導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 巍山紅雪梨 | 巍山紅雪梨在當(dāng)?shù)卦耘鄽v史悠久，據(jù)巍山彝族回族自治縣《林業(yè)》記載：“巍山紅雪梨是縣內(nèi)特有的晚熟耐儲藏的優(yōu)良品種，已有近百年的栽培歷史”。 因成熟于冬季，群眾又稱之為“冬雪梨”。 據(jù)巍山彝族回族自治縣科技局整理的資料《紅雪梨王》中記載：“在巍山縣海拔2400米的鼠街新家村上對生長有一株自然雜交而成的紅雪梨，據(jù)有關(guān)專家認定該樹至今已在這片土地上巍巍挺立了兩百多年”。據(jù)巍山縣地方舊志叢書（清）《蒙化志稿》第十四卷物產(chǎn)志記載：“梨（一名快果，一名玉乳，一名蜜父，有雪梨、蠻梨、香酥、早白、火把、花紅、-數(shù)種）”。據(jù)縣《林業(yè)》、《巍山彝族回族自治縣志》及《巍山年鑒》記載：“1983年至1984年，由縣政協(xié)牽頭，組織了縣科委、民委、經(jīng)協(xié)辦、農(nóng)業(yè)局、國土辦等有關(guān)單位進行紅雪梨資源調(diào)查，獲得巍山縣1984年科技成果二等獎，并于1985年4月在《云南科技報》進行了報道。1986年，經(jīng)有關(guān)專家鑒定，巍山紅雪梨為云南罕見品種，具有開發(fā)價值。1987年巍山紅雪梨開發(fā)被列為云南省‘星火計劃’項目之一。1989年底統(tǒng)計，全縣掛果紅雪梨6萬多株，年產(chǎn)量100萬斤。1990年，巍山紅雪梨被云南省溫帶果樹專家評委會評為省晚熟梨第一名，并頒發(fā)了證書。1993年獲得云南省農(nóng)牧漁業(yè)廳優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)品證書，1995年獲得中國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會銀質(zhì)獎產(chǎn)品”。 巍山紅雪梨晚熟、耐貯藏、外觀艷麗，富含氨基酸，營養(yǎng)豐富，深受消費者青睞，市場供不應(yīng)求。2009年巍山彝族回族自治縣綠源林果有限責(zé)任公司生產(chǎn)的紅雪梨獲得了“綠色食品A級”認證。2011年，巍山紅雪梨被云南省列為農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)示范項目。 巍山紅雪梨主要種植于和平鎮(zhèn)大德村委會。當(dāng)?shù)厮追Q“冬雪梨”。 該品種具有適應(yīng)性廣，樹勢強健，抗逆性強等特性。成熟期在十月下旬至十一月上旬，耐貯藏，果實規(guī)整，果個大（300—400克），色澤艷麗，適口性好（甜脆、含水多），盛果期單株產(chǎn)量100—150千克，畝產(chǎn)可達3000千克以上。 曾以鮮、美、香、甜等特點獲云南晚熟梨第一名的冬雪梨，盛產(chǎn)于馬鞍山、五印、青華以及大倉等彝族山區(qū)。 地域范圍 巍山紅雪梨產(chǎn)于云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治縣境內(nèi)，種植區(qū)域涉及馬鞍山鄉(xiāng)、巍寶山鄉(xiāng)、五印鄉(xiāng)、紫金鄉(xiāng)、南詔鎮(zhèn)、廟街鎮(zhèn)、大倉鎮(zhèn)、永建鎮(zhèn)、牛街鄉(xiāng)、青華鄉(xiāng)十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)99°55′～100°25′、北緯24°56′～25°32′之間，東西寬47㎞，南北長65㎞，種植總面積2000公頃，年產(chǎn)量50000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官特征 巍山紅雪梨成年果樹樹高1.5m以上，整形修剪多為主干疏散分層形和自然開心形，葉翠綠；是一種晚熟優(yōu)質(zhì)水果，每年2月底3月初開花，10—12月成熟；耐貯藏，可貯藏到翌年梨花盛開時節(jié)；果卵圓形，大小整齊，平均單果重150～250克，表皮底色發(fā)黃，三分之二以上果面鮮紅色，似胭脂紅，色澤鮮艷美觀，果肉白色，肉質(zhì)細而質(zhì)脆、汁多無渣、酸甜適中。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 巍山紅雪梨口感嫩脆，汁多、無渣、核小，酸甜適度，營養(yǎng)豐富， 耐儲藏?？扇苄怨绦挝铩?.0%；硬度≥2.8 kg f/平方厘米；總糖≥4.8%；可滴定酸≤3.0g/kg；總氨基酸≥1.8%；維生素C≥2.0㎎/100g。 （3）安全要求 巍山紅雪梨產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5013-2006 無公害食品 林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量符合《GB/T 10650-2008鮮梨》產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)。下一篇：扒肉餌絲 |
| 巍山火巴肉餌絲 | 要說巍山小吃中最有名氣的，應(yīng)該就是火巴肉餌絲了。走進古城，大街小巷隨處都有賣這種小吃的店鋪。誰也說不清這種美食從何時開始走進尋常百姓家，又走出小城走向更廣闊的天地吸引了人們的目光和味覺，只知道，從小到大的每一天，都有這樣的美食溫情地撫慰我們的味蕾，帶來心底一絲絲淡淡的長久的溫潤?？梢赃@樣說，每一個土生土長的巍山人，都是在這種一根根細軟如銀絲的小吃的熱湯和香氣里浸潤長大的。 火巴肉餌絲，顧名思義，就是用云南最常見的米制品餌絲為主要原料做成。云南很多地方都有餌絲這種小吃，而巍山的餌絲總是和火巴肉聯(lián)系在一起，兩者融為一體相得益彰，成就了巍山火巴肉餌絲的美味美名。 如果說一根面因為加工的繁瑣是在近年才走進市場走進每一個平常的日子，而小甄糕也因為制作的特定工具只能在固定的攤上吃到，那么，火巴肉餌絲就顯得平和親近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的火巴肉餌絲。餌絲是現(xiàn)成的，有專門加工的作坊，過去的作坊用手工制作，精選上好的粳米淘洗、浸泡，蒸煮，切絲加工而成，如今用機器代替了手工，每天天不亮，一絲絲粗細適度，軟硬恰好的銀絲般的餌絲散發(fā)著大米的淡香從機器里流出，被送到大街小巷的小吃店，集貿(mào)市場，開始了一段快樂的溫情之旅。 不論是居家還是小吃店的火巴肉餌絲，味道優(yōu)劣的關(guān)鍵就在于火巴肉和湯的制作。這種制作的程序，于我，早就耳熟能詳。因為有一手好廚藝的父親總認為店里的火巴肉和湯不及自家煲制的美味，所以總是不嫌麻煩的自己制作。從小，就經(jīng)?？吹礁赣H制作火巴肉，首先到市場選擇新鮮上好的豬前胛膀蹄，去掉細毛，放在溫?zé)岬奶炕鹕下裏?，?dāng)一縷縷肉香隨著裊裊的青煙升騰在小院的上空時，那些新鮮的豬肉就被烤得外皮金黃而肉卻不糊不爛。然后放到淘米水里浸泡兩三個小時再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮，湯內(nèi)還要加入新鮮的筒子骨，本地精致的火腿、姜片、草果等作料。先將湯煮沸，再用微火慢慢悠悠地煨燉。10來個小時后，一鍋香氣裊裊，味道鮮美，油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。然后將買來的那一根根銀線一樣潔白軟糯的餌絲在熱水里一過，放入白瓷青花的大腕，灑上切得細細的顏色翠綠的香菜，蔥花，加入香氣撲鼻的湯，放上皮色金黃的火巴肉，再按自己的口味加進一些調(diào)料，一碗湯色潔白香氣四溢色澤豐富的美食，就呈現(xiàn)于你的眼前了。只一眼，就讓人垂涎三尺，讓你忍不住手中的筷子和味蕾里跳動的食欲。 一箸下去，入口，餌絲口感溫潤，軟而不斷，細嫩卻有筋骨，火巴肉鮮嫩軟糯，濃香四溢，再加上熱騰騰油而不膩的靚湯，一個字：爽！如果再放上點本地自制的咸菜，味道就更加豐富怡人了。 這樣的一碗小吃，在當(dāng)?shù)?，?yīng)該有上百年的歷史了吧。這樣的吃法源于何處，如今已無從考證，可是，它的美味，它的溫暖，潤澤了每一個巍山人成長的每一段時光。可以說，每一個巍山人，記憶里都有火巴肉餌絲的香氣存留，無論你游走何方無論你的舌尖品過多少美食，火巴肉餌絲帶來的悠長的溫暖和潤澤，注定與你如影隨形，一如那縷淡淡的綿長的對故土的牽念和悠遠的情懷。 火巴肉餌絲，尋常，平和，溫澤，一如巍山人待人的誠摯與溫情，和著那縷縷香氣和溫?zé)?，靜靜地飄散于古老的歲月間。走進古城，晨光里最大的享受，莫過于隨意找家小店，來上一碗濃香的火巴肉餌絲，隨味蕾享受一份暖到心底的慰藉。無論是最常見的吃法，抑或是老王家新創(chuàng)的“過江餌絲”，都將這種小吃的美味發(fā)揮到了極致。當(dāng)一碗溫軟的銀絲安靜于如白玉般散發(fā)香氣的湯里，一碗燉得軟硬合適肥而不膩的火巴肉呈于面前，一天的好心情，一天的好勁頭，就在這樣的一碗小吃里獲得了底氣和撫慰。 當(dāng)形如棋盤的古城還未在晨曦里醒來，這些小吃店就在微亮的晨光里開始了一天的忙碌。早起的學(xué)生來了，一碗火巴肉餌絲，帶來一天學(xué)習(xí)的勁頭；晨練的老人來了，一碗火巴肉餌絲，越發(fā)顯出鶴發(fā)童顏的精神和不老的心智；遠方的游客來了，一碗火巴肉餌絲，留下對這方古老城池不忘的記憶和懷想。而我，最喜歡的是在清晨和暖的陽光里坐在小街安靜的小吃店里，讓這樣的一碗經(jīng)年不變的美食，溫潤我一天的心情和日子。 聽著耳畔熟悉的不熟悉的來來往往的人們輕聲的家長里短，細細嚼著精潤可口的餌絲鮮嫩美味的扒肉，慢慢喝下濃香鮮美的靚湯，一縷溫情，一份滿足，悄悄地，浸潤了我的心田。 作者：蘇佳琴下一篇：巍山米糕 |
| 巍山米糕 | 米糕，原本不算什么獨特的美食，很多地方都有，無非就是用上好的大米，磨成米面，放到甄子里蒸熟便可享用的甜品。古城的米糕一般有三種做法，圓形的甄子，把蒸出來的米糕切成片，呈方形的狀，蒸出來的是塊，最為獨特的是那種用“合”做單位的小米糕。 賣糕的老媽媽，常年就在古街的一隅忙碌著，不需太大的地方，不要太多的工具，也就是一只火爐，爐上一個盛滿水的鍋不停地冒著騰騰熱氣，鍋蓋上挖出三個圓洞，圓洞上放上三個用木片做成的高約5厘米大小如拳頭底尖口圓的小圓甄。每天清早，那位頭發(fā)花白滿臉笑容的老0火爐子就生起了不滅的爐火，等鍋里撲哧撲哧冒著不停的熱氣時，老0雙手也就不停地忙活起來了。只見她熟練輕靈地將磨好的米面用勺子舀進小園甄，甄里的米面在熱氣的蒸騰下變得松軟，還飄著淡淡的米香，隨鍋里的熱氣隱隱鉆進你的心房。幾分鐘后，甄里的米糕熟了，老媽媽舀出一勺磨制好的拌有紅砂糖，芝麻，花生面的配料，輕輕灑在糕面上，然后飛快地將一個小甄拿起，準(zhǔn)確無誤不差分毫倒扣在另一個小甄上，這樣，一合米糕就完成了，再在火上蒸大概一分鐘，等夾在其間的砂糖化到恰到好處之時，再將這樣一合米糕從小甄里倒出放在盤子里，就可以品嘗了。 這樣的一合小米糕，是古城人最家常的早點，營養(yǎng)、甜而不膩，美容養(yǎng)顏，而最為別致也最惹人喜愛的，是春天才有的青豆小米糕，這個季節(jié)有青綠色的現(xiàn)采的蠶豆煮熟磨細合在米面里，那種讓人眼睛舒服至極的清新的綠色的米面，甄出來的就是青豆小糕了。裊裊熱氣間，一合松松軟軟，自然淡雅的綠色的小米糕呈現(xiàn)在你眼前，中間夾著一層薄薄的暗紅色的糖，如同一個精致的工藝品。不曾下口，淡淡的清香就飄進你的心里肺里，輕輕一口，滿嘴生香，米的糯香，新鮮蠶豆的清香，還有紅砂糖的淡香，在你的嘴里緩緩流淌輕輕縈繞。 一年四季，春去春來，街角的老媽媽，每日在古城的晨曦里，將爐火燒得旺旺的，不論刮風(fēng)下雨，經(jīng)年如一，向每一個古城的舊客和外來的新交，蒸出一合合散發(fā)熱氣，合著甜蜜的米糕，寓意甜甜蜜蜜，和和睦睦，節(jié)節(jié)高升。清晨，踩著古街磨平的青石板，穿過夢中塵封的圓拱門，靜靜徜徉于古樸清幽的小街，悠閑的步子輕輕停在老媽媽和藹可親的面容前，買一合熱騰騰甜蜜蜜松軟軟的小米糕，一口下去，恰到好處的甜，恰到好處的軟，一種溫軟潤澤的快感頓時侵襲了你的味蕾鉆進你的心底，可愛的小米糕，會在你的舌尖上跳一曲綿軟溫情的舞蹈。 獨特的一合小米糕，如果你把她分開來吃，味道一定不如合在一起美妙，分開的小糕，中間的糖就不勻稱了，甜蜜的感覺也遠遠不如合在一起的美味。我想，這也就是這種美食的一個寓意了吧，因了那層薄薄的糖，兩塊小米糕合二為一，因了那層糖，原本不算美味的小米糕有了別樣的甜蜜韻味。就好像茫茫人海滾滾紅塵里的兩個人，既然尋到了，就不要在輕言放棄，既然合在一起了，就不要輕言分離，合在一起，生命才更加完滿美麗。這種美好的寓意跟巍山傳統(tǒng)厚重的文化積淀相得益彰，一合小米糕，就是一份和美甜蜜的祝愿。下一篇：冰粉涼蝦 |
| 扒肉餌絲 | 吃的文化在數(shù)千年的積淀里，已是博大精深，任意遨游也永遠探不到底似的。所以，得出一個結(jié)論：文化越豐富、越深厚的地方，定有美食！這不，巍山又印證了這樣的結(jié)論。 巍山的“扒肉餌絲”早已聲名遠播，一直讓人“垂涎三尺”。來到巍山，很多人都會迫不及待地尋著肉香，找到扒肉餌絲店，“甩”上一碗。那扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白純厚稠滑，上面的扒肉肥而不膩，入口即化，瘦肉細嫩香甜，餌絲則白而細膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，讓人忍不住口水直往肚里咽，迅速動筷夾了一塊放到嘴里，才算緩解。那潤滋滋，香噴噴覆蓋了所有味蕾，好吃?。∫煌?，幾分鐘前剛下了肚，又開始尋思著下次幾時再來。 餌絲是云南人喜愛吃的一種米制品，持續(xù)年代無從考證。巍山的餌絲色澤潔白，質(zhì)地細嫩并有筋骨，經(jīng)沸水燙后不糊不爛又入口柔糯。除了出眾的餌絲質(zhì)地，更大的亮點是那獨一無二的配料“扒肉”。 巍山的大街小巷，都可尋到大大小小的扒肉餌絲店，家家都地道，雖為同源，可細細品來又各有特點。 巍山扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋藥膳一樣的湯就能明白。 巍山人家家都會做扒肉餌絲，可這是何時開始的，卻沒有幾個人能說清楚。傳說，巍山的扒肉餌絲的創(chuàng)始人是南詔國第一代王細奴邏。有一天，細奴邏同彝族同胞一起在圍獵時碰到大火燒山，森林里的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺得非常香美。后來就經(jīng)常把獵到的野豬用火燒后再煮著吃，漸漸地就流傳下來。再后來細奴邏又創(chuàng)造了獨具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏吃，久而久之發(fā)展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲?，F(xiàn)在，人們又創(chuàng)新式的把扒肉和餌絲分開裝，延續(xù)著另一個傳奇。 扒肉餌絲合著吃的多見，而 “過江餌絲”算是另類，也很出名。一碗上乘的扒肉單獨盛一碗，餌絲配以肉湯是一碗，加上獨特配方腌制的泡菜、腌菜、腌蘿卜條和香酥花生各一份，合在一起就是一套集色、鮮、味、量俱全，香噴噴的“過江餌絲”了。吃的時候，是把餌絲夾入扒肉的碗里，就著扒肉吃，鮮嫩的扒肉合著彈性十足、質(zhì)地細膩的餌絲這么一嚼，就滿口留香，回味無窮了。 下一篇：巍山蘭花 |
| 巍山蜜餞 | 蜜餞是巍山久負盛名的士特產(chǎn)品，清代曾作貢品入京。民國時住巍山的基督教英國籍傳教土楊錫生，每年回國述職探親都帶巍山蜜餞作為向紅衣大主教及親朋的贈品。蜜錢的淵源，來自道教的藥制養(yǎng)生食品。采用天然植物的根、花、果加工，用中蜂蜜浸漬，在陽光照曬下制成。蜜餞具有祛病健身功能：槐果蜜餞可止咳清肺、冬瓜蜜餞可清喉化痰、沙參蜜餞可提神補氣、桔餅清涼解暑。蜜餞的品種繁多，有沙生、冬瓜、槐果、橄欖、香櫞、姜花、黃果、豆絲、無花果等20多個品種，是居家旅游、饋贈親友的佳品。 走進國家級歷史文化名城巍山，各種名特小吃琳瑯滿目，讓人大飽“口?！?，巍山蜜餞便是最有名的地方特產(chǎn)之一。 巍山蜜餞具有保存期長、易存放、易攜帶等特點，是居家旅游、饋贈親友的佳品。 巍山蜜餞歷史悠久。蜜餞原本是巍寶山道人精制的養(yǎng)生佳品，至今已有３００多年的歷史，相傳在光緒年間，巍寶山的熊道人將蜜餞的制作工藝傳給了與他交情盛好的友人。從此，巍山民間開始了蜜餞制作。 巍山蜜餞做工精致。蜜餞的制作原料采用具有藥用功能的瓜、果、花、根為原料，配以本地上好的蜂蜜，采用祖?zhèn)鞴に嚱?jīng)灰、漂、煮、曬精制而成。經(jīng)過歷代的摸索和創(chuàng)新，發(fā)展至今已有冬瓜、沙參、橄欖、槐果、桔餅、姜花、木瓜、無花果、香櫞等３０多個品種。巍山蜜餞把形、色、香、味完美結(jié)合，看著色澤柔和、晶瑩剔透；聞著蜜香四溢，甜潤饞人；吃著舒心潤肺，回味無窮。 巍山蜜餞還有藥用功能。蜜餞口感好，而且營養(yǎng)豐富，是典型的綠色環(huán)保食品，并具有一定的藥用功能。如：冬瓜蜜餞潤肺化痰、清熱消腫；沙參蜜餞補中益氣；橄欖清熱生津、潤喉止渴；槐果清熱潤腸、涼血止血；天冬滋陰清熱、止渴生津；桔餅理氣化痰、止咳開胃；木瓜舒筋活絡(luò)、和胃化溫等。 下一篇：什錦咸菜 |
| 巍山蘭花 | 巍山適宜的氣候及深厚的文化底蘊，造了巍山蘭花的高雅情調(diào)，蘭花品種繁多，著名品種有：大唐鳳羽、包草、藥草、元旦蘭、朱蘭等。巍山縣地處滇西的高山深谷，地理環(huán)境特殊復(fù)雜，野外生長著許多獨特優(yōu)良的蘭花品種。巍山人民自古就有“家家栽花，戶戶養(yǎng)蘭”的傳統(tǒng)，至今已有幾百年蘭藝歷史，廣泛搜集培養(yǎng)了多個系列品種，已成為栽培馴化蘭花的基地。 據(jù)巍山縣蘭花協(xié)會統(tǒng)計，巍山僅縣城的蘭花總值就超過1億元，有養(yǎng)蘭專業(yè)戶700多戶，日均交易量超過15萬元，蘭苑成了不冒煙、無污染的微型現(xiàn)代化農(nóng)場。走俏的巍山蘭花引來了八方客商，蘭花產(chǎn)業(yè)同時帶動了土陶花盆制作、山基土買賣等相關(guān)產(chǎn)業(yè)，并促進了旅游業(yè)的發(fā)展。 下一篇：巍山蜜餞 |
| 巍山清真牛干巴 | 巍山縣清真肉食品加工廠于1997年底正式建成投產(chǎn)，生產(chǎn)清真牛干巴、牛肉脯。在生產(chǎn)流程中，按照民族風(fēng)俗由阿訇宰殺，將傳統(tǒng)工藝與最新科技結(jié)合，加強了化驗、質(zhì)檢，因產(chǎn)品既適合民族心態(tài)，又色澤光鮮，且包裝精美，而深受消費者的好評。1998年6月，“回輝”牌牛干巴在第七屆中國專利新技術(shù)產(chǎn)品展覽會上獲金獎。 下一篇：巍山蘭花 |
| 青豆小糕 | 青豆小糕以大米、青蠶蟲為主料，先將大米和糯米按比例摻合，經(jīng)過淘、洗、泡、舂加工成糕面，再將沸水焯過的豆米揉合在米面中，呈玉綠色。蒸糕僅用徑空30毫米的三個小甄交替進行，中間加腰糖后，兩扇和一而成，現(xiàn)蒸熱賣。青豆小糕顏色碧綠，口感松軟，青豆香氣撲鼻，是名副其實的綠色食品。 青豆小糕是一種時令小吃，只有結(jié)青蠶豆的季節(jié)才能吃到，因為它以大米、青蠶蟲為主料，青豆小糕顏色碧綠，蓬松綿滑，青豆香氣撲鼻，入口香、甜、粘、糯，有減肥、養(yǎng)顏的功效，是名副其實的綠色食品。 青豆小糕做法：用一口大鑼鍋，在鑼鍋蓋上挖幾個拳頭大的洞眼，又備有相應(yīng)數(shù)量的木制的小圓甑。小圓甑也很特別，上圓下尖，中間的鐵皮隔板上有透氣的小孔。小圓甑恰好卡置在鍋蓋洞眼上，鑼鍋內(nèi)盛滿水，置在爐火上。將大米和糯米按比例摻合，經(jīng)過淘、洗、泡、舂加工成糕面，再將沸水焯過的豆米揉合在米面中。水煮沸后，在小米甑內(nèi)裝入已混和好的米面和青豆面，兩個小甑一起蒸。只需兩三分鐘，憑著蒸氣的熱力，就蒸熟兩甑糕。這時在其中一甑糕面上抹上芝麻、紅糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸約一分鐘，從甑內(nèi)取出糕置于盤子上，一盒拳頭大小的青豆小糕就算完工了?！耙缓细狻?，意為兩塊合攏，在兩塊小糕中夾有紅糖、芝麻。 下一篇：巍山清真牛干巴 |
| 清香油 | 巍山盛產(chǎn)油菜，是云南省油菜基地縣。1997年，縣農(nóng)技站優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)中心選用純雙低菜籽油，經(jīng)脫磷、脫酸、脫色、脫臭等工藝制成了“健寶”牌清香油。該產(chǎn)品油色清亮透明，味覺醇香，加熱無煙，炒煮無沫，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是家庭、餐館煎、炸、煮、涼拌菜肴的高品位烹調(diào)油，也是饋贈親的佳品。 |
| 巍山扒肉餌絲 | 餌絲是云南人喜愛吃的一種米制品，持續(xù)年代無從考證。巍山的餌絲色澤潔白，質(zhì)地細嫩并有筋骨，經(jīng)沸水燙后不糊不爛又入口柔糯。除了出眾的餌絲質(zhì)地，更大的亮點是那獨一無二的配料“扒肉”。巍山的大街小巷，都可尋到大大小小的扒肉餌絲店，家家都地道，雖為同源，可細細品來又各有特點。 巍山扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋藥膳一樣的湯就能明白。 下一篇：青豆小糕 |
| 大理扎染 | 扎染古稱絞纈染，俗稱扎花布，是一種古老的手工印染工藝。扎染在制作過程中傾注了制作者的藝術(shù)匠心，因此好的扎染制品便是一件極好的美術(shù)作品。云南大理扎染是由中原傳入的，目前主要在大理周城、巍山大倉和廟街等地制作。其原料為純棉白布或棉麻混紡白布，染料為植物藍靛。工藝過程分設(shè)計、上稿、扎縫、浸染、折線、漂洗、整檢等工序。內(nèi)地扎染的圖案多以圓點、不規(guī)則圓型以及其他簡單幾何圖形組成，而大理扎染則取材常見的動植物形象，如蜜蜂、蝴蝶、梅花、鳥蟲等。下一篇：巍山火巴肉餌絲 |
| 大理白族木瓜水 | 大理木瓜水老少皆宜，涼爽可口，既解渴又解攙，木瓜水喝到嘴里滑爽的感覺能令你頓消疲憊?！澳竟稀狈悄戏侥竟蠘渖辖Y(jié)的那牛奶頭似的吊吊瓜，而是一種植物的果實，取其籽，搗爛，再做成水晶一樣透明的膠狀物，撒入星星點點的黑芝麻，冷卻后猶如果凍，卻軟溜得近乎無形。弄出一小塊，搗碎，加入冰水、紅糖水及涼“米蝦”（一種米制品，看起來形似蝦米）之類，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗內(nèi)，鮮活活地誘人極了。下一篇：一根面 |
| 一根面 | 一根面當(dāng)?shù)厝朔Q“扯扯面”，巍山古城后所街有一家店，他家的面極滑爽，1.5元/碗。不過，老板一天只賣20斤面，賣完就走人。一般情況下，上午9:00就收攤了，所以想吃面，就要早起。 一根面在不同的場合有不同的吃法！過生日時吃一根面加兩個蛋寓意長命百歲，一根面加三個蛋表示千秋長壽，一根面加四個蛋祝福萬壽無疆?；榧尴彩聲r新郎新娘必須吃上一根長面，而且是新郎新娘分別從一根長面的兩端向中間吃，直吃到嘴對嘴合二為一。寓意長長久久、百年好合！兒女出遠門時，媽媽做上一根長面，祈禱兒女一路平安，一順百順！ 巍山一根面，又稱扯扯面、長壽面，是傳統(tǒng)的巍山民間小吃。 過去一根面只有在過年、過節(jié)、過壽、辦喜事時才吃，如今生活好啦，人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說道品嘗學(xué)問可就大了，巍山一根面不僅可以讓你一飽口福，還可以讓你一飽眼福。 一根面的做工可講究了。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的鹽水來和面，和面要力度適中并多搓揉，揉至面團軟硬恰好，拉扯有絲時最佳。面和好后，要把大大的一團搓揉成細細的一根，把勻凈的面環(huán)繞在一個大盤子里，期間還要不停的在面上擦上香油，防止面與面之間粘連。 其次是“醒面”，所謂“醒面”就是在已經(jīng)環(huán)繞在大盤子里的一根面蓋上潮濕的紗布“醒”三小時?！靶衙妗钡倪@段時間里就準(zhǔn)備面湯、佐料和“帽子”?！懊弊印币话闶怯卯?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)荷包豆、山筍、菌子與火腿絲和紅辣椒炒匯在一起。 最后就是扯面。站在水已經(jīng)煮沸的鍋邊，拉起盤內(nèi)醒好的面頭，用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中，煮3分鐘左右的時間，把面撈入碗中，舀入準(zhǔn)備好的面湯，加上“帽子”，一碗又細又滑，色、香、味俱全的一根面就擺在了你的面前。 下一篇：巍山咸菜 |
| 巍山咸菜 | 巍山咸菜，以其香、甜、脆、嫩，色澤光鮮而遠近馳名。品種花樣繁多，有麥蘭腌菜、皮蘿卜、腌豆腐、豆瓣醬、卜醬豆、卜蒜臺、醬黃瓜、甜頭、糟辣子、泡萵筍等，其中尤以麥蘭腌菜及卜醬豆最具特色。麥蘭腌菜以野生山地的麥蘭為主料，配上胡蘿卜絲加作料揉制而成，是無污染的色色食品，味道酸中帶甜，脆嫩潤口，自然的麥蘭香味撲鼻，令人食欲大開。卜醬豆采用山地黑豆，通過淘洗、蒸煮、發(fā)醇，加作料密封于陶罐中制成，是無工業(yè)污染的黑色食品。成品純黑透亮，味道鮮美，咸里回甜，具有特殊的芳香，生、炸、炒、蒸均可。產(chǎn)品暢銷滇西北、供不應(yīng)求。 下一篇：巍山扒肉餌絲 |
| 什錦咸菜 | 巍山咸菜，以其香、甜、脆、嫩，色澤光鮮而遠近馳名。品種花樣繁多，有麥蘭腌菜、皮蘿卜、腌豆腐、豆瓣醬、卜醬豆、卜蒜臺、醬黃瓜、甜頭、糟辣子、泡萵筍等，其中尤以麥蘭腌菜及卜醬豆最具特色。麥蘭腌菜以野生山地的麥蘭為主料，配上胡蘿卜絲加作料揉制而成，是無污染的色色食品，味道酸中帶甜，脆嫩潤口，自然的麥蘭香味撲鼻，令人食欲大開。卜醬豆采用山地黑豆，通過淘洗、蒸煮、發(fā)醇，加作料密封于陶罐中制成，是無工業(yè)污染的黑色食品。成品純黑透亮，味道鮮美，咸里回甜，具有特殊的芳香，生、炸、炒、蒸均可。產(chǎn)品暢銷滇西北、供不應(yīng)求。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：草墩 |