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　　原產于福建省泉州市開元寺中的東壁寺，東壁又名糖瓜密、水糖眼等品種簡要說明: 該龍眼品種樹姿直立開張，樹冠圓頭形或半圓頭形，樹莖干有明顯的縱裂紋。復葉具4-5對小葉，長橢圓形，果實近圓形，單果實重10克左右。肉甜、香、脆、果殼厚稍脆，表面赤褐帶灰，有黃褐色細斑。龜狀紋明顯，可食率62.5-65.55%，含糖量24.75%，8月下旬果實成熟。福建省種植1.5萬畝，廣西種植200畝。 栽培技術特點： 1.年施肥3-4次。 2.注意防治荔枝蝽蟓、果蛀蟲、鬼帚病。省級審定情況: 1994年福建省認定全國品審會意見: 該品種為古老地方品種，生長適應性強，果肉甜、香、脆，含糖量高，鮮果較耐貯藏，是鮮食之佳品，生產發(fā)展前景好。缺點是產量不穩(wěn)。符合認定標準，予以認定。適宜在南亞熱帶地區(qū)栽植。

　　泉州刺繡 　　泉州專業(yè)刺繡肇始何時，史無明載，難于確斷。但知有一種精巧的“高浮繡”，與唐時“蹙金繡”工藝相同?？梢娙荽汤C工藝很早就有相當高的水平。宋代，泉州城內東隅有個“袞繡鋪”，傳說就是因為刺繡業(yè)集中于此而得名。袞繡者，繡制朝服之縮稱。這與南宋時南外宗正司遷來泉州，皇親集中泉州居住不無關系。 　　明清，泉州地方戲曲繁盛，繡制戲服、道具需求量大，推動了刺繡業(yè)的進一步發(fā)展。清末民初，繡鋪已有數十家。最著名的是承天巷內的“得春堂”繡鋪，開設于道光二十九年（1849），創(chuàng)始人林的。清末民初泉州城內的刺繡工約有數百人。 　　刺繡品大致分為金線繡（朝服、戲服、佛服、龍蟒桌裙、道場繡品、涼傘、大纛、喜慶繡幛、幢幡等）和絨線類（戲服宮裝女帔、木偶戲服、被面、帳眉、手帕、婦女衣裙等）?？谷諔?zhàn)爭前，產品遠銷東南亞及香港、臺灣等地。1942年太平洋事變后，外銷中斷，刺繡業(yè)一蹶不振。 　　解放后，成立泉州美術工場，內設刺繡組，后成為泉州工藝美術社之刺繡車間，是泉州美術工藝的一個重要部門。下一篇：脫始漆器

　　脫始漆器的制作方法分為脫胎和木胎兩種。脫胎是以泥土、石膏、木模等為產品的坯胎，然后用夏布(麻布)或綢布和生漆在坯胎上逐層裱褙上去，待陰干后，敲碎或脫下原胎后，留下漆布 　　器形，再經過上灰地、打磨、漆研磨，施以各種裝飾紋樣，便成了光亮絢麗的 　　脫胎漆器 　　工藝品了。木胎主要是用楠木、樟木、櫸本等堅硬木材為坯，不經過脫胎，直接徐漆，工序與脫胎布坯相同。一件工藝品的工序多達四五十道，有的甚至達到一百多道。過去制作脫胎漆器全憑手工，如今已使用機械進行印紋、噴漆等。脫始漆器是以漆的色澤來裝飾的。傳統(tǒng)的裝飾技法有黑推光、色推光、薄色料、暈金漆畫、嵌銀上彩、錦紋、嵌螺甸、仿古銅 　　等。后來發(fā)展了寶石閃光(即寶砂、綠寶砂)、仿彩窯變、匏紋、暗花、仿青銅器、雕填、浮堆等技法和多種漆藝技法綜合運用的磨漆畫品種；并將漆技藝同玉、石、牙、木雕結合起來，使漆器工藝品更加絢麗多彩。下一篇：泉州剪紙

　　海蠣煎又稱蠔仔煎，是閩南地區(qū)特有的小吃。香鮮細膩、美味可口。 　　海蠣味道有點腥，如何去腥并保持鮮味，海蠣的新鮮程度至關重要。通常，為了去除腥味，有些廚師會在海蠣里拌入雞蛋。在蓋掉海蠣腥味的同時，海蠣煎也喪失了靈魂。這道海蠣煎的做法是把蛋圍在海蠣煎的周圍，保持了海蠣的原味。 　　　　東石海蠣煎 “東石海蠣煎”聞名海內外，其以上等番薯粉，大蒜葉，精鹽與鮮海蠣和水攪拌，有的配以雞蛋和鮮蟹肉，而后于熱油中煎炒而成，可謂色香味俱全。 　　原料：新鮮海蠣350克，韭菜150克，雞蛋2個，地瓜粉200克； 　　調料：鹽、味精、胡椒粉、姜末少許。 　　制法： 　　1、取圓盆一個，將洗過的海蠣瀝干水倒入，韭菜切小段放入，然后下鹽、味精、胡椒粉、地瓜粉、姜汁拌勻，待用； 　　2、將鍋置入火中燒熱滑油，倒入已拌好的配料，翻炒至快成熟時，把打好的蛋均勻地淋在上面，再翻幾次后立即起鍋（要成圓形），倒入圓盤中，放上少許芫荽即可上桌。 　　特點：味香，鮮嫩不膩。下一篇：泉州木偶

　　清源茶餅下一篇：泉州春生堂釀酒技藝

　　泉州木偶是一種民間工藝品，因產地福建泉州而得名。系用樟木刻制頭坯，經裱背，蓋上膠土，磨光，再施以彩繪，配以服飾。泉州提線木偶形象結構完整，制作精美，尤其是木偶頭的雕刻、粉彩工藝，獨具匠心，巧奪天工，泉州木偶頭輪廓清晰，線條洗練，繼承了唐宋雕刻、繪畫風格，當代木偶頭制作，在師承的傳統(tǒng)技藝基礎上，更側重于夸張與變形，尤為強調性格化和表現力，乃馳名中外的民間工藝珍品。 　　 泉州木偶藝術飲譽環(huán)球。木偶頭的雕刻以江加走大師的制品為極品，其遺作二百八十多種，被作為國家一級文物保管。藝術名師輩出，現有面譜達三百多種，造型優(yōu)美，彩繪生動，性格鮮明，具有獨特的藝術風格的地方色彩。 　　 　　典型的花園派木偶頭雕制過程是：選材，粗坯（刻劃出五官等），精雕，裱紙，磨光，補隙，刷泥，上粉，開臉（繪臉譜），蓋臘，等十幾道工序。男的木偶角色或是采用真發(fā)或是直接用樟木刻成發(fā)髻，有的還要植須，就是加上胡子，胡子的顏色有四種，黑色、紅色、灰色、白色，胡子的式樣有長的、短的、八字等，根據不同的角色搭配。女旦頭都是采用真發(fā)做為發(fā)髻。 　　 　　泉州木偶分為提線木偶（頭像較大，叫做“傀儡戲”）和掌中木偶（頭像較小，叫“布袋戲”）二種；表現者以提線的方法或以手指撥弄，使木偶活動如生。 　　下一篇：咸粽

　　　源和堂蜜餞廠始創(chuàng)于民國5年(1916年)，創(chuàng)辦人是莊杰趕、莊杰茂兄弟?？倧S原址晉江縣青陽鎮(zhèn)，1956年遷入泉州市區(qū)，在公私合營的基礎上，吸收華僑投資，國家撥款擴建，易名為福建省華僑投資公司泉州源和堂蜜餞廠。 　　該廠生產的各式蜜餞，選用優(yōu)質的鮮水果，以傳統(tǒng)加工工藝和先進科學技術相結合精制而成，既保留各種鮮水果原有的風味，又兼有開胃、提神、益智之功效，為宴客、品茗、旅游、饋贈的理想食品。在300余種各具特色的產品中，獲部優(yōu)產品稱號的有：金棗夾心應子、蜜李片、陳皮夾心應子、陳皮李、良友欖、玫瑰楊梅、單晶冰糖、多晶冰糖。產品遍銷祖國各地，大量出口東南亞和歐美各國，有“美名馳五洲、香甜滿人間”之譽。下一篇：關岳信俗

　　延陵絲瓜是福建省泉州市鯉城區(qū)浮橋街道延陵社區(qū)的特產。延陵社區(qū)出產的瓜品，不僅賣相好，而且味道佳，受到許多市民的熱捧。 　　延陵絲瓜有100多年的栽培歷史，在延陵在泉州名氣可是響當當的。它最大的特點就是煮后不發(fā)黑、入口細嫩無粗糙感，菜農們還說：從外觀上看，延陵絲瓜細長、顏色淺綠，普通絲瓜則粗壯、顏色呈墨綠色。 　　下一篇：泉州刺繡

　　關于粽子起源的說法很多，其中有一種“包烹”之說。遠古時，人類為了適口，用樹葉包裹食物放在火中煨后剝葉而食，這雖不叫粽子，卻已有粽子的雛形。現在粽子的造型都隨著各地的民俗風情不同，其制做也不盡相同，有三角形、螺角形、鏟頭形、四角錐形等等。

　　泉州有句農諺：“舊歷六月十九日三項新”，新花生就是其中之一。泉州人做花生仁湯，花生仁要粒粒飽滿，先用開水去膜，添足夠的水慢慢燉，直燉至花生仁表面潔白完整，實則爛如泥漿。食時，舀二、三匙花生仁放在碗中，放些白糖，泡以開水就成。

　　范志神恟　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：清源茶餅

　　安溪是中國烏龍茶的主產區(qū)，種茶歷史悠久，唐代已有茶葉出產。安溪境內雨量充沛，氣候溫和，山巒重疊，林木繁多，終年云霧繚繞，山青水秀，適宜于茶樹生長，而且經過歷代茶人的辛勤勞動，選育繁殖了一系列茶樹良種，目前境內保存的良種有60多個，鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、大葉烏龍、梅占等都屬于全國知名良種，因此安溪有“茶樹良種寶庫”之稱。在眾多的茶樹良種中，品質最優(yōu)秀、知名度最高的要數“鐵觀音”了。 　　茶樹良種“鐵觀音”樹勢不大，枝條披張，葉色深綠，葉質柔軟肥厚，芽葉肥壯。采用“鐵觀音”良種芽葉制成的烏龍茶也稱“鐵觀音”。因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。 　　鐵觀音原產安溪縣西坪鄉(xiāng)，已有200多年的歷史，關于鐵觀音品種的由來，在安溪還留傳著兩種歷史傳說，一說是西坪茶農魏飲做了一個夢，觀音菩薩賜給的一株茶樹，挖來栽種而成；另一說是安溪堯陽一位名叫王士讓的人在一株茶樹上采葉制成茶獻給皇上，皇上賜名“鐵觀音”而得。 　　鐵觀音茶的采制技術特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉，而是采摘成熟新梢的2?3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然后進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。制成毛茶后，再經篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。 　　鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。 　　品飲鐵觀音茶，必備小巧精細的茶具，茶壺、茶杯均以小為好。將茶葉放入茶壺中達五分滿，沸水沖泡洗茶后，再續(xù)水正式沖泡2-3分鐘，倒入小杯品飲，以后可連續(xù)續(xù)水沖泡。品飲鐵觀音先聞其香再品其味，每次飲量雖不多，但滿口生香，回味無窮。 　　下一篇：福建烏龍茶

　　永春老醋選用優(yōu)質糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術獨特。醋色棕黑，強酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。 　　　　此醋舊時是民間富戶秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈親朋好友。家中一壇老醋往往經年不斷地添加陳釀，歷經百年，為吉祥如意之象征。作為商品的不多。 　　　　1954年，愛國華僑、全國歸僑聯合會副主席尤揚祖出資與縣人民政府合辦永春酒廠。1958年酒廠擴展為釀造廠。在吸收民間傳統(tǒng)釀醋技法的基礎上，改進配方和工藝，使老醋品質更佳，產量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋，由外貿部門經營出口。 　　　　永春老醋曾獲輕工部優(yōu)質產品稱號，被選送參加第四屆亞太地區(qū)國際貿易博覽會展出，在首屆中國食品博覽會上獲得金獎。 　　永春老醋地理標志產品保護范圍為福建省永春縣現轄行政區(qū)域。下一篇：吉紅糕

　　永春蘆柑是福建省永春縣一帶傳統(tǒng)的名優(yōu)特產之一，也是永春發(fā)展生產的當家品種。永春蘆柑具有果形碩大端正、色澤橙黃、果皮薄、果肉汁多、脆嫩香甜、風味獨特、富含維生素及其它成份等特點，在國內外市場上享有盛譽，蘆柑遠銷東南亞、港澳臺等10多個國家和地區(qū)，被稱為“東方佳果”。

　　黃旦，茶葉商品名稱為黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)原產于安溪羅巖，該品適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。黃旦是烏龍茶風格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發(fā)揮其品種特征。由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃。香氣優(yōu)雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨特的品格和上市早的優(yōu)勢，贏得市場，倍受茶人青睞。黃金桂早在民國二十九年（1940年）就山金泰茶莊經營，主銷漳州再轉香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產的“特級黃金桂”被商業(yè)部評為“優(yōu)質產品”。1984年，黃旦在全國茶樹良種評審會被認定為“全國良種”。1985年黃金桂被農牧漁業(yè)部和中國茶葉學會評為“中國名茶”。1986年又被商業(yè)部授予“全國名茶”稱號。諸多茶葉名家對黃金桂心寄存受，曾作不少精辟論斷。陳椽在《中國名茶》中論述：“提到黃金桂，有幸品嘗過的人即刻會想起那種獨特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”?！包S金桂是有益于身體健康的良好飲料。香高味美，品質獨特，暢銷國內外，以東南亞僑銷為主，目前已擴銷到日、法、美和西德等五大洲的30多個國家，深受喜愛”。張?zhí)旄Ｔ凇陡＝觚埐琛芬粫袛⑹觯骸敖陙?，黃旦以其奇異‘透天香’品質特點和上市早的市場優(yōu)勢，倍受消費者的喜愛。目前有各種包裝形式的黃金桂出口，在香港、澳門、新加坡等地享有很高的聲譽”。 至1999年底，安溪黃金桂的生產已發(fā)展到一個新的階段。全縣黃金桂茶園面積達1.2萬多畝，產量達2000多噸，約占全縣茶總量的16%。茶葉主產區(qū)為虎邱鎮(zhèn)的羅巖，以及大坪、金谷、劍斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。黃金桂的明天將更芳香迷人。( 安溪縣)下一篇：安溪茶

　　永春佛手茶：成品條索緊結肥壯卷曲，色澤砂綠烏潤，香氣濃郁清長，滋味醇厚回甘，湯色橙黃明亮，具有獨特果香。當地群眾常用以制作鹽茶和柚米茶，治療痢疾、中暑、高血壓等癥。 　　永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產 永春佛手 　　于福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢制成, 是福建烏龍茶中風味獨特的名品。 佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區(qū)分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開采，分四季采摘，春茶占40%。 佛手茶成品特征茶條緊結肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋里擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發(fā)出來的綿綿幽香沁人心腑。 　　 特征 　　永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名“佛手”。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。 　　 功效 　　經檢測，佛手茶水中浸出物 46% ，單寧 21% ，粗蛋白 25% ，茶素 2.4% ，黃酮類 永春佛手 　　物質 12mg/g ，鋅 57 μ g/g ，其中鋅和黃酮類物質為所有烏龍茶中含量最高。茶葉中的黃酮類物質具有降血壓、降血脂、軟化血管等功效，鋅能促進兒童生長發(fā)育和成年人的健康、延緩衰老。 2003 年福建省中醫(yī)學院已研究證明了永春佛手茶對結腸炎有顯著的治療作用 ; 并且還在研究證明永春佛手茶對軟化心腦血管 , 降血壓血脂等保健功效 . 常飲佛手茶，可減肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去膩。 　　 產地 　　素有“萬紫千紅花不謝，冬暖夏涼四序春”的閩南著名僑鄉(xiāng)永春縣. . 永春縣茶葉生產歷史悠久，現有茶園6.8萬畝，年產3935噸，年出口1600多噸，是全國三大烏龍茶出口基地縣之一。盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，尤其是佛手更 永春佛手 　　是獨具地方特色的中國名茶。 永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”，主產于福建永春縣蘇坑、玉斗等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢制成, 是福建烏龍茶中風味獨特的名品。 佛手茶成品特征茶條緊結肥壯，卷曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋里擺著幾顆佛手、香椽等佳果所散發(fā)出來的綿綿幽香沁人心腑。制烏龍茶，茶條緊結、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹良種?，F安溪縣栽培較少，主產區(qū)為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。 地處戴云山南麓，境內群峰起伏，山地資源豐富，又是南亞熱帶和北亞熱帶的過渡區(qū)，屬亞熱帶季風氣候區(qū)，全年雨量充沛，日夜溫差大，同時，該縣絕大部分茶園種植在山區(qū)和半山區(qū)，正應了“高山出好茶”這一茶諺。茶園分布于全縣22個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從事茶葉生產的農戶達1萬多戶，從業(yè)人員近3萬人，盛產的永春佛手、水仙、鐵觀音均是烏龍茶極品，自1985年開始至今連續(xù)43次在國家、省級評比中得獎金或第一名；被評為中國國際農業(yè)博覽會名牌產品。其中，永春佛手又名叫香椽、雪梨，是烏龍茶類中風味獨特的名貴品種之一。 　　 榮譽 　　永春佛手在閩、粵、港、澳、臺等地及東南亞僑胞中久負盛名，屢獲殊榮。 986 、 1989 年被農業(yè)部評為優(yōu)質農產品； 1988 年榮獲首屆中國食品博覽會金獎， 1995 、 1997 年被認定為第二屆、第三屆中國農業(yè)博覽會金獎， 1999 年榮獲第二屆中國 國際茶博覽交易會國際名茶金獎，并被確認為福建省名優(yōu)茶。2007年榮獲“中國申奧第一茶”的稱號，并作為國禮之一贈與外賓！民間茶企也有很多做的不錯，如福建永春益品佛手茶業(yè)有限公司出品的大素神牌佛手茶還曾兩度作為人民大會堂指定用茶等等。 　　 屬性 　　佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果，茶葉以佛手命名， 不僅因為它 的葉片和佛手柑的葉子極為相似，而且因為制出的干毛茶，沖泡后散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始于北宋,，相傳是安溪縣騎虎巖寺一和尚，把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰巖寺的師弟，附近的茶農競相引種至今。清光緒年間，縣城桃東就有峰圃茶莊，在百齒山上開辟成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句：“品茗未敢云居一，雀舌嘗來忽羨仙。”原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈“永春名茶”條幅。 　　下一篇：岵山荔枝