| 特產 | 簡介 |
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| 岐山臊子面 | 臊子面屬岐山風味名吃，以其做工精細，用料講究，色香味形俱佳而久負盛名。臊子面從做工烹調到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個字概括。該小吃始于西周早期，相傳是周文王的母親，為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的一種面食，距今已三千多年歷史。 岐山臊子面香味飄香省內外，其肉臊子的制作算得上是一門絕活。先將肥瘦各半的豬肉切成肉丁，然后用文火爛，不能炒，更不能煮。 在這方面流傳有“緊鍋饃，慢鍋肉”之說。即蒸饃時要用緊火燒，爛肉卻是用溫火，還要慢慢翻攪，性急不得。這樣才能使肉“出油”，達到去腥生香吃起來不膩的效果。等肉爛到八九成時再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陳醋，這樣一鍋酸香四溢的肉臊子就成了。另外紅蘿卜、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳都是湯鍋中不可缺少的部分。 岐山臊子面的歷史典故 相傳周朝時，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無辜。周文王令將士一齊射箭，一時空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見方肉丁，加上佐料爛（音“蘭”）成臊子，把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。 只吃面，不喝湯，再把湯倒進湯鍋，如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面，就連當?shù)剜l(xiāng)親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有一種傳說是，岐山有戶人家娶了個賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無不稱贊滑爽鮮美。后來，她的小叔做了地方官員，邀請同僚到家里做客。當人們吃了嫂子搟的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。下一篇：“透心紅”胡蘿卜 |
| 岐山搟面皮 | 岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產，在周邊地區(qū)亦有產出，可味道最地道應還是在岐山縣。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。當?shù)厝嗽谙娜战洺⑵洚敒橹魇?，就是在寒風泠冽的冬天也是桌上佳品。 搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府的重要名吃，也是西北最具民族風味的食品之一。搟面皮選料精良，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調料加以調和，口感極佳。 下一篇：岐山菠菜面 |
| 岐山醋粉 | 西府是以西安為中心的關中道以西的寶雞諸縣的統(tǒng)稱。說到西府的醋粉,知道的人恐怕不多,就算是西安市人能說上來的也不是多數(shù),但是把它列為陜西的名吃,卻是一點也不過份的,因為它本身有著很深的文化背景,可以上溯到商周時代。那時候,釀醋的工藝已經深入民間,醋粉是釀醋工藝的副產品也就由此而產生了。 說到醋粉,就不能不說到釀醋工藝,在陜西的西府,農家多有自己釀醋的風俗,在陽光明媚的春天,向陽的山坡上生長著一種荊棘,這是做醋曲的必要原料,把它采摘來用水燙過,和五谷的糟粕攪拌在一起,就成了做醋的醋曲了,這五谷有大麥,小麥,豌豆,高粱等等,把這些原料用石碾壓的粉碎放進一口大缸里,就可以開始釀醋了。在民間傳統(tǒng)里,釀醋也有供奉的神明,這負責釀醋的神,不是別人就是風神榜里的姜子牙,當年分封神位的時候,所有的天地神位都分給其他有功的大臣了,最后姜子牙主動向周武王討了一個"醋壇神"這是因為他知道自己功高過世,也早就懂得兔死狗烹的道理,這樣自甘人后,表明了自己已胸無大志,于是避免了周武王對自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那個時候,經濟還不是十分的發(fā)達,醋在當時也是一種利潤很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。 在釀醋的農家都供奉著姜子牙的神像,香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了,醋糟還有很大的用處,首先把醋糟進行過濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊,倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里,當?shù)厝朔Q為"蘿"隔水蒸熟,放涼,用刀細細的切成條狀,拌入釀造的醋,鹽,蒜水,紅油辣椒,就成了具有西府明顯特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥濃郁,讓人吃了以后胃口大開。若有機會到西府的農家小院去做客,主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。 下一篇：蔡家坡紫皮大蒜 |
| 岐山面 | 陜西的臊子面歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將面條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜 岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食 在古城西安乃至三秦大地享有盛譽的西安永明岐山面館是西安市規(guī)模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風，并運用現(xiàn)代科技進行了工藝創(chuàng)新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長”的15字特色，以極富營養(yǎng)價值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數(shù)十種名貴調料烹制而成，營養(yǎng)成分平衡，營養(yǎng)價值極高，實屬價格低廉的大眾營養(yǎng)快餐。( 西安)下一篇：大豆 |
| “透心紅”胡蘿卜 | 倉頡廟透心紅胡蘿卜 岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)倉頡廟村坐落在岐山縣城南邊一條東西走向的大溝里，全村380戶人種著1600多畝土地，村容村貌與其他村落別無二致。但是由于其所處地理位置特殊，“這地方確實是種胡蘿卜的寶地?！贝迕裣衲顝V告詞一樣向記者說，“在倉頡廟地盤上長出的胡蘿卜粗細均勻、黃芯細、紅肉厚、汁飽滿、色鮮亮，既能燉煮，也可涼拌食用，村里小孩還當水果吃，還能榨汁，更是制作岐山臊子面的最佳底菜?！? 目前倉頡廟村的胡蘿卜，已經獲得國家農業(yè)部無公害蔬菜產品鑒定中心的認定，已經通過有機農產品認證，沒有任何有損于人體健康的有害成分。已經成為城市人餐桌上的綠色健康蔬菜。因為倉頡廟的胡蘿卜像水果一樣甜脆爽口，北京好多大飯店主要拿它做涼拼盤用，并要求長期用倉頡廟的胡蘿卜。有趣的是，一些駐中國大使館的老外，在吃了倉頡廟胡蘿卜后也愛上了這個蔬菜水果。 鳳鳴鎮(zhèn)倉頡廟胡蘿卜以其色紅、味甜、黃芯細小而久負盛名，人稱“透心紅”。一般身長25~35公分，徑粗2—4公分。種植面積年均2000畝左右，年產量6300噸左右。 歷經數(shù)載，倉頡廟“透心紅”胡蘿卜是只認倉頡廟這片生它養(yǎng)它的土地，臨近的其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣，都曾引進倉頡廟胡蘿卜，但都沒有倉頡廟產的品質好。加上近年政府的大力扶持，倉頡廟的“透心紅”胡蘿卜已是名副其實的岐山土特產了。下一篇：岐山鍋盔 |
| 岐山香醋 | 岐山香醋是陜西省寶雞市岐山縣的特產。岐山香醋具有濃厚的岐山地方風味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長，提調各味，獨具特色。 醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。 關于醋的起源，歷史記載很早。相傳周文王滅商時為籠絡人心，當時的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商后，姜子牙拜相封神時，出于對醋的偏愛，將醋壇神這個神位留給自已，在西岐民間成為美談。 岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話，也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山搟面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出頭”作為基本特點，追根溯源都與醋有關。在《岐山臊子肉、臊子面制作工藝及技術規(guī)范》中，規(guī)定所使用食醋來源是岐山當?shù)卮住? 岐山農村家家戶戶基本上都會做醋，但是，要做出真正的醋確實很不容易。因為它的選料講究，關鍵在每個程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個環(huán)節(jié)都不行。岐山農家醋采用自然發(fā)酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長，香味濃郁淳厚，熱烹冷調均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來治療高血壓、高血脂、關節(jié)炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國人除給岐山農家醋“醇香酸”之美譽外，又稱其是不可多得的天然保健調味品之一。 近年來，隨著岐山以風味小吃為主的餐飲業(yè)的快速發(fā)展，以“岐山天緣醋”為代表的岐山醋生產企業(yè)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結合，使岐山醋這塊在歷史長河中積淀的瑰寶熠熠生輝?！捌缟教炀墶逼放剖炒讟s獲陜西省名牌產品，“歧山天緣”被評為陜西省著名商標。下一篇：肉臊子加饃 |
| 倉頡廟透心紅胡蘿卜 | 倉頡廟透心紅胡蘿卜是陜西省寶雞市岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)倉頡廟村的特產。岐山倉頡廟紅蘿卜以其色紅、味甜、黃芯細小而久負盛名，人稱“透心紅”。 岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)倉頡廟村坐落在岐山縣城南邊一條東西走向的大溝里，全村380戶人種著1600多畝土地，村容村貌與其他村落別無二致。但是由于其所處地理位置特殊，“這地方確實是種胡蘿卜的寶地?！贝迕裣衲顝V告詞一樣向記者說，“在倉頡廟地盤上長出的胡蘿卜粗細均勻、黃芯細、紅肉厚、汁飽滿、色鮮亮，既能燉煮，也可涼拌食用，村里小孩還當水果吃，還能榨汁，更是制作岐山臊子面的最佳底菜。” 目前倉頡廟村的胡蘿卜，已經獲得國家農業(yè)部無公害蔬菜產品鑒定中心的認定，已經通過有機農產品認證，沒有任何有損于人體健康的有害成分。已經成為城市人餐桌上的綠色健康蔬菜。因為倉頡廟的胡蘿卜像水果一樣甜脆爽口，北京好多大飯店主要拿它做涼拼盤用，并要求長期用倉頡廟的胡蘿卜。有趣的是，一些駐中國大使館的老外，在吃了倉頡廟胡蘿卜后也愛上了這個蔬菜水果。 鳳鳴鎮(zhèn)倉頡廟胡蘿卜以其色紅、味甜、黃芯細小而久負盛名，人稱“透心紅”。一般身長25~35公分，徑粗2—4公分。種植面積年均2000畝左右，年產量6300噸左右。 歷經數(shù)載，倉頡廟“透心紅”胡蘿卜是只認倉頡廟這片生它養(yǎng)它的土地，臨近的其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣，都曾引進倉頡廟胡蘿卜，但都沒有倉頡廟產的品質好。加上近年政府的大力扶持，倉頡廟的“透心紅”胡蘿卜已是名副其實的岐山土特產了。 下一篇：岐山香醋 |
| 岐山鍋盔 | 岐山鍋盔（烙饃）歷史悠久，制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱西府。 唐、宋以來，岐山城多驛店，客商東來西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠走他鄉(xiāng)。明、清以來，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時期的張聰、劉有學；民國時期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來的龐天紅、席金卵等，皆為此行能手。 岐山油酥鍋盔是在傳統(tǒng)鍋盔的基礎上,經反復試驗,用現(xiàn)代電烤箱適溫調整下,使調料充分隨溫而散發(fā)出來的,質感硬;食之酥;口味香醇;存放持久等特點.而深受岐山人對外饋贈送禮外出旅游之佳品. 本品采用傳統(tǒng)杠壓工藝.調味品選用傳統(tǒng)配方調和而成.不含任何食品添加劑選用岐山傳統(tǒng)小麥上好精面粉;大油;作料調和而成食之放心安全是純真綠色食品 . 下一篇：岐山黨參 |
| 岐山酥餃 | 岐山酥餃 原料配方 面粉500克豬油175克蓮蓉餡150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精鹽紅色素少許 制作方法 1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。 2.把250克面粉倒在案板上，加125克豬油拌勻，拌成干油酥。 3.把剩余的250克面粉加50克豬油和110克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。 4.把干油酥和水油酥分成兩等份，把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成面團(呈粉紅色)，再把兩塊干油酥分別包入兩塊水油酥內，稍按，搟成長方形薄片(約3毫米厚)，從上向下卷起，卷到頭后用水粘住，呈筒形狀。再分成每個12.5克的面劑，把小劑按扁成皮，粉紅色劑皮，打入蓮茸餡，包成餃子形狀；白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。把兩色餃子并在一起，邊緣鎖上花邊即成生坯。 5.把油燒至六成熱時，把生坯下鍋炸制，待酥餃鼓起浮出油面時即熟。取出瀝干油，碼于盤內。 產品特點色彩美觀，香甜各異。下一篇：碗蒸豆花 |
| 碗蒸豆花 | 碗蒸豆花 豆花是陜西的一種小吃，具體說來是關中的。 曾經有人誤認為豆花是豆子的花，裝豆花的碗是白色泛點灰的，碗口有一道粗的或是兩道細的藍圈。大多數(shù)時間碗都是有缺口的。配上一柄久經折磨的小勺，不銹鋼的一個小片。吃豆花的家伙就準備好了。 豆花有兩種，一種是老板提前做好在一個大的保溫筒里，吃時用木勺一片片的撥到你的碗里。另一種就是我的名字蒸碗豆花了，豆花做在一個個準備好的小碗里在放入蒸鍋蒸。母親喜歡買蒸碗豆花，說是消毒，然而我是覺得蒸碗的比那一片一片的更加好吃。 吃法是在碗里放上醋水，倒上一小撮玫瑰咸菜，還有幾顆煮好的黃豆，最后是潑上油汪汪的辣子了。用小勺把豆花割成小塊。然后象蜘蛛網一樣把豆花成一圈一圈，覺得最為過癮。下一篇：稍梅包子 |
| 大豆 | 黑龍江省東寧縣老黑山鎮(zhèn)生產的大豆是一九九二年十一屆北京亞運會指定食品。老黑山鎮(zhèn)位于黑龍江省東南邊陲，東距俄羅斯59公里，南于吉林省汪清縣交界，經圖們可達朝鮮，是中、日、朝、韓、俄多國的經濟大通道，本地土質肥沃，且開發(fā)較晚，農作物不含有害物質，純綠色食品，種植面積達20萬畝，年產量可達600萬斤。一九九二年北京亞運會前夕，國家亞運會籌委會為保證參賽人員吃上營養(yǎng)豐富無毒無害的大豆制品，委托國家糧食部北京糧食局特供辦在黑龍江省幾十家大豆中進行精選，經化驗我鎮(zhèn)大豆品質優(yōu)良，大豆脂肪含量高達21%，蛋白質脂含量達45%，磷脂含量低于1.7%，粗纖維和質分比其他大豆低2個百分點，其他指標均符合規(guī)定指標，營養(yǎng)豐富是純綠色食品，在日本、韓國享有盛譽。現(xiàn)我縣予招國內外客商對優(yōu)質大豆進行聯(lián)營經銷或深加工，有意者請與我縣聯(lián)系。聯(lián) 系 人：董岐山孫海鵬聯(lián)系電話：0453-3631112郵編號碼：157200( 東寧縣)下一篇：歧山掛面 |
| 蔡家坡紫皮大蒜 | 蔡家坡紫皮大蒜是陜西省寶雞市岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的特產。蔡家坡紫皮大蒜又稱火蒜，外皮紫紅、辣味適中、口感好、富含多種營養(yǎng)成分和微量元素，具有健胃、殺菌、保健等多種功效，暢銷湖北、四川、江西、甘肅、新疆等地。 蔡家坡地區(qū)因當?shù)鬲毺氐耐寥?、水質及氣溫、地勢而形成，蒜皮呈紫色，薄而富有彈性，果實脆而白，半透明，辣味正，口感好，富含多種營養(yǎng)成份和微量元素，具有美容、健胃、殺菌功能，加工利用價值大，開發(fā)前景廣闊。株高65-80厘米，單頭重45克，橫徑5-6厘米，高3.5-4.2厘米，外皮淺紫紅色?；ㄇo長45-50厘米，單薹重20-30克。該種生長勢旺，抗逆性強。每公頃產蒜薹3750-4 500千克，產蒜頭9000-11 250千克。 下一篇：倉頡廟透心紅胡蘿卜 |
| 岐山菠菜面 | 精粉500克，雞蛋2個，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。 1、將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水擰入碗里。 2、把雞蛋磕入盆內攪開，加入精鹽，放入面粉，用手攪起后，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加入50克冷水把面和成面團揉好揉光，稍餳后，放案板上搟成1．毫米厚的薄片，切成0．5厘米寬的細條，下入開水鍋煮熟撈出，過冷水即成。食時瓢內放油，上火加熱后，將海參、魷魚、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，最后將面條放入，用筷子拌勻即成。下一篇：岐山面 |
| 紫皮蒜 | 紫皮蒜：蒜瓣外皮呈紫紅色，瓣少而肥大，辣味濃厚，品質佳。 中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。 下一篇：岐山搟面皮 |
| 秦椒 | 秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱。相傳在戰(zhàn)國時已有種植。秦椒具有顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長，肉厚油大，表面皺紋均勻等特點。分為青、干兩種，尤以干椒最為有名，研面油潑后，為佐食佳品。制成辣子醬，香醇適口。秦椒含維生素丙和多種營養(yǎng)成分，經常食用，可以健胃，增加食欲。秦椒素有“椒中之王”的美稱，是陜西一項大宗出口商品，暢銷國際市場。 下一篇：紫皮蒜 |