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　　張掖肉牛是甘肅省張掖山丹縣的特產(chǎn)。 　　張掖肉牛是主產(chǎn)于甘肅張掖市甘州、臨澤、高臺(tái)、山丹、民樂(lè)、肅南等縣區(qū)的肉牛品種。主要包括兩個(gè)類群，一是肅南裕固族自治縣地域內(nèi)放養(yǎng)的肅南牦牛，二是河西走廊南北山麓和川區(qū)養(yǎng)殖的良種肉牛。主要類 群是從1970年開(kāi)始引進(jìn)的西門達(dá)爾牛于本地肉牛雜交后形成的具有張掖特性的、穩(wěn)定和獨(dú)特的張掖肉牛良種。主要包括“活牛”和“牛肉”兩種。 　　張掖肉牛生長(zhǎng)的區(qū)域具備水草豐富、疫病隔絕、祁連山雪水牧草無(wú)公害無(wú)污染、氣候涼爽干燥適宜牛生長(zhǎng)等天然地理優(yōu)勢(shì)；肉?；铙w壯碩、生長(zhǎng)期短、成活率高、紫外線天然消毒疫病少；屠宰肉牛所獲凈肉率高，肉質(zhì)細(xì)膩厚實(shí)、味道鮮美，無(wú)腥膻異味，食安檢測(cè)藥殘和農(nóng)殘含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)甚至主要檢測(cè)項(xiàng)目為零。 　　張掖肉牛養(yǎng)殖特點(diǎn)是以養(yǎng)殖基地為主，農(nóng)戶養(yǎng)殖為輔。一般來(lái)說(shuō)，在農(nóng)戶養(yǎng)殖過(guò)程中，主要是把小牛養(yǎng)到300-400公斤大小，這一階段叫做“吊架子”，然后再由養(yǎng)殖基地進(jìn)行收購(gòu)，經(jīng)過(guò)3-4個(gè)月統(tǒng)一飼養(yǎng)后，出售給肉牛加工企業(yè)，這3-4個(gè)月的養(yǎng)殖期叫“育肥”。無(wú)論是農(nóng)戶的“吊架子”，還是養(yǎng)殖場(chǎng)的“育肥期”，都需要有經(jīng)驗(yàn)的老手選牛，從而有針對(duì)性地進(jìn)行育肥，才能實(shí)現(xiàn)肉牛在養(yǎng)殖階段的較高收益。 　　張掖肉牛 　　 張掖市肉牛協(xié)會(huì) 　　 11160093 　　 牛肉等 　　

　　“山丹羊肉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)成功獲得國(guó)家商標(biāo)局受理批文，并予以公告，它標(biāo)志著“山丹羊肉”以其獨(dú)特的品質(zhì)、人文特征及自然因素獲得了地理標(biāo)志證明商標(biāo)注冊(cè)保護(hù)。這是山丹縣首個(gè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　　　山丹縣是全省的養(yǎng)羊大縣，群眾歷來(lái)就有養(yǎng)羊的習(xí)慣，近年來(lái)，該縣以實(shí)現(xiàn)全省畜牧大縣向全省畜牧強(qiáng)縣轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕?biāo)，著力健全畜產(chǎn)品質(zhì)量安全保障、動(dòng)物疫病防控、畜牧業(yè)科技服務(wù)三個(gè)體系，實(shí)施養(yǎng)殖規(guī)?；⑿笄萘挤N品牌化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、飼草優(yōu)質(zhì)化、經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、服務(wù)社會(huì)化“六化”工程，大力構(gòu)建現(xiàn)代畜牧產(chǎn)業(yè)體系，全縣各類畜禽飼養(yǎng)量達(dá)到266.5萬(wàn)頭(匹、只)，其中，羊飼養(yǎng)量達(dá)到132萬(wàn)只，畜牧業(yè)產(chǎn)值達(dá)到3.65億元，農(nóng)民人均牧業(yè)純收入達(dá)到1870元。 　　　　“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久歷史的地方傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，無(wú)腥膻異味、肉質(zhì)鮮美、口味獨(dú)特，深受縣內(nèi)外廣大客商的贊譽(yù)。目前，已注冊(cè)了“高原龍”和“焉支山”2個(gè)羊肉商標(biāo)，并通過(guò)了ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系和ISO2000國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證，并取得了自主進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)。“山丹羊肉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)的成功注冊(cè)，標(biāo)志著山丹縣以養(yǎng)羊?yàn)橹鞯男竽廉a(chǎn)業(yè)發(fā)展綜合效益進(jìn)一步提升。對(duì)保證山丹羊肉的質(zhì)量和特色，促進(jìn)山丹羊肉產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)利用，打造具有山丹地域特征的羊肉品牌必將產(chǎn)生重要促動(dòng)力。

　　山丹軍馬場(chǎng)及周邊的山丹、民樂(lè)為張掖油菜主產(chǎn)區(qū)，年種植面積在30萬(wàn)畝以上，總產(chǎn)量達(dá)到7000萬(wàn)公斤左右。張掖油菜屬矮桿油菜，生長(zhǎng)期短、出油率高，油質(zhì)清澈，香味純正，為區(qū)內(nèi)主要食用油。在滿足本地市場(chǎng)的同時(shí)，大量銷往全國(guó)各地。 　　張掖油菜種植雖有較長(zhǎng)歷史，但在改革開(kāi)放以前發(fā)展緩慢，改革開(kāi)放后，隨著市場(chǎng)流通的不斷加強(qiáng)，油菜生產(chǎn)迅速發(fā)展，面積大增，成為產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。 　　

　　發(fā)菜：主產(chǎn)于位奇鄉(xiāng)二十里鋪村、陳戶鄉(xiāng)范營(yíng)村、老軍鄉(xiāng)及老軍鄉(xiāng)峽口村

　　　　將和成的兩張面皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 山丹特產(chǎn)油果子是將和成的兩張面皮中夾一層紅糖,做成佛手狀,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有點(diǎn)像燒餅也有點(diǎn)像河南那邊的鍋盔，在當(dāng)?shù)厥侨巳藧?ài)吃的特色食品。 　　

　　甘草能調(diào)和諸藥，在中藥里被稱為“因老”，有“藥中之王”的美稱。科學(xué)研究，甘草能起到抗?jié)?、抗炎癥、降血壓、中樞抑制、鎮(zhèn)痛甚至抗腫瘤的作用。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，甘草的用途越來(lái)越廣泛，原料精制而成的甘草霜、甘草膏，除有藥物作用外，調(diào)在墨汁或顏料里，可使染色均勻，可用來(lái)作滅火劑的起泡劑和石油鉆井液的穩(wěn)定劑，作糖果、卷煙和醫(yī)療工業(yè)的調(diào)味劑。

　　張掖小河鄉(xiāng)的紅棗，成熟后表面全都是紅褐色，果形較小，但肉質(zhì)細(xì)密，味甜、核小，營(yíng)養(yǎng)豐富。除鮮吃外，曬成干棗，供煮粥或制甜食品。它不僅含有大量的糖粉，蛋白質(zhì)和脂肪，而且含有比一般果品高的鈣和磷，特別是含有大量的鐵是補(bǔ)血的佳品，有益氣補(bǔ)血，養(yǎng)腎安神之功，可治虛損勞傷諸癥，具有一定藥用價(jià)值。這種紅棗久貯不壞，很少生蟲(chóng)，鮮食和干食均可。

　　油泡泡 　　河西各地均有制做，而山丹的與眾不同，因?yàn)槔锩鏀v了煮熟的黃參。將面粉由沸水燙成硬糊狀，再攙進(jìn)煮熟切碎的黃參（一種野生植物，裝如人參，營(yíng)養(yǎng)豐富，其味甘甜），然后用筷子將其一團(tuán)一團(tuán)夾入沸騰的油鍋煎炸，呈金黃色時(shí)，即可撈而食之。油泡泡酥軟香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，是當(dāng)?shù)孛朗持?。　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　羊肉墊卷子 　　山丹自古羊多，羊肉的吃法也比較獨(dú)特。羊肉墊卷子就是其中之一。燜卷子，以羊羔肉為最佳。將肉切成塊，等鍋熱油香后入內(nèi)爆炒，約八成熟，佐以調(diào)料，加適量水燜燉，再將和好的面搟開(kāi)，抹油加蔥花，卷成二指寬的卷子，切成寸段，下鍋繼續(xù)燜燉，待面熟肉爛，即可進(jìn)食。由于面肉相互滲透，吃面而噴香，食肉而不膩，因而備受人們青睞，每當(dāng)貴客登門，當(dāng)?shù)厝顺３Ｒ源苏写??！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　炒撥拉 　　炒撥拉因動(dòng)作而得名。支以鑄鐵鏊子，將切好的羊肝、肺、肚、腸、心等佐以調(diào)料蔥花蒜苗下鍋，以柴禾或煤炭為燃料，用猛火爆炒，待熟即食。 　　炒撥拉冬季進(jìn)食最佳，麻辣適度，肥而不膩，煙熏火燎，邊炒邊吃，美味可口，熱熱乎乎，實(shí)在是一種不可多見(jiàn)的街頭小吃?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　捻珍 　　將快成熟的青稞穗或小麥穗蒸熟，趁熱搓揉，簸凈芒殼，然后用手搖小磨研磨，成為綠白夾雜、捻連成串的條狀物，故名"捻珍"。捻珍放鹽巴，加蒜泥，潑上清油蔥花。柔而不粘，筋而不硬，味香色鮮，口感頗佳?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　米黃兒 　　用黃料或小米制做，以黃米制作尤佳。先將磨細(xì)的米粉加適量的水?dāng)嚦珊隣?，再將平底砂鍋置火上加熱、抹油，待油熱香溢時(shí)將米糊糊均勻地?cái)傇阱伬?，在文火上烙片刻即可進(jìn)食。撒糖食用，黃亮，松軟，香中透甜，老幼皆喜，如今已成稀罕之物。　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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