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　　彭澤鯽，因其常棲于湖中的蘆葦從中，體側(cè)有5－7條灰黑色的蘆葦似的斑紋（池塘中飼養(yǎng)一段時間后，斑紋會逐漸消失）而被稱為蘆花鯽；它以個體大（已知一尾最大個體體重6.5千克）著稱，所以稱它為彭澤大鯽。彭澤鯽原產(chǎn)于江西省彭澤縣丁家湖、太泊湖、芳湖、蕓湖等天然水域，是江西省水產(chǎn)研究所和九江市水產(chǎn)研究所從野生彭澤鯽中，自1983年起經(jīng)7年多6代的精心選育而篩選出的優(yōu)良品種。 　　經(jīng)選育后的彭澤鯽.生產(chǎn)性能發(fā)生明顯改觀，生長速度比選育前快50%，比普通鯽的生長速度快249.8%，并成為我國第一個直接從二倍體野生鯽魚中選育出的優(yōu)良養(yǎng)殖品種。由于彭澤鯽具有繁殖簡易、生長快、個體大、抗逆性強(qiáng)、營養(yǎng)價值高等優(yōu)良性狀，現(xiàn)已在全國大部分地區(qū)推廣養(yǎng)殖，并形成了完整配套的魚苗繁殖、苗種培育及成魚養(yǎng)殖技術(shù)，獲得了明顯的經(jīng)濟(jì)、社會效益。 彭澤鯽背部呈深灰黑色，腹部灰色，各鰭條呈青黑色，為紡錘形。頭短小，吻鈍，口端位呈弧形、唇較厚，無須，下頜稍向上斜。從下頜底部至胸鰭基部呈平緩的弧形， 彭澤鯽 　　.尾柄高大于眼后頭長。背鰭外緣平直，尾鰭分叉淺。雄性個體胸鰭較尖長，末端可達(dá)腹鰭基部。雌性個體胸鰭較圓鈍，不達(dá)腹鰭基部。 彭澤鯽為廣溫、雜食性的湖泊定居性魚類，行底棲生活，喜在底質(zhì)較肥活且水草繁茂的淺水區(qū)棲息和攝食。它對水溫的適應(yīng)范圍廣，能終年正常攝食和生長，最佳生長水溫為25－30℃。其對水質(zhì)變化及低溶氧等理化因子有很強(qiáng)的忍耐能力。它在魚苗階段以浮游動植物為食，在魚種和成魚階段可攝食有機(jī)碎屑、人工飼料、水生植物碎片、水生昆蟲等。在自然水域中，彭澤鯽以當(dāng)年生長最快，體重可達(dá)128克左右，第二年體重增長為上年增長速度的50%左右。在人工養(yǎng)殖下，北方地區(qū)當(dāng)年可達(dá)150克左右，南方地區(qū)可達(dá)200克左右。 彭澤鯽1冬齡可達(dá)到性成熟，能在河溪、湖泊、池塘中自然繁殖，其卵為單精蟲受精，是正常的二倍體有性生殖，卵具粘性。屬多次產(chǎn)卵類型，每年3―7月繁殖，4月為繁殖盛期。在南方，一般3月中旬以后，水溫上升到17℃左右時，彭澤鯽即開始繁殖，20―24℃時繁殖活動最盛。降雨、微流水和悶熱的氣候?qū)Ψ敝称诘呐頋肾a有誘發(fā)產(chǎn)卵作用。 　　繁殖技術(shù) 　　彭澤鯽親魚要選擇體重在200克以上，體質(zhì)健壯、無傷病、具有典型特征的成熟個體。產(chǎn)卵池面積以0.6―1畝為好。催產(chǎn)前7―10天對產(chǎn)卵池進(jìn)行清塘消毒，然后加注70厘米左右深水，并嚴(yán)防野雜魚進(jìn)入產(chǎn)卵池。用棕櫚皮或柳樹根須扎成魚巢，用10―20克/立方米-浸泡消毒，曬干備用。 繁殖時可人工催產(chǎn)，也能自然產(chǎn)卵。人工催產(chǎn)，每千克雌魚注射絨毛膜促性腺激素800―1200國際單位，或促黃體生成素釋放激素類似物20―30微克。雄魚注射劑量減半。采用一次性注射催產(chǎn)，注射部位通常為胸鰭基部無鱗處。彭澤鯽催產(chǎn)水溫在18―20℃時，效應(yīng)時間為9―16小時，整個產(chǎn)卵時程持續(xù)6―20小時。授精卵的孵化方法與其他鯽魚相同。自然繁殖將經(jīng)選擇的雌雄親魚按一定比例放入同一口經(jīng)過清整消毒的產(chǎn)卵池中，當(dāng)天氣晴好，水溫適宜時，如發(fā)現(xiàn)親魚發(fā)情，立即架設(shè)好魚巢，使其自行產(chǎn)卵繁殖。此方法簡單易行，適合小批量生產(chǎn)，主要缺點是產(chǎn)卵周期長，出苗時間不一致，不便于下階段的飼養(yǎng)管理。 　　彭澤鯽地理標(biāo)志地域范圍行政區(qū)劃分包括：太泊湖農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)區(qū)、太泊湖水產(chǎn)養(yǎng)殖場、彭澤縣水產(chǎn)養(yǎng)殖場、芙蓉農(nóng)場、彭澤鯽良種場、浩山鄉(xiāng)、芙蓉墩鎮(zhèn)、定山鎮(zhèn)、馬當(dāng)鎮(zhèn)、龍城鎮(zhèn)，共10個養(yǎng)殖單位。地理坐標(biāo)為東經(jīng)116°40′40″～116°46′44″，北緯29°55′00″～29°58′20″。 　　下一篇：九江炒米粉

　　 　　雷峰山茶是江西九江彭澤縣的特產(chǎn)。 　　江西省彭澤縣東升鎮(zhèn)雷鋒山（俗稱：雷鋒尖）為核心的自然山體及山脈延伸部分的浩山鄉(xiāng)和東升鎮(zhèn)（含上十嶺墾殖場）行政區(qū)域內(nèi)，總面積305.6平方公里。 　　下一篇：彭澤板龍

　　彭澤梅花鹿是江西省九江市彭澤縣的特產(chǎn)。彭澤縣桃紅嶺梅花鹿國家級自然保護(hù)區(qū)是中國最大的野生南方亞種梅花鹿保護(hù)基地，彭澤縣是“中國梅花鹿之鄉(xiāng)”。 　　彭澤縣桃紅嶺梅花鹿國家級自然保護(hù)區(qū)素有“中國最大的野生南方亞種野生梅花鹿保護(hù)基地”之美譽，目前桃紅嶺保護(hù)區(qū)野生南亞種梅花鹿種群數(shù)量共有４００多只，占世界野生梅花鹿總量的三分之一。盡管野生梅花鹿是國家一級保護(hù)動物，據(jù)我國有關(guān)法律規(guī)定，經(jīng)相關(guān)管理部門批準(zhǔn)馴養(yǎng)的國家級保護(hù)動物，至三代以后可以用于經(jīng)濟(jì)開發(fā)利用。正因為如此，曾南下廣東打工的姚建決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。姚建和他的合伙人相中了彭澤縣中心苗圃的生態(tài)環(huán)境，于去年９月開始籌建創(chuàng)辦了彭澤萬鹿源生態(tài)發(fā)展有限公司，計劃總投資３０００萬元，發(fā)展梅花鹿休閑養(yǎng)殖，達(dá)到１０００頭的養(yǎng)殖規(guī)模，成為江西省最大的梅花鹿養(yǎng)殖基地。目前，除了中心苗圃引進(jìn)１００頭馴養(yǎng)梅花鹿外，另在彭澤天洪也有一家梅花鹿繁育中心，占地面積３００畝，計劃到６月份達(dá)到５００頭梅花鹿的養(yǎng)殖規(guī)模。同時在天洪繁育中心，計劃投入７００∽８００萬元進(jìn)行旅游設(shè)施改造，發(fā)展梅花鹿休閑養(yǎng)殖。第一步，把養(yǎng)殖搞好；第二步發(fā)展以“農(nóng)家樂”為主的休閑旅游；第三步大力發(fā)展梅花鹿精加工。當(dāng)梅花鹿的養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)到５００頭，即可開發(fā)鹿酒，創(chuàng)造出更高的經(jīng)濟(jì)價值。 　　下一篇：彭澤鯽

　　炒米粉原來是用來當(dāng)菜的，后來干脆就用來當(dāng)早點了。九江炒米粉已有多年歷史，加工并不復(fù)雜，首先要將干米粉下開水中氽過，然后用冷水淋過，把沾在米粉外的多余淀粉清洗掉，；這樣下鍋炒時才不至于相互沾粘，炒米粉首先要油多，油少了米粉容易粘鍋，而且米粉也會相互沾粘，抖不開。等米粉炒至八成熟后，再加入醬油、蔥姜蒜、辣椒等調(diào)味品，此時要快速翻炒，趁熱立即起鍋，在熱油滋滋聲中，米粉飄香，勾人食欲。下一篇：麻辣燙

　　屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過是方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸、小肚及各種丸子，有魚丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；鍋中加好滾沸的老湯，然后，還可隨意涂些各式調(diào)料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異。所以，被人俗稱為“街頭麻辣燙”。( 九江)下一篇：雷峰山茶

　　類別：茶葉 產(chǎn)品：廬山云霧茶 登記證書編號：AG10686 農(nóng)業(yè)部公告號/時間：第2277號（2015.07.22） 人文歷史簡介 廬山云霧茶，系我國十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”，是有著悠久歷史具有獨特內(nèi)在品質(zhì)和內(nèi)在濃郁文化氛圍的地方特色產(chǎn)品，以原產(chǎn)地終年云霧彌漫而得碧綠明亮、葉底嫩綠勻齊的品質(zhì)特點，在歷屆茶葉評比中獲得多次殊榮，1959年被評為“中國十大名茶”，1971年被列為中國綠茶之“特種名茶”，廬山云霧茶以10.99億元的品牌評估價值位居2010年發(fā)布的全國83個茶葉區(qū)域公用品牌價值第13位。廬山種茶，歷史悠久，遠(yuǎn)在漢代，這里已有茶樹種植。據(jù)《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國，當(dāng)時廬山梵宮寺多至300余座，僧侶云集。他們攀危崖，冒飛泉，競采野茶；在白云深處，劈崖填峪，栽種茶樹，采制茶葉。東晉時廬山已成為佛教中心之一，據(jù)載，當(dāng)時名僧慧遠(yuǎn)，在山上居住三十余年，聚集僧徒，講授佛學(xué)，在山中發(fā)展種茶。唐朝時廬山茶已很著名。唐代詩人白居易也曾在廬山香爐峰結(jié)廬而居，挖藥種茶，并寫下了詩篇：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產(chǎn)業(yè)，野麋林鸛是交游”。廬山到宋代已有洪州鶴嶺茶、洪州雙井茶、白露、鷹爪等名茶。到了明代，廬山云霧茶名稱已出現(xiàn)在明《廬山志》中，距今已有300余年。 　　廬山云霧茶，系我國十大名茶之一，始產(chǎn)于漢代，已有一千多年的栽種歷史，宋代列為“貢茶”。廬山云霧茶以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。它的味道，類似“龍井”，卻比龍井更加醇厚，若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。 　　地域范圍 　　九江，位于長江中下游結(jié)合部的南岸。東枕鄱陽，與安徽東至縣毗鄰；南界南昌、宜春，與本省新建、安義、靖安、奉新、銅鼓諸縣相連；西連幕阜，與湖南平江縣和湖北崇陽、通城、通山、陽新多縣接壤；北瀕長江，與湖北武穴、黃梅及安徽宿松、望江縣隔江相望；居鄂、湘、皖、贛四省交界處，為江西的北大門。廬山云霧茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為廬山及鄱陽湖（九江管轄范圍）、廬山西海及周邊區(qū)域，涉及海會鎮(zhèn)、岷山鄉(xiāng)、賽陽鎮(zhèn)等185個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）。保護(hù)范圍位于東經(jīng)113°56′30″-116°54′01″，北緯28°41′12″-30°04′29″，保護(hù)面積60000公頃，年產(chǎn)量1.6萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：外形，顯鋒苗，色澤翠綠潤，顯毫，勻整潔凈；湯色嫩綠明亮，香氣清香持久，滋味鮮醇回甘，葉底嫩綠鮮活、勻整。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分含量在4.5%—7.0%，粗纖維含量在6.5%—9%，茶多酚在11%—26%，氨基酸在2.8%—5.2%，咖啡堿在2.8%—4.8%，兒茶素總量在13.7%—18.8%。 3、安全要求： ① 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY/T391-2013）的要求。 ② 產(chǎn)品生產(chǎn)嚴(yán)格按照《綠色食品茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY/T288-2002）的要求。 　　特定品質(zhì) 　　廬山云霧的品質(zhì)特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，經(jīng)久耐泡，湯色明亮，飲后回味香綿。 ”。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負(fù)盛名。暢銷國內(nèi)外。仔細(xì)品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。 　　文化典故 　　傳說在花果山上當(dāng)猴王的孫悟空，仙桃、仙果、仙酒吃膩了，一天，忽然想起喝喝王母娘娘喝的仙茶來了，于是決定去王母娘娘的仙茶園中偷些茶籽來，種在花果山上。那時，正值金秋季節(jié)。茶樹已結(jié)籽，但孫悟空不知道茶籽該如何采集。這時正值一群多情鳥飛過，并答應(yīng)為防悟空采集茶籽。多情鳥銜著茶籽正往花果山飛正，經(jīng)過廬山上空時，廬山的美景竟把多情鳥吸引住了。領(lǐng)頭鳥禁不住唱起歌來，領(lǐng)頭鳥一唱，其他鳥也跟著唱了，茶籽紛紛從它們嘴里透過云霧掉入了廬山群峰的巖隙中，從此廬山到處長出棵棵茶樹，這就是廬山云霧茶的由來。 　　下一篇：星子金星硯

　　修水西港化紅，歷史悠久，明嘉靖16年（公元1538年）明世宗皇帝特賜朝廷貢品“化紅”給當(dāng)時的兵、刑部尚書周期雍將化紅帶回家鄉(xiāng)（西港鎮(zhèn)灣臺村）種植，現(xiàn)已有470年的歷史，明萬歷年間即盛產(chǎn)，是贛西北甜橙類唯一品種。因西港地勢平坦，土地肥沃，四周水體環(huán)繞，多年形成了特殊的小氣候，尤其是夏季高溫和冬季的冰凍，均因水體的調(diào)節(jié)作用，高溫日和冰凍日都減少。經(jīng)過四百多年的種植及品種改良，現(xiàn)在的西港化紅味道鮮美、甜而略酸，香氣濃郁，每100克果汁含維生素C59.6毫克，食之有止咳、化痰、散氣、健胃、消食、燥濕、醒酒、消油膩、寬中、觸蟹毒等，皮可入藥。1984年九江市甜橙評比鑒定會在修水召開，修水化紅獲一等獎，1985年全縣產(chǎn)化紅1641擔(dān)。西港化紅專業(yè)戶周梅九一棵樹產(chǎn)13.5擔(dān)，12棵收入4000元，出席1985年全國勞動致富座談會。西港化紅具有廣闊的發(fā)展前景，更是種植化紅的最佳地，修水冠之以“西港化紅”之鄉(xiāng)是當(dāng)之無愧的。

　　共青城板鴨以傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，對毛鴨選種育肥、腌制、加工、涼曬等技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)合理的改進(jìn)，形成了共青板鴨獨特的生產(chǎn)工藝，以其肉嫩、肥而不膩、骨脆、味鮮、香濃、咸而適中、營養(yǎng)豐富、馳名中外、素為臘味中的珍品，是饋贈、酒宴、家庭和茶席的佳品。 　　鄱陽湖湖的水養(yǎng)育了無污染的鴨子，采用特殊工藝做成的板鴨，味道鮮美，乃是共青城的特產(chǎn)。江西共青板鴨廠1965年組建，35年來，技術(shù)人員不斷完善傳統(tǒng)加工工藝，加工出風(fēng)味獨特的“飛?！迸坡轼啺屮?、野鴨板鴨、板雞、味蛋等系列產(chǎn)品。共青城板鴨年產(chǎn)量達(dá)20萬只。 　　下一篇：九江桂花茶餅制作技藝

　　瑞昌山藥歷史悠久，據(jù)明代隆慶年間的《瑞昌縣志》就有記載。據(jù)民間流傳，瑞昌山藥早在唐朝就成為了朝廷的貢品。相傳，唐明皇為給楊貴妃美容，健身豐乳，搜覓天下靈丹妙藥、山珍海味。時潯陽赤烏場的地方官速選送數(shù)箱，寫明烹調(diào)之法，報呈進(jìn)貢。食之，膚色白里透紅，容光青春煥發(fā)，精力充沛旺盛，龍心大悅，對瑞昌山藥贊不絕口，賜其雅號“南參”。從此瑞昌山藥便列為皇家貢品，享譽皇家，名揚天下，成為當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)。 　　瑞昌山藥塊莖長棒形，表皮淡黃或淺棕黃色，長25-60㎝，粗3-7㎝，上部毛孔多，須根密，一般長5-7㎝，多呈水平方向生長，中下部表皮光滑，毛孔較稀，須根少而短，毛孔下陷。頸部灰棕色，長約8.5-12.8㎝，粗0.8-1.5㎝，密生棕褐色細(xì)根。肉質(zhì)潔白，組織細(xì)密，粘液多，烹調(diào)時久煮不糊。無明顯缺陷、機(jī)械損傷、斑痕、萎縮、腐爛、異味和病蟲害等。 　　瑞昌山藥其塊莖含淀粉16%、蛋白質(zhì)2.7%、脂肪0.2%、碳水化合物14%、Vc5㎎/100g、皂甙50ug/100g，以及消化酶、膽堿、碘質(zhì)、鈣質(zhì)和多種氨基酸、維生素、微量元素等。 　　瑞昌山藥產(chǎn)于瑞昌市轄區(qū)內(nèi)21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場，位于海拔60-600米之間，緊靠北回歸線，產(chǎn)地中心地理坐標(biāo)為東經(jīng)115.38度，北緯29.4度。生產(chǎn)地域主要分布在瑞昌市行政區(qū)域內(nèi)，全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)場均有種植，其中主要集中在南陽、高豐、桂林、橫立山、白楊、洪下、夏畈等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。保護(hù)面積20000畝。年產(chǎn)量2萬噸。下一篇：瑞昌范鎮(zhèn)河燈節(jié)

　　地處贛西北邊陲的修水縣，舊屬“義寧州”治，所產(chǎn)寧州工夫紅茶，簡稱“寧紅茶”，它是我國工夫紅茶中的珍品之一。 “寧紅茶”素以條索秀麗，金毫顯露，鋒苗挺拔，色澤紅艷，香味持久而聞名中外。據(jù)舊方志及清代瑞延《純浦隨筆》等-載，寧紅茶創(chuàng)始于清朝道光年間，至光緒年間曾一度被列為貢品茶。二十世紀(jì)初是寧紅茶盛產(chǎn)、銷售全盛時期，國內(nèi)外茶商、專家譽其為“茶蓋中華，價甲天下”。當(dāng)時還流傳著一句行業(yè)謠諺：“寧紅不到莊，茶葉不開箱?！?修水縣作為“寧紅茶”出口生產(chǎn)基地，1958年生產(chǎn)的“寧紅茶”新品種，經(jīng)中外專家鑒定，品質(zhì)已達(dá)到國際高級茶標(biāo)準(zhǔn)。1980年獲江西省人民政府嘉獎令。1983年獲中華人民共和國對外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易部頒發(fā)的榮譽證書。1984年獲江西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1985年獲國家農(nóng)牧漁業(yè)部金杯獎和國家銀質(zhì)獎。( 九江) 　　地域范圍 　　修水地處幕阜、九嶺山脈之間，位于江西省西北部修河上游，修河自西向東經(jīng)贛江匯入鄱陽湖。修水寧紅茶地域保護(hù)范圍包括白嶺鎮(zhèn)、全豐鎮(zhèn)、黃龍鄉(xiāng)、路口鄉(xiāng)、古市鎮(zhèn)、水源鄉(xiāng)、大橋鎮(zhèn)、上衫鄉(xiāng)、余段鄉(xiāng)、渣津鎮(zhèn)、石坳鄉(xiāng)、東港鄉(xiāng)、馬坳鎮(zhèn)、杭口鎮(zhèn)、西港鎮(zhèn)、上杭鄉(xiāng)、新灣鄉(xiāng)、溪口鎮(zhèn)、大椿鄉(xiāng)、港口鎮(zhèn)、布甲鄉(xiāng)、竹坪鄉(xiāng)、征村鄉(xiāng)、山口鎮(zhèn)、漫江鄉(xiāng)、復(fù)原鄉(xiāng)、廟嶺鄉(xiāng)、黃沙鎮(zhèn)、黃港鎮(zhèn)、何市鎮(zhèn)、上奉鎮(zhèn)、黃坳鄉(xiāng)、太陽升鎮(zhèn)、四都鎮(zhèn)、寧州鎮(zhèn)、程坊庫區(qū)管委會等36個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)、管委會）；保護(hù)范圍位于北緯28°47′～29°22′，東徑113°57′～114°56′之間。保護(hù)面積1萬公頃，年產(chǎn)量15000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?、?外在感覺特征：外形緊結(jié)，苗鋒修長，色澤烏潤，湯色紅亮，甜香高長，滋味甜醇，葉底淺紅。 ⑵ 內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：水分3%-6%；總灰分5%-6%；粉末0.5%-3%；水浸出物36%-40%；多酚類化合物16.5%-25%；咖啡堿3%-4.5%；氨基酸5%-7%；茶黃素1%-1.5%；茶紅素0.7%-2%；水溶性多糖類2.5%-3.5%。 ⑶ 質(zhì)量安全要求 ① 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》（NY5020—2001）的規(guī)定要求。 ② 產(chǎn)品生產(chǎn)必須嚴(yán)格按照《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》NY/T 5018-2001及《無公害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》NY/T 5019-2001執(zhí)行。 ③ 質(zhì)量安全指標(biāo)符合《無公害食品 茶葉》（NY5244—2004）的規(guī)定。下一篇：寧紅外婆涼茶

　　 都昌豆參 本品選用優(yōu)質(zhì)大豆，精煉植物油，進(jìn)口配料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工，味鮮獨特，富含人體所必需的13種氨基酸，被評為2000年中國九江首屆農(nóng)副產(chǎn)品精品獎。( 九江) 　　都昌縣位于江西省北部，北依武山，南瀕鄱陽湖北岸；都昌加工豆參有幾百年歷史，是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)。豆參用大豆制成，長約三寸，色澤金黃，體形溜圓，清香可口，富含營養(yǎng)，可謂食中一珍。 　　豆參以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的烏豆和黃豆為原料，烏豆11斤可加工成豆參13斤；黃豆汁水好，11斤可加工成豆參14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆殼，加水浸蓋3-4個鐘頭。豆瓣浸發(fā)脹大即上磨，加水細(xì)磨成漿，然后沖入開水泡漿，并用棍在漿桶里將漿"打"勻，接著倒進(jìn)布袋濾渣。濾出的漿汁再下鍋燒開，燒開的漿汁又一次倒進(jìn)漿桶。加入石膏漿"打"勻，成豆腐花，隨即上軋筋，軋成豆干。將豆干切成闊約半寸，長約兩寸余的豆條下油鍋煎炸。所用油無論是菜油、芝麻油、花生油、棉油、豬油皆可，但以菜油和芝麻油為最好。豆條下鍋后，不停地用鐵瓢翻動，此時要特別注意火候。火大了，鍋里的油就會起泡，使豆條爆開。這時，可用一碗冷水沿鍋邊慢慢淋下，使熱油降到合適的溫度。"淋水"是項絕活，只有多年實踐的老師傅才能做到適時適度。豆條在油中慢慢地膨大"圓身"，形如一支金燦燦的參條，用手一掰，里面狀如一朵絢麗的菊花，酷似人參橫截面上的菊米心。這樣煎炸的豆參一般可儲存3-4個月而味道不變。 　　每逢年節(jié)，都昌的很多地方，村村壘灶架鍋，火旺油香，炸制出數(shù)十萬斤豆參，不但供應(yīng)本縣，且暢銷南昌、九江、景德鎮(zhèn)等地。現(xiàn)如今豆參加工作坊已遍布全國，產(chǎn)品還遠(yuǎn)銷俄羅斯、日本、韓國等地。 　　下一篇：都昌鼓書

　　雙井綠是江西九江修水的特產(chǎn)。 　　雙井綠 　　 修水縣茶葉協(xié)會 　　 11213800 　　 茶 　　下一篇：四都桃梨

　　江西省有八個地方豬品種，九江的修水杭豬、濱湖黑豬占了兩種，其中修水杭豬為我市獨有的地方品種豬資源。最近從農(nóng)業(yè)部傳來好消息，由修水縣杭豬原種場申報的“修水杭豬”，根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》規(guī)定，經(jīng)過初審、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記程序和條件，榮獲中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書（原產(chǎn)地保護(hù)），劃定的區(qū)域保護(hù)范圍為修水縣西港鎮(zhèn)、上杭鄉(xiāng)、馬坳鎮(zhèn)、杭口鎮(zhèn)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。九江市畜禽品種資源比較豐富，如都昌小型豬、濱湖水牛、修水烏黑雞、武寧黃羊、永修水鴨等，近年來，全市農(nóng)業(yè)部門在狠抓畜禽清潔生產(chǎn)行動、大力開展畜禽養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建活動、現(xiàn)代畜牧業(yè)快速提升發(fā)展的同時，高度關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)登記工作，特別是市農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心成立以后，出臺了一系列舉措，廣泛開展培訓(xùn)和宣傳工作。下一步，我市畜牧、植保、市場信息等部門將更加緊密地協(xié)作，形成合力，充分挖掘利用優(yōu)良地方動植物品種資源，造福九江人民，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 　　地域范圍 　　修水杭豬產(chǎn)于江西省九江市修水縣，發(fā)源于修江上游，地勢相對平坦，周圍西北兩面為幕阜山脈，東南兩面為九嶺山脈。修水杭豬產(chǎn)地位于東經(jīng)113°57′41″～114°55′48″，北緯28°42′09″～29°21′36″之間，介于海拔215到682米之間，保護(hù)面積31580公頃，地域范圍包括西港鎮(zhèn)、上杭鄉(xiāng)、馬坳鎮(zhèn)、杭口鎮(zhèn)等4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。生產(chǎn)規(guī)模5萬頭，年產(chǎn)量5000噸。下一篇：梅山神茶

　　“赭硯”，因石質(zhì)以赭色為主而得名。清代道光皇帝侍讀、修水籍萬承鳳曾將該硯呈道光皇帝，帝欣喜，視為珍品。后被列為貢品，所以又稱“貢硯”。 修水赭硯以赭色為主體，翠綠為鑲嵌，并不少量的雞血紋理。而且發(fā)墨易液，貯水不涸，歷寒不冰，墨書解久，不損筆毫。甚為書畫家所贊賞的赭硯，分素硯、雕硯兩大類。素硯有二十多個品種規(guī)格，雕硯有高、中、低三個檔次，三百余個圖案品種。1984年，赭硯參加全國文房四寶展覽會，博得專家好評，外商爭相訂購。1985年，“立體壽龜硯”獲九江市新產(chǎn)品證書。1987年，中國書法家協(xié)會副主席黃倚教授為修水赭硯題詞為“觸筆細(xì)而不滑，發(fā)墨速而不粗”。( 九江)下一篇：修水寧紅茶

　　湖口民間，凡是逢年過節(jié)、生辰壽筵、定婚成親、敬神拜佛、喪葬祭祖、做屋上梁、栽田割禾等活動，都會分別做不同種類的粑食，其習(xí)俗一直沿襲。 　　湖口粑食的品種繁多，大致可分為糍粑、印粑、柳米粑、發(fā)粑、炒米粑、豆粑等六類共20多種。按口味分，有香甜的、爽口的、糍軟的、鮮美的；按形狀分，有圓的、扁的、方的、條狀的；按顏色分，有紅色蘆粟（高梁）粑、黃色粟米（小米）粑、黑色蕎麥、白色米發(fā)粑；按用場分，有迎賓宴請用的、有喜慶節(jié)日用的、有上梁拋撒用的、有敬神祭祖用的、有度荒充饑用的、有青黃不接用的；按寓意諧音分，發(fā)粑表示大旺大發(fā)，圓子粑表示團(tuán)團(tuán)圓圓，方糕表示步步高等等。 　　糍粑有兩種，一種叫麻糍粑，另一種叫糯米粑，都是以粘性糯米為主料。麻糍粑是先用飯甑蒸熟糯米飯，盛進(jìn)木盆（掇桶）或石臼里搗糊，直到不見飯粒即成?；虼陥F(tuán)趁熱吃鮮，或待冷卻后切成方塊留用，這種制作過程，湖口西南片民間，稱作打麻糍粑，東北片百姓叫做扦糍粑。糯米粑則是把冼凈的糯米磨成粉和面，捏成一個個小扁團(tuán)、包餡、蒸熟而成。麻糍粑一般在年（春節(jié)）前制作，是年事準(zhǔn)備活動之一。還有嬰兒洗三、小孩滿月、周歲，或生日慶壽之喜、女兒出嫁前下辭家禮，甚至老人過世后的紅（薨）年酒席中，麻糍粑也是多種粑食之一。而糯米粑則是中秋節(jié)或其它慶典活動，但一般不會同時兼做麻糍粑和糯米粑。 　　印粑是將米粉面團(tuán)放入粑印模內(nèi)，印成各種圖案的生粑胚，然后蒸熟而成的粑，故名印粑。粑印是木制的，常見的圖案有福、祿、囍、壽、春、神仙仕女、飛禽走獸、花草魚蟲等。印粑是用秈米粉作為主要原料，也有蘆粟（高梁）粉，上鄉(xiāng)人家還有用粟米粉做的。印粑又叫年粑，也是年事準(zhǔn)備活動之一，每年一次都安排在冬季進(jìn)行，如家里人手少，還請兄弟和姑嫂幫忙。女人和小孩磨粉、印粑，男人和面、上下蒸籠，做印粑的場面和諧熱鬧。印粑需用臘水（立春節(jié)氣前的水）浸存，時間才能保留較長，春節(jié)期間用于招待賓客，春耕農(nóng)忙時也是方便快捷的主食。 　　柳米粑是將米淘洗濾干，用開水浸泡、磨成米糊、蒸熟后切成方塊形狀。柳米粑是與印粑同時做，也以水浸的方法保存。柳米粑既可切絲（或切片）炒熟當(dāng)菜肴，也可同印粑、豆粑混煮為主食。 　　豆粑是以大米為主要原料，按比例或配綠豆、黃豆、蕎麥粉、小麥粉等，和水磨成稀糊，然后用柴灶大鍋煎（烘）成一整張簿皮，冷卻后切成帶狀絲條，曬干、儲存。煎豆粑一般在重陽節(jié)后進(jìn)行，因制作工序繁多，用人也多，灶上煎，灶下燒火、磨糊、涼、切都要專人。還會邀請親朋好友、鄉(xiāng)里鄰居、甚至遠(yuǎn)道客人，到家里來嘗鮮，甚至還趁熱分送新鮮豆粑于近鄰。所以，幾乎每家煎豆粑都請幫手，或姑嫂妯娌、或親戚朋友。豆粑煮爛即食，既省時又節(jié)約糧食，可作農(nóng)閑時的早、晚餐或農(nóng)忙季節(jié)的快餐。 　　發(fā)粑有兩種，一種是小麥粉發(fā)粑，另一種是米粉發(fā)粑。小麥發(fā)粑是用小麥粉和面放粬發(fā)酵蒸熟而成，米發(fā)粑是浸米磨糊，拌粬發(fā)酵后，蒸熟成粑。發(fā)粑四季都可做，所以小孩生日、老人做壽、喜慶宴席做粑都有發(fā)粑，后漸漸少見農(nóng)家自做發(fā)粑，小麥發(fā)粑有饅頭代替，米粉發(fā)粑也被發(fā)糕所取代。 　　炒米粑又叫包心粑或蒸米粑，都是以制作工序而得名。先將大米淘洗濾水，然后在鍋里炒至米熟，再磨粉和面、包餡、蒸熟。炒米粑不受季節(jié)限制，只是不同的季節(jié)所包的心（餡）不同，所以，各種喜慶之宴，炒米粑為首選，也逐漸成為招待賓客的美味佳肴。流泗的炒米粑以皮薄、透明、形美而聞名。 　　湖口粑俗表達(dá)人們美好的祝愿，也體現(xiàn)出勞動人民的智慧。各式各樣粑的制作必須掌握各自的制作技能：麻糍粑的蒸飯灑水、印粑的和面、柳米粑的泡米、豆粑的配兌和煎烘、發(fā)粑的拌粬發(fā)酵、炒米粑的炒米和包心等，都有一定的技術(shù)含量，雖說不求師學(xué)藝，但都是母教女、婆傳媳，世代傳承，形成獨特的粑俗文化。2006年，中央電視臺節(jié)目攝制組，專程到付垅鄉(xiāng)一甲村饒林山灣，拍攝農(nóng)戶做年粑的場面，并制作成年俗專題片，于春節(jié)“年俗”節(jié)目中播出。 　　2007年，湖口粑俗被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，民間收集的各式粑印，藏于縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)館內(nèi)。 　　2008年，吳春花被授予省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目（湖口粑俗）代表性傳承人。下一篇：湖口糟魚

　　瑞昌竹編是瑞昌傳統(tǒng)民間手工技藝，最早可追溯到商周時期，距今有3300多年歷史。 　　瑞昌竹編工藝品以竹子為原材料，經(jīng)手工制作而成。過去，瑞昌山民常以小山竹編織篾器出售。傳統(tǒng)的竹編制品有簸箕、米篩、籮等。 　　瑞昌竹編主要工序有去蔸、去稍、破竹、劈條、去篾黃、取層、揀篾、刮篾、煮篾等。竹器編織的花樣雖然多種多樣，但其基本構(gòu)造都是由底、腰、筒身、緣口、提手等幾個部分組成。所編織的竹篾有經(jīng)緯之分，被挑壓的稱為“經(jīng)”，被編入的稱為“緯”。整個編織過程是一個不可分割的有機(jī)整體，主要由開頭、立腰、編器身等環(huán)節(jié)組成。 　　開頭的方法很多，常見的有織編、方孔編、六角孔編等。立腰，即編織時把平面底編的水平立篾向上彎曲，繼續(xù)編織橫回篾數(shù)周，其中包括濕水、彎曲、立竹片等工序。濕水，就是在立腰之前，應(yīng)將水平立篾濕水，以增加其柔韌性，便于彎曲。彎曲，就是開始起腰時可用手指把水平立竹向上彎曲，以便向筒身推進(jìn)。也可將立篾扎成一束，用夾子夾住，然后進(jìn)行橫回編。還可用木模具、電燙等方法，把水平立篾垂直豎起后再進(jìn)行橫回編。如果底編較薄，立腰后立篾容易彎曲，造成竹器底部突起而站立不穩(wěn)，可使用數(shù)條寬厚的竹片插立在底部。六角孔編織法常需要立竹片。編器身的方法與底編基本相同，但其所使用的橫回竹篾一般較為薄細(xì)。有些工藝美術(shù)品的橫回竹篾可以使用寬篾和窄篾混合編織，以形成各種花紋。器身編好后，便是收口和提手。在工藝品編織過程中，對篾絲或篾片還需進(jìn)行漂白和染色?？上绕缶帲部上染幒笃?；可先染后編，也可先編后染。最后進(jìn)行烘干、噴漆，這時竹器工藝品才算完。 　　瑞昌竹編需要的工具主要有指皮、指筒、刮刨、補針、鑼鏟、尖刀、刮刀、篾刀、拐鉆、圓銼、鉸子、揀刀、小拐鉆、打皮板等。 　　瑞昌竹編用途廣泛。傳統(tǒng)的竹編制品有簸箕、米篩、曬筐、曬墊、竹囤、籮、床、涼席、斗笠、篼、鴨棚、播篼、竹水車、拖籮、桌、椅等，其中斗笠、絲籮、米篩被譽為“瑞昌竹器三寶”。上世紀(jì)七十年代，瑞昌竹編工藝在繼承傳統(tǒng)工藝手法基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，由實用型產(chǎn)品向藝術(shù)鑒賞產(chǎn)品拓展，遠(yuǎn)銷日本、韓國等東南亞國家。1981年成立的南義竹編工藝廠，在傳統(tǒng)手工藝的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)出花缽、花藍(lán)、雞、鴨、龜、水果盒、飛禽走獸、禮品盒等一百多種竹編工藝產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷到新加坡、馬來西亞、俄羅斯、瑞典、希臘、日本等國。近年來又開發(fā)生產(chǎn)各種園藝產(chǎn)品，如竹籬笆、竹亭子、竹小屋等。2001年10月，瑞昌竹編工藝品參加在四川宜賓舉行的第三屆中國竹文化節(jié)暨中國竹業(yè)博覽會榮獲金獎。下一篇：長江野生甲魚