導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 福州福桔 | 福桔是福州市市果，年產(chǎn)量近10萬(wàn)噸，約占全市水果產(chǎn)量的-半。福桔上市期在農(nóng)歷春節(jié)前后，由于色澤艷紅、果美汁甜，又與“福、吉”諧音，備受群眾喜愛。福桔產(chǎn)地多分布閩江下游兩岸。深秋初冬時(shí)節(jié)，閩江兩岸層層綠樹，枝頭綴滿紅果，色彩斑斕絢麗，人們譽(yù)之為“閩江枯子紅”。 福桔大部分銷往東北、華北一帶。通過(guò)保鮮，上市期可達(dá)半年。 由于盛產(chǎn)桔子，福州古時(shí)常制桔燈，寓以吉利、高升之意。桔燈的制法是，在大顆福桔近蒂處平切，取出瓣肉，留下桔殼，用紅絲線穿過(guò)桔殼堤掛，再用小鋼絲扎成燭托放人燈中，插上小蠟燭，點(diǎn)燃后即成新穎別致、小巧玲瓏的桔燈。古人有不少詠桔燈詩(shī)，如“阿儂巧制赤球輕，到眼圓光分外明。記得看燈時(shí)節(jié)近，紅絲高揭照人行?！敝骷冶脑?篇散文《小桔燈》，寄托了對(duì)家鄉(xiāng)的思念之情。 地域范圍 福州福桔地域保護(hù)范圍包括倉(cāng)山區(qū)、馬尾區(qū)、晉安區(qū)、福清市、長(zhǎng)樂(lè)市、閩侯縣、閩清縣、羅源縣、連江縣、永泰縣、平潭縣等11個(gè)縣（市）區(qū)，即福建省中部偏東，閩江下游，界于東經(jīng)118°08'～120°31'，北緯25°15'～26°29'之間?？偙Ｗo(hù)面積25萬(wàn)公頃，總生產(chǎn)面積1000公頃，年總產(chǎn)量25000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：果實(shí)扁圓形，果頂微凹；果皮朱紅，有光澤；皮薄，易剝離；果心小而空，果肉多汁；風(fēng)味濃郁，酸甜適口，有香味，種子8-15粒。 2、內(nèi)在品質(zhì)特征：可溶性固形物11%-13%，總糖8.5%-10%，總酸0.8-0.95%。 3、質(zhì)量安全要求：執(zhí)行NY 5014－2001《無(wú)公害食品柑桔》相關(guān)規(guī)定。 4、包裝、運(yùn)輸、貯存。 4.1、包裝：包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品包裝衛(wèi)生要求，還應(yīng)符合環(huán)境保護(hù)的要求。包裝箱應(yīng)用輕便堅(jiān)固，能抗壓，不易破碎變形，無(wú)毒，無(wú)異味，具有良好的透氣性的材料制成。福桔的銷售標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718的有關(guān)規(guī)定，包裝的容器應(yīng)符合GB8868、GB6543或相關(guān)食品用包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝材料。包裝應(yīng)使果實(shí)在運(yùn)輸過(guò)程中不受機(jī)械損傷，保新鮮，并避免散落和損失。減弱果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少果實(shí)之間的病菌傳播機(jī)會(huì)和果實(shí)與果實(shí)間、果實(shí)與果箱間因摩擦而造成的損傷。 4.2、運(yùn)輸：果實(shí)含有大量的水分，運(yùn)輸途中易損傷而造成腐爛。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到以下各點(diǎn)：一是果實(shí)運(yùn)輸前應(yīng)經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理，除去田間熱。二是裝運(yùn)的果實(shí)必須包裝整齊，便于運(yùn)輸。不同的包裝箱，應(yīng)分開裝運(yùn)，輕裝輕放，排列整齊。三是要及時(shí)運(yùn)輸，做到“快裝、快運(yùn)、快卸”，嚴(yán)禁果實(shí)在露地日曬雨淋。四是運(yùn)輸途中應(yīng)盡量減中轉(zhuǎn)次數(shù)，縮短運(yùn)輸時(shí)間。五是運(yùn)輸工具必須清潔，干燥，無(wú)異味。五是根據(jù)柑橘的果實(shí)的生理特性，在運(yùn)輸途中對(duì)溫、濕度進(jìn)行及時(shí)的管理。最適的運(yùn)輸溫度為5～8℃，相對(duì)濕度為90％～95％。 4.3、貯存：產(chǎn)品貯藏于通風(fēng)庫(kù)或普通倉(cāng)庫(kù)中，應(yīng)適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣以調(diào)節(jié)庫(kù)內(nèi)溫度和濕度，排出庫(kù)內(nèi)的不良?xì)怏w。并在一定時(shí)間內(nèi)要進(jìn)行抽查，密切注意果實(shí)質(zhì)量的變化。產(chǎn)品貯藏于冷庫(kù)中，冷藏的溫度以3～4℃為宜，冷藏庫(kù)要注意通風(fēng)換氣，排除過(guò)多的二氧化碳等有害氣體。冷庫(kù)制冷的蒸發(fā)器要注意經(jīng)常除霜，以免影響制冷效果。倉(cāng)庫(kù)周圍應(yīng)無(wú)異味氣污染。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯。下一篇：十香醉排骨 |
| 福州馬蹄糕 | 馬蹄糕是福州的傳統(tǒng)甜點(diǎn)小吃。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，主料為地瓜粉，加水、白糖攪拌均勻，放入特制的模具中，上面撒些荸薺粉，猛火蒸熟就可以食用了。制作非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)香甜撲鼻、松軟可口。常常散見于各處街頭巷口，來(lái)往行人，即買即吃，非常方便。 看了小編簡(jiǎn)略的介紹馬蹄糕怎么做，也許大家覺得還是有些不明白，那么小編就詳細(xì)的說(shuō)說(shuō)幾種不同的馬蹄糕的制作方法吧。 福州小吃馬蹄糕之雙色馬蹄糕 原料需要馬蹄粉（也就是荸薺粉），白糖，牛奶，香草粉，水，可可粉。首先，把馬蹄粉用部分牛奶溶開后，在剩下的牛奶中加入白糖、香草粉，放入鍋中燒開。接著，把燒好的牛奶倒入部分溶開的馬蹄粉中，攪拌至粘稠狀，放入碗中上火蒸熟，制成淺色馬蹄糕。然后在剩下的溶開的馬蹄粉中倒入加有白糖和可可粉后燒開的水，攪拌至粘稠狀，入碗蒸熟制成深色馬蹄糕。兩種顏色的馬蹄糕可以做出各種造型，深淺搭配，非常好看。 福州小吃馬蹄糕之瑪瑙馬蹄糕 原料有荸薺、山楂糕、白糖、淀粉。首先，你要把選好的新鮮荸薺，削去皮洗干凈，然后切成小方丁。把山楂糕用力捏成泥狀。然后將鍋放在爐火上，加入開水一斤和切好的荸薺丁，山楂泥，白糖，待水燒開，見糖溶化，立即用淀粉加水調(diào)勻后均勻的淋入鍋中勾芡，并用勺子輕輕的推攪幾下，再燒開后冷卻。等到它徹底冷卻以后，你就會(huì)看見好像金黃色呈半透明狀的瑪瑙馬蹄糕就制作成了。嘗一口，味甜酸可口，助消化，是酒后的最佳甜品。 下一篇：于山 |
| 木金魚丸 | 木金肉丸選取上等薯粉、白芋絲、肥膘肉為原料，調(diào)入紅糖拌勻，佐以五香粉，還有的加芝麻、豆腐皮等，制成粘劑，捏成團(tuán)狀，放在鋪上荷葉的蒸籠炊熟即可食用。肉丸甜中帶咸，油而不膩，很符合老福州人的口味，是老福州人逢年過(guò)節(jié)時(shí)候餐桌上必備的食品之一。 傳說(shuō)某日姚木金在制作肉丸，恰逢貓追老鼠，把桌上醬油踢向調(diào)料的腳桶。他邊追打貓邊嘀咕："倒吧！總不能甜味咸味混一起，不出丑才怪？"他叫苦之際，老伴對(duì)他說(shuō)："豬油炒米不也用些食鹽調(diào)味。"他茅塞頓開，把腳桶里的芋絲、薯粉等和醬油攪勻，舀在鋪好荷葉的蒸籠。就這樣響譽(yù)海內(nèi)外的木金肉丸誕生了。 木金肉丸的第三代傳人姚祖興說(shuō)，人們的口味是最難伺候的，木金肉丸能長(zhǎng)盛不衰，就是因?yàn)橹谱骶?xì)，選料嚴(yán)格，加上獨(dú)特的配方，味道自然很好。不過(guò)這種純手工制作太累，每天早上三四點(diǎn)鐘，他和老伴就起來(lái)忙活，制面料、制餡、包餡、上鍋蒸，每道工序都不能馬虎。下一篇：雞湯氽海蚌 |
| 于山 | 于山位于福州市中心的五一廣場(chǎng)附近。相傳漢代有何氏九兄弟在此煉丹修仙，故又名九仙山。又傳稱戰(zhàn)國(guó)時(shí)古民族“于越氏”的一支居此而得名。全山面積11.9公頃，山高58.6米。山上有大士殿、定光塔、戚公祠以及摩崖石刻等諸景。 大士殿在古代是福州城中的百官遙拜皇帝地方，現(xiàn)為福州市博物館。大士殿東鄰“護(hù)國(guó)寺”，西接“真龍庵”。 定光塔坐落在于山西麓的定光塔寺旁，是一座高41米的七層八角型白塔，游客可登塔頂俯瞰城區(qū)。 戚公祠位于定光塔寺東，專為祭祀抗倭名將戚繼光而設(shè)。相傳戚繼光當(dāng)年率兵在福建抗倭，連打了三次大勝仗，福州官紳在于山平遠(yuǎn)臺(tái)設(shè)宴慶功。后人在此建戚公祠?，F(xiàn)祠為1918年重建。祠正廳塑戚公坐像，廳兩側(cè)壁上懸掛著四幅畫卷歌頌了戚公抗倭的功績(jī)。 九仙觀始建于北宋，祀何氏九兄弟。清朝時(shí)前殿稱“天君殿”，內(nèi)供奉“王天君”；后殿稱“九仙閣”，又叫玉皇閣，祀玉皇大帝。閣前龍鳳青石柱，為清代名匠杰作。 在九仙觀內(nèi)，兩側(cè)陳列著十九面古碑，形成碑廊。于山除碑廊外，更多的是摩崖題刻。分布在鰲頂峰、戚公祠、蓬萊峰等處的題刻計(jì)有113段。山南的《南較場(chǎng)演武廳銘》，全段高330公分，寬455公分，共219字，是福州市內(nèi)最大的摩崖題刻。 下一篇：荔枝肉 |
| 福州聚記干肉燕皮 | 福州聚記干肉燕皮：其制作，系取健壯鮮豬的后腿精肉，剔除筋、膜等雜質(zhì)，捶打成糜。然后逐漸噴撒茹粉反復(fù)碾壓、拍打至紙狀，晾掛于通風(fēng)干燥處陰干，即為成品。呈灰白色，薄如紙張，光滑油潤(rùn)，嗅之有肉香，食之滑潤(rùn)爽口，有脆嫩感。如包餡作成肉燕，可蒸或油炸。調(diào)清湯煮肉燕稱小長(zhǎng)春。與鴨蛋配菜則稱太平燕，為喜慶宴會(huì)必備的吉祥菜。配以美味清湯，為名小吃點(diǎn)心。下一篇：中醫(yī)診法(福州蕭氏外科) |
| 福州綢花 | 福州綢花：系以絲綢為主料，手工仿制各種花木的工藝品。尤以各式盆景最為精美。其生產(chǎn)歷史悠久，早在明清時(shí)代即已盛行。下一篇：福州蝦油 |
| 生炒海蚌 | 原料：凈海蚌肉400克、熟冬筍75克、水發(fā)香菇10克、西紅柿2個(gè) 制法：海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中汆至5成熟撈出，剔 膜用料酒抓勻；香菇冬筍切片，與鮮湯、 鹽、味精、白糖、醬油、香油、 濕淀粉調(diào)成鹵汁；蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒,然后下鹵汁燒 開勾芡,下蚌肉翻炒幾下出鍋即可。 下一篇：同利肉燕 |
| 尚干依心拌面扁肉 | 牋“福州傳統(tǒng)小吃店”。東西是“正宗的福州口味”，“和一般的沙縣小吃不太一樣”。拌面“配料放得足”，“加了豬油，很香”，面條也“比較Q”；扁肉“新鮮”，湯是“用骨頭熬的”，“值得一試”。價(jià)錢“實(shí)惠”，人氣“非常旺”，“每次去不是得排隊(duì)就是要大著嗓門喊服務(wù)員”。地址: 鼓樓區(qū)達(dá)明路中段。 下一篇：生炒海蚌 |
| 荔枝肉 | 荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，起自清初，因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。荔枝肉色澤帶紅，形似荔枝，質(zhì)地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。 制法 ●將豬瘦肉切成塊，在每塊肉面上剞斜十字花刀，再分別切成斜形塊，與荸薺片一并用濕淀粉抓勻。 ●白醬油、白糖、香醋、上湯、味精、番茄醬、芝麻油、濕淀粉調(diào)成囟汁。 ●將漿好的肉塊及荸薺片一并下油鍋，撥散翻炸，待剞花肉塊呈荔枝狀時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油。 將蒜末、蔥段下油鍋煸炒，再倒入囟汁勾芡煮沸，隨即放入過(guò)油的荔枝肉、荸薺片，翻炒幾下裝盤即成。 下一篇：福州龍眼 |
| 雞湯氽海蚌 | 作為閩菜的代表之一，雞湯氽海蚌以其鮮美的口味和豐富的營(yíng)養(yǎng)廣受歡迎。此菜取材于海中珍品海蚌，洗凈后氽（cuān）至八分熟，沖入煮沸的雞湯即成。成品色澤潔白透明，幾乎沒有多余的搭配，全憑海蚌脆嫩爽口的肉質(zhì)，以及雞湯的鮮美口味而滿足食客的口腹之欲。地道的雞湯汆海蚌，在汆支時(shí)對(duì)水溫和時(shí)間的控制十分嚴(yán)格，不足則軟，過(guò)頭則老，所以看起來(lái)簡(jiǎn)單，但難在恰到好處。福州西湖大酒店、安泰樓的雞湯氽海蚌相當(dāng)有名。 海蚌是我國(guó)海產(chǎn)品中的珍品，肉質(zhì)脆嫩，色白透明，僅在淡咸水交匯處的海水細(xì)沙中生長(zhǎng)，以長(zhǎng)樂(lè)漳港所產(chǎn)的質(zhì)量最佳。 “雞湯氽海蚌”是以鮮海蚌尖為主料。海蚌質(zhì)細(xì)嫩，氽時(shí)水溫掌握和時(shí)間控制十分嚴(yán)格，不足則軟，過(guò)分則老。成菜色澤潔白透明，毫無(wú)搭配，全憑海蚌自身的質(zhì)嫩味鮮稱絕。 制法： ●母雞宰殺后，留血水并割下雞脯肉待用。其余雞肉切4塊，與牛肉、豬里脊肉一并放盤中，加清水，上籠屜用旺火蒸3小時(shí)取出，去肉取湯，撇去浮油，濾去雜質(zhì)。雞脯肉剁成茸，加適量雞血水和精鹽抓勻，捏成幾個(gè)水圓球，與雞湯下鍋煮幾分鐘，撈出雞茸球，倒入剩余雞血水?dāng)嚢鑾紫?，去雜質(zhì)后，再將雞湯倒入盆中，放入雞茸球，上籠屜蒸1小時(shí)取出，用凈紗布過(guò)濾成精美雞湯待用。 ●將海蚌尖每只片成2片，洗凈后盛于漏勺內(nèi)，放入沸水鍋中氽至六成熟時(shí)取出，剔凈蚌膜，裝在碗中，加入紹酒抓勻腌漬后，倒在漏勺瀝干酒汁，盛入湯碗，加入雞湯稍浸，再將湯汁潷凈。 ●將雞湯用酒精鍋燒沸，加入白醬油、味精調(diào)勻，與盛有海蚌肉片的湯碗一并上席。下一篇：福州詩(shī)鐘 |
| 福州龍眼 | 福建六大名果之一，果實(shí)清甜可口，龍眼干為滋補(bǔ)名品，以郊區(qū)紅核仔、長(zhǎng)樂(lè)扁匣榛等為名品，馳名中外。下一篇：尚干依心拌面扁肉 |
| 翡翠珍珠鮑 | 鮑魚又名“石決明”，是一種海產(chǎn)貝殼軟體動(dòng)物。干制品體堅(jiān)硬，橢圓形，色紫紅，肉飽滿，營(yíng)養(yǎng)豐富，是名貴的干貨之一?！棒浯湔渲轷U”系海味佳肴，質(zhì)地軟嫩滋潤(rùn)，色美味鮮。 制法： ●鮑魚發(fā)爛、片平，加上湯及調(diào)料煨熟，壓干水分。蝦仁剁成泥。蟳起蓋洗凈炊熱，取蟳肉。 ●蝦肉泥、蟳肉加蛋清攪勻成糊狀，用手?jǐn)D成10粒小圓球放在鮑魚上，再在蝦蟳球上放1個(gè)炊熟的干貝珠，而后上籠屜蒸幾分鐘取出排盤中。 ●青菜心下油鍋炒熟，排在鮑魚周圍。干淀粉、上湯勾芡成白囟，淋在鮑魚上即成?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：木金魚丸 |
| 注油鰻魚 | 海鰻又稱狼牙、麻魚,屬猛性魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩，含脂量很高，為上等食用魚類之一。“注油鰻魚”具有酥、軟兼?zhèn)涞奶厣?，味道分外鮮美，馨香撲鼻，是福州傳統(tǒng)風(fēng)味佳肴之一。 制法 ●鰻魚肉切成長(zhǎng)方形12塊。用精鹽、味精、白糖、咖喱粉、五香粉、高梁酒、香糟抓勻，腌漬15分鐘，再加干淀粉、熟豬油調(diào)拌均勻。 ●將鰻魚塊下油鍋、撥散，油炸至魚塊呈現(xiàn)淡紅色時(shí)撈起，放入冷的熟豬油中浸30分鐘，倒在漏勺瀝去油裝盤，淋上芝麻油即成?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：翡翠珍珠鮑 |
| 白炒鮮竹蟶 | 竹蟶殼薄且長(zhǎng)，帶黃褐色，合抱猶如竹筒，肉豐腴脆嫩，鮮美清甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。“白炒鮮竹蟶”，潔白的竹蟶肉與冬筍、香菇相映，色澤美觀，味美芳香，甘滑爽口，風(fēng)味宜人。 制法 ●每只蟶肉片成相連的兩扇；腳裙片成荷葉狀，放入70oC的熱水鍋氽至五成熟時(shí)撈出，用紹酒抓勻腌漬后，潷去雜污酒汁。 ●冬筍切薄片，香菇解刀成角片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調(diào)成囟汁。 ●蒜末下油鍋稍煸，再加入紹酒、囟汁、冬筍、香菇煮沸芡勻，待汁粘稠時(shí)，倒入竹蟶肉片，顛炒幾下裝盤即成?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：注油鰻魚 |
| 淡糟香螺片 | “淡糟香螺片”是閩菜大師強(qiáng)木根的拿手菜之一。他善于將僅有紅棗大的黃螺肉，用嫻熟的滾刀法，指頭靈巧地牽引轉(zhuǎn)動(dòng)，迅速地將其切成薄片。雪白的螺片與殷紅的糟汁相映成趣，舒展似花的螺片曲且挺，令人嘆為觀止。成菜質(zhì)嫩鮮爽，糟味馨香而醇美，是福州獨(dú)具地方特色的名菜。 制法 ●將香螺肉片切成大小均勻的薄片，放入熱水中氽一下?lián)破?。將紹酒抓勻稍腌。冬筍、花菇均切成片與螺片相稱的片。蔥白切馬蹄片，與上湯、味精、白糖、白醬油、芝麻油、濕淀粉一并調(diào)成囟汁。 ●冬筍片下鍋過(guò)，瀝去油。蒜米、姜末下油鍋煸香，再放入香糟略煸，隨即加入花菇及過(guò)油冬筍片，倒入囟汁煮沸芡勻，迅即放入氽好的螺片，顛炒幾下裝盤即成?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)下一篇：白炒鮮竹蟶 |