導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 漢源黃果柑 | 漢源黃果柑是四川雅安漢源縣的特產(chǎn)。 漢源晚熟黃果柑為四川漢源縣特有的柑桔資源,是桔、橙天然雜交中選育出的晚熟柑類單系具晚熟、優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、適應(yīng)性強的特點,果實2—3月成熟上市,正值鮮果供應(yīng)淡季,開發(fā)利用該單系劉調(diào)節(jié)柑桔品種結(jié)構(gòu),增加鮮果淡季市場的花色品種都有重要的意義。黃果柑是四川漢源縣傳統(tǒng)的柑桔栽培品種,至少也有三百多年的栽培歷史。 漢源黃果柑 漢源安樂優(yōu)質(zhì)晚熟黃果柑協(xié)會 11389599 柑橘 下一篇：漢源櫻桃 |
| 漢源櫻桃 | 漢源櫻桃在漢源栽培歷史悠久，據(jù)史料記載就有200多年的歷史。漢源櫻桃品系較多，優(yōu)系品種就有20多個，依品種和海拔高度不同，成熟期從4月中旬至5月下旬。漢源櫻桃個大皮薄，形如瑪瑙，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，含鐵量高，含糖量高，具有促進(jìn)血紅蛋白再生，對軟化血管、抵抗衰老、減少貧血患者、癌癥病患有一定的補益作用，被譽為"果之珍品"。漢源櫻桃生長周期短，從開花到采摘只需要45天，基本不噴灑任何農(nóng)藥，是純天然"綠色食品"。漢源櫻桃不僅可以鮮食，還可以加工制作櫻桃果脯、櫻桃罐頭，泡制櫻桃酒等。在中國（成都）西部博覽會和中國國際旅游商品博覽會，漢源櫻桃和漢源櫻桃果脯都受到廣大客商和消費者的喜愛。2014年，漢源櫻桃榮獲國家農(nóng)產(chǎn)品離地標(biāo)志保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品證書，地標(biāo)保護(hù)面積1萬畝，年產(chǎn)量7500噸。 所在地域: 四川 申請人： 漢源縣農(nóng)技推廣服務(wù)中心 所在地域: 2014年 下一篇：漢源金花梨 |
| 漢源花椒油 | 漢源花椒油質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料 1.鮮花椒： ?。?）品種：貢椒。 ?。?）立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1100米至1800m，水稻土、黃棕壤、沖積土、紫色土，有機質(zhì)含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。 ?。?）栽培管理： ?、俜N苗繁育：以種子繁殖，在9月下旬至10月上旬播種，容器育苗移栽。 ?、谠灾玻捍杭驹?至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡（畝）≤110株。 ?、壅危翰捎谩耙圆纱簟?，形成外展內(nèi)空、杯狀樹形。 ?、苁┓剩阂允┯袡C肥為主，成齡樹每年每株施入腐熟有機肥≥40kg。 ?、莶墒眨?月至9月人工采收，椒果呈鮮紅，油囊飽滿，選擇晴天或不下雨天摘椒。 ?、蕲h(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國 家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 2．菜籽油：產(chǎn)地范圍內(nèi)的菜籽油，在本地菜籽油供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購的方式補充，產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)規(guī)定。 二、加工工藝 將加熱到160℃至200℃的菜籽油和 24小時以內(nèi)采摘的鮮花椒按2:1的比例進(jìn)行淋噴混合，攪拌浸泡，油椒分離，靜置油體到澄清透明。 三、質(zhì)量特色 1. 感官特色：淺黃色至棕黃色，清澈透明，具有花椒固有的香氣，麻味綿長。 漢源花椒油 四川省漢源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《漢源縣人民政府關(guān)于漢源花椒油地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域情況的函》，漢府函〔2012〕156號 四川省漢源漢達(dá)食品廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/21110317-3.1-2010 《漢源花椒油》下一篇：漢源壇子肉 |
| 漢源壇子肉 | 漢源壇子肉 四川省漢源縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 《漢源縣人民政府關(guān)于漢源壇子肉地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域情況的函》，漢府函﹝2012﹞104號 四川省大渡河食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/21110000-1.002-2010《漢源壇子肉》 一、品種 本地黑豬及其與長白、大約克、杜洛克等雜交后代。 二、飼養(yǎng)條件 1．飼養(yǎng)環(huán)境及飼料條件： （1）飼養(yǎng)環(huán)境：產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔1200m以上，年平均氣溫17.7℃、年均降雨量755.7mm，冬春干旱無嚴(yán)寒，夏秋多雨無酷熱，空氣干燥；以河水、溪水為主要飲水來源。 ?。?）飼料條件：當(dāng)?shù)匾安?、谷糠、玉米、紅薯、土豆、大米等為主要飼料，高溫煮熟后喂食。 2．飼養(yǎng)方式：舍飼。 3．出欄標(biāo)準(zhǔn)：12至18月齡，體重110kg以上。 4．環(huán)境、安全要求：飼養(yǎng)環(huán)境，疫情疫病的防治與控制必須執(zhí)行國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 三、屠宰 1．豬源標(biāo)準(zhǔn)：來自產(chǎn)地范圍內(nèi)的符合活體質(zhì)量要求的健康豬只。 2．靜養(yǎng)待宰：宰前空腹靜養(yǎng)24小時，盡量減少應(yīng)激。 3．燙毛：燙毛水溫58℃至63℃，燙毛時間為8至12分鐘。 四、加工工藝 ?。保系倪x擇與處理：選用符合檢疫、檢驗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬肉，切成8至10cm見方的小塊。豬膘切成大小3至4cm的小塊備用。 2．生產(chǎn)工藝流程：原料驗收→原料前處理→腌制→清洗→炸制→包裝和殺菌→標(biāo)識標(biāo)志→儲藏→檢驗出廠。 3．工藝要點： （1）腌制：豬肉與鹽按照100:1.5腌制24小時。 ?。?）炸制：將瀝干的豬肉放入由豬膘煉制的油窩中炸制，溫度130℃至160℃之間，待豬肉表面變成黃色后，溫度降到110℃至130℃，時間60至80分鐘，待豬肉呈現(xiàn)金黃色，且具有濃郁的油炸肉制品香味后，停止加熱。 ?。?）壇裝和殺菌：豬肉炸制好后，連肉帶油倒入由當(dāng)?shù)匕作X泥燒制的陶罐中，豬油至淹沒肉塊為止，加蓋密封殺菌。 ?。?）儲藏：封壇后在溫度為10℃至20℃左右環(huán)境下，存放1至2個月，之后在衛(wèi)生、干燥、陰涼、通風(fēng)的庫房內(nèi)隔墻離地常溫貯存。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：皮與肉不脫離，外觀呈微黃或金黃色，色澤鮮亮，口味咸淡適中，醇香濃郁、皮耙肉糯，有獨特濃郁而原始的肉香。 2．理化指標(biāo)： 指標(biāo)項目 指標(biāo) 食用鹽（以氯化鈉計）% ≤ 2.5 水份（% ） ≤ 40 脂肪（% ） ≤ 60 蛋白質(zhì) （%） ≥ 5.5 酸價 （以KOH 計）（mg/g） ≤ 4.0 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)。 下一篇：蔥燒火腿餅 |
| 漢源花椒 | 歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內(nèi)外，用鮮椒煉制的“黎江牌”花椒油，84年榮獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，深受消費者歡迎。 漢源縣有“中國花椒之鄉(xiāng)”之美譽，其歷史悠久、文化燦爛。位于四川省西南山區(qū)，雅安地區(qū)南部，全縣有6個區(qū)，8個鎮(zhèn)，32個鄉(xiāng)，255個村，1851村民小組，總?cè)丝?5萬，共有漢、彝、藏、回等17個民族，其中少數(shù)民族人口占10%，是成都經(jīng)濟(jì)圈與攀西經(jīng)濟(jì)帶上的一顆明珠。氣候獨特、資源豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)展后勁充足。 “富林文化”、“獅子山文化”享譽中外；“南方絲綢之路”、“茶馬古道”名貫古今。 漢源花椒，品質(zhì)冠居全國。傳說為唐太宗年間0師唐僧到西天取經(jīng)回程夜宿漢源縣時所持仙杖化生，以產(chǎn)地清溪縣（現(xiàn)漢源縣）得名清椒，又因所產(chǎn)花椒果實上附生1-3粒純?nèi)庑〗妨?，也俗稱“娃娃椒”。從西漢章帝元和一年（公元84年），漢源花椒被選作皇室宮廷貢品，至清光緒29年（公元1903年）免貢，進(jìn)貢歷時1800多年，素為我國著名的“花椒之鄉(xiāng)”。漢源花椒的栽培品種主要分為清椒、正路椒、大紅袍、高腳黃和竹葉椒五種。其中以清椒品質(zhì)最佳，為本縣栽培當(dāng)家品種，其次為正路椒、大紅袍。而高腳黃、竹葉椒則屬于半野生、野生椒，前者主要用作配食牛、羊肉的理想佐料，后者是嫁接繁殖優(yōu)良花椒的砧木其歷史悠久，唐代列為貢品，故名“貢椒”。以其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內(nèi)外，用鮮椒煉制的“黎江牌”花椒油，84年榮獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，深受消費者歡迎，至1999年全縣花椒種植面積為10萬畝，株數(shù)3280萬株，產(chǎn)量895噸，收入3500多萬元，是椒區(qū)農(nóng)民主要多種經(jīng)營收入來源之一。 花椒屬蕓香料灌木或小喬木植物，有刺。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，邊緣有圓齒和透明腺點。夏 季開花，花小型，傘房花序或短圓錐花序。果實呈紅色，種子黑色。果實就是花椒，含揮發(fā)油，性熱，味辛香。 花椒是烹調(diào)中的重要調(diào)味品，主要用于烹煮肉類，也常作為炒椒鹽花生、椒鹽豆，制 中式椒鹽餅等。另外，它也是調(diào)制其它調(diào)味品的常用料。 因水、土、氣候關(guān)系，漢源花椒與全國其它產(chǎn)地的花椒相比最明顯的區(qū)別是花椒背面附有一至二個小花椒，故稱“子母椒”和“娃娃椒”，享千年盛譽，稱巴蜀一絕，至唐宋到明清歷代漢源花椒均作為“貢品”，在實施科技日報興農(nóng)的今天，科技人員為漢源貢椒這一傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品又賦予了新的科技內(nèi)涵。其質(zhì)量斷提高，產(chǎn)量逐年擴大，目前漢源共椒種植面積發(fā)展到期6萬余畝，年產(chǎn)量達(dá)600余噸，暢銷國內(nèi)外市場。下一篇：漢源雪梨 |
| 漢源雪梨 | 漢源雪梨產(chǎn)自四川省雅安市漢源縣，漢源縣古稱“黎州”，素有“梨鄉(xiāng)”之稱。據(jù)《大渡河部匯考﹤雜錄﹥》載：“黎州安撫司內(nèi)小廳東有梨樹1株，高9丈，圍9尺，州取枝接果...呼為三藏梨”，據(jù)此可查漢源種植梨已有六百多年的歷史。另據(jù)《清溪縣志》（嘉慶己末篡輯）載：“若梅、若杏、若桃、若桔柚...皆產(chǎn)。惟栗與梨、胡桃，他處不能及。栗小而實，胡桃肉厚而甘，梨有一種，經(jīng)霜后乃熟，鮮紅可愛”；《漢源縣志》（民國版）載：“梨，縣中產(chǎn)梨甚廣，種名亦多，白梨（雪梨）以產(chǎn)豐厚者為最佳”；《漢源縣志》（1994年版）載：“梨在漢源諸水果中產(chǎn)量居首位，‘漢源雪梨’馳名省內(nèi)外。1961-1962年曾由國家組織遠(yuǎn)銷蘇聯(lián)和東歐各國”。綜上可知，漢源雪梨不僅歷史悠久，而且品質(zhì)優(yōu)異，享譽四方。 漢源縣有“水果之鄉(xiāng)”的美譽，其中雪梨作為漢源特產(chǎn)，以質(zhì)量優(yōu)、產(chǎn)量大而享譽省內(nèi)外。漢源雪梨品質(zhì)上乘，因其形美、色鮮、肉白如雪，味甜如蜜，細(xì)嫩化渣而聞名，歷來行銷于成渝、樂山等地。1949年，全縣僅有梨樹兩萬余株，年產(chǎn)量4.25萬多斤。建國后梨樹得到大力發(fā)展，1952年成立果樹工作站，擴大產(chǎn)區(qū)，培育良種。1981年全國果樹工作會議上，漢源雪梨外觀被評為全國第一，1984年獲全省梨子評比第五名。到80年代中期，全縣梨樹達(dá)41萬多株，年產(chǎn)量1346萬斤，雪梨同金花梨一起并譽為漢源梨中“雙璧”，“金花與雪梨齊飛，果林共藍(lán)天一色”。2005年，漢源雪梨種植面積達(dá)3萬畝，產(chǎn)量3萬噸，年產(chǎn)值2100萬元。 為推動全縣以梨為主的水果產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，縣委縣政府進(jìn)一步加快農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，打造優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、安全的生產(chǎn)基地，積極與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川省農(nóng)科院等教學(xué)科研單位合作，做好漢源雪梨農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記和“三品”認(rèn)證工作。當(dāng)前，漢源雪梨正向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、集約化不斷推進(jìn)，已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。 漢源雪梨色香形美、塊大，肉白如雪、細(xì)嫩化渣、香酣多汁，遠(yuǎn)銷成渝、樂山、西昌、康定等地。近年來，漢源縣高度重視漢源雪梨的發(fā)展，目前，該縣梨樹種植規(guī)模已達(dá)20多萬畝，其中絕大多數(shù)為漢源雪梨。 目前金花梨已成為漢源梨中的后起之秀，1984年全省水果鑒定評比會名列第一。 地域范圍 漢源雪梨產(chǎn)于四川省雅安市漢源縣，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍包括漢源縣境內(nèi)九襄鎮(zhèn)、富莊鎮(zhèn)、梨園鄉(xiāng)、大田鄉(xiāng)、唐家鄉(xiāng)、宜東鎮(zhèn)、兩河鄉(xiāng)、富鄉(xiāng)鄉(xiāng)、大嶺鄉(xiāng)、前域鄉(xiāng)、西溪鄉(xiāng)等11個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。地理坐標(biāo)為東經(jīng)102°16′-103°00′，北緯29°05′-29°43′，東鄰金口河區(qū)、洪雅縣，南連甘洛縣，西靠瀘定縣、石棉縣，北接滎經(jīng)縣。保護(hù)面積15000畝，年產(chǎn)量3萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 ?。?）外在感官品質(zhì)：漢源雪梨果形大，倒卵圓形；果皮綠黃色、光滑、有蠟質(zhì)，果點褐色、小、較密；果梗長，梗洼狹小、周圍有褐色銹斑；萼片脫落或宿存，萼洼淺；果肉白色，果心較小，肉質(zhì)較細(xì)、松脆，石細(xì)胞少，汁多、味甜、具香味。品質(zhì)上等。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：漢源雪梨可溶性固形物≥10%，總糖含量≥6.3%，可食率≥82%。 （3）安全要求：漢源雪梨執(zhí)行《無公害食品仁果類水果》（NY5322-2006）中的質(zhì)量要求。下一篇：漢源櫻桃酒 |
| 榨榨面 | 這是一個四川漢源、甘洛當(dāng)?shù)氐囊环N本土特色面食，是用蕎麥面經(jīng)加工磨細(xì)后摻水揉和行而成，但是這道面的味道絕就絕在酸菜上，這是當(dāng)?shù)厍逑a(chǎn)的酸菜,因其獨特的地理環(huán)境[日照.水源等]加上傳統(tǒng)工藝制作而成，口味就感到味道酸辣爽口，回味有一種淡淡的清苦香…… 營養(yǎng)價值： 蕎麥又稱為三角麥、烏麥、花蕎.是蓼科蕎麥屬作物，學(xué)名Fagopyrum Mill，一年生草本雙子葉植物綱，蓼科栽培植物。彝族稱為“額”，古代亦寫成莜麥或烏麥。四川省習(xí)慣叫蕎子。又叫“胡蕎麥”。 一年生草本，生育期短，搞逆性強，極耐寒瘠，當(dāng)年可多次播種多次收獲。莖直立，下部不分蘗，多分枝，光滑，淡綠色或紅褐色，有時有稀疏的0狀突起。葉心臟形如三角狀，頂端漸尖，基部心形或戟形，全緣。托葉鞘短筒狀，頂端斜而截平，早落?；ㄐ蚩偁罨驁A錐狀，頂生或腋生。春夏間開小花，花白色；花梗細(xì)長。果實為干果，卵形、黃褐色，光滑。有多個栽培品種，尤以苦蕎為最具營養(yǎng)保健價值。莖紫紅色,葉子三角形,開白色小花,子實黑色,磨成面粉供食用. 蕎麥營養(yǎng)豐富，據(jù)分析：其籽粒含蛋白質(zhì)7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學(xué)者研究報導(dǎo)：蕎麥的營養(yǎng)效價指標(biāo)為80～92（小麥為70，大米為50）。 根據(jù)中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生研究所對我國主要糧食的營養(yǎng)成分分析，蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋果酸等有機酸。蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類作物所不含有的。蕎麥籽粒的營養(yǎng)成分因品種和栽培條件不同而存在差異。這些物質(zhì)在人體的生理代謝中起著重要的作用。隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人民生活質(zhì)量的提高，食物的優(yōu)質(zhì)化和多樣化，蕎麥將作為健康食品受到人們的青睞。 制作方法： 原料：蕎面粉，小麥面，綠豆芽調(diào)料，豌豆，泡酸菜 老陳醋，糖，鹽、味精、蔥、漢源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末 1、取一半榨榨面，先用熱水浸泡10-15分鐘左右， 2、撈起過冷水，泡一兩分鐘 3、鍋中燒水，將過了冷水的榨榨面過一下自己掌握火候，不一定要等水開，只要感覺好了就可以撈起，涼冷這個面的好處就是不用放油，面也不會粘在一起！面的口感比較脆！ 4、燒水過下綠豆芽，撈出待用 5、拿一個碗，放入適量的鹽，味精、漢源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒，泡酸菜，用豌豆湯作為湯料，糖醋味放的比較濃，味道好些 熟油辣椒多放點油，味道好些！ 可在面的放酒鬼花生適量，畫龍點睛 可以加點小米辣和香菜，味道更鮮美！ 走近漢源的街道，有一獨特的風(fēng)景：許多小食店門口有一個木架子，架子里有鍋灶，鍋上有一粗大的青岡橫木，橫木中間有一個圓孔，橫木上有一活動的青岡木杠子，杠子中間有一圓柱形木塊。店主從案上的盆子里揪出一團(tuán)泛黃的面團(tuán)塞入橫木孔里，然后將杠中間那圓木對著孔，用力壓下，只見圓條狀的面條徐徐擠出，落入沸騰的鍋中，幾分鐘后撈起，放入清水中漂上一陣，然后用漏瓢盛上再放入開水中燙熱，倒入預(yù)先配有本地酸菜和花椒面等調(diào)料的碗中，送到食客面前。 先別忙著吃，首先，呷一口湯，那酸，那辣，那麻，那蕎麥來自山森林邊的清香，摻和在一起，使你胃口大開。然后，才拈一小筷，送入口中，軟硬適宜，既不粗糙又不滑膩，特別有爽口，從喉頭滑過，麻酥酥的，辣乎乎的，熱乎乎的。這正是馳名遐邇的漢源榨榨面。 漢源人喜歡吃榨榨面，榨榨面也只有漢源獨有，也有人在了附近縣開店，但其味總不如漢源地道。遠(yuǎn)方客人來漢源，游子回鄉(xiāng)，首先要品嘗榨榨面，吃過榨榨面終生難忘；遠(yuǎn)去他鄉(xiāng)，還念念不忘，每每會到漢源人總要問起榨榨面?，F(xiàn)代社會，科技發(fā)達(dá)，什么都可做成罐頭，但惟獨榨榨面不能，這也許與漢源獨特的水質(zhì)，氣候有關(guān)，就是那獨有的酸菜，出了漢源就變了味。 漢源榨榨面選用蕎麥均產(chǎn)于高山無污染的山地，耕作方法獨特，完全施農(nóng)家肥。蕎麥中富含鐵、錳、鋅等人體所需微量元素，富含膳食纖維，含有豐富的維E,長期食用有降血脂、膽固醇的作用，可軟化血管，還有保護(hù)視力作用。蕎麥蛋白富含賴氨酸，對于促進(jìn)青少年生長有重要作用。 漢源榨榨面烹調(diào)方法，使眾多營養(yǎng)有效保存，并且口感好，因此，老少咸宜，人人都愿食用。 下一篇：櫻桃干 |
| 開水白菜 | 牋牋開水白菜":并非開水煮白菜，是因湯清澈如水而得名。是川菜中一款名氣很大的精品工夫菜肴。能做好此菜者，只有少數(shù)高檔飯店的大廚方可為之。此菜的名貴在于制作清如開水的高級清湯。一缽湯要用整雞、整鴨、排骨、火腿等諸多原料小火精心熬制，再用雞肉、豬肉茸反復(fù)"掃蕩"去油，費料費時考手藝。清澈的鮮湯，融入了眾多原料的鮮香美味，味濃厚而不油膩，清鮮而不淡薄。白菜多用卷心的白菜心。選料、制作之精，堪稱川菜一絕。其制成品視之清鮮明快，嗅之雅香撲鼻，食之柔嫩化渣，鮮香異常。( 成都) “開水白菜”原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創(chuàng)制。后來黃敬臨將此菜制法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調(diào)來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調(diào)技術(shù)帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳肴，“開水白菜”烹制不易，其關(guān)鍵在于吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴里，卻清香爽口，鮮美異常。 原料：凈白菜心，雞脯肉，雞湯，精鹽，胡椒面，料酒，味精。 制法：將白菜心洗凈切成12厘米長， 2厘米寬的條，放在開水鍋里稍燙，撈在涼水中投涼控去水份，擺放在湯碗中待用；將雞脯肉砸成細(xì)泥，用溫?zé)犭u湯把雞泥解開；炒鍋置火上倒入雞湯加精鹽，料酒，味精，胡椒面吃好味，把解好的雞泥一半倒入鍋中，用手勺輕推二至三下，待浮抹漂起，再侄倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥渣和浮沫即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸八至十分鐘，取出即可食用。 特點：清淡可口，鮮味極美。 下一篇：漢源花椒 |
| 櫻桃干 | 1．原料處理。選皮色光亮、柄短核小、果粒大小均勻、味甜、汁少的品種，去除霉?fàn)€、不成熟果，然后摘除果柄，裝入籃子，在水槽或盆內(nèi)用流水清洗2次—3次，去除雜質(zhì)。 2．浸堿漂洗。為了縮短干燥時間，最好將櫻桃放在0.2甲0-0.3%沸堿液中熱燙片刻，再在清水中充分漂洗去除堿液，然后放在籃子內(nèi)5分鐘-10分鐘，瀝干水分。 3．熏硫。將果實裝入烘盤送進(jìn)熏硫室。將硫磺置于缽中，加入木片等助燃，點燃后關(guān)閉熏硫室的門，熏1小時左右。一般每噸果用硫磺粉2千克-3千克。 4．烘干回軟。將熏硫后的櫻桃均勻地鋪在烘盤上，送進(jìn)烘房進(jìn)行干燥。開始時溫度控制在60℃左右，等稍干時，將溫度升至75℃-80℃，經(jīng)8小時～12小時后取出，挑出未烘干的果實，放在另一烘盤上再次干燥。若天氣晴朗，也可在陽光下曝曬至干。為達(dá)到果實內(nèi)外的水分平衡，質(zhì)地柔軟，應(yīng)將櫻桃干倒入木箱中，回軟2天-3天。 5．分級包裝。按質(zhì)量要求分為二級，一級櫻桃干呈暗紅色，二級則為帶淡紅色的暗紅色。然后按級別分別用食品袋包裝后再裝入紙箱內(nèi)。 下一篇：金花梨 |
| 金花梨 | 漢源金花梨又名林檎，屬自然實生后代，果實大或稍大，平均單果重400克左右，最大660克，果實圓或長圓形，縱橫徑8.6×7.3厘米，果皮綠黃色，果點小，中多，萼洼深廣，果心小，可食率88.5%，果肉白色，質(zhì)地細(xì)，石細(xì)胞少，松脆、汁多，味濃甜、微香。可溶性固形物含量11.3—16.8%，總糖9—9.5%，單糖8.7—9.5%，雙糖0.15—0.25%，總酸0.22—0.25%，維生素C3.5—4%，品質(zhì)上等，花期三月下旬，成熟期九月中下旬。 漢源金花梨先后獲：1984年四川梨資源調(diào)查鑒評第一名；1989、1994、1996、1999年在四川省梨子評比中名列白梨系統(tǒng)第一，并獲優(yōu)質(zhì)證書；一九九五年榮獲全國第二屆農(nóng)業(yè)博覽會金獎。四川省已把金花梨列為全省大力發(fā)展的優(yōu)質(zhì)品種之一。 下一篇：干煸牛肉絲 |
| 漢源櫻桃酒 | 漢牌櫻桃酒，干白櫻桃酒和櫻桃白蘭地，是我省名優(yōu)酒品，屬低度果酒，色澤鮮紅透明，口感純正，產(chǎn)品質(zhì)量上乘，參加酒類產(chǎn)品評比，連年獲獎，深受旅游者和廣大消費者喜愛。公司現(xiàn)有生產(chǎn)果酒能力1500噸/年，生產(chǎn)曲酒400噸/年，高梁白酒800噸/年。屬省級旅游商品定點生產(chǎn)企業(yè)。 |
| 蔥燒火腿餅 | 蔥燒火腿餅，煎點，特點：味咸甜爽口，皮酥脆。烹制法：煎。 瓜條、橘餅、熟火腿切成丁，加少許白糖、蔥白花、豬化油，拌成餡。 油水面做成每個重15克的劑子，包入酥面搟裹成圓筒。將圓筒豎立，用手壓成圓餅，再搟成圓皮。將餡心捏成長條，放于皮的中間，兩頭面皮搭上，再由懷內(nèi)向外裹成長條形，微按扁，封口處沾一點清水使之粘牢。 平鍋內(nèi)燒豬化油，將餅坯入鍋煎至色微黃、酥脆即成。 操作要領(lǐng)：油水面的含油量不宜多；封口須牢；煎時火不能太大，油溫不能過高。 下一篇：榨榨面 |
| 干煸牛肉絲 | 干煸牛肉絲，四川名菜。將牛肉絲煸干水氣，加辣椒絲等炒制而成。特點是滋味麻辣鮮香。此菜起源于自貢市，歷時已數(shù)百年?，F(xiàn)已流傳四川各地，成為市肆常見菜肴。原料：鮮牛腿肉、蒜苗、芹菜。 調(diào)料：郫縣豆瓣、辣椒絲、姜絲、花椒粉、味精、料酒。制法：鮮牛腿肉洗凈切成粗絲。蒜苗、芹菜切段。炒鍋置旺火上，放菜油燒至210℃，下辣椒絲微炒撈起，再放牛肉絲煸干水氣，加郫縣豆瓣炒至油呈紅色，加適量料酒、鹽、醬油炒入味，放姜絲、蒜苗、芹菜炒熟，再下干辣椒絲、味精合勻，起鍋裝盤，撒花椒粉即成。此菜做法因牛肉腥膻味重，故用味宜厚，宜以青蒜苗、芹菜、老姜等輔料增鮮、提香。 下一篇：開水白菜 |
| 漢源金花梨 | 漢源金花梨又名林檎，屬自然實生后代，果實大或稍大，平均單果重400克左右，最大660克，果實圓或長圓形，縱橫徑8.6×7.3厘米，果皮綠黃色，果點小，中多，萼洼深廣，果心小，可食率88.5%，果肉白色，質(zhì)地細(xì)，石細(xì)胞少，松脆、汁多，味濃甜、微香?？扇苄怨绦挝锖?1.3—16.8%，總糖9—9.5%，單糖8.7—9.5%，雙糖0.15—0.25%，總酸0.22—0.25%，維生素C3.5—4%，品質(zhì)上等，花期三月下旬，成熟期九月中下旬。 |
| 雅魚 | 屬雅安名特產(chǎn)之一，是中亞高原山區(qū)特有的品種，又稱“丙穴魚”。產(chǎn)于青衣江（雅安段）周公河，故稱雅魚。魚形似鯉而鱗細(xì)如鱒，體形肥大，肉質(zhì)細(xì)嫩，沙鍋雅魚為當(dāng)?shù)孛?。相傳，清代上貢慈禧，太后贊美為“龍鳳之肉”。( 雅安) 地域范圍 位于四川盆地與西藏高原過渡地帶的青衣江中上游及周公河（該區(qū)域全部屬于雅安市雨城區(qū)管轄范圍），地理范圍為東經(jīng)102°51′至 103°12′，北緯29°40′至30°14′。東南端起嚴(yán)橋鎮(zhèn)后經(jīng)（晏場河）、西至多營鎮(zhèn)大深溪（青衣江）、北起北郊鄉(xiāng)峽口（隴西河）、南至望魚鄉(xiāng)回龍（周公河），包括雅安市雨城區(qū)望魚鄉(xiāng)、沙坪鎮(zhèn)、孔坪鄉(xiāng)、南郊鄉(xiāng)、北郊鄉(xiāng)、多營鎮(zhèn)、草壩鎮(zhèn)、晏場鎮(zhèn)、嚴(yán)橋鎮(zhèn) 特定品質(zhì) 體長，稍側(cè)扁，頭呈錐形，口下位，呈馬蹄形。上下唇為肉質(zhì)，肥厚，下唇分3葉；較小個體的中間葉明顯，較大個體中間葉極小，被左右下唇葉所遮蓋；左右兩葉寬闊，成為后緣游離的唇褶。唇后溝連續(xù)；下頜內(nèi)側(cè)輕微角質(zhì)化，但不成為銳利角質(zhì)緣。須2對，約等長或頜須稍長，吻須達(dá)到眼前緣或超過，頜須末端超過眼的后緣。鱗細(xì)小，排列整齊，胸部和腹部有明顯的鱗片，臀鰭和肛門兩側(cè)具有覆瓦狀的較大鱗片，鰓孔后面?zhèn)染€之下也有數(shù)片大鱗，鰓孔后面?zhèn)染€之下也有數(shù)片大鱗。背鰭刺弱，但后緣具有鋸齒。體上部青灰色，腹部銀白，在部分較小的個體中上部出現(xiàn)有黑色細(xì)斑，尾鰭淡紅色。在生殖期間，雄魚頭部出現(xiàn)有白色的珠星。 文化典故 雅魚，又名丙穴魚、嘉魚、丙穴嘉魚，學(xué)名裂腹魚，有齊口和重口之分，裂腹紅尾，形似鯉而鱗如鱒，源產(chǎn)于雅安周公河。關(guān)于雅魚有各種傳說，相傳女媧在補天時，將一把寶劍落入江中，化作雅魚，所以魚頭中會有一枚酷似寶劍的骨刺，劍柄、劍把、劍刃概概如生。雅魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美而深受人們喜愛，成為歷代貢品，與雅女、雅雨并稱“雅安三絕”。用滎經(jīng)砂鍋烹制的 “砂鍋雅魚”、“雅魚全席”被譽為雅安名菜、川味上品。唐朝詩人杜甫詠詩贊曰：“魚知丙穴尤為美”。雅魚因其悠久的歷史文化、獨特的生理構(gòu)造、絕佳的鮮美口味而久負(fù)盛名。由于雅魚繁育生長環(huán)境要求獨特，自然繁殖成活率低，再加之人為因素的影響，雅魚數(shù)量很少，雅魚已被列為四川省二級保護(hù)魚類。 下一篇：雨城獼猴桃 |
| 蒙山茶 | 蒙山茶自唐入貢久負(fù)盛名，仙茶、貢茶，古往今來均為我國名茶珍品，蒙山茶品種繁多，各具特色，有黃芽、石花、甘露、萬葉、銀葉和玉葉長春等名牌茶葉，進(jìn)入國際市場，很受歡迎?！岸朊济濉?，名茶產(chǎn)于雅安鳳鳴鄉(xiāng)，1985年在此屆優(yōu)質(zhì)食品評選博覽會上獲得金質(zhì)獎，從此“峨眉毛峰”茶葉香飄海外。( 雅安)下一篇：蒙頂山黑茶 |