶到貴州，后來中原逐漸消逝的儺文化，才在封閉的貴州得以保存下來。儺戲面具制作精細、極富浪漫主義色彩，被稱為“戲劇活化石”。地戲起源于古代儺，以歌頌精忠抱國、尚武精神為主題。( 貴陽)下一篇：黔藝寶 |
| 貴陽奇石 | 貴州得天獨厚的地質(zhì)結(jié)構(gòu)和地貌環(huán)境，造就了極為豐富的觀賞奇石資源。有享譽國內(nèi)外的貴州綠石、盤江石、烏江石、紅水河石、天然國畫石；有舉世無雙的貴州龍等脊椎動物化石；有為貴州贏得榮譽的“高原的玫瑰”石英晶簇。貴州觀賞奇石千資百態(tài)、絢麗多彩，約占全國觀賞石的四分之一。貴陽則薈萃了這些觀賞奇石的精華，目前，在市內(nèi)翠微園、陽明祠等地有展室。( 貴陽)下一篇：儺戲、地戲面具 |
| 少數(shù)民族工藝 | 貴州是一個多民族省份，全省有48個少數(shù)民族，各民族在其歷史發(fā)展過程中形成了自己各自不同的民族特征，文化藝術(shù)。貴州民族民間手工藝品豐富且各具特色，生動地再現(xiàn)了貴州少數(shù)民族濃郁的民族文化，是社會文化寶庫中的珍貴財富。( 貴陽)下一篇：苗繡 |
| 香煙 | 牋牋貴陽生產(chǎn)的名優(yōu)香煙主要有磨砂黃果樹、金熊王、遵義等品牌，產(chǎn)品多次獲國家和部級獎勵。它們都是采用本地上好煙葉，經(jīng)先進工藝加工制成。煙絲色澤金黃，氣味清香醇和，余味濃郁，暢銷省內(nèi)外。(貴陽)下一篇：少數(shù)民族工藝 |
| 貴陽香蔥 | 貴陽涼爽宜人的氣候，為香蔥種植生產(chǎn)提供了得天獨厚的條件。以黑石頭村為軸心，延伸到朱昌、金陽等地約2萬畝的貴陽香蔥生產(chǎn)帶，生產(chǎn)的香蔥，正在成為貴陽香蔥產(chǎn)業(yè)帶的一個主要部分，使香蔥產(chǎn)業(yè)得到更進一步發(fā)展。下一篇：香煙 |