| 特產 | 簡介 |
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| 彌渡大蒜 | 彌渡農民素有種大蒜的傳統(tǒng)，所產大蒜個頭肥大、蒜素含量高于平原地區(qū)3倍多，備受國內外市場青睞。近年來，該縣擴大種植面積，推廣科技措施，著力把大蒜培植成為富民強縣的支柱產業(yè)。 彌渡充分發(fā)揮該縣作為滇西蔬菜產品交易集散中心的區(qū)位優(yōu)勢，建設了14個蔬菜及農副產品交易市場。同時，積極鼓勵扶持本地的大蒜運銷大戶“升級換代”，加速膨脹大蒜加工出口產業(yè)集群規(guī)模，形成了一業(yè)競起，群峰競秀的發(fā)展態(tài)勢。目前該縣已形成5000多人的大蒜及農副產品經紀人隊伍，從業(yè)人員3萬多人。通過科技推動、營銷驅動和龍頭企業(yè)帶動，拓展大蒜商品市場空間。實現了大蒜產、加、銷一條龍服務。 2006年該縣種植的5萬畝大蒜，產量達10萬噸，平均每畝產值2000元，總產值超過了1億元。90%以上的產品銷往全國各地并出口東南亞、南亞、歐洲、美國等國家和地區(qū)，為國家賺回了不菲的外匯收入。 下一篇：彌渡大竽頭 |
| 彌渡卷蹄 | 卷蹄是云南少數民族的傳統(tǒng)美食，素以色鮮味美、食法多樣、易于貯存而深受當地各族人民的喜愛。其中尤以彌渡縣一帶所制最為有名，故又稱“彌渡卷蹄 制法： ?。?）將豬腿洗凈，從小蹄角上面用刀子劃開皮肉，將骨剔出（瘦肉不用取出），把瘦肉劃切成條狀，寬約3-5厘米，厚為2-4厘米，越長越好?！ ? ?。?）配料調好，與食鹽一起在瘦肉上揉搓，把球米放碗內，加白酒，點燃白酒，邊燒邊攪，約燒15分鐘即可。 ?。?）用牛角刀或匕首取出小蹄與腿之間的骨頭，不要劃破皮，把瘦肉放在里面，涂抹好調料，用線縫好刀口。從小蹄以上用筷子般粗細的繩子一道挨一道扎緊（越緊越好）?！ ? ?。?）將捆好的卷蹄放盆內腌2晝夜，再放沸水鍋內煮至熟透（不要煮得太爛），撈出晾涼，解掉捆繩，拆去縫線，空處用蘿卜絲和炒大米粉（大米炒熟磨碎）填塞，放時壇內，密封壇口，15-20日后即可食用?！ ? 特點：壇貯法的貯藏時間較短，成品味道微酸。如果將煮好的卷蹄用棉紙包嚴，懸掛起來，隨吃隨取，隨包掛，可貯存8-10月而色味不變。卷蹄食法多樣，蒸、煮、單食或配菜烹制，皆味美可口，佐餐下酒最相宜。而且貯存時間越長，味道越美。( 大理)下一篇：彌渡花燈 |
| 烤餌塊 | 烤餌塊是云南大理當地的一種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。大米的清香搭配醬料的風味，是云南人民普遍喜愛的食品。做法與糍粑相同。但糍粑的原料是糯米，餌塊的原料是大米。糍粑是糯米做的，軟而粘，餌塊是大米做的，硬而韌。 民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝入保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。餌塊這一米類制品，走遍全國各地，唯帶云南是有。據古籍記載，麥類制作的食品古時約統(tǒng)稱為“餅”，米類制作的為“餌”。 云南是古人類的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間一久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。 下一篇：彌渡腌菜 |
| 彌渡大竽頭 | 彌渡大芋頭因形狀圓，大如頭而得名，有極強的生命力，適種于溫潤的溫帶，藏匿于土壤之中。據《民國農業(yè)要事錄》載：民國十一年組織農展，曾展出13.5千克重的單個大芋頭，一般可見5千克左右一個。彌渡大竽頭產量頗高，高產5000千克以上，九月份上市。大竽頭可燒、煮、炒，是一方百姓的美食佳肴，“家有芋頭，無米不用愁”表現出了大芋頭既能做菜，又能當糧的特點。芋頭煮吃為最佳，削去皮，切成片，拌青菜煮之，有酥、面、香、甜的口感，湯潔白如乳汗，營養(yǎng)豐富。大芋頭久負盛名，又有“芋大如瓜，水漲就粑，香膩可口，營養(yǎng)最佳”的美稱。下一篇：香酥梨 |
| 釀雪梨 | 云南白族有一道能潤肺涼心、消痰降火的傳統(tǒng)甜品釀雪梨，此佳肴雪白晶瑩、細嫩鮮甜、芳香味濃，不僅色香味俱全，而且富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等成分，是時尚美女飽口福、美容顏的秘方。 釀雪梨做起來并不難，挑選出幾個好的雪梨去皮掏空梨核，在梨下開一切口為蓋，將梨放入五成熟的油鍋內炸至金黃色，取出瀝干油，把大棗、桂圓、火腿、柿餅、松子、白菜、蓮子等配料切碎、混合、蒸熟，加入洗沙拌均成餡，裝入梨中，蓋上梨蓋，再插上竹簽，上籠蒸透后即可食用。如果想要做得美觀些，挑選梨的時候注意大小均勻即可。 下一篇：烤餌塊 |
| 喜洲耙耙 | 大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。 小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個，咸甜各半，整齊地擺在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。 喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎. 下一篇：釀雪梨 |
| 密祉豆腐宴 | 密祉豆腐宴是云南省大理州彌渡縣密祉鄉(xiāng)的特色美食。豆腐就是密祉的一張名片，村民家家都會做豆腐，各家各戶會做多種豆腐菜肴，他們會用色、香、味俱佳的豆腐宴宴請遠方來客。 密祉一年一度的正月十五花燈節(jié)，在吃上還有一絕，那就是農家樂“豆腐宴”。游人沿著文盛街，踏著引馬石，一邊觀賞古街建筑，一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉，然后再到農家小院聽當地花燈小戲，品嘗“豆腐宴”八大碗：一碗豆?jié){、一碗豆花、一碗油炸豆腐、一碗豆腐肉圓子、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐、一碗毛豆腐煮大蒜，再加一碗野芭子黑肉雞，真是別有情趣。 所謂豆腐宴就是所有上桌的菜的原材料均為豆腐。腌豆腐、豆花、炒豆腐、煮豆腐、臭豆腐、麻辣豆腐、豆腐圓子，也有各種造型的特色豆腐，如蓮花豆腐、鳳凰戲牡丹、箱子豆腐、口袋豆腐、臥龍迎賓、福滿倉、雀巢豆腐等，更有匠心獨運，用本地的名山名水做菜名，精心烹調的珍珠情、珍珠鏈、鳳山宴等藝術豆腐，滿桌子全是豆腐。 密祉豆腐之所以味道純正、質地優(yōu)良，一方面利益于密祉得天獨厚的水資源——珍珠泉水，據有關專家稱，珍珠泉水所含的礦物質較適中，用于做豆腐最好，另一方面靠的是嚴格的制作工序：①淘洗，選用密祉種植的優(yōu)質黃豆，用水淘洗干凈；②磨漿，將淘洗好的黃豆加適量水用石磨磨成漿；③濾漿，用細沙布將磨好的漿進行一次過濾；④煮豆腐，把過濾好的漿在大鍋中煮沸，就成了豆?jié){；⑤點豆腐，將煮好的豆?jié){倒在瓦缸中，然后加入一定比例的酸漿水，就成豆腐腦了（豆花）；⑥壓豆腐，把豆花舀到專用的木器中，除水冷卻后用豆腐刀劃成塊，做出的就是白豆腐；⑦捂豆腐，把劃好的白豆腐放在鋪有稻草的木箱中，待3—4天發(fā)生霉變，長出淡黃色的菌毛后就成了毛豆腐，可以煮吃、煎、燉、蒸、烤烤等，還可腌制成鹵腐，味道十分可口。 下一篇：夾沙乳扇 |
| 香酥梨 | 香酥梨盛產于氣候溫和，水分充足的彌渡縣紅星、新莊一帶，尤以朱坊、黃礦廠的香酥梨更佳，它以皮薄、味甜香脆、果肉細嫩而聞名于省內外。香酥梨是彌渡特有的一種水果，成熟較早，一般在農歷七月至中秋節(jié)前后收獲，果實不大，底色金黃，陽面胭脂紅、肉質細嫩無渣、香甜酥脆如蜜。金秋時節(jié)，碩果滿枝，熟透的香酥梨皮薄、鮮紅透亮，甚是惹人喜愛。離果數米香氣誘人，置于室內滿屋飄香、故名香酥梨。 下一篇：彌渡黃粉皮 |
| 彌渡木瓜水 | 彌渡木瓜水老少皆宜，涼爽可口，既解渴又解饞，木瓜水喝到嘴里滑爽的感覺能令你頓消疲憊。 “木瓜”非南方木瓜樹上結的那牛奶頭似的吊吊瓜，而是一種植物的果實，取其籽，搗爛，再做成水晶一樣透明的膠狀物，撒入星星點點的黑芝麻，冷卻后猶如果凍，卻軟溜得近乎無形。弄出一小塊，搗碎，加入冰水、紅糖水及涼“米蝦”（一種米制品，看起來形似蝦米）之類，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗內，鮮活活地誘人極了。 下一篇：彌渡大蒜 |
| 彌渡黃粉皮 | 長約30厘米，寬約10厘米，金黃透亮的彌渡黃粉皮，是家庭必備的干菜，深受各界人士的青睞。制作工藝：將豌豆磨成粉，按比例兌水，加佐料，盛入鍋里攪拌至熟，取之入篩內，冷卻后用馬尾削成皮狀，透明為最佳，待粉皮涼干后，便可上市。食用：可油炸，味道香脆回甜；可配酸腌菜煮吃，色鮮黃而味美。下一篇：彌渡卷蹄 |
| 彌渡腌菜 | 彌渡腌菜是近幾年來風靡昆明等地的一種風味腌制品。該食品以其獨特的口味贏得了廣大消費者和旅游者的青睞，是一種名副其實的開胃食品。民間流傳的腌菜主要有兩種：一種叫水腌菜，另一種叫撲菜。彌渡腌菜色鮮、味酸，是家庭常備的酸菜之一，特別受廣大昆明消費者的歡迎。 下一篇：彌渡木瓜水 |
| 小鍋鹵餌塊 | “餌塊”是云南人民普遍喜愛的食品，每年歲末農家都要挑 這最好時大米，淘洗浸泡后蒸熟，放在碓中舂茸如泥，趁熱揉成長方、橢圓、扁圓等狀。涼后即為餌塊。放三、四日后再泡入涼水中（每日換水１次）可保存數月。昆明制作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用1銅禍加各種凋味品鹵制而成。 民國期間，玉溪人翟永安在昆明端仕街開設的“永順園”，以專賣此品而出。云南居港名流到昆必嘗此味，臨行時還專門到永順園買上幾碗，裝人保溫瓶中，乘機帶到香港讓親友品嘗那油汪汪、紅潤潤、香噴噴滋潤粑糯的小鍋鹵餌塊。 【原 料】： 主料：餌塊１５０克。 配料：鮮豬肉絲７克，水腌菜、豌豆尖各１０克，熟鮮豌豆米５克。 調料：精鹽、味精各１克， 咸醬油２克， 甜醬油４克， 肉上湯１０毫升， 紅油３克，熟豬油２０克。 【做 法】： ?。ǎ保D塊切成７厘米長、粗二、三毫米的絲。水腌菜剁細。豌豆尖洗凈。 （２）特制銅鍋上中火，放人豬油，下餌塊絲，注入肉湯、腌菜、肉絲、咸甜醬油后用碗翻扣在鍋上。聽到滋滋響聲，湯汁快收干時，取去豌，加入鹽、豌豆尖，翻拌，下豌豆米、味精拌勻，淋人紅油，出鍋裝碗。 下一篇：喜洲耙耙 |
| 彌渡大芋頭 | 彌渡大芋頭是云南省大理州彌渡縣的特產。彌渡芋頭以其優(yōu)良的品質和特色贏得了廣泛的市場知名度，遠銷成都、重慶、上海、山東、南京、廣州、深圳、香港，并加工出口韓國、美國、歐洲等國家。 芋頭，是彌渡的傳統(tǒng)農作物，然而彌渡的芋頭也是這蔬菜王國的一大特色，彌渡大芋頭，一直是流傳在彌渡的一個讓人意味深長的話題。 “家有芋頭，無米不用愁”。彌渡的大芋頭因出于彌渡縣而名，它既能做菜，又能當糧。因芋肉類似檳榔花紋，又稱之為檳榔芋，在彌渡各地均有栽種，其肉白色、品質上等，還含有豐富的蛋白質、淀粉、較高的鈣和一定的維生素，香糯、松粉、口感略甜。 彌渡大芋頭因形狀圓，大如頭而得名，有極強的生命力，適種于溫潤的溫帶，藏匿于土壤之中。可燒、煮、炒，是一方百姓的美食佳肴，以煮吃為最佳。削去皮，切成片，拌青菜煮之，有酥、面、香、甜的口感，湯潔白如乳汗，營養(yǎng)豐富，有“芋大如瓜，水漲就粑，香膩可口，營養(yǎng)最佳”的美稱。 在彌渡煮芋頭實在是人生的一大享受。熬出來的芋頭湯、燉出來的芋頭，味道鮮美，清香可口，對身體大有益處，如與肉類煮或燜、或切片入火鍋燙食、做芋末丸子，則又別有風味。當然，最有特色的吃法應該是彌渡大芋頭扣肉，芋、肉同時入口，那樣就會色、香、味、型俱佳。 下一篇：彌渡酸腌菜 |
| 彌渡酸腌菜 | 彌渡酸腌菜是云南省大理州彌渡縣的特產?！皬浂伤犭绮耍颇先俗類?。”彌渡腌菜色鮮、酸香，特別受廣大消費者的歡迎和青睞，是家庭常備的酸菜之一。涼拌、爆炒、生吃、煮湯，想怎么吃就怎么吃，有點酸酸的，很開胃的。 彌渡民間流傳的酸腌菜主要有兩種：一種叫水腌菜，另外一種叫撲菜。兩種產品都是選用在彌渡特有的自然環(huán)境條件下生長的大青菜為主要原料，胡蘿卜、蘿卜為輔料，加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、香辛料等配料，利用土罐（土壇）密封在自然條件下發(fā)酵而成。因在腌制過程中選用的青菜原料自身的水分含量的不同和輔料配比的不同，就形成水腌菜和撲菜兩種產品，撲菜一般不加輔料，撲菜的腌制時間和自然保質期比水腌菜長，基本都是一年，更長的能達兩年，水腌菜色澤鮮艷、味道酸辣，撲菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。 近年來，酸腌菜的腌制在充分保證傳統(tǒng)工藝的基礎上與現代化生產加工設備結合，形成了“三選、三洗、一腌”的制作工藝。三選，通過三次選擇，精心挑選出優(yōu)質青菜原料用于加工；三洗，兩次機洗，一次人工洗；一腌，腌制中加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、秘制香料，入罐密封，其味自然天成。 下一篇：密祉豆腐宴 |
| 夾沙乳扇 | 乳扇是產于大理的奶制品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。 乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞于細竿上晾干而成。應是一種特形干酪。乳扇可作各種菜肴，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。 乳扇可藏數月，便于遠途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎，饋贈親友別有新意。 桃仁夾沙乳扇是白族風味菜。將乳扇回軟，去掉扇耳，攤開。把桃仁用沸水燙后去細皮，下油鍋炸成金黃色，撈出瀝干油，將洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌勻。雞蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇鋪在墩上，攤上洗沙餡。鍋上火注入油，燒至三成熟，用筷夾住乳扇，邊炸邊滾至筒形，呈淡黃色。桃仁夾沙乳扇，酥脆香甜，奶香異常，富于營養(yǎng)。 下一篇：小鍋鹵餌塊 |
| 彌渡紅燒狗肉 | 在該縣花燈廣場左側，是一家專營餌絲米線和紅燒狗肉的食店，每晚7點鐘開始營業(yè)，狗肉專門選當地的土狗，經過店主精心加工后，隔百米你就可以聞到狗肉的香味，5元錢一碗狗肉，這里的狗肉不僅肉嫩、湯鮮，由于加工時放有中草藥既滋補又不上火，但提醒你去遲了可能沒位子或狗肉賣完掉喲！下一篇：野雞宴 |