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　　劉圩香芋主產(chǎn)地在劉圩鎮(zhèn)一帶，是引進(jìn)荔浦香芋試種、改良，逐步發(fā)展而成。母芋呈紡錘形，單個重0.5～1公斤，剖切面具有明顯而細(xì)密的檳榔花紋，肉質(zhì)細(xì)嫩，味粉而香。年種植面積533.33公頃，產(chǎn)量1.2萬噸，每年10月至次年2月收獲。 　　糧食 　　廣西 　　南寧市青秀區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 　　南寧市青秀區(qū)劉圩鎮(zhèn)、南陽鎮(zhèn)、長塘鎮(zhèn)、伶俐鎮(zhèn)共4個鎮(zhèn)27個村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°31′～108°50′，北緯22°39′～22°51′

　　南寧粉餃 其以米粉作皮，富有彈性；瘦肉和馬蹄剁碎作餡，鮮香清爽。等到蒸得香飄四溢時出籠，晶瑩剔透，飽滿圓潤，澆上黃皮醬，灑些許油星，便是一味美食。 　　 忘記多少珍饈佳肴，忘不了水街粉餃。 　　 水街的名小吃很多，粉餃就是其中一品。在南寧，水街粉餃與老友粉齊名。然而，因為很多老店的技藝已經(jīng)失傳，很多人只聞其名，難睹其容，難嘗其味。正因如此，水街粉餃才最讓人難忘。如今，老甘粉餃已經(jīng)注冊商標(biāo)，成為品牌。 　　 悠久遙遠(yuǎn)的歷史 　　 曾經(jīng)，水街有三四家粉餃齊名，但傳承到現(xiàn)在仍被人認(rèn)可的就是老甘那一家了。 　　 在大同街6棟109號，女兒們在店里包著粉餃，86歲甘賢英阿婆則坐在小店門口賣馬蹄糕。甘阿婆的父親是甘家粉餃的創(chuàng)始人，甘阿婆是甘家粉餃第二代傳人，甘家粉餃的歷史可以追溯到清朝光緒年間。阿婆說，從她記事起，父親就挑著擔(dān)子沿街叫賣，她就跟在父親身后，后來手藝盡得父親真?zhèn)鳌＾D(zhuǎn)眼，甘阿婆也已經(jīng)白發(fā)蒼蒼，這么多年來，周圍的環(huán)境不斷在變，不變的還是那粉餃的味道。 　　 在甘阿婆地道的南寧白話里，展現(xiàn)這樣的一幅畫面：每天清晨，一個叫賣粉餃的男子，穿越晨霧獨(dú)行。青藍(lán)色的對襟褂，一對卷起的褲管，黑布鞋，籮筐里面晶瑩剔透的粉餃、粉蟲，冒著熱氣，散著濃香。從街頭到巷尾，悠長的叫賣聲幽幽飄蕩，長長的巷子里，不時有人開門出來買粉餃、粉蟲。 　　 一年又一年，一朵朵小花，飄落在長滿青苔的石板上，枯萎了又開放；春去秋來，巷邊門面鏡子，一槅一槅模糊在日月的輪轉(zhuǎn)和滄桑中，時光輕易地讓粉餃凝聚了上百年的歷史。招待外地客人，南寧人喜歡來水街吃粉餃。除了粉餃的香味，品的就是延續(xù)百年的文化。不管穿著西裝，還是趿著拖鞋，沒有人在意，坐在方寸之間的小凳子上，在如凳子一般大小的小桌子上擺上粉餃、粉蟲……那股小市民的悠閑，那股濃濃的市井風(fēng)情，在邕城的古街風(fēng)韻中穿行。 　　 獨(dú)一無二的工藝 　　 　　 粉餃最大的特點(diǎn)就是用糯米粉蒸熟作皮。因為南方人不習(xí)慣吃面食，卻對大米情有獨(dú)鐘。粉餃就是北方餃子在南方的本土化后的產(chǎn)物。 　　 一盤粉餃擺到了桌上，記者迫不及待拿起筷子細(xì)嘗起來。眼前的粉餃，粉皮光滑透亮，皮質(zhì)結(jié)實有嚼頭，用料特別厚實。據(jù)說，這種粉餃即使多次拋起來也不會爛。用筷子試拋了了好幾個粉餃，掉下來的粉餃完好無損，真的與其他很多粉餃不同——那些粉餃，剛剛夾起下半截就爛在碟里，更不用說拋起來了。 　　 與北方餃子的肉味濃郁、廣東餃子的清爽相比，水街粉餃的味道帶著濃郁的“西南風(fēng)”——酸甜中帶著肉香，餡是廣東風(fēng)味的冬菇肉末，皮和潮州粉果相似。 　　 西鄉(xiāng)塘水街甘家粉餃的第四代掌門人盧志告訴記者，粉餃之所以能傳承百年，靠的是獨(dú)一無二的純手工制作工藝。做粉餃要用優(yōu)質(zhì)的大米，經(jīng)過泡、洗、挑選、磨米、調(diào)漿、蒸制等十幾道純手工制作工序，在這過程中絕對不能加任何添加劑，搓出來的粉皮自然厚實有彈性，蒸熟后也結(jié)實有嚼頭。當(dāng)然，在這過程中作用最大的還是米質(zhì)，米質(zhì)的好壞決定了粉皮的品質(zhì)。 　　 粉皮做好之后，將瘦豬肉、蝦米、香菇、木耳、蓮藕、馬蹄等制成餡心，然后包成餃子。蒸熟后就可以上桌，蘸醬、醋等不同的調(diào)料，就有不同的風(fēng)味。值得特別推薦的是老甘粉餃的蘸醬，比如黃皮醬，酸酸甜甜的，還有一種用肉煮成的酸甜汁，蘸著粉餃，味道濃郁而令人開胃，令人大快朵頤。 　　 推薦產(chǎn)地：西鄉(xiāng)塘區(qū)水街 　　 路徑：可以搭乘203路、18路、78路公交車到人民解放路口站下車，拐進(jìn)舊水街菜市即到。 　　

　　南寧老友粉，是南寧及周邊地區(qū)最受歡迎的地方風(fēng)味小吃之一，是南寧傳統(tǒng)小吃的金字招牌，其口味鮮辣、湯料香濃，具有開胃解膩、驅(qū)風(fēng)散寒、通竅醒腦的獨(dú)特功效，被譽(yù)為“南寧人的早餐”。 　　南寧老友粉的歷史，源于一段如其本身那樣有滋有味、流傳頗廣的故事。據(jù)傳，20世紀(jì)初，邕城市中心的一幫友仔天天到市一家茶館喝茶聚會。有一天，其中的一名好友患了重感臥床不起，后得益于茶館老板特制的老友面解除了病痛。這名好友為了感謝友仔們的關(guān)心和茶館老板創(chuàng)制的治病開胃面，于是書贈“老友常來”的牌匾?！袄嫌衙妗睆拇说妹P(yáng)名八桂，乃至海內(nèi)外。 　　從20世紀(jì)初發(fā)展到今天，南寧老友粉一路走來，經(jīng)歷了近百年的風(fēng)雨滄桑。期間，老友粉獲得了重大的發(fā)展，曾在南寧的風(fēng)味小吃史上占據(jù)了霸主的地位，其開胃驅(qū)寒治病的功效深受食客歡迎，南寧老友粉店遍及南寧市的大街小巷，最多的時候達(dá)四十多家，其中以共和路的“中華名小吃－－亞光正宗老友面共一店”、中山路的“大同美食店” 、“復(fù)記老友飲食店”、建政路的“建政飲食店” 、七星路的“舒記飲食店”最為著名。 　　南寧老友粉（面）的制作十分考究，其原料也十分豐富，其“酸酸鮮，辣辣咸”的濃郁風(fēng)味和低脂肪、低熱量、高營養(yǎng)的特色及其獨(dú)特的功效一直以來深受老百姓的歡迎，在南寧及周邊地區(qū)具有深厚的群眾基礎(chǔ)，就連許多中外嘉賓也慕名前來品嘗，每年南寧國際民歌藝術(shù)節(jié)和中國－東盟博覽會舉辦期間，曾吸引了宋祖英、劉歡、譚詠麟、張學(xué)友、劉德華、王菲等嘉賓到南寧古老的美食街――中山路品食南寧老友粉。 　　 都說南寧的粉品種最多，不過，老友粉始終是其中的金字招牌。辣椒、酸筍、豆豉、肉片，猛火爆炒，滾湯入粉，夏天吃著開胃，冬天吃著驅(qū)寒。南寧人總是說：“幾天不吃老友粉，就像很久不見老朋友一樣！” 　　

　　中越邊境歷史悠久的古城南寧，綠樹掩映的街道旁，有許多風(fēng)味獨(dú)特的南國小吃。其中最為人們喜愛的是生榨米粉。 牋牋制法： 牋牋（1）將做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨進(jìn)行濕磨，得了米漿，再放入干凈的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團(tuán)，然后將另外1/5的新米煮成爛飯，放到干凈的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團(tuán)拌在一起，揉到完全融合就成為榨粉時用的粉團(tuán)了。 牋牋（2）吃米粉時，隨吃隨榨。將弄好的粉團(tuán)放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進(jìn)鐵罐的木頭，使勁壓塞進(jìn)罐中的粉團(tuán)，使粉團(tuán)從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細(xì)粉條直接掉入開水里，不一會就熟了，撈上來盛入碗內(nèi)就成為生榨米粉了。 牋牋（3）生榨米粉有兩種吃法： 　　1.把米粉放入大碗中，在粉面上鋪上一層碎豬肉，加進(jìn)高級醬油、鹽、熟豆芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯榨粉； 　　2.干撈：不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調(diào)味料熬成的鹵汁淋入粉內(nèi)，加上叉燒肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈榨米粉。 牋牋特點(diǎn)：這種小吃風(fēng)味濃厚，鮮滑爽口，營養(yǎng)豐富且價格低廉，是南寧的大眾早餐。

　　據(jù)《南寧市志》記載，清咸豐年間（咸豐元年是1851年），廣東南海人李億萬、梁迪臣兩兩人合資開設(shè)的大盛祥醬園，是南寧最早的醬料鋪，店址在沙街（今南寧市解放路）。其生產(chǎn)的鐵鳥醬料醬料選料上乘，制作講究，味道純正，很受百姓喜愛，尤以醬油最為有名。 　　1960年，“大盛祥”魚其他醬園一起被合并，更名為國營南寧市醬料廠，地址仍在南倫街原“大盛祥”加工廠廠址，所生產(chǎn)的醬料產(chǎn)品被注冊為“鐵鳥”牌商標(biāo)。 　　2010年10月至2011年1月，為擴(kuò)大品牌規(guī)模和影響力，“鐵鳥”進(jìn)行了停產(chǎn)搬遷。 　　2011年，“鐵鳥”獲評“中華老字號”，主導(dǎo)產(chǎn)品“鐵鳥”牌醬油、食醋產(chǎn)量占據(jù)廣西市場半壁江山產(chǎn)品暢銷全區(qū)。 　　2012年，鐵鳥黃皮醬被列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄，其最高銷售記錄為每月6000件（120000瓶）。 　　

　　白糖是廣西特產(chǎn)，是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。 白糖在生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。據(jù)實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進(jìn)入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應(yīng)。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使螨蟲進(jìn)入肺內(nèi)而引起哮喘或咯血，且容易并發(fā)氣管炎或肺炎。 　　 特產(chǎn)文化：白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在中國飲食文化圈內(nèi)的國家或地區(qū)食用較多。各國對白砂糖的標(biāo)準(zhǔn)和分類不盡相同。我們國家把白砂糖根據(jù)精煉程度的不同，劃分為四個級別，分別是精制白砂糖、優(yōu)級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精制綿白糖、優(yōu)級綿白糖、一級綿白糖。 　　 特產(chǎn)功效：肺燥咳嗽；津液不足，口干渴；脾虛腹痛，或飲酒過度，胃氣不和。

　　扁桃又名小芒果。產(chǎn)于廣西南寧。南寧扁桃不是通常吃的堅果扁桃。 　　 　　它的樹形和果實，跟芒果很相似，不同之處是：扁桃的葉子較窄小，果實也較小，稍扁，其果肉柔軟多汁，香甜似蜜。能入藥，有理氣健脾的功能，也能治積食不化、咳嗽多痰、小腸疝氣痛等癥。 　　 1986年6月，南寧市第八屆人大常委會第四次會議確定扁桃樹為市樹。 扁桃樹為常綠闊葉喬木，樹干通直，最高達(dá)30米，胸徑 達(dá)1米以上，樹冠圓整呈廣卵狀，冠大濃蔭，四季常青，樹型紋理美觀，果子甜美，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，為亞熱帶名果。南寧廣為種植扁桃樹，多見于街道綠化帶、公園、風(fēng)景區(qū)、大專院校、黨政機(jī)關(guān)單位、宿舍區(qū)等，既能乘涼又能觀賞。目前全市有便桃樹4.83萬株。 　　

　　蛤蚧是生長在廣西亞熱帶石山上的著名土特產(chǎn) 蛤蚧屬爬行綱壁虎科，體干連尾長約達(dá)30余厘米，重約l50——200克。背部呈灰褐色，有赤斑或白斑，腹部呈灰白色；頭大且呈三角形；眼大，呈棕黃色；白晝視力模糊，夜間視力敏銳，常在夜間出洞尋覓食物，以昆蟲、蚊子為食。蛤蚧能在懸崖峭壁或平滑的石板上疾走如飛 蛤蚧為上等的滋補(bǔ)品，有補(bǔ)肺潤腎，益精壯陽，治渴通津，定喘止咳之功?！侗静菥V目》認(rèn)為，蛤蚧在補(bǔ)肺氣、定喘止咳方面功同人參，在益陰血、扶羸方面則功同羊角。民間驗方證明：如果配以人參、貝母、知母、杏仁等中草藥，對治療神經(jīng)衰弱等癥的療效頗佳。( 桂林)

　　脆香炸沙蟲 　　此菜精心挑選優(yōu)質(zhì)沙蟲，配以自制淮鹽精制而成，香脆可口，可補(bǔ)充人體所需的纖維、鐵、鋅等礦物質(zhì)。

　　橫縣是中國最大的茉莉花生產(chǎn)基地，被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會命名為“中國茉莉之鄉(xiāng)”。橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。2006年7月，國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對橫縣茉莉花實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 　　橫縣茉莉花世界聞名，茉莉花茶融茶葉之味，鮮花之香于一體，飲茉莉花茶，猶如品賞一件茶的藝術(shù)品。 　　橫縣茉莉花生產(chǎn)占全國花茶產(chǎn)量份額70%以上，全世界總產(chǎn)量的50%以上，是全國最大的茉莉花生產(chǎn)基地、花茶加工基地和全國最大的花茶批發(fā)、交易集散地?；嘏溆械能岳蚧ú铏z測中心是繼美國之后的世界第二大技術(shù)含量較高的茉莉花茶檢測中心?？梢悦黠@提高茉莉花茶產(chǎn)品質(zhì)量為中國名牌產(chǎn)品、地理標(biāo)志產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，提供科學(xué)可靠的技術(shù)平臺和支撐；可以擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改進(jìn)橫縣茉莉花茶傳統(tǒng)的制作工藝。 　　【茉莉花茶的介紹】 　　茉莉花茶，窨花茶中之名品。茶中加入茉莉花朵熏制而成，故名。茉莉花茶是眾多花茶品種中的一種，所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的。用不同的綠茶品種去做茶胚，例如用龍井茶，用茉莉花去窨制就叫龍井茉莉花茶，如用玖瑰花朵去窨制的，就叫龍井玖瑰花茶，以此類推。 茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。 　　【花茶的講究】 　　花茶的窨制是很講究的，有三窨一提，五窨一提，七窨一提之說，就是說做花茶，用一批的綠茶做原料，但鮮花卻要用3-7批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。還有高檔的花茶是不見有什么花朵的，最多只是用少量來做點(diǎn)綴，而低檔的花茶是不經(jīng)鮮花窨制或窨制的次數(shù)較少，然后買來人家吸收過香味后的廢花渣拌入綠茶中，讓人誤認(rèn)為是好的花茶，看上去花特多，但一兩沖就沒有香味了。 　　【選購中的竅門】 　　選購茉莉花茶時，先看其外觀。一般特種茉莉花茶所用原料嫩度好，常為一芽一葉、二葉或嫩芽多，芽毫顯露；特級、一級茶所用原料嫩度較好，條形細(xì)緊，芽毫稍顯露；二級、三級茶所用原料嫩度稍差，基本無芽毫；四級、五級茶屬于低檔茶，原料嫩度較差，條形松、大，常帶莖梗。 　　選購時有條件的話，應(yīng)盡量沖泡一下，通過沖泡能使茉莉花茶的品質(zhì)得以充分展示。沖泡方法采用杯泡法，一般分兩次沖泡。即取茶3克，沖入約150毫升開水，浸泡3分鐘后濾出茶湯，聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味；第二次沖入開水，浸泡5分鐘后濾出茶湯，依次嗅香、觀色、嘗味。 　　【茉莉花茶的作用功效】 　　《中藥大辭典》中記載：茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效，并對痢疾、腹痛、結(jié)膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風(fēng)解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強(qiáng)心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益壽、身心健康。 　　茉莉花茶，有“在中國的花茶里，可聞春天的氣味”之美譽(yù)。是用特種工藝造型茶或經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中，茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎(chǔ)上加工而成，特別是高級茉莉花在加工的過程中其內(nèi)質(zhì)發(fā)生一定的理化作用，如：茶葉中的多酚類物質(zhì)、茶單寧在水濕條件下的分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能減弱喝綠茶時的澀感，功能有所變化，其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因的之一。各類茶葉其保健本質(zhì)大同小異，各有特色，茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外，還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 　　根據(jù)我國中醫(yī)學(xué)及現(xiàn)代藥理學(xué)對茶葉的保健功效研究認(rèn)為：茶葉苦、甘，性涼，人心、肝、脾、肺、腎、五經(jīng)。茶苦能瀉下、祛燥濕、降火；甘能補(bǔ)益緩和；涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益于人體健康的化合物。如：兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯等20多種化合物。根據(jù)茶葉獨(dú)特的吸附性能和茉莉花的吐香特性，經(jīng)過一系列工藝流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又飽含茉莉花的鮮靈芳香，因此它是我國乃至全球現(xiàn)代最佳天然保健飲品。 　　地域范圍 　　　廣西橫縣橫州、那陽、云表、馬嶺、校椅、蓮塘、百合等七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 　　特定品質(zhì) 　　　　橫縣的茉莉花具有花期早、花期長、花蕾大、產(chǎn)量高、質(zhì)量好、香味濃等特點(diǎn)。 橫縣屬亞熱帶季風(fēng)氣候，雨量充沛，日照充足，土壤有機(jī)質(zhì)含量高，十分適宜茉莉花生長。 　　文化典故 　　　　橫縣種植茉莉花有文字記載的歷史已有400多年。公元1566年，橫州州判王濟(jì)在《君子堂日詢手鏡》中記述，橫縣“茉莉甚廣，有以之編籬者，四時?；??！泵靼妗稒M州志·物產(chǎn)》也有類似記載，明朝詩人陳奎詠花作詩云：“異域移來種可夸，愛馨何獨(dú)鬢云斜，幽齋數(shù)朵香時泌，文思詩懷妙變花?！闭f的就是茉莉花。 　　橫縣茉莉花茶質(zhì)量技術(shù)要求 　　一、原料 　　1．原料茶：來自于產(chǎn)地范圍內(nèi)的初、精制綠茶；在本地茶源供應(yīng)不足的情況下，可以采取外購的方式補(bǔ)充。 　　2．茉莉花：獲得地理標(biāo)志保護(hù)的橫縣茉莉花。 　　二、原料茶種植 　　1．品種：橫縣群體種、水凌1號、福云6號、福云595、云南大葉種、南山白毛茶、福鼎大白毫等適宜制橫縣茉莉花茶茶坯的樹種。 　　2．立地條件：產(chǎn)地范圍內(nèi)土壤質(zhì)地疏松、含沙礫，土壤為壤土或沙壤土，部分為郁江沖積土，土層厚度≥39cm，pH值4.0至6.5之間，有機(jī)質(zhì)含量≥1.5%，海拔≥100m，排灌條件良好。 　　3．栽培管理： 　　（1）繁殖：采用無性繁殖，品種純正的優(yōu)質(zhì)扦插苗或?qū)嵣纭?　　（2）種植時間：每年春季或秋季。 　?。?）栽植密度：每667㎡(畝)3800株至5000株。 　?。?）肥培管理：有機(jī)肥≥1500kg/667㎡(畝)，化肥≤50kg/667㎡(畝)。 　?。?）病蟲害防治：以農(nóng)業(yè)防治為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用物理防治和生物防治措施。 　?。?）修剪：茶樹修剪根據(jù)茶樹的樹齡、長勢和修剪目的分別采用定型修剪、輕修剪、深修剪、重修剪和臺刈等方法。 　　（7）采摘：根據(jù)茶樹生長特性和成品茶對加工原料的要求，按標(biāo)準(zhǔn)適時采摘，采用提手采，采摘規(guī)格要求單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，保持芽葉完整、新鮮、勻凈，不夾帶鱗片、茶果與老枝葉。 　?。?）環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　三、茶坯初、精制 　　1．烘青毛茶初制： 　　（1）鮮葉：根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，分別采摘單芽、一芽一葉、一芽兩葉及同等嫩度的鮮葉，避免鮮葉損傷及燒青現(xiàn)象。 　　（2）殺青：鍋溫“先高后低”，要求達(dá)到150至200℃。炒制方式以悶炒和揚(yáng)炒為主。殺青程度殺熟、殺透、殺勻，“老葉嫩殺、嫩葉老殺”。殺青葉含水量約為60至70%。 　?。?）揉捻：“老葉熱揉、嫩葉冷揉”，根據(jù)揉捻 “輕、重、輕”加壓時段的時間分配為2：3：1。揉捻后鮮葉成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45至55%。 　　（4）干燥：采用烘干機(jī)干燥和手工焙籠干燥兩種烘干方法。工序為毛火→攤涼→足干。毛火要高溫薄攤，足火要低溫厚攤，干燥后毛茶含水量≤7.0%。 　　2．烘青毛茶精制： 　　（1）選配毛茶原料：步驟為選取毛茶→開湯審評→試制小樣。 　?。?）篩分：通過各種不同規(guī)格篩網(wǎng)分清茶坯規(guī)格。 　?。?）切斷：使茶葉形體符合一定的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)要求。 　　（4）風(fēng)選：通過風(fēng)力風(fēng)選，分離不同規(guī)格的號茶。 　?。?）揀剔：去除茶葉中的梗、筋、樸等以及雜物。 　?。?）干燥：使精制產(chǎn)品符合含水量標(biāo)準(zhǔn)，并增進(jìn)品質(zhì)。 　　（7）拼堆：結(jié)合外形、品質(zhì)等要求將各號茶拼配勻堆。 　　四、外購原料茶質(zhì)量要求 　　應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品等級要求，以單芽、一芽一葉、一芽二葉及同等嫩度的鮮葉經(jīng)初、精制后適合加工橫縣茉莉花茶的綠茶，水份控制在7%以下。 　　五、加工工藝要求 　　1．采摘后的“橫縣茉莉花”鮮花必須于5至10小時內(nèi)進(jìn)行窨制。 　　2．工藝流程：茶坯處理→鮮花維護(hù)→茶花拼合→堆置窨花→通花續(xù)窨→起花→烘干→提花→過篩→勻堆裝箱。 　　3．工藝要求： 　　（1）茶坯處理：窨花前的茶坯要經(jīng)過干燥處理，烘干溫度在100至110℃、水分控制在5%以下，烘干后應(yīng)及時進(jìn)行攤涼冷卻。 　?。?）鮮花維護(hù)：當(dāng)日采摘后的橫縣茉莉花鮮花用通氣的籮筐或通氣的網(wǎng)狀袋盛裝，當(dāng)天進(jìn)廠養(yǎng)護(hù)。用抖篩機(jī)去除青蕾、花蒂及花仔。氣溫低于30℃須把花堆高增溫，堆高要求在20至30cm；花堆溫達(dá)到38至43℃時（不超過45℃），把鮮花耙開、攤薄降溫，以便鮮花散熱和吸收新鮮空氣，當(dāng)鮮花開放率達(dá)80%以上即可付窨。 　?。?）茶花拌和：將待窨制綠茶均勻平鋪在窨茶場地上，茶花拌和按照相應(yīng)的配花量：鮮花/茶葉（35～80kg /100kg）、堆溫：38至48℃、窨堆厚度：35至55cm、時間≤1.5小時。 　　（4）堆置窨花：窨堆的高低視氣候、氣溫、場地及下花量而定，堆厚度在35至55cm，堆溫達(dá)45至48℃（頭窨）時通花、窨制時間9至14小時即行起花。根據(jù)成品茶的品質(zhì)要求來具體控制，可一窨一提，最高可以達(dá)到九窨一提。 　?。?）通花續(xù)窨：當(dāng)堆溫達(dá)到38至48℃（視不同窨次和配花量而定），時間達(dá)5至6小時進(jìn)行通花。當(dāng)通花攤涼堆溫達(dá)到室溫時，即可收堆復(fù)窨，堆高在25至35cm，再窨制5至6小時、茶堆溫度達(dá)到36℃左右即可起花。 　　（6）起花：在窨時間達(dá)9至14小時，應(yīng)立即進(jìn)行起花，篩除花渣將茶和花分開。 　　（7）烘干：烘干溫度在100至130℃，水分按轉(zhuǎn)窨、提花或裝箱要求掌握。為保持橫縣茉莉花茶香氣鮮濃度，烘干后茶葉應(yīng)進(jìn)行攤涼，攤涼后茶堆最高溫度≤40℃。 　?。?）提花：操作同堆置窨花工序，提花要求用朵大飽滿、充分成熟、香氣清高幽雅的橫縣茉莉花鮮花，配花量在8至12%，時間6至8小時。 　?。?）過篩：橫縣茉莉花茶在提花后一般進(jìn)行過篩，篩網(wǎng)5至7目，目的是將茶與花干分離，棄花留茶，以免影響茶味。 　?。?0）勻堆裝箱、裝袋：起花后應(yīng)及時抽樣檢測，達(dá)到質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求后，應(yīng)及時勻堆裝箱、裝袋。 　　六、質(zhì)量特色 　　1．感官特色。 　　項目 　　特 征 　　外 形 　　尚緊結(jié)、有鋒苗、尚勻整、有嫩莖 　　香 氣 　　尚鮮濃、純正 　　湯 色 　　黃綠亮 　　滋 味 　　鮮、醇、正 　　葉 底 　　柔軟、黃綠 　　 2．理化指標(biāo)。 　　項 目 　　指 標(biāo) 　　水 分（%） ≤ 　　8.5 　　茶多酚（%） ≥ 　　19.0 　　水浸出物（%） ≥ 　　36.0 　　粗纖維（%） ≤ 　　16.0 　　含 花（%） ≤ 　　1.0 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

　　“橫縣魚生”又俗稱“兩片”,歷來被橫縣人稱作“縣菜”,它代表著橫縣的烹飪技術(shù)和飲食文化的最高水準(zhǔn)、接待客人的最高規(guī)格。在南寧,乃至整個嶺南地區(qū),熟悉橫縣的人都把魚生與橫縣同等在一起,稱橫縣為魚生、稱魚生為橫縣。橫縣魚生之所以出名、美味,與其做法工藝之獨(dú)特、選料配料之精細(xì)有著密切的關(guān)系。 橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐。姜、蔥、蒜、木瓜絲、蘿卜絲、檸檬絲，絲絲入扣，一絲不茍。 　　　　橫縣的“整食魚生”的傳統(tǒng)習(xí)俗在清代乾隆年間《橫卅志》、從晉元帝年間隱居橫縣的逸士董京偶遇仙人、吃食魚生的風(fēng)流韻事傳說、以及近代日本友人、臺灣愛國人士吃食橫縣魚生之頌傳中無不形象而真實地寫照了“橫縣魚生”這個傳統(tǒng)飲食習(xí)俗悠久的歷史、文化底蘊(yùn)的厚實和內(nèi)涵的豐富。 　　歷史 　　橫縣吃魚生古已有之。據(jù)清代乾隆年間《橫州志》記載，最先吃魚生的是幾千年前生活在郁江兩岸的橫縣先民———蜑人。有一個出神入化的民間傳說，相傳晉元帝時，逸士董京赴橫州，隱居登高嶺。一日，董京攜蜑人兄妹泛舟賞月，忽見仙人乘槎而來。董京請客，仙人稱不飲熟食，不辭而別。蜑人兄妹進(jìn)山尋究，在山洞偶遇仙人，仙人以玉液瓊漿和生魚片款待。后來，兄妹倆按仙人指點(diǎn)如法炮制。從此，橫縣魚生名聲大振，流傳至今。 “夫天下珍饈美食多矣，然以味色之美稱絕于世者，橫縣魚生也。尋常百姓家，鐘鳴鼎食戶，以為珍味……”魚生當(dāng)為橫縣第一美食，堪稱“縣菜”。橫縣魚生是古代世居郁江打魚人生活的真實寫照，也是江河經(jīng)濟(jì)的產(chǎn)物。郁江是橫縣的重要水系，水流清澈、湍急，江中鮮魚尾部肌肉發(fā)達(dá)，口感好。產(chǎn)自郁江的青竹魚則是魚中上品。 　　　　北宋著名詩人梅堯臣嗜食魚生，為此，他還在家中供養(yǎng)了一位女斫膾（即整魚生）高手。他的《設(shè)膾示坐客》詩云：“我家少婦磨寶刀，破鱗奮　鰭如欲飛，蕭蕭云葉落盤面，粟粟霜卜為縷衣”。寫魚生制作工藝及色香味形之精妙，令人稱絕。 　　　　據(jù)稱，至少在500年前，魚生已是橫縣的“壓席之筵”。本是草根漁民的生活之需，卻成為“壓席之筵”，卻成為供朝廷達(dá)官人享用的席中珍品。明代進(jìn)士周孟中于弘治元年（1488年）出任廣西提學(xué)副史。他的一首七律《登春野亭》生動描述了橫縣魚生深源的文化淵源和歷史背景：“觀風(fēng)五管已多年，每至南寧眼豁然，綠樹萬家依近郊，桑麻十里接平川，匙翻玉粒長腰米，鯰切銀絲縮頓鳊，景物于斯亦佳處，甲科何患少登賢。”據(jù)稱，從此，把魚生稱為“橫切”，也是周大官人的一大發(fā)明。 　　　　橫縣魚生本是古代橫縣郁江上打魚為生的漁民應(yīng)付生活的無奈之舉。沒有油鹽醬醋，只能生吞活剝。未曾料到，這種飽含漁民辛酸的“草根”吃法，經(jīng)過世事滄桑，逐漸演化為如今遠(yuǎn)近聞名的傳統(tǒng)名菜。去年南寧市政府已將“橫縣魚生”列為第二批南寧市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。 　　特色 　　君不見天下食魚生之處多也，唯獨(dú)橫縣魚生獨(dú)步天下，何也。無他，就是在“種、勁、白、薄、厚、鮮”這六個字上下足了功夫。 　　種 　　　　吃魚生要選好魚的品種，青竹、桂花、草、鯉、鱗等都可加工魚生，唯以肥厚少刺的青竹魚為最好。 　　勁 　　　　勁就是魚肉要結(jié)實強(qiáng)勁，有嚼頭。魚的肌肉質(zhì)量對魚生而言至為關(guān)鍵，它決定魚肉口感。魚肉強(qiáng)勁，則口舌生汁，越嚼越有味道。若魚肉羸弱如敗絮，則無法體會到咀嚼的快感，自然味如嚼蠟。一般魚生，用的是池塘圈養(yǎng)的池魚，活力不足，口感差了很多。橫縣魚生，選用的都是產(chǎn)自郁江的原生態(tài)活魚。郁江是橫縣的主流水系，水流湍急、沖擊力大，所產(chǎn)鮮魚尾部肌肉特別發(fā)達(dá)，口感自然最好。所以一定要選擇肌肉結(jié)實強(qiáng)勁者為最佳。 　　　　綜合以上兩點(diǎn)，產(chǎn)自郁江的青竹魚自然又是魚生中的佳品、王牌中的王牌。 　　白 　　　　白就是魚肉瑩白如雪、玲瓏可觀，魚肉的肌膚紋理，纖毫畢見。要白就要把血放干凈，最佳者割腮，割腮后繼續(xù)放入水中，這樣魚不會馬上死去而是在水中放血，幾分鐘后，血盡魚亡，魚肉就會瑩白如雪，玉色逼人。也可以斬尾，讓魚血自然滴落，但肉色白不過割腮，稍遜。 　　薄 　　　　薄即魚片要切得薄如蟬翼，才容易入味。要想切薄片，須準(zhǔn)備一把極快的刀，左手拇指、食指壓住魚肉，右手把刀，刀與魚肉呈45°夾角，刃面朝向砧板，看準(zhǔn)部位，一刀斜切，片羽滑落，可得薄片。展開一看，薄可見字，上品，目不見字，下品。鋪入盤中，猶如飛舞的蝴蝶，又如綻開的花朵，引人遐想翩翩，極具美感。 　　厚 　　　　調(diào)料的種類一定要豐富厚重，才能壓住腥味，才能體會到魚生的鮮美可口。蔥姜蒜末頭菜魚生菜、辣椒油鹽醬醋是必不可少的基本配料，橫縣魚生更在這些基礎(chǔ)上加入橫縣獨(dú)特的木瓜丁，檸檬、檸檬葉、洋蔥、辣丁根、芋頭絲等二十多種，再配上橫縣本地花生油、生抽醬油、胡椒粉總共三十多種生鮮猛料，共同淘冶魚生片。夾一大把生鮮猛料，包一片魚生，放如口中，香辣酸鮮，濃香沖鼻，嗅覺極度震撼，味蕾大受刺激，頓時口舌生津，牙齒情不自禁，一陣猛嚼。只見舌齒紛飛，翻江倒海，片花飛落，魚生的鮮甜、配料的兇猛，漸漸就出了味道，只覺得濃香滿口，齒頰留芬，余音繞梁，三日不絕，連連感嘆此曲只應(yīng)天上有，人間能得幾回聞。 　　藝 　　橫縣魚生貴在做工 　　　　橫縣魚生制作的獨(dú)特之處在于選料、刀工和擺盤。首先，制作魚生要選用郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚等河魚，不主張用養(yǎng)殖的塘魚。同時，必須保證原料的生猛、新鮮、潔凈、無污染。 橫縣魚生制作，多選擇青竹魚。因為該魚皮脆、肉緊、肉質(zhì)細(xì)膩、彈性好。有句成語叫“妙筆生花”，目睹樂勇翠做魚生片，簡直是一種享受，讓人感覺她似乎有“飛刀生花”的絕技。一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上8至10分鐘，這道工序很關(guān)鍵，這時候魚是暈，還沒死，要放盡魚血。爾后，是取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥平實的案板上，從魚脊下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來，剔魚肉時絕對不可以破膛開肚，因為破肚魚內(nèi)臟會污染魚肉。剝魚皮也很講究，一般從魚尾處輕輕切開口子，然后抓住魚皮用力一拉，整塊魚皮就剝下來了。魚肉去皮后，用干凈的紗紙包裹魚肉數(shù)分鐘，吸干魚肉里滲出的水分和殘血。這樣魚肉就會變得晶瑩剔透。 　　　　制作魚生，關(guān)鍵是刀工。將大塊魚肉擺上砧板，用刀輕輕切下薄如羽翼的一片，在斷與未斷之間再連刀切下第二片。第二刀要切斷，使兩片魚肉為一塊，一打開，兩片魚肉狀如蝴蝶。魚肉切得越薄越能體現(xiàn)廚師的技藝。技藝高明切出的魚片整齊、光潔、美觀。魚片切好之后，擺上干爽的碟子，猶如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飛。按照當(dāng)?shù)亓餍械臉?biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)Ⅳ~片每片均勻地切成厚約3毫米，且每片的重量在8至10克之間的師父才能稱得上是真正的師傅，方有資格開店收徒授藝。 　　配料調(diào)配講究細(xì)致 　　　　橫縣魚生除了切魚片時刀法精細(xì)，還以配料講究、品種多樣而聞名。配料有魚腥草、檸檬、紫蘇葉、薄荷葉、海草、生姜絲、紅蘿卜絲、酸橘、大蒜、酸姜等20多種。在橫縣品嘗魚生，會讓你不知如何下筷。因為不同部位的幾碟魚生片和一盤五顏六色的配料擺放在一起，簡直就是一件藝術(shù)品，不要說吃到嘴里，看著就是一種享受了，配料要切得細(xì)如發(fā)絲，一絲絲大小均勻。切好的配料放在專門供魚生用的圓形或菱形的盤子里。盤子外圍分一格格的三角形格子，盤心為圓形，配料放置盤中，五顏六色，使人不忍下筷。、美觀的造型擺設(shè)也是橫縣魚生的一大特色。生魚片多選白色的瓷盤做盛器，通常用圓形、菱形、船形或扇形等精美造型，以襯托出魚生的晶瑩剔透、紋路清晰、層次分明的質(zhì)感。 　　　　此外，要想魚生吃得美還要有好的醬料。主要是用花生油、生抽、胡椒粉等來調(diào)配?；ㄉ蜐櫥?，生抽調(diào)味，胡椒粉則是調(diào)和魚生中的寒性達(dá)到暖胃的目的。這些配料既可作裝飾和點(diǎn)綴，又可起到去腥增鮮，增進(jìn)食欲的效果。 　　

　　上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對大氣阻滯作用形成獨(dú)特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長期長。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國各地。 　　上林縣盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的歷史悠久，上林大米產(chǎn)區(qū)自然條件十分優(yōu)厚，境內(nèi)受大明山脈西南對大氣阻滯作用形成獨(dú)特的小氣候特征：氣候溫和，雨量充沛，光照充足，水源豐富，水質(zhì)優(yōu)良，土壤肥沃，晝夜溫差大，水稻生長期長。上林大米以色澤光潔清亮、滋味清香、蒸煮品質(zhì)柔軟可口、營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，享譽(yù)廣西區(qū)內(nèi)外，暢銷全國各地。上林縣把發(fā)展大米產(chǎn)業(yè)作為富民強(qiáng)縣的基礎(chǔ)工作來抓，不斷出臺多項政策給予重點(diǎn)扶持，積極幫助和引導(dǎo)農(nóng)民推廣種植優(yōu)質(zhì)稻谷，鼓勵、支持和引導(dǎo)企業(yè)加快大米生產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展。 　　上林大米被國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，是廣西首個列入地理標(biāo)志保護(hù)的大米產(chǎn)品，這將進(jìn)一步提升上林大米的品牌知名度，提高其市場競爭優(yōu)勢和經(jīng)濟(jì)發(fā)展優(yōu)勢，更好地促進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。 　　廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　廣西壯族自治區(qū)上林縣人民政府《關(guān)于劃定上林大米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的通告》，上府字〔2012〕2號 廣西穗達(dá)米業(yè)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/SDMY 01—2011《上林大米》 　　一、品種 　　油占8號、桂絲占、泰國絲苗、Y兩優(yōu)1號等優(yōu)質(zhì)早、晚稻品種。 　　二、立地條件 　　潴育性水稻土、淹育性水稻土和潛育性水稻土。有機(jī)質(zhì)含量≥2%。 　　三、栽培管理 　　1．育秧：育苗方式為秧盤育秧、半水育秧。 　　2． 播種量：每平方米播催芽種子：雜交稻150 g至200g，常規(guī)稻350 g至400g。 　　3．移植拋秧：早稻在4月上旬前完成，晚稻在8月上旬前完成。拋秧密度為：早稻田每公頃22至36萬穴，晚稻田每公頃30至37萬穴。 　　4．施肥：根據(jù)土壤肥力配方施肥，每公頃施有機(jī)肥1800kg至3000kg；施化肥300kg至450kg：純氮（N）120kg至190kg，磷（P2O5）60kg至75kg，鉀（K2O）120kg至190kg。 　　5．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收 　　完熟期后收割，及時干燥，宜陰干、風(fēng)干或間歇曬谷，可實行機(jī)械干燥，不宜在強(qiáng)烈陽光下高溫曝曬。 　　五、加工 　　1．加工流程：去石→礱谷→谷糙分離→碾米→色選。 　　2．儲存：應(yīng)滿足干燥、清潔、無陽光直射的要求，嚴(yán)禁與有毒、有異味（氣）、潮濕、易生蟲、易污染的物品混放。 　　六、質(zhì)量特色 　　1．感官特色： 　　（1）形狀：米粒呈長橢圓型，米粒長度5.0 mm至6.6mm，米粒長寬比為3.8至3.1。 　?。?）色澤：色澤清白，有光澤，呈半透明狀，米粒大小均勻、豐滿光滑。 　　（3）滋味：具有正常的清香味，無其他異味。生米品嚼味佳，微甜。 　　（4）手感：手感光滑，有涼爽感，無澀感及易碎感。 　　（5）食用口感：米飯香甜、松軟可口、涼后不硬。 　　2．理化指標(biāo)：堊白粒率≤20%，直鏈淀粉含量（干基）：14%至24%，膠稠度≥85㎜，粗蛋白質(zhì)≥7%； 　　3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　

　　古辣香米 　　“古辣香米”產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)三產(chǎn)融合的“大農(nóng)業(yè)”。一產(chǎn)方面香米種植覆蓋1.1萬戶農(nóng)戶，產(chǎn)值達(dá)1.8億元，同比增長約20%；二產(chǎn)方面加工企業(yè)兩家，產(chǎn)值0.7億元，同比增長13%；三產(chǎn)更加喜人，除運(yùn)輸、農(nóng)資外，更與宜居鄉(xiāng)村建設(shè)和旅游開發(fā)相結(jié)合，“稻花香里”“稻田藝術(shù)”等旅游品牌影響日盛。古辣香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)核心區(qū)內(nèi)農(nóng)戶人均純收入比所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)平均數(shù)高出20.8%。今年1月，示范區(qū)被授予“廣西現(xiàn)代特色農(nóng)業(yè)（核心）示范區(qū)（五星級）”稱號。2016年4月，自治區(qū)在古辣鎮(zhèn)舉行的現(xiàn)場辦公會上提出，將賓陽萬頃香米產(chǎn)業(yè)示范區(qū)打造成為廣西最大的自治區(qū)級現(xiàn)代水稻產(chǎn)業(yè)示范基地、廣西三產(chǎn)融合發(fā)展的標(biāo)桿、國家級水稻高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)政策集成現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)。 　　走進(jìn)南寧市賓陽縣各大超市，糧米柜處的古辣香米吸引著顧客的目光，古辣香米早已成為了不少群眾一日三餐必不可少的主食。古辣香米逐漸打出了響亮的牌子，成為了古辣鎮(zhèn)又一個新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。 　　古辣的土地因為地質(zhì)的特殊性，土壤里含有的多種礦物質(zhì)使得種植物具有差異性的口感，而更為重要的是整個村莊的農(nóng)田灌溉全部有賴于山上的山泉水和地下活泉水，周邊沒有現(xiàn)代化的加工廠的污染，泉水干凈得可以直接的飲用。村莊的四周都種植有各種果蔬，足見這里的水涵養(yǎng)了四面八方的農(nóng)作物，也養(yǎng)育著這里世世代代的村民。 　　廣西壯族自治區(qū)南寧市賓陽縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　《賓陽縣人民政府關(guān)于劃定古辣香米地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)地域范圍的通知》賓政發(fā)〔2016〕20號 　　廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　《古辣香米》（草案） 　　

　　淮山又名淮山藥，營養(yǎng)豐富，是一種菜藥兩用的滋補(bǔ)保健食品，素有 “南方人參”的美譽(yù)。據(jù)《本草綱目》記載，淮山藥有“益陰氣、補(bǔ)脾肺、固腎精、健脾胃、止瀉痢、化痰誕、潤皮毛” 之功效。具有降低血壓和血糖、抵抗腫瘤、延緩衰老作用，具有較高的藥用價值，經(jīng)常食用能增強(qiáng)人體免疫功能。 　　淮山是邕寧區(qū)那樓鎮(zhèn)重要的經(jīng)濟(jì)作物，那樓素有“淮山之鄉(xiāng)”美稱，那樓鮮淮山占據(jù)南寧市淮山的半壁江山。淮山的常年種植面積為2.2萬畝，產(chǎn)量5.5萬噸左右，鮮淮山收獲上市在每年的1月至5月。得益于那樓鎮(zhèn)特有的淮山品種和黃泥壤土資源，那樓鎮(zhèn)出產(chǎn)的淮山具有香、粉、糯等特性，清香爽脆、皮薄而肉質(zhì)潔白細(xì)膩、含粉量高的特點(diǎn)，是鮮食和加工的首選品種。那樓淮山淀粉含量達(dá)到22-28%，而其他產(chǎn)地的淮山只有16%左右，在市場上很受消費(fèi)者青睞。那樓淮山是廣西名優(yōu)農(nóng)特產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷區(qū)內(nèi)外，出口到東南亞、日本、美國市場等?！澳蠈幨心菢腔瓷疆a(chǎn)業(yè)化合作社”年加工鮮淮山225噸，年產(chǎn)55噸淮山酒，干淮山片1.2噸，生榨淮山米粉2.6噸，純淮山即沖即食粉0.8噸，淮山加工產(chǎn)品銷往南寧市、廣州市、深圳市、江蘇省等。 　　地域范圍 　　那樓淮山地域保護(hù)范圍包括那樓鎮(zhèn)、新江鎮(zhèn)、百濟(jì)鎮(zhèn)、中和鄉(xiāng)4個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）28村（社區(qū)）。東到中和社區(qū)、西到新江社區(qū)、南至棠梨村、北到羅馬村。保護(hù)范圍地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°25′至108°51′，北緯22°23′至22°45′，適宜種植面積1400公頃，年總產(chǎn)量達(dá)5.5萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：那樓淮山塊莖長棒形，表皮呈肉色，分布有紫紅色圓形小斑點(diǎn)，皮薄，須根少；切口乳白色粘液多，薯肉白色細(xì)嫩，肉質(zhì)粉、糯，口感清香、松脆。2、內(nèi)在品質(zhì)：根據(jù)農(nóng)業(yè)部亞熱帶果品蔬菜質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心測定：那樓淮山水分含量≤73.3%；灰分含量≥1.1%；蛋白質(zhì)含量≥2.90g∕100g；淀粉含量≥22.6g∕100g；鋅含量≥1.5mg∕kg；鐵含量≥0.46mg∕100g；鉀含量≥410mg∕100g；硒含量≥0.00358mg∕kg，氨基酸含量≥1.99%。3、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量必須符合《無公害食品薯芋類蔬菜》（NY5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)，禁止使用未依法登記和國家明令禁止使用的農(nóng)業(yè)投入品，推行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，切實保障那樓淮山質(zhì)量安全。

　　 白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶?！稄V西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也?！?915年，在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開航的萬國博覽會上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽(yù)大著、揚(yáng)名全球。 　　南山白毛茶，因茶葉背面披有茂密的白色茸毛而得名。產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)橫縣南山，屬綠茶類名茶。條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。南山白毛茶的工藝特點(diǎn)：白毛茶焙制方法精細(xì)，上品茶只采一葉初展的芽頭，其他則只采一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為2-3片。加工過程系用鍋炒殺青，扇風(fēng)攤晾，雙手輕揉，炒揉結(jié)合，反復(fù)三次，最后在燒炭烘籠上以文火烘干。 　　南山白毛茶的品質(zhì)特點(diǎn)：色澤翠綠，條索緊結(jié)彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。 　　南山白毛茶1915年在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬運(yùn)河開航的萬國博覽會展出，榮獲二等漿。之后，產(chǎn)地擴(kuò)大到凌云、樂業(yè)等縣。然前者（南山）為中葉種茶樹，以芽葉白毫豐盛故稱“白毛”；凌樂為大葉種茶樹，因樹種名稱即名“白毛茶”?！稄V西通鑒》稱：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味騰龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真品也。 　　制法：分為殺青、揉捻、炒青、炒干四道程序。炒制過程特重“保持不脫白毛”。采制上，制特級茶采一芽一葉，制一、二級茶采一芽二葉。 　　南山白毛茶春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結(jié)、厚重；泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮。夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質(zhì)分明；泡出的茶湯味澀，葉底質(zhì)硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子。秋茶外形條索緊細(xì)、絲筋多、輕薄、色綠；泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡，葉底質(zhì)柔軟，多銅色單片。 　　高山茶和平地茶：高山綠茶外形條索厚重，色綠、富光澤；泡出的茶湯色澤綠亮，香氣持久，滋味濃厚，葉底明亮，葉質(zhì)柔軟。平地茶外形條索細(xì)瘦、露筋、輕薄，色黃綠；泡出的茶湯色清淡，香氣平淡，滋味醇和，葉質(zhì)較硬，葉脈顯露。 　　南山白毛茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為廣西壯族自治區(qū)橫縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　八角是廣西特有的經(jīng)濟(jì)樹種，是制作香皂、化妝品、牙膏、甜香酒、啤酒和糖果等物品的香料，在制藥上，又是合成陰性荷爾蒙已烷雌酚的主要原料，具有驅(qū)風(fēng)、健胃、祛疾、治咳等藥用，是廣西重要的出口物資之一。 　　上林八角產(chǎn)地范圍為廣西壯族自治區(qū)上林縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。