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　　產(chǎn)于山西新絳。 　　云雕始于元代。相傳,它出自浙江喜興府名漆匠張成、楊茂之手，后來失傳。1913，有一外商帶著一些破舊云雕漆器來到山西新絳縣，找名漆藝匠修理。薛仙基，田恩恭，趙月普三人攬下了這活計(jì)，他們邊修復(fù)邊研究，并著手仿制。1915年，薛仙基等三人各自開辦油漆鋪，生產(chǎn)簡(jiǎn)單的云雕漆器制品。1922年，新絳從事云雕生產(chǎn)的店鋪增加到12家。50年代，絳縣云雕漆器這一民族工藝得到很大發(fā)展。 　　制作時(shí)，首先在作好的木胎上涂上朱、黑顏色的漆層，相間堆起，一般要漆七十至八十道，最多可達(dá)百道以上，然后用利刀剔刻出圖案云紋。剔刻斜刀深約五毫米，刀口上寬下窄，從刀口上顯露出不同顏色和層次的花紋，看去，宛如各種形態(tài)的彩云。云雕漆器是采取漆、畫、雕相結(jié)合的綜合工藝技法，以制作精巧，造工卓異取勝。它是中國漆器工藝中的珍品。下一篇：蒲劇

　　“絳州澄泥硯”與端硯、歙硯、洮硯齊名，并稱“中國四大名硯”，為唯一燒制的硯品。它產(chǎn)于我省絳州(今新絳縣)，歷代帝王將相、名流大雅競(jìng)相收藏，在中國硯史上，它獨(dú)樹一幟，為山西省特有，占據(jù)及其重要的地位，是具有三晉特色的藝術(shù)珍品。 　　　　澄泥硯的制作工藝可追溯到西漢，興于唐，盛于宋，至明代達(dá)到爐火純青地步，在明末清初失傳。澄泥硯具有發(fā)墨快、質(zhì)細(xì)、性堅(jiān)而不燥、潤筆不損毫等特點(diǎn)，不僅實(shí)用，而且雕工講究，頗受文人墨客的青睞，又因歷代作為貢品而聞名天下。 　　　　新絳縣博物館副研究員、版畫藝術(shù)家藺永茂攜子藺濤從1986年開始，多方查找資料，經(jīng)過數(shù)年的潛心研究，終于研制出了絳州澄泥硯。在1994年中國名硯博覽會(huì)上，藺氏父子研制的絳州澄泥硯獲得金獎(jiǎng)。 　　　　近年來，隨著知名度的擴(kuò)大，絳州澄泥硯的生產(chǎn)規(guī)模也逐年擴(kuò)大，花色品種不斷增多，銷售渠道越來越寬，藺氏父子還在北京、太原等地設(shè)立了代銷點(diǎn)。澄泥硯又成為受人們青睞的珍藏品、藝術(shù)品和珍貴的禮品。 　　下一篇：新絳云雕漆器

　　符村清蓮是山西省運(yùn)城市新絳縣橫橋鄉(xiāng)符村的特產(chǎn)。新絳縣清水蓮藕色味俱佳、品質(zhì)上乘、優(yōu)勢(shì)明顯。 　　新絳縣依托本縣農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，大力發(fā)展現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)。近年又增加了一個(gè)新亮點(diǎn)：“清水蓮菜”?！扒逅彶恕碑a(chǎn)自該縣峨眉嶺腹地——橫橋鄉(xiāng)符村，是用無污染且富含礦物質(zhì)深井水種植的一種有機(jī)蓮藕，采用生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)“有機(jī)蔬菜的田間栽培方法”和“立體種植模式”，在蓮池內(nèi)養(yǎng)殖泥鰍、黃鱔、鯽魚等淺水產(chǎn)品，既有很高的觀賞價(jià)值，又能起到增產(chǎn)的目的。 　　“符村青蓮”， 味甘、性寒，富含淀粉、蛋白質(zhì)和維生素氧化酶。生食脆甜可口，入心、脾、胃、經(jīng)，具有清熱解煩等功效;熟食則益血生肌、健脾開胃、止血散瘀、通便止瀉，有益于胃納不佳、食欲不振者恢復(fù)健康。 　　與傳統(tǒng)種植的蓮藕相比，“符村清蓮”以其特有的地理優(yōu)勢(shì)、自然條件和種植方法，產(chǎn)出的蓮菜色味俱佳、品質(zhì)上乘、優(yōu)勢(shì)明顯。到目前為止，新絳縣益眾清水蓮藕專業(yè)合作社已發(fā)展清水蓮藕示范園500畝，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蓮藕150萬公斤;去年，僅清水蓮藕一項(xiàng)收入就達(dá)到500萬元。該產(chǎn)品已在當(dāng)?shù)爻辛料?，同時(shí)，還遠(yuǎn)銷到北京、上海、太原等大、中城市，深受廣大消費(fèi)者的青睞。 　　下一篇：羊雜爛

　　“太原頭腦西安泡，新絳羊湯也蠻好”。它與運(yùn)城地區(qū)其它地方的羊湯、羊雜割不同，雖然同樣是用羊雜做成，但不雜放豆腐、粉條。目前，縣城尤以邱家雜爛有名。每天早晨顧客盈門，一搶而空。羊肉、羊油、羊血、羊湯，含有較高脂肪、鐵質(zhì)和蛋白質(zhì)，發(fā)熱量大，屬于熱性食物，所以，冬天人們特別喜歡吃。

　　新絳縣三林鎮(zhèn)一帶的蓮菜種植歷史悠久，獨(dú)具特色。去泥潔白，藕節(jié)粗長(zhǎng)，剖開洞眼均勻，且比其他地方的蓮菜多一個(gè)孔眼?；驔霭瑁蚣寤虺?，入口脆美，極富營養(yǎng)。舊志有載，過去多為貢品或酒席佳品，行銷周圍各縣，受到人們普遍贊譽(yù)?！逗?xùn)|民歌》有“新絳蓮菜打路（銷路）寬”之說。1986—1990年，縣七五規(guī)劃要求沿鼓水灌區(qū)一帶，建成千畝蓮田。種植面積不斷擴(kuò)大，成為山西省蔬菜二線基地供給菜種之一。

　　餅在我國古代是各種面食的總稱?！墩f文解字》說：“餅，面食也”。在火上烤或者烙的，統(tǒng)稱爐餅。新絳爐餅種類頗多，當(dāng)雞蛋烙餅為佳。 　　雞蛋烙餅，當(dāng)?shù)厮追Q小旋，先烙好蔥花餅，然后單面或者雙面粘上雞蛋即成。皮簿味香，油而不膩，食之無腥，為新絳縣獨(dú)有。 　　特點(diǎn)：香、酥、軟、綿，老少皆宜。 　　 下一篇：劉雅線麻

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　　絳州，即今日新絳縣，是晉南平原上的一個(gè)縣份。這一帶歷史上盛產(chǎn)小麥，一直是山西省小麥、棉花產(chǎn)地。所以，逢年過節(jié)，這里的家家戶戶都要用上等的小麥磨成面粉，捏制出千姿百態(tài)的面塑歡渡節(jié)日。由于這里的面塑注重彩色點(diǎn)染，花色絢麗，所以當(dāng)?shù)厝朔Q之為“花饃”。 　　絳州花饃，造型比較夸張，塑造造型別致，尤其以“走獸花饃”最為出色。 　　絳州城鄉(xiāng)，大部分家庭婦女都會(huì)捏制花饃，而且普遍都會(huì)捏制多種普通的造型，由于是自做自用，盡管水平不一，并不影響食用，久而久之，一些家庭婦女熟能生巧，花饃的捏制水平便能不斷提高。 　　由于這種家家戶戶都要進(jìn)行的民間活動(dòng)，造就了大批捏制花饃的能工巧匠，而且世代相傳。 　　每當(dāng)城鄉(xiāng)嫁喪婚娶，捏花饃便會(huì)成為一種必然的活動(dòng)。而且，這些花饃會(huì)在大庭廣眾面前展示，從而得到品評(píng)，這種不推選冠軍的自發(fā)的群眾性品評(píng)，無疑成了推動(dòng)捏制花饃的一種動(dòng)力，成為促進(jìn)面塑水平不斷提高的民間評(píng)議。 　　所以，絳州至今捏花饃的名手輩出，成為一種傳統(tǒng)的民間工藝品而名聲在外。 　　總之，面塑作為一種民間生命力極強(qiáng)的造型藝術(shù)，生長(zhǎng)和扎根于民眾生活，成為民俗風(fēng)情的一種表現(xiàn)方式，無時(shí)不在，無時(shí)不有。它作為一種藝術(shù)形態(tài)也好，一種食品文化也好，都有其獨(dú)特的體系程式。其中的造型意識(shí)和方法，原始宗教意識(shí)和衍變，人文思想及發(fā)展，都有著亟待開發(fā)的深刻內(nèi)涵。　　信息來源：運(yùn)城市地方志編纂委員　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：新絳趙氏孤兒傳說　　信息來源：運(yùn)城市地方志編纂委員

　　南社遠(yuǎn)志　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：南社柿子

　　劉雅線麻　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：古交葦箔

　　古交葦箔　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：南社遠(yuǎn)志

　　 新絳云雕、螺鈿，云雕產(chǎn)品，是一種雕漆工藝品，是山西民間家庭擺設(shè)品，舊稱剔犀。這種產(chǎn)品在元代至明代時(shí)曾盛極一時(shí)。制作云雕產(chǎn)品，在做好的胎型上，以不同的顏色漆層層堆起，然后剔刻出圖案花紋，不同的顏色的漆層就從刀口暴露出來，花紋最常見的是云紋，統(tǒng)稱之為“云雕”。新絳云雕、螺鈿產(chǎn)品，線紋圓潤、漆光瑩亮照人，趣味古樸醇厚，而且設(shè)計(jì)制作出了許多造型優(yōu)美、圖案新穎、品種齊全、生動(dòng)別致的云雕、螺鈿產(chǎn)品，為傳統(tǒng)工藝品生產(chǎn)的發(fā)展增添了異彩?！? 運(yùn)城)　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：絳州澄泥硯

　　王過酥梨是山西省運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村的特產(chǎn)。王過酥梨果實(shí)大，色澤金黃，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。王過酥梨為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　王過酥梨，產(chǎn)于運(yùn)城鹽湖區(qū)王過村。由于“小氣侯”特殊，王過酥梨果實(shí)大，色澤金黃，皮薄，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，汁多味甜，酥爽可口，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。王過酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。 　　經(jīng)鑒定，王過酥梨可溶性固形物含量為12.8%，總酸量0.09%，固酸比為142.2，維生素C0.78%，果型指數(shù)1.07，平均單果重364g，并富有多種對(duì)人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過節(jié)，走親訪友，饋贈(zèng)待客以及日常生活中的必備佳品。 　　王過酥梨發(fā)展很快，已成為運(yùn)城市峨嵋?guī)X一帶農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè) ，栽植面積8萬余畝，年總產(chǎn)量10萬噸以上，曾榮獲1995年第二屆中國農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)，1996年山西省優(yōu)質(zhì)水果展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)，1997年第三屆中國農(nóng)博會(huì)消費(fèi)者信得過產(chǎn)品，1998年山西省優(yōu)質(zhì)水果展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)，1999年被北京國際農(nóng)博會(huì)認(rèn)定為名牌產(chǎn)品，2000年10月再次榮獲山西省優(yōu)質(zhì)水果展評(píng)會(huì)金獎(jiǎng)。 　　王過酥梨以它酥甜爽口的鮮食特點(diǎn)，深受市場(chǎng)歡迎。近年來除銷往全國各大城市外，已進(jìn)入香港、澳門以及新加坡等東南亞部分國家 。 　　2013年，運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社申報(bào)的“王過酥梨”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　申請(qǐng)人： 　　運(yùn)城市鹽湖區(qū)泓芝驛智平倉酥梨專業(yè)合作社 　　所在地域: 　　2013年 　　地域范圍 　　根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記管理辦法》的規(guī)定以及王過酥梨特有的自然生態(tài)環(huán)境條件，經(jīng)區(qū)政府和鹽湖區(qū)農(nóng)委研究決定，劃定鹽湖區(qū)王過酥梨地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍:位于山西省南部鹽湖區(qū)泓芝驛鎮(zhèn)王過村、泓芝驛村，累德村，北店村，南店村，孫余村，董杜村，北古村，西古村，張半村，郭伴村和上郭鄉(xiāng)的中陳村，涉及12個(gè)行政村。總生產(chǎn)面積1333公頃，年總產(chǎn)量為5萬噸。保護(hù)范圍位于北緯34°48′27〞-35°14′17〞，東經(jīng)110°41′23〞-111°12′28〞，南北長(zhǎng)15公里，東西寬17公里。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　外觀特征：果實(shí)為近長(zhǎng)圓形，果皮黃而微綠色，梗洼附近果點(diǎn)較大，周圍間有突起，無放射狀金黃色銹斑，果皮光滑，皮質(zhì)較厚，果梗中粗，萼洼廣而淺，萼片脫落或宿存；果肉白色、多汁、味甜?？煽?，為梨中上品。含有多種維生素，食后止渴、下火、化痰。酥梨既是鮮食佳品，又是梨罐頭、梨膏加工的上等原料。經(jīng)鑒定，王過酥梨可溶性固形物含量為10～12％，總酸量0.08～0.1％，固酸比為142.1～142.3，維生素C18～25mg/100g，果型指數(shù)1.05～1.08，平均單果重362～366g，并富有多種對(duì)人體有益的鈣、鐵、磷等微量營養(yǎng)元素，食后止渴、清火、潤肺、止咳、化痰，能起到祛病養(yǎng)身之效，所以一致被人們作為逢年過節(jié)，走親訪友，饋贈(zèng)待客以及日常生活中的必備佳品。產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)范嚴(yán)格執(zhí)行NY/T5102—2002《無公害梨生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)格執(zhí)行NY5322—2006《無公害酥梨產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》。嚴(yán)格執(zhí)行NY5013-2006《無公害酥梨產(chǎn)地環(huán)境條件》標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)范生產(chǎn)記錄，完善檔案，做好檢測(cè)嚴(yán)格按照農(nóng)委統(tǒng)一印制的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄建立地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品王過酥梨的生產(chǎn)檔案，詳細(xì)記錄投入品的采購地、名稱、用量方法、注意事項(xiàng)等，并對(duì)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)所采取的技術(shù)措施嚴(yán)格按照無公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程進(jìn)行并做好記錄。對(duì)每批商品要嚴(yán)格執(zhí)行巡檢和抽樣檢查，并按農(nóng)戶編號(hào)做好登記，嚴(yán)格執(zhí)行嚴(yán)格準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。下一篇：運(yùn)城池鹽

　　聞喜花饃是山西運(yùn)城聞喜的特產(chǎn)。 　　聞喜花饃是山西省運(yùn)城市聞喜縣的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。是人工用面做成的各種樣式的饅頭，花式各樣，從而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清，已經(jīng)有1000多年的歷史了，傳承發(fā)展到今天，逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。 聞喜花饃有“花糕”、“花饃”、“吉祥物”、“盤頂”四大系列200多個(gè)品種。 　　在數(shù)千年的傳承中，聞喜花饃不僅被注入了豐富的文化內(nèi)涵，還形成了獨(dú)特的制作技藝。包括:搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝，所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏花饃沒有教材，也沒有什么圖樣，全憑一代代藝人口傳心授，模樣全裝在她們的腦子里。大大小小的面團(tuán)在藝人的手里變成各式各樣造型逼真、栩栩如生的藝術(shù)品。 　　聞喜花饃的制作工藝相當(dāng)講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。要做出一個(gè)像樣的花饃,至少需要4到5天,一個(gè)花饃需要9個(gè)大工序即凝水、籮面、制酵、揉面、捏形、醒饃、蒸制、著色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成。 　　原料 　　首先就是原料麥子。聞喜縣位于山西省境西南，運(yùn)城盆地北部，是山西省小麥生產(chǎn)大縣和優(yōu)質(zhì)小麥基地，聞喜縣三面環(huán)山，屬典型暖溫帶大陸氣候，四季分明，土地肥沃，而聞喜的花饃會(huì)選用聞喜北垣產(chǎn)的最優(yōu)質(zhì)的小麥磨成的面粉。北垣地處峨嵋?guī)X腹地，此地盛產(chǎn)的小麥生長(zhǎng)期比別處長(zhǎng)數(shù)十天，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，粒大飽滿，麥質(zhì)優(yōu)良。用此地小麥面做出的饃，清香筋道、營養(yǎng)豐富，吃在嘴中，甜中帶香。不僅要用北垣麥子，同時(shí)要用這里的水和面，因?yàn)楸痹貏?shì)較高，水位深，水質(zhì)好。所以只有用北垣面粉和北垣水制作的聞喜花饃，才是最正宗的，吃起來，才能感覺到它的香甜味。 　　制作 　　選好了原料，接下來就要進(jìn)入揉面的程序了，花饃用的面粉,在過去用石磨磨面時(shí),取前兩遍的,現(xiàn)在則選最好的精粉。講究的藝人還要用面籮過一遍才使用。制作花饃時(shí),要提前一個(gè)晚上發(fā)“酵水”,第二天將發(fā)開的酵水和面粉攪拌,加水起面、揉面。藝人們?nèi)嗝?分了合、合了分,最少不低于8遍,揉出的面光滑而有彈性。不少藝人和面時(shí)在面粉中摻入適量的醋,蒸出的花饃白亮、光滑,還有的加糖水或牛奶、蜂蜜,這樣花饃不易干裂。 　　接下來就是“醒饃” 　　也就是讓饃發(fā)發(fā)虛。把捏制好的面塑品放在熱籠圈里,再在籠圈中間放一碗熱水,用棉褥蓋嚴(yán),保持適當(dāng)溫度和濕度,使花饃制品不變形、不干裂、濕潤光滑。待饃發(fā)虛后,即可上籠。最后是蒸制?；x上籠蒸制時(shí)也很有學(xué)問,如開水上籠、急火上氣、籠圈封嚴(yán)、不忘放氣、大小分蒸、落氣出籠等一整套經(jīng)驗(yàn)。 　　花饃出籠后,最后一道工序是趁熱著色,這樣顏色艷麗，不易褪色。待上好色晾干，需要組裝的還要用竹簽把輔助的部分與襯托的花瓣等進(jìn)行組合，至此,一個(gè)個(gè)構(gòu)思巧妙、造型別致、色彩艷麗的面塑制品便呈現(xiàn)在人們面前。 　　山西 　　 聞喜花饃 　　 聞喜縣花饃協(xié)會(huì) 　　 11309108 　　 饅頭 　　下一篇：聞喜蓮藕